jeudi 31 décembre
Moules poulette, notre repas d'hier soir
Comme le titre l'indique hier soir pour le dîner c'était moules pour tout le monde.
Je les ai préparé comme je le fais souvent avec de la crème.
Si vous êtes intéressés, la recette détaillée se trouve déjà sur le blog, il suffira de cliquer ICI
Photo du plat
Une autre photo avant d'arroser avec la crème
Passez un excellent réveillon, à l'année prochaine!!!!!!!
Verrines avocat-saumon
Je continue comme promis d'éditer les recettes de mon petit apéro que j'avais publié ICI, aujourdh'ui c'est au tour des verrines à l'avocat et au saumon fumé, un classique rien de plus simple et qui a toujours du succés.
Ingrédients: pour 6 mini-verrines
2 avocats bien mûrs
1 c à s de crème épaisse
Le jus d'un citron
Sel
1 pointe de couteau de piment en poudre ou quelques gouttes de tabasco
Sel
4 tranches de saumon fumé
2 c à c d'huile d'olive
2 c à c de ciboulette
Préparation:
Mixez la chair des avocats avec la crème, le sel, le piment et la moitié du jus de citron.
Remplissez la moitié des verrines de cette crème d'avocats.
Coupez le saumon fumé en petits dés, assaisonnez du reste de jus de citron, d'huile d'olive et de ciboulette ciselée. Répartissez ce mélange sur la crème d'avocats.
Conservez au frais. A consommer dans les heures qui suivent.
mardi 29 décembre
Îles flottantes en cuillères
Pour la préparation de ces cuillères, je me suis fortement inspirée de la recette que propose Sylvie du blog amuses-bouche sur son livre "Mini-verrines, bouchées & cuillères".
Sylvie a préparé une crème de carottes au cumin, les quenelles formées à partir de fromage frais et la touche finale, graines de pavot et une petite tranche de jambon frit.
Pour ma part, une crème de carottes au carvi, les quenelles formées avec du mascarpone et pour la décoration, graines de pavot et tomates séchées.
J'ai énormément apprécié ce mélange, la carotte et le mascarpone donnent de la douceur, avec un petit goût de noisette apporté par les graines de pavot et une légère acidité en bouche à la fin, avec le petit morceau de tomate séchée, les saveurs sont bien équilibrées, composition à refaire.
Je vous laisse avec les photos et la recette en détail.
Ingrédients: pour 12 cuillères
3 carottes
1 cube de bouillon de légumes
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 pincée de carvi ou si vous préférez de cumin
120 g de mascarpone ou de fromage frais
Tomate séchée
1 c à s de graines de pavot
Sel
Préparation:
Faites cuire les carottes à l'eau avec le bouillon cube, égouttez-les et mixez-les avec la crème. Si vous trouvez qu'elle est trop épaisse, vous pouvez rajoutez de l'eau de cuisson des carottes.
Introduisez le carvi et salez. Laissez refroidir.
Versez la crème de carotte dans des cuillères chinoises. A l'aide de deux cuillères à café, formez des quenelles avec le fromage et déposez-les au milieu de la crème de carottes.
Saupoudrez de graines de pavots et décorez d'une petite tranche de tomate séchée.
Se déguste frais.
samedi 26 décembre
Apéro dînatoire,verrines, minis brochettes et petites cuillères
J'ai concoté quelques mises en bouche, simples et goûteuses pour l'apéritif. Je vous mets des photos de mes réalisations, je reviendrai ultérieurement avec les recettes.
°°Crevettes apéritives°°
°°Mousse de crevettes°°
°°Île flottante°°
°°Verrines avocat-saumon°°
A plus tard!
mercredi 09 décembre
Muffins de pommes de terre, aiguillettes de poulet et leur sauce crème/ketchup
Très originale cette recette de Muffins aux pommes de terre, je l'avais testée il y a un moment, mais je n'avais pas pris de photos; afin de partager cette bonne trouvaille, j'ai pris le temps de prendre des photos cette fois-ci.
Elle me vient de Manel El Alam, en accompagnement d'aiguillettes de poulet au corn flakes (flocons de maïs)-que je n'ai pas utilisé- et de la sauce à base de ketchup et de crème aigre, vous obtenez un repas complet.
Muffins aux pommes de terre:
Ingrédients:
3 petites pommes de terre
1 oignon blanc
Herbes de votre choix, origan, basilic.. j'ai utilisé des herbes de provence et du persil
1/2 verre de farine
1 c à c de levure chimique
3 oeufs (+ou-)
Beurre
1 piment vert (facultatif)
Sel
Poivre
Curry
Ras el hanout
Piment rouge en poudre (facultatif)
1 gousse d'ail hachée
1 petit morceau de gingembre frais râpé (ou si vous préférez du gingembre en poudre)
Fromage râpé (ajout personnel)
Pour la décoration:
Cures-dents
1 tomate
1 concombre
Des olives dénauyotées
Préparation:
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon blanc émincé avec l'ail et le gingembre hachés, rajoutez un peu de sel et les épices: poivre, ras el hanout, curry, piment rouge en poudre et le piment vert haché si vous le souhaitez, faites revenir quelques instants, éteignez le feu, réservez.
