jeudi 31 décembre
Moules poulette, notre repas d'hier soir
Comme le titre l'indique hier soir pour le dîner c'était moules pour tout le monde.
Je les ai préparé comme je le fais souvent avec de la crème.
Si vous êtes intéressés, la recette détaillée se trouve déjà sur le blog, il suffira de cliquer ICI
Photo du plat
Une autre photo avant d'arroser avec la crème
Passez un excellent réveillon, à l'année prochaine!!!!!!!
Verrines avocat-saumon
Je continue comme promis d'éditer les recettes de mon petit apéro que j'avais publié ICI, aujourdh'ui c'est au tour des verrines à l'avocat et au saumon fumé, un classique rien de plus simple et qui a toujours du succés.
Ingrédients: pour 6 mini-verrines
2 avocats bien mûrs
1 c à s de crème épaisse
Le jus d'un citron
Sel
1 pointe de couteau de piment en poudre ou quelques gouttes de tabasco
Sel
4 tranches de saumon fumé
2 c à c d'huile d'olive
2 c à c de ciboulette
Préparation:
Mixez la chair des avocats avec la crème, le sel, le piment et la moitié du jus de citron.
Remplissez la moitié des verrines de cette crème d'avocats.
Coupez le saumon fumé en petits dés, assaisonnez du reste de jus de citron, d'huile d'olive et de ciboulette ciselée. Répartissez ce mélange sur la crème d'avocats.
Conservez au frais. A consommer dans les heures qui suivent.
mercredi 30 décembre
Rôti de veau au miel et gingembre, sauce aux fruits secs.
Mon mari souhaitait manger un rôti de veau au miel, j'ai donc dû improviser pour le préparer, le plus gros casse tête était de trouver l'accompagnement.
Réflexion faite, j'ai opté pour un rôti au miel et gingembre, accompagné d'une sauce aux fruits secs (pruneaux, abricots et raisins secs) et des tranches d'ananas caramélisées. Je l'ai également présenté avec un crumble de h'lou.
Même si vous n'êtes pas adeptes du sucré-salé, le rôti ainsi préparé est un vrai régal, vous ne me croyez pas? testez vous jugerez par vous-même.
J'arrête de papoter et vous présente mon plat suivi de la recette en détail.
Ingrédients:
Un rôti de veau, ficelé.
Gingembre frais (la taille d'un pouce)
6 c à s de miel d'acacia ou autre
60 g de beurre
Le jus d'un citron
Sel & poivre
Ingrédients pour l'ananas caramélisé:
1 boîte d'ananas au sirop
10 g de beurre
2 c à s de miel d'acacia ou autre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le rôti.
Râpez le gingembre en utilisant le côté gros trous de la râpe, cela évitera au gingembre de brûler trop vite.
Enrobez de gingembre votre rôti. Faites fondre le beurre avec le miel, rajoutez le jus de citron. Recouvrez le rôti de ce mélange (en garder une petite quantité pour l'arroser pendant la cuisson)
Faites-le cuire au four pendant 1h 30 (plus ou moins selon le poids du rôti et la puissance de votre four) en arrosant très souvent.
Une fois cuit, avant de le découper, retirez-le du plat et déposez-le sur une grille ou sur une assiette creuse retournée, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes, ainsi vous obtiendrez une viande très moelleuse et pas sèches du tout. voir image ci-après.
Préparation des tranches d'ananas caramélisées:
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec le miel et faites caraméliser les tranches d'ananas.
Pour la préparation de la sauce et du crumble, voir recette en cliquant sur l'image qui suit.
Découpez et servez les tranches de rôti accompagnées de sauce aux fruits secs et de crumble (h'lou) et les tranches d'ananas caramélisées.
Vous pouvez également l'accompagner de graines de couscous.
°°Bon appétit°°
dimanche 22 novembre
F'tirates en marguerites
Le "Pas du tout" n'a pas sa place ici, ne me contrediront pas celles et ceux qui connaissent ces délicieux gâteaux.
Les f'tirates sont d'anciens gâteaux algérois, le biscuit est une pâte sablée fabriquée avec des jaunes d'oeufs, du lait et du zeste de citron; le tout recouvert d'un glaçage.
La forme d'origine est un biscuit rond avec trois trous répartis sur la surface, ici j'ai comblé les trous avec des marguerites en pâte d'amande, pour plus de fun.
Préparées cette nuit, j'avais du mal à dormir, au lieu de me retourner sans cesse dans mon lit j'ai décidé d'en sortir pour essayer de m'occuper l'esprit.
