mercredi 30 décembre
Rôti de veau au miel et gingembre, sauce aux fruits secs.
Mon mari souhaitait manger un rôti de veau au miel, j'ai donc dû improviser pour le préparer, le plus gros casse tête était de trouver l'accompagnement.
Réflexion faite, j'ai opté pour un rôti au miel et gingembre, accompagné d'une sauce aux fruits secs (pruneaux, abricots et raisins secs) et des tranches d'ananas caramélisées. Je l'ai également présenté avec un crumble de h'lou.
Même si vous n'êtes pas adeptes du sucré-salé, le rôti ainsi préparé est un vrai régal, vous ne me croyez pas? testez vous jugerez par vous-même.
J'arrête de papoter et vous présente mon plat suivi de la recette en détail.
Ingrédients:
Un rôti de veau, ficelé.
Gingembre frais (la taille d'un pouce)
6 c à s de miel d'acacia ou autre
60 g de beurre
Le jus d'un citron
Sel & poivre
Ingrédients pour l'ananas caramélisé:
1 boîte d'ananas au sirop
10 g de beurre
2 c à s de miel d'acacia ou autre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le rôti.
Râpez le gingembre en utilisant le côté gros trous de la râpe, cela évitera au gingembre de brûler trop vite.
Enrobez de gingembre votre rôti. Faites fondre le beurre avec le miel, rajoutez le jus de citron. Recouvrez le rôti de ce mélange (en garder une petite quantité pour l'arroser pendant la cuisson)
Faites-le cuire au four pendant 1h 30 (plus ou moins selon le poids du rôti et la puissance de votre four) en arrosant très souvent.
Une fois cuit, avant de le découper, retirez-le du plat et déposez-le sur une grille ou sur une assiette creuse retournée, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes, ainsi vous obtiendrez une viande très moelleuse et pas sèches du tout. voir image ci-après.
Préparation des tranches d'ananas caramélisées:
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec le miel et faites caraméliser les tranches d'ananas.
Pour la préparation de la sauce et du crumble, voir recette en cliquant sur l'image qui suit.
Découpez et servez les tranches de rôti accompagnées de sauce aux fruits secs et de crumble (h'lou) et les tranches d'ananas caramélisées.
Vous pouvez également l'accompagner de graines de couscous.
°°Bon appétit°°
dimanche 27 décembre
Tajine h'lou revisité
Tajine h'lou en Algérie tout comme au Maroc est un plat très apprécié. Préparé le plus souvent pendant les fêtes et notamment en Algérie durant le mois du Ramadhan, ce plat a tout pour plaire.
Il est préparé en règle générale, avec des morceaux de viande d'agneau dégraissé et des fruits secs ou frais, le classique étant pruneaux, abricots.
Comme je ne mange pas d'agneau, je le prépare fréquement sans viande. j'utilise le plus souvent des pruneaux, abricots et raisins secs. Suivant les fruits frais dont je dispose, il m'arrive de rajouter des pommes, des coings, poires...etc
Il se consomme en début du repas, ou plus souvent pour clôturer un repas côpieux.
L'idée m'est venue de modifier sa présentation, j'en ai fait un crumble de h'lou! ça fait plus dessert, mais je vous livre un secret, j'utilise le tajine h'lou comme sauce pour accompagner mes rôtis, et le crumble comme petit accompagnement.
Ingrédients:
Des Pruneaux secs dénoyautés ou à défaut avec noyau
Des abricots secs
Des raisins secs
Du thé earl grey, à la bergamote (ou eau chaude)
1 bâton de cannelle
Cannelle en poudre
Gingembre en poudre
Miel ou sucre
Une noisette de beurre
Eau de fleur d'oranger
Pour le crumble:
250 g de beurre
250 g de sucre
250 g de farine
185 g de poudre d'amande
1 c à c d'extrait de vanille
Préparation du crumble:
La veille, sabler la farine, le beurre mou, le sucre, l'extrait de vanille et la poudre d'amande, jusqu'à obtention d'une pâte feme et homogène.
Emiettez grossièrement, sur une plaque de cuisson, laissez sécher toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, faites cuire le crumble au four à 165°C pendant 20 minutes.
Préparation des fruits cuisinés:
Une demi-heure avant de commencer la cuisson, préparez le thé avec de l'eau chaude, y faire gonfler les fruits secs.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, arrosez d'eau (pas trop), portez à ébullition, baissez le feu, introduisez le bâton de cannelle, de la cannelle et du gingembre en poudre.
Egouttez les fruits, les plonger dans la sauce, arrosez de miel ou de sucre, goûtez, en rajouter si besoin.
Faites cuire à couvert, les fruits vont gonfler, la sauce va réduire et devenir sirupeuse.
A ce stade, arrosez d'eau de fleur d'oranger, éteignez le feu.
Vous pouvez préparer le tajine h'lou plusieurs jours à l'avance, il se conserve au moins 5 jours dans le frigo et il n'en sera que meilleur.
Dressage:
Déposez dans des ramequins ou cassolettes du h'lou, le recouvrir de crumble cuit.
Autre possibilité, ne pas faire cuire le crumble, remplir vos ramequins de h'lou, les recouvrir de pâte à crumble et enfournez le tout.
Une autre petite variante, fruits cuisinés sans viande, avec du sirop de pomme:
Pour voir la recette en détail, petit clic sur la photo:
jeudi 24 décembre
Verrines de fromage sur gelée d'orange à la fleur d'oranger
Un petit dessert de saison, peu calorique si vous le préparez sans sucre.
Tout est parti d'une histoire de pot de fromage blanc à liquider impérativement car la date de péremption approchait, ajoutez à cela une envie de fraîcheur.
J'ai réussi à trouver dans mon jardin, quelques petites feuilles de menthe, sauvées du gel, par je ne sais quel miracle.
