mercredi 09 décembre
Muffins de pommes de terre, aiguillettes de poulet et leur sauce crème/ketchup
Très originale cette recette de Muffins aux pommes de terre, je l'avais testée il y a un moment, mais je n'avais pas pris de photos; afin de partager cette bonne trouvaille, j'ai pris le temps de prendre des photos cette fois-ci.
Elle me vient de Manel El Alam, en accompagnement d'aiguillettes de poulet au corn flakes (flocons de maïs)-que je n'ai pas utilisé- et de la sauce à base de ketchup et de crème aigre, vous obtenez un repas complet.
Muffins aux pommes de terre:
Ingrédients:
3 petites pommes de terre
1 oignon blanc
Herbes de votre choix, origan, basilic.. j'ai utilisé des herbes de provence et du persil
1/2 verre de farine
1 c à c de levure chimique
3 oeufs (+ou-)
Beurre
1 piment vert (facultatif)
Sel
Poivre
Curry
Ras el hanout
Piment rouge en poudre (facultatif)
1 gousse d'ail hachée
1 petit morceau de gingembre frais râpé (ou si vous préférez du gingembre en poudre)
Fromage râpé (ajout personnel)
Pour la décoration:
Cures-dents
1 tomate
1 concombre
Des olives dénauyotées
Préparation:
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon blanc émincé avec l'ail et le gingembre hachés, rajoutez un peu de sel et les épices: poivre, ras el hanout, curry, piment rouge en poudre et le piment vert haché si vous le souhaitez, faites revenir quelques instants, éteignez le feu, réservez.
Epluchez vos pommes de terre et râpez-les avec les gros trous de la râpe. Les déposer dans une passoire, bien presser avec les mains pour retirer l'eau des pommes de terre.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées et pressées, avec la farine, la levure chimique, les oeufs au besoin, le mélange d'oignons aux épices et les herbes choisies. J'ai rajouté également du fromage râpé.
Distribuez la pâte dans des caissettes à muffins ou moules en sillicone, vous pouvez également disposer toute la pâte dans un moule unique.
Déposez une noix de beurre sur chacune.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C.
Une fois cuits, les servire après les avoir décoré en les piquant avec des brochettes préparées avec des petits morceaux de concombre, tomate et une olive.
Aiguillettes de poulet et sa sauce crème/ketchup:
Ingrédients:
Des escalopes de poulet ou de dinde
Blancs d'oeufs
Un peu de lait
Corn flakes (j'ai remplacé par de la chapelure)
Sel
Poivre
Paprika
Coriandre en poudre
Curcuma
Cheddar ou autre fromage râpé
Farine
Préparation:
Saupoudrez les escalopes de sel et de poivre, les détailler en aiguillettes.
Préparez un bol en mélangeant la farine et les épices. Un deuxième bol dans lequel vous mettez du blanc d'oeuf, légèrement battu avec du sel, du poivre et un peu de lait, et dans le dernier bol vous allez y mettre les corn flakes ou comme moi la chapelure et le fromage râpé.
Passez les aiguillettes dans la farine, tapotez pour retirer l'excédent, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure ou les corn flakes.
Si vous utilisez la chapelure, les arroser d'un peu beurre fondu et les faire cuire au four à 200°C environ 15 minutes.
Préparation de la sauce:
Mélangez ensemble: du ketchup, un peu de sauce soja, crème aigre, ail haché, échalote râpée très finement, piment vert haché (facultatif), sel, cornichons en petits dés et du vinaigre.
Je fais à l'oeil et je goûte et réctifie si besoin.
Cette sauce va délicieusement accompagner les aiguillettes de poulet, et ravira votre palais.
NB: Si vous n'avez pas de crème aigre, il vous suffit de rajouter un peu de jus de citron à votre crème, laisser quelques minutes, puis l'utiliser.
Bonne dégustation, à très bientôt!
jeudi 19 février
Riz thaï aux petits pois et au poisson à ma façon
Une recette très simple et rapide à réaliser, comme on les aime.