Lorsque quelque chose me tracasse et m'enpêche de dormir, pour tuer le temps -le plus souvent- je fais ce que je déteste le plus au monde "REPASSER" mais il m'arrive aussi, de faire ce que j'aime le plus au monde "CUISINER".
Pour cette nuit le choix était vite fait, vu que je venais de recevoir un colis de chez Gourmandises Orientales avec plusieurs emporte-pièces spéacial décoration... trop excitée pour ne pas les tester.. bon j'arrête avec mes histoires, place à la petite photo.
Donc voilà le résulat:
Ca vous plait, vous voulez tester? suivez la recette:
Ingrédients:
4 mesures de farine
1/2 c à c de vanille
1 pincée de sel
2 c à s de sucre glace
1 mesure et 1/2 de beurre ramoli
Le zeste de 2 citrons jaunes
3 jaunes d'oeufs
Du lait
Pour le glaçage:
Vous avez le choix entre le glaçage avec les blancs d'oeufs dit glaçage royal, ou bien celui au lait (plus simple)
Pour le royal, voir ingrédients et explications ICI
Pour celui au lait, il vous faut:
Du lait
De l'eau de fleur d'oranger
Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
Du sucre glace
Colorant de votre choix
Préparation:
Préparez une pâte en mélangeant les ingrédients cités dans l'ordre, ne pas pétrir, ramassez la pâte avec du lait, rajoutez-en par petites quantités jusqu'à ce que la pâte se tienne et forme une boule.
Laissez-la reposer une demi heure.
Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, découpez des cercles, puis avec un petit bouchon, coupez 3 petits cercles, comme illustré sur cette photo.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, lorsque vous y introduisez la plaque, baissez la température à 160°C, les gâteaux ne doivent pas dorer mais rester blancs à la sortie du four, surveillez la cuisson, je ne donne pas d'indication de temps car tout dépendra de la puissance de votre four.
Après refroidissement complet des gâteaux, vous pouvez à présent les recouvrir de glaçage.
J'ai personnellement opté pour le glaçage au lait celui habituellement utiliser avec ces gâteaux.
Dans un saladier, versez un peu de lait la fleur d'oranger et le colorant de votre choix, rajoutez du sucre glace, jusqu'à obtention d'une pâte qui tienne.
Glacez les gâteaux, laissez sécher puis garnissez à votre convenance, ici, j'ai fabriqué des marguerites avec de la pâte d'amande, mais normalement on laisse paraître les 3 trous et entre chacun on dépose une grosse perle argentée (total de 3 perles).
Pour mes décoration j'ai utilisé ces tampons:
Au plaisir de vous retrouver.
mardi 03 novembre
Mes promesses manquées
Aujourd'hui c'est décidé je prends le temps de mettre en ligne comme je l'avais promis il y a de cela quelques mois les recettes de mon repas clic
Pour les amuses bouche:
Minis boulettes de boeuf aux noix:
Mélangez ensemble 200g de boeuf haché, 1 gousse d'ail écrasée, des noix concassées, sel, poivre, cumin et coriandre en poudre.
Formez des minis boulettes que vous allez enrober de farine pour enfin les faire frire.
Houmous:
Mixez ensemble:
350 g de pois chiches cuits, 2 c à s de tahiné (crème de sésame) le jus d'un citron, 2 gousses d'ail.
Je rajoute également pour l'alléger du yaourt nature ou du fromage blanc, voire parfois de la crème fraîche.
Allongez d'eau suivant la texture souhaitée.
Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.
Cornets gourmands:
Recette très originale trouvée dans le livre de Sylvie Aït-Ali "Mini-verrines bouchées & cuillères"
Je vous mets la recette originale avec mes modifications:
Pour 12 pièces:
3 feuilles de brick
40 g de beurre
120 g de petites crevettes 120 g de saumon cuit
3 tranches d'ananas pas mis
40 g de tarama de crabe 1 tranche de saumon fumé
50 g de crème épaisse 50 g de fromage blanc
1 c à s de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration
1 petit pot d'oeufs de saumon d'oeufs de lump
Préparation:
Faites fondre le beurre.Coupez les feuilles de brick en 4 les badigeonner généreusement de beurre fondu et roulez-les sur des moules en forme de cornets, si vous n'en disposez pas, vous pouvez les confectionner avec du papier en aluminium, mais le résultat ne sera pas aussi parfait.
Placez-les côté soudure vers le bas (très important pour ne pas qu'il s'ouvrent lors de la cuisson) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 200°C en surveillant, soyez vigilents, la cuisson est très rapide dès que vous avez une couleur dorée, sortez-les aussitôt.
Mélangez l'ensemble des ingrédients cités et mettez au frais.
Garnissez vos cornets juste avant de servir, si vous le faites avant, ils ramolissent.
