jeudi 24 décembre
Verrines de fromage sur gelée d'orange à la fleur d'oranger
Un petit dessert de saison, peu calorique si vous le préparez sans sucre.
Tout est parti d'une histoire de pot de fromage blanc à liquider impérativement car la date de péremption approchait, ajoutez à cela une envie de fraîcheur.
J'ai réussi à trouver dans mon jardin, quelques petites feuilles de menthe, sauvées du gel, par je ne sais quel miracle.
Ingrédients pour 4 belles verrines:
Pour la gelée à l'orange:
3 oranges non traitées
Sucre selon goût (facultatif)
1 g d'agar-agar
Quelques feuilles de menthe
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
Ingrédients pour la garniture au fromage:
Fromage blanc (0% également possible)
2 c à s de crème fraîche épaisse (facultatif)
Le jus d'1 orange
1/2 c à c de cardamome ou de cannelle en poudre
Sucre selon goût
Pour confire les zeste d'orange:
Du sucre et un peu d'eau
Préparation:
Epluchez 2 oranges à vif après avoir récupéré leurs zestes. Récupérez toute la pulpe après avoir retiré toutes les peaux. Déposez-les au fond de vos verrines, parsemez de menthe ciselée.
Dans une petite casserole, faites chauffer le jus préssé de l'orange restante, sucrez si vous le désirez, puis introduisez l'agar-agar, bien fouetter, arrosez d'eau de fleur d'oranger, et répartissez la préparation sur les 4 verrines.
Faites prendre au frais. Entre temps, fouettez le fromage avec la crème fraîche, sucrez selon votre goût et saupoudrez de cannelle ou de cardamome.
Pressez le jus d'orange, le faire chauffer dans une casserole, intégrez l'agar-agar, fouettez.Mélangez ce sirop au fromage, bien mélanger l'ensemble. Répartissez cet appareil dans les verrines, sur la gelée à l'orange.
Mettez au frais plusieurs heures.
Préparation des zeste confits pour la décoration:
C'est très simple, dans une casserole, faite cuire les zeste avec du sucre et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il deviennent translucides et confits, ça ne prendra pas beaucoup de temps car les zeste sont fins.
Les placer sur une feuille de papier sulfurisé, laissez sécher à l'air libre.
Avant de servir, roulez les zeste confits dans du sucre cristalisé, les déposer sur chaque verrine.
°°Bonne dégustation°°
mardi 19 mai
Entremet aux biscuits, ananas et bananes, le tout meringué
Pour vous aujourd'hui, un desset très frais, gourmand et en plus facile à préparer.
Il vous suffit d'avoir sous la main une boîte d'ananas au sirop, des bananes, de la crème pâtissière et des biscuits.
Ici j'ai utilisé des galettes St Michel, et accompagné mon dessert de toffee sauce (sauce au caramel).
Si vous ne le consommez pas de suite il est recommandé de ne pas utiliser de bananes ou de fruits frais tel que les pommes ou les poires...etc.
Source de la recette: Manel El Alam
Ingrédients:
2 paquets de biscuits au beurre de votre choix ou à la vanille ou encore mieux à la noix de coco
2 bananes
340 g d'ananas en boîte ou frais
1/2 l de crème pâtissière
Pour la meringue:
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1/2 verre de sucre
Préparation:
Déposez au fond d'un plat une couche de biscuits, disposez les bananes débitées en rondelles recouvrir de la moitié de la crème pâtissière.
Recouvrir ensuite d'une autre couche de biscuits, déposez les morceaux d'ananas coupés en dés et disposez le reste de crème pâtissière.
Finir en couvrant de blancs montés en meringue.
Enfournez à 180°C, dégustez avec la sauce toffee.
Pour la préparer:
Faites chauffer 1 c à s de beurre avec du sucre (je fais au pif) et cuire jusqu'à obtention d'un caramel, puis versez dessus 1/2 verre de crème, ne pas faire bouillir, juste chauffer tout en remuant pour dissoudre le caramel.
Laisser refroidir, elle épaissira, la servire en accompagnement pour vos desserts, un vrai délice.
Bonne dégustation.
mercredi 27 juin
Mes cerises confites maison
L'année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans l'aventure du confisage.
J'ai suivi une recette trouvée sur le site de marmiton que j'ai adopté depuis.
Je l'utilise pour confire toute sorte de fruits, pêches, pommes, poires et cerises.
Les fruits confits maison, sont bien meilleurs que ceux du commerce que je ne mange pas d'ailleurs et préparés ainsi ils se conservent très bien et sans aucun problème, j'en ai encore de l'année dernière que je continu à utiliser.
Je vous mets une photo de ma préparation suivie de la recette.
Recette:
Pour 500 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés)
par exemple, pour les cerises suffit de les dénoyauter, pour les pommes, poires, et pêches ôter le noyau et la peau et puis suivant le volume du fruit couper en quartier en en lamelles, choisissez des fruits qui ne sont pas trop mures.
Sirop de sucre :
250 g de sucre fin
30 cl d'eau
Sucre additionnel :
- 340 g pour les fruits au sirop
- 440 g pour les fruits frais
Préparation :
Coupez en tranches poires et pommes, divisez en quartiers oranges et mandarines, laissez entiers les petits fruits (prunes, cerises) tandis qu'abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d'ananas en quatre.
Si vous complétez votre assortiment de fruits frais par des fruits au sirop, donc précuits, égouttez ces derniers et conservez le sirop pour un dessert ultérieur.
Le sirop de cuisson sera employé pour une macédoine de fruits ou encore parfumé et cuit en caramels ( ce que je fais à chaque fois, suffit de le mettre dans une bouteille bien fermée et ranger dans le frigo)
Mettez les fruits dans un panier métallique, pour faciliter les opérations successives de trempage, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une écumoire.
Prévoyez un grand bol épais pour y verser fruits et sirop.
Premier jour : faites fondre dans une casserole épaisse et profonde 250 g de sucre dans 30 cl d'eau.
Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 min (le sirop doit être légèrement épaissi)
Enlevez le récipient du feu et trempez-y le panier de fruits (ceux-ci doivent être complètement immergés dans le sirop).
Laissez en contact 24 h. (moi je mets directement dans le bol sans le panier. voir photo ci-après:
Deuxième jour : égouttez les fruits à volonté laissez-les dans le panier ou mettez-les dans le bol.
Ajoutez au sirop 60 g de sucre, chauffez et amenez à ébullition pendant 1 minute.
Versez ce sirop sur les fruits et laissez 24 h en contact.
Troisième, quatrième et cinquième jour : Répétez trois fois l'opération du deuxième jour, chaque fois en ajoutant 60 g de sucre et laissant 24 h fruits et sirop en contact.
Sixième jour : égouttez les fruits, ajoutez au sirop 100 g de sucre, faites-le fondre puis bouillir.
Versez-y les fruits et laissez-les 3 min dans le sirop frémissant.
Versez le tout dans le bol et laissez reposer 48 h.
Si vous utilisez des fruits frais, répétez une fois cette opération, soit ajoutez 100 g de sucre, cuisson de 3 min et trempage de 48 h.
Huitième ou dixième jour : égouttez et posez la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop.
Avec une pince, disposez les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faites sécher les fruits à four très doux (environ 50°C) pendant en environ 5 à 10 min.
Laissez refroidir au four.
Mettez dans des bocaux ou boites fermées et conservez à l'abri de l'humidité.