Personnellement j'adore la cuisine thaïlandaise, pour moi c'est l'une des meilleures au monde.
Pour préparer ce riz vous pouvez utiliser du poisson frais, du surgelé voire même du thon en boîte.
Pour 4 personnes, vous avez besoin de:
Environ 750 g de riz cuit bien égoutté et surtout refroidi
2 c à s de sauce poisson (sauce Nuoc Mam)
1 c à s de sauce soja claire
3 gousses d'ail
150 g de petits pois cuits
3 c à s d'huile
200 g de chair poisson frais ou surgelé ou 1 boîte de thon au naturel égoutté
Coriandre ou persil
Préparation:
Faites chauffer l'huile dans un wok ou à défaut une poêle et faites revenir les gousses d'ail hachées, puis ajoutez la chair de poisson émiettée afin de la faire cuire ou bien le thon émietté.
Rajoutez les petits pois, faites revenir un court instant ou jusqu'à cuisson du poisson, ajoutez le riz, la sauce poisson et la sauce soja, laissez cuire 2 à 3 minutes.
Réctifiez l'assaisonnement , servez en saupoudrant de coriandre ou de persil.
mardi 16 octobre
Mes gâteaux de lAïd El-Fitr 2007
Bonjour!!!
Je réussi enfin à avoir un peu de temps pour vous mettre une petite photo de ma préparation pour l'Aïd de cette année.
Ce sont des pâtisseries algérienne, certaines recettes sont déjà sur le blog; pour le reste, je les mettrai dès que j'aurai un petit moment.
J'énumère de gauche à droite:
Coeurs au flan, noisettes et au chocolat
Voilà, ce sera tout pour aujourd'hui, je vous souhaite une agréable journée.
dimanche 07 octobre
Tajine de poulet aux champignons et aux olives
Hummmm quel délicieux tajine, je l'ai préparé au pif avec ce que j'avais sous la main, des pilons de poulet, des champignons et des olives vertes dénoyautées.
Ah oui n'oublions pas le citron confit qui parfume si bien les tajines.
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux ou comme moi des pilons.
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon (facultatif)
Huile d'olive
Poivre
Sel
Safran
Curcuma
Gingembre en poudre
Une pincée de cumin
1 citron confit
Des champignons de paris frais de préférence émincés ou en boîte.
Coriandre hachée
Olives vertes dénoyautées.
Préparation:
Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé avec les morceaux de poulet, rajoutez toutes les épices, l'ail et un peu de coriandre hachée.
Faites revenir quelques minutes, puis arrosez d'eau à hauteur du poulet (pas trop n'oubliez pas que les champignons rendent de l'eau)
Une fois le poulet cuit, introduisez les champignons, l'écorce du citron confit ainsi que les olives vertes dénoyautées déssalées.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, éteignez le feu et parsemez de coriandre fraîchement hachée.
BON APPETIT et SAHA F'TOURKOUM
jeudi 20 septembre
Medgoug en sauce rouge
Le Medgoug est un plat algérois, la recette traditionnelle se prépare avec une sauce blanche parfumée à la cannelle, des boulettes de viande hachée farcies d'oeufs durs, des morceaux de viande et des pois chiches ou des amandes grillées.
Mais cette fois-ci j'ai voulu tester une nouvelle version de cette préparation qui me vient de Nana52 du forum cuisine testée.
Voici donc ma préparation, avec quelques petites modifications; je ne regerette pas de l'avoir faite car nous nous sommes régalés.
Ingrédients:
De la viande de veau (comme ici) ou de mouton
De la viande hachée (500 g)
2 petits oignons
3 gousses d'ail
2 belles tomates mûres
1 c à s de concentré de tomates
1 bouquet de coriandre fraîche
Olives vertes dénoyautées
Sel
Poivre
Ras el hanout
paprika
Un peu de cumin
1 blanc d'oeuf
2 c à s d'eau
Huile et beurre
4 oeufs
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon râpé, les morceaux de viande, les épices et le sel dans le mélange huile/beurre.