Décorez avec un brin de ciboulettes et les oeufs de saumon ou de lump au choix.
Présentez-les comme je l'ai fait dans un contenant remplit de légumes secs ou graines par exemple, cela facilitera leur maintien.
Cuillères apéritives:
Nids croquants:
Les nids croquants sont délicieux et particulièrement raffinés, ils en mettent plein la vue, je vous les conseille vivement pour un apéritif dînatoire.
Source: encore une fois le livre de Sylvie Aït-Ali "Mini-verrines bouchées & cuillères"
Ingrédient pour 12 pièces:
1 feuille de brick
1 c à s d'huile d'olive
2 c à c de graines de sésame grillées
6 oeufs de caille cuits écaillés
1 c à c de paprika
3 c à s de crème épaisse à 15% de matières grasses
2 c à c de ciboulette
Fleur de sel
Préparation:
Badigeonnez la feuille de brick à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive, roulez-la et coupez-la en rubans fins.
Prenez 3 à 4 rubans, les tourner sur eux-même afin d'obtenir un nid que vous placerez sur un plat.
Mettez au four pensant 5 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson c'est assez rapide.
Mélangez la crème et la ciboulette ciselée, salez et disposez une demi-cuillère à café sur chaque cuillère à mise en bouche.
Déposez délicatement un petit nid sur la cème, puis un demi-oeuf dessus.
Saupoudrez de fleur de sel, d'une pointe de paprika, de sésame grillé et décorez d'une feuille de persil plat.
Cuillères apéritives à la crème d'avocat et au saumon fumé:
Pour leur préparation, j'ai fait appel à ma ch'tite tête, rien de plus simple:
Ingrédients:
1 avocat bien mûr
Le jus d'1/2 citron jaune
2 c à s de crème fraîche épaisse.
Sel , poivre et quelques gouttes de tabasco
Mixez l'ensemble.
Déposez une bonne c à c de la préparation sur chaque cuillère à mise en bouche, décorez de saumon fumé, ou mieux encore d'une crevette (ce qui était prévu initialement mais j'ai oublié d'en acheter), saupoudrez d'aneth, si vous utilisez des crevettes, saupoudrez de paprika ou de piment.
Servir bien frais.
Duo cocktail:
Pour les tartelettes:
200 g de farine
1/4 c à c de sel
30 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de b eurre froid en dés
1 oeuf battu
1 c à s d'eau froide
Mettre la farine, le parmesan, le sel et le beurre dans le bol du mixeur, mixer par tranches de 20 secondes pour obtenir une pâte friable (comme une pâte sablée).
Ajoutez l'oeuf battu, mixez encore, puis rajoutez l'eau si besoin.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la mettre au frais minimum 30 minutes.
Etalez la pâte en fine couche, garnir des petits moules, piquez à la fourchette et enfournez à 200°C entre 8 et 9 minutes.
Tapenade noire: je fais au pif
Mixez ensemble des olives noires, 1 gousse d'ail (plus ou moins suivant les goûts), câpres, anchois et de l'huile d'olive.
Tapenade verte: même chose que la noire, remplacez les olives noires par des vertes tout simplement.
Garnissez-en les fonds de tartelettes, puis décorez avec selon votre choix, des tomates séchées, du saumon fumé, de la ciboulette, des demi-oeufs de cailles, des feuilles de persil....etc.
Plat principal:
Couscous:
Cliquez sur la photo, la recette se trouve déjà sur le blog.
Le dessert:
Pavlova aux fruits frais:
Je me suis inspirée de la recette de la pavlova faite par Sylvette du blog cerises et clafoutis, p'tit coucou au passage.
POUR 6 à 8 PERSONNES :
4 blancs d'oeufs
150 + 50 gr de sucre en poudre
1 c à c de maïzena
1 pincée de sel
1 banane
2 mangues
2 kiwis
1 boîtes de litchis au sirop
100 g de fraises
Le zeste d'un citron jaune
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide
La veille :
Amener 50 cl d'eau à ébullition avec 150 gr de sucre , le zeste de citron et le sucre vanillé ou faites comme moi égouttez les litchis, récuperez le jus, rajoutez le zeste de citron et un peu de sucre puis portez à ébullition.
y faire pocher les quartiers de mangues coupées pendant environ 5 mn
laisser refroidir
égoutter les fruits , récupérer le jus et l'amener à ébullition
faire réduire en sirop
préchauffer le four T100°
monter les blancs en neige avec le sel
a mi-parcours ajouter 150 gr de sucre
quand le mélange est ferme , ajouter les 50 gr de sucre mélangé avec la maïzena et fouetter plus lentement
sur une plaque de cuisson , déposer en rond (de 20 à 25 cm de diamêtre ) ces blancs en neige
enfourner pour environ 1h30 et laisser refroidir dans le four éteint
Le jour même :
Mélangez tous sles fruits avec le sirop, j'ai rajouté une pincée de cannelle, un peu de jus d'orange et laissez en attente au frais.
fouetter la crème en chantilly et la sucrer avec 2 c à s de sirop de fruits ou tout simplement avec le du sucre.