Epluchez vos pommes de terre et râpez-les avec les gros trous de la râpe. Les déposer dans une passoire, bien presser avec les mains pour retirer l'eau des pommes de terre.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées et pressées, avec la farine, la levure chimique, les oeufs au besoin, le mélange d'oignons aux épices et les herbes choisies. J'ai rajouté également du fromage râpé.
Distribuez la pâte dans des caissettes à muffins ou moules en sillicone, vous pouvez également disposer toute la pâte dans un moule unique.
Déposez une noix de beurre sur chacune.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C.
Une fois cuits, les servire après les avoir décoré en les piquant avec des brochettes préparées avec des petits morceaux de concombre, tomate et une olive.
Aiguillettes de poulet et sa sauce crème/ketchup:
Ingrédients:
Des escalopes de poulet ou de dinde
Blancs d'oeufs
Un peu de lait
Corn flakes (j'ai remplacé par de la chapelure)
Sel
Poivre
Paprika
Coriandre en poudre
Curcuma
Cheddar ou autre fromage râpé
Farine
Préparation:
Saupoudrez les escalopes de sel et de poivre, les détailler en aiguillettes.
Préparez un bol en mélangeant la farine et les épices. Un deuxième bol dans lequel vous mettez du blanc d'oeuf, légèrement battu avec du sel, du poivre et un peu de lait, et dans le dernier bol vous allez y mettre les corn flakes ou comme moi la chapelure et le fromage râpé.
Passez les aiguillettes dans la farine, tapotez pour retirer l'excédent, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure ou les corn flakes.
Si vous utilisez la chapelure, les arroser d'un peu beurre fondu et les faire cuire au four à 200°C environ 15 minutes.
Préparation de la sauce:
Mélangez ensemble: du ketchup, un peu de sauce soja, crème aigre, ail haché, échalote râpée très finement, piment vert haché (facultatif), sel, cornichons en petits dés et du vinaigre.
Je fais à l'oeil et je goûte et réctifie si besoin.
Cette sauce va délicieusement accompagner les aiguillettes de poulet, et ravira votre palais.
NB: Si vous n'avez pas de crème aigre, il vous suffit de rajouter un peu de jus de citron à votre crème, laisser quelques minutes, puis l'utiliser.
Bonne dégustation, à très bientôt!
lundi 16 février
Moules poulette à ma façon
Je vous présente ma façon de préparer les moules poulette sans alcool, il suffit de remplacer le vin blanc par du jus de citron et le tour est joué.
Je prépare les moules très souvent de cette manière et elles reçoivent toujours le même succés.
Ingrédients:
Pour 6 personnes:
3L de moules
1 gros citron (au lieu de 1dl de vin blanc)
1 oignon
80 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fleurette ou de crème fraîche si vous préférez
2 c à s de farine
1 c à s de persil haché (facultatif)
1 petit bouquet garni
sel
10 grains de poivre noir
Préparation:
Hachez finement l'oignon, faites-le fondre dans 1 c à s de beurre sans coloration.
Arrosez du jus d'un citron, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni, un peu d'eau portez à ébullition, puis rajoutez les moules très soigneusement grattées et débarassées de leur attache fibreuse.
A msure qu'elles s'ouvrent, retirez une coquille, surtout ne pas les laisser trop cuire, disposez les moules dans un plat posé sur une casserole d'eau chaude pour les maintenir chaudes.
Laissez reposer leur cuisson, filtrez-la.
Dans une casserole faites fondre le reste du beurre et rajoutez la farine, faites blondir, mouillez avec le jus de cuisson, faites épaissir, puis rajoutez la crème délayée avec les jaunes d'oeufs et le jus d'un demi citron, réctifiez l'assaisonnement, ajoutez du persil si vous le désirez, versez immédiatement sur les moules.
Remarque: si le plat doit attendre, tenez-le au chaud couvert pour ne pas que les moules se déssèchent.
Bonne dégustation!
dimanche 15 février
Verrines duo avocat & crème de crevettes et avocat & fromage aux radis
Un peu de fraîcheur histoire de se remonter le moral en attendant l'arrivée du printemps.
Ces verrines sont simples à réaliser, légères et savoureuses, pour un gain de temps optimal, vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance (4 h maximum).
L'alliance de l'avocat ici présenté en crème et des crevettes ravira voitre palais.
Présenté également avec du fromage frais aux radis, sera parfait en mise en bouche légère pour aborder un repas copieux.
Pour les réaliser, vous avez besoin, les quantités sont à adapter suivant la quantité désirée:
1 avocat bien mûr
du jus de citron
crème fraîche ou fromage blanc
tabasco
sel
poivre du moulin
piment en poudre
aneth
Des crevettes cuites
Du froamge frais aux radis
Pour la crème d'avocat: mixez ensemble l'avocat et le jus de citron, ajoutez en suite le tabasco assaisonnez de sel et de poivre.