Rajoutez ensuite les tomates râpées, 1 gousse d'ail hachée, la moitié du bouquet de coriandre, faites revenir un petit instant puis arrosez d'eau (1 verre pas plus) , introduisez le concentré de tomates et laissez cuire la viande à couvert.
Entre-temps, faites durcir les oeufs et préparez la viande hachée.
Mélangez la viande hachée avec les même épices données, les deux gousses d'ail écrasées, de la coriandre hachée, 1 petit oignon haché, l'eau puis mouillez avec le blanc d'oeuf.
Ecalez vos oeufs durs et coupez-les en 4 et farcicez des boules de viande hachée en donnant la forme d'un oeuf comme ceci:
Faites blanchir les olives vertes, quelques minutes dans une eau bouillante et rincez-les bien.
Introduisez les olives ainsi que les boulettes farcies dans la sauce et continuez la cuisson.
La sauce doit être réduite.
En fin de cuisson saupoudrez de coriandre fraîche hachée.
NB: Nana a préparé une omelette avec les oeufs (6 oeufs) puis elle l'a découpée en petits carrés avec les quels elle a farci les boulettes de viande hachée, j'ai préféré gardé l'ancienne méthode avec les oeufs durs, mais je ne manquerai pas d'essayer la version de Nana à l'omelette.
De plus vous pouvez faire sans les morceaux de viande, juste préparer les boulettes farcies.
Bonne dégustation et saha f'tourkoum
lundi 17 septembre
Harira Marocaine
Nous avons pour tradition, nous les maghrébins en général, de préparer une soupe en entrée chaque jour du ramadhan.
A Alger, l'incontournable Chorba Frik reigne pendant 30 jours.
Pour changer, je prépare parfois une chorba Frik ( au blé concassé), une chorba blanche aux vermicelles et souvent une Harira.
Pour aujourd'hui ce sera la harira marocaine, très simple à préparer comme la plus part des soupes.
Pour celà il vous faut:
De la viande de mouton, de boeuf ou du poulet je dirai 250 g pas plus, vous pouvez la faire uniquement avec les abats de poulet et quelques morceaux de poulet comme les ailes par exemple.
2 belles tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates
Des pois chiches trempés la veille
1 gros oignon
100 g de lentilles
2 branches de céleri
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
100 g de farine
Sel
Poivre
Ras el hanout spécial Harira à défaut, cannelle, safran
Paprika (facultatif mais j'en mets)
100 g de farine blanche
60 g de cheuveux d'ange ou 30 g de riz
Du smen ou de l'huile
1 oeuf (très facultatif)
Eau
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir dans le smen ou l'huile ensemble l'oignon râpé, les morceaux de viande, les épices, les letilles, le céleri haché ainsi que la moitié du persil et de la coriandre hachés.
Rajoutez ensuite les tomates concassées, faites revenir encore un peu, puis arrosez d'eau (2 litres et demi à peu près)
Portez à ébullition, puis rajoutez le concentré de tomates et les pois chiches.
Laissez cuire le tout.
Faites diluer la farine dans 1/2 L d'eau l'introduire à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux.
Introduisez ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition sans oublier de remuer.
Si vous utilisez du riz, il est préférable de le faire cuire à part et de le rajouter en dernier, vous pouvez faire de même avec les vermicelles.
Saupoudrez du reste de persil et de coriandre.
Vous pouvez rajouter un oeuf à la fin pour lier encore plus votre soupe, il suffit de le battre de le rajouter tout doucement sur feu doux en remuant constamment pendant quelques petites minutes.
Si vous trouvez que votre soupe est trop épaisse, vous pouvez rajouter de l'eau bouillante.
Servir avec du bon pain fait maison.
Bonne dégustation et saha f'tourkoum.