Au moment de servir :
creuser l'intérieur de la meringue et la remplir de chantilly
déposer dessus la salade de fruits , arroser avec le sirop restant
servir sans attendre.
Les pâtisseries:
De haut en bas:
Délices au chocolat:
Je fais au pif également car il s'agit d'une recette de gâteaux sans cuisson.
Mélangez, des biscuits au chocolat (type petit prince ou plus connus sous le nom de chocos) réduits en poudre, de la halwa turk, un mélange d'amandes et de noix grillées et moulues.
Ramassez l'ensemble avec du nutella .... oui je sais une explosion de calories mais c'est si bon....
Formez des boules, laissez sécher, puis enrobez de chocolat noir fondu, laisser sécher une nuit avant de consommer.
Tcharek ou cornes de gazelles:
Recette ICI
Cravattes au citron et à la noix de coco:
Ingrédients pour la pâte:
1 kg de farine
250 g de beurre
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger
Ingrédients pour la farce:
600 g de noix de coco râpée
150 g de sucre glace
Le zeste d'un citron râpé
1 c à s de jus de citron
Oeufs entiers au besoin
Colorant alimentaire jaune si l'on souhaite donner une couleur à la farce, ou à la pâte également.
Finition:
Miel et eau de fleu d'oranger
Façonnage:
Après avoir préparé la pâte et la farce; Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm pas plus et en découper des rectangle avec une roulette.
Sur chaque réctangle posez une couche de farce à la noix de coco, recouvrir d'un autre rectangle de pâte, puis pliez les deux extrémités, l'une vers le haut, l'autre vers le bas, de façon à obtenir une forme de cravatte.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180°C.
Dès leur sortie du four, les tremper dans du miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger.
Je vois que j'ai terminé, ma promesse manquée a été honorée avec du retard ...mais honorée.
A bientôt!!!
lundi 02 novembre
Salade festive, roquette aux deux agrumes
Légère et très goûteuse, servie en entrée, cette salade apportera de la fraîcheur à votre menu.
Je l'ai déjà préparée pour le reveillon du nouvel an, succés garanti.
Ingrédients:
De la roquette
1 pamplemousse rose
1 orange
Des pignons de pin ou des amandes effilées
Pour la vinaigrette aux agrumes:
Le jus d'1/2 citron jaune
Le jus récupéré du pamplemousse et celui de l'orange
Préparation:
Lavez la roquette. Pelez le pamplemousse et l'orange à vif, les couper en quartiers et en récupérer le jus.
Portez à ébullition le jus de pamplemousse, d'orange et de citron; faire réduire (état sirupeux).
Laissez refroidir, puis fouettez en ajoutant de l'huile d'olive.
Dressez la roquette, dessus les quartiers d'agrumes, éparpillez des pignons de pin ou des amandes éffilées grillées puis arrosez de vinaigrette aux agrumes.
Bonne dégustation.
lundi 16 février
Moules poulette à ma façon
Je vous présente ma façon de préparer les moules poulette sans alcool, il suffit de remplacer le vin blanc par du jus de citron et le tour est joué.
Je prépare les moules très souvent de cette manière et elles reçoivent toujours le même succés.
Ingrédients:
Pour 6 personnes:
3L de moules
1 gros citron (au lieu de 1dl de vin blanc)
1 oignon
80 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fleurette ou de crème fraîche si vous préférez
2 c à s de farine
1 c à s de persil haché (facultatif)
1 petit bouquet garni
sel
10 grains de poivre noir
Préparation:
Hachez finement l'oignon, faites-le fondre dans 1 c à s de beurre sans coloration.
Arrosez du jus d'un citron, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni, un peu d'eau portez à ébullition, puis rajoutez les moules très soigneusement grattées et débarassées de leur attache fibreuse.
A msure qu'elles s'ouvrent, retirez une coquille, surtout ne pas les laisser trop cuire, disposez les moules dans un plat posé sur une casserole d'eau chaude pour les maintenir chaudes.
Laissez reposer leur cuisson, filtrez-la.