Pour la crème de crevette: mixez ensemble des crevettes avec du fromage blanc ou de la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre ainsi que d'aneth.
Pour le fromage frais aux radis, voir recette ICI
Montage du duo d'avocat et crème de crevettes:
Déposez au fond des verrines une couche de crème d'avocat, une autre de crème de crevettes, finissez avec une couche de crème d'avocat et décorez de crevettes entières, saupoudrez de piment.
Montage du duo crème d'avocat fromage frais aux radis:
Déposez au fond des verrines une couche de crème d'avocat puis une coouche de fromage frais aux radis, décorez de rondelles de radis.
Servez bien frais.
samedi 14 février
Mon coeur pour fêter la Saint Valentin
Bonne fête à tous les amoureux
Comme le titre l'indique il s'agit d'un gâteau en forme de coeur, composé d'une génoise et d'une crème mousseline à l'abricot; l'ensemble recouvert d'une pâte d'amande, aussi simple que cela.
N'ayant pas de moule en forme de coeur, j'ai préparé deux génoises, l'une carrée (20x20cm) l'autre circulaire (20 cm de diamètre) j'ai découpé cette dernière en deux et le tour est joué.
Pour la préparation de la génoise, j'ai utilisé:
8 oeufs
240 g de sucre
240 g de farine
le zeste râpé d'un citron
2 pincées de sel
Battez ensemble le sucre, les oeufs et le sel pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que ça double de volume, introduisez ensuite la farine tamisée à l'aide d'un maryse en soulevant la pâte vers le haut.
Partagez la pâte dans les deux moules, faites cuire à four préchauffé à 180°C.
Pour la crème mousseline à l'abricot, j'ai fait exactement la même chose que pour mon gâteau à la pêche; la seule différence est que j'ai rajouté de l'extrait d'abricot et j'ai remplacé les pêches par des abricots secs, voir détail ICI
Pour imbiber le gâteau j'ai utilisé du jus d'abricot.
Coupez le gâteau en deux, imbibez avec le jus d'abricot puis étalez la crème mousseline à l'abricot.
Enfin, pour la touche finale, j'ai coloré tout simpmlement de la pâte d'amande en rouge et je l'ai étalée, pour obtenir ce résultat.
Une photo d'une part de ce gâteau:
Voilà pour aujourd'hui, à très bientôt.
samedi 01 novembre
Mousse au café pour amateurs de café
Si vous êtes amateurs de café cette mousse fera votre bonheur.
Aérienne, légère à corser à volonté; vous pouvez la préparer en quelques petites minutes, surtout si vous disposez d'un reste de crème anglaise.
Pour celles qui ne disposent pas de beaucoup de temps, je vous conseille d'utiliser les crèmes anglaises vendues en poudre, vous n'aurez qu'à rajouter du lait et suivre le reste des étapes.
Mousse au café:
Pour 6 petites verrines
Ingrédients:
200 ml de lait
2 oeufs
30 à 40 g de sucre (sucre supplémentaire selon goût)
Extrait de vanille
Café soluble (quantité au goût)
Une pincée de sel
Préparation:
Faites bouillir le lait; dans une terrine travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et l'extrait de vanille avec une spatule, puis versez un tiers du lait chaud dessus, mélangez; ajoutez le reste de lait, puis remettez l'ensemble sur feu doux.
Remuez jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère, ajoutez le café soluble. Réservez.
Battrez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, ajoutez du sucre selon goût, une fois montés en neige ferme, incorporez du café soluble (1 c à s pour moi).
Mélangez la crème pâtissière refroidie avec les blancs en neige. Disposez dans des coupes et mettez au frais quelques minutes.
Remarque: Cette mousse ne se conserve pas longtemps, vous devez la préparer maximum une heure avant de la servir.
jeudi 22 novembre
crème à l'amande
Encore un dessert, cette fois-ci un très délicieux, inspiré de la crème à la pistache de ISMA de Touche de saveurs, un pur délice.
J'ai remplacé la pâte à pistache par de la pâte d'amande, l'arôme pistache, par de l'amande douce (la prochaine fois j'en mettrai de l'amère) et j'ai légèrement modifié la quantité de sucre et voilà le résultat.
Je pense à toi Jeanne, un dessert sur mesure sans gluten!
Ingrédients:
500 ml de lait
25 g de maïzena
50 g de sucre en poudre
1 c à c de pâte d'amande
Pour la décoration:
Vous avez le choix, ici j'ai mis du praliné d'amandes fait maison, recette ICI.
Quelques gouttes d'arôme amande douce ou amère suivant les goûts.
Préparation:
Diluez la maïzena dans un peu de lait et faites chauffer le reste avec le sucre, l'arôme et la pâte d'amande.
Dès l'ébullition, introduisez la maïzena diluée, remuez et faites cuire encore un peu.
Remplissez vos coupes, laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.
Bonne dégustation!