Dans une casserole faites fondre le reste du beurre et rajoutez la farine, faites blondir, mouillez avec le jus de cuisson, faites épaissir, puis rajoutez la crème délayée avec les jaunes d'oeufs et le jus d'un demi citron, réctifiez l'assaisonnement, ajoutez du persil si vous le désirez, versez immédiatement sur les moules.
Remarque: si le plat doit attendre, tenez-le au chaud couvert pour ne pas que les moules se déssèchent.
Bonne dégustation!
dimanche 28 décembre
Huîtres pochées
Si comme moi vous avez du mal à manger des huîtres crues, alors cette façon de les préparer vous ravira.
Une recette raffinée, simple et naturelle, à peine pochées, les huîtres gardent toute leur saveur iodée.
A déguster accompagnées de leur petite sauce au citron un vrai régal pour le palais.
Source: 365 jours de cuisine votre menu quotidien (Comptoir du livre créalivres)
Ingrédients:
Pour 4 personnes prévoir 24 huîtres
Jus de citron
150 g de beurre
Poivre blanc
Feuilles de cerfeuil pour la décoration.
Préparation:
Ouvrez les huîtres au-dessus d'un saladier pour en récupérer le jus. Filtrez-le. Réservez le corps des huîtres.
Faites réduire de moitié le jus mélangé au jus de citron et ce pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les coquilles, les déposer dans un plat et les maintenir au chaud dans le four.
pochez les huîtres pendant 30 secondes (surtout pas plus) dans le jus réduit.
Remettez-les dans leurs coquilles.
Ajoutez le beurre au jus d'huîtres et laissez-le fondre à feu doux , poivrez mais ne salez pas.
Versez ce jus sur les huîtres et savourez immédiatement.
Vous pouvez décorer chaque huître d'une feuille de cerfeuil.
Régalez-vous!!
jeudi 08 novembre
Coeurs au flan, noisette et chocolat
Aujourd'hui, je vous mets la recette des coeurs au flan et aux noisettes nappés de chocolat que j'ai préparé pour l'Aïd; Voir ICI
C'est une recette qui me vient de Micha, elle les nomme M'khabez au flan, mais personnellement je préfère donner le nom de petits fours ou biscuits, car pour moi les M'khabez sont glacés avec un glaçage royal, ce qui n'est pas le cas ici.
Ces petits fours sont délicieux, vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez, ici, j'ai fais des petits coeurs et décoré le centre avec une fleur blanche faite de pâte d'amande.
Si cela vous intéresse, prenez note de la recette.
Ingrédients:
4 paquets de flan goût vanille
Le jus d'un citron et son zeste (vous pouvez mettre les deux ou l'un ou l'autre)
250 g de beurre doux ramolli
4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes)
1 c à c de levure chimique
400 g de farine
150 g de noisettes en poudre (pour plus de goût faites-les griller)
Pour la décoration:
Du chocolat noir
Pâte d'amande blanche du commerce
Préparation:
Mélangez le flan avec le jus et le zeste de citron, rajoutez le beurre, bien battre le tout à l'aide d'un batteur électrique.
Introduisez la levure, la farine ainsi que les noisette, bien mélanger; si vous trouvez qu'elle colle encore, rajoutez un peu de farine.
Etalez votre pâte et donnez la forme souhaitée.
L'image qui suit a été prise avant leur cuisson
Faites-les cuire à 180°C, retirez-les et laissez-les refroidir entièrement avant de les glacer.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez vos biscuits.
Laissez sécher avant de les servir.
Voilà pour aujourd'hui à bientôt.
dimanche 07 octobre
Tajine de poulet aux champignons et aux olives
Hummmm quel délicieux tajine, je l'ai préparé au pif avec ce que j'avais sous la main, des pilons de poulet, des champignons et des olives vertes dénoyautées.
Ah oui n'oublions pas le citron confit qui parfume si bien les tajines.
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux ou comme moi des pilons.
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon (facultatif)
Huile d'olive
Poivre
Sel
Safran
Curcuma
Gingembre en poudre
Une pincée de cumin
1 citron confit
Des champignons de paris frais de préférence émincés ou en boîte.
Coriandre hachée
Olives vertes dénoyautées.
Préparation:
Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé avec les morceaux de poulet, rajoutez toutes les épices, l'ail et un peu de coriandre hachée.
Faites revenir quelques minutes, puis arrosez d'eau à hauteur du poulet (pas trop n'oubliez pas que les champignons rendent de l'eau)
Une fois le poulet cuit, introduisez les champignons, l'écorce du citron confit ainsi que les olives vertes dénoyautées déssalées.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, éteignez le feu et parsemez de coriandre fraîchement hachée.
BON APPETIT et SAHA F'TOURKOUM