Ingrédients pour 4 belles verrines:
Pour la gelée à l'orange:
3 oranges non traitées
Sucre selon goût (facultatif)
1 g d'agar-agar
Quelques feuilles de menthe
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
Ingrédients pour la garniture au fromage:
Fromage blanc (0% également possible)
2 c à s de crème fraîche épaisse (facultatif)
Le jus d'1 orange
1/2 c à c de cardamome ou de cannelle en poudre
Sucre selon goût
Pour confire les zeste d'orange:
Du sucre et un peu d'eau
Préparation:
Epluchez 2 oranges à vif après avoir récupéré leurs zestes. Récupérez toute la pulpe après avoir retiré toutes les peaux. Déposez-les au fond de vos verrines, parsemez de menthe ciselée.
Dans une petite casserole, faites chauffer le jus préssé de l'orange restante, sucrez si vous le désirez, puis introduisez l'agar-agar, bien fouetter, arrosez d'eau de fleur d'oranger, et répartissez la préparation sur les 4 verrines.
Faites prendre au frais. Entre temps, fouettez le fromage avec la crème fraîche, sucrez selon votre goût et saupoudrez de cannelle ou de cardamome.
Pressez le jus d'orange, le faire chauffer dans une casserole, intégrez l'agar-agar, fouettez.Mélangez ce sirop au fromage, bien mélanger l'ensemble. Répartissez cet appareil dans les verrines, sur la gelée à l'orange.
Mettez au frais plusieurs heures.
Préparation des zeste confits pour la décoration:
C'est très simple, dans une casserole, faite cuire les zeste avec du sucre et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il deviennent translucides et confits, ça ne prendra pas beaucoup de temps car les zeste sont fins.
Les placer sur une feuille de papier sulfurisé, laissez sécher à l'air libre.
Avant de servir, roulez les zeste confits dans du sucre cristalisé, les déposer sur chaque verrine.
°°Bonne dégustation°°
jeudi 17 décembre
Dwida, plat algérien à base de vermicelles
Le 17 décembre de cette année correspond au 1er Mouharram 1431, le nouvel an hégirien musulman.
Le calendrier musulman, est un calendrier lunaire et non solaire.Il porte le nom de Hégire référence au mot arabe: hijra qui signifie exode qui correspond à l'exode du Prophète Mohamed (saw) de la mecque vers médine. Elle commença entre le 22 et le 24 septembre de l’an 622 après Jésus christ, date qui fut avancée par le Calife Omar au vendredi 16 juillet 622 après Jésus-christ dans le but de la faire coïncider avec le 1er jour de l’année lunaire où se produisit l’exode.
Nous avons pour tradition de préparer un repas, toujours à base de féculents.
A Alger par exemple, le plus souvent c'est la rechta qui est préparée, ou bien la chekhchoukha, voire même du couscous, cela diffère d'un foyer à un autre. J'ai choisi aujourd'hui, de préparer la Dwida, un plat qui nous vient de l'est algérien. Ce sont tout simplement des vermicelles cuites à la vapeur (comme nous le faisons pour le couscous), accompagnées d'une sauce blanche à la cannelle et de viande; ce plat ressemble beaucoup au tlitli préparé avec des langues d'oiseaux.
Chez nos voisins tunisiens, ce plat est nommé Nwasser, il est préparé avec des vermicelles également, la seule différence est que la sauce est rouge et bien piquante (harissa et piment vert)
Je vous laisse sans tarder avec les images et la recette détaillée de sa préparation.
Ingrédients:
1 kg ou plus de vermicelles
1 poulet ou de la viande d'agneau suivant les préférences
1 gros oignon
Huile
Beurre
1 bâton de cannelle
Cannelle en poudre
Poivre blanc
Safran ou curcuma (facultatif)
Pois chiches mis à tremper la vieille
Préparation:
Commencez par préparer la sauce. Faites revenir dans la marmite du couscoussier, l'oignon haché finement, dans un mélange d'huile et de beurre (ou bien de smen) rajoutez les morceaux de poulet, les épices, le sel, faites revenir encore quelques instants, puis arrosez d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu, à ce stade introduisez vos pois chiches. Couvrez.
Entre-temps, enduisez vos vermicelles d'huile (neutre), les déposer dans le haut du couscoussier, laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Déposez les vermicelles dans un grand saladier, arrosez-les de sel et d'eau froide, laissez absorber pendant 15 minutes, puis remettez les vermicelles à cuire à la vapeur dans le couscoussier encore 15 à 20 minutes.
Encore une fois, retirez le couscoussier, transférez les vermicelles dans votre saladier, récupérez 4 louches (ou plus si vous avez une grosse quantité de vermicelles) de sauce, en arroser ces dernières.
Remettez les vermicelles à cuire une dernière fois dans le couscoussier et ce pendant 15 minutes.
A ce stade, votre sauce est prête, votre viande et pois chiches sont cuits ainsi que vos vermicelles.
Vient alors la dernière étape, et si je puis me permettre la plus importante, car c'est elle qui va donner tout son goût au plat.
Comme on dit chez nous ndjammrou. Vous allez préparer une grande poêle, personnellement j'utilise celle à paëlla mais à défaut vous pouvez utiliser une marmite.
Versez quelques louches de sauce, puis y déposer les vermicelles, à feu doux, remuez pour ne pas que cela attache, surtout ne pas trop remuer, ajoutez un peu de sauce si c'est trop sec.Laissez bien absorber toujours à feu doux.
Servez les vermicelles, accompagnées de morceaux de viande, de pois chiches et décorez d'oeufs durs.
mercredi 16 décembre
Irrésistible gâteau aux pommes
Avec cette neige qui tombe, rien de tel qu'un bon gâteau gourmand aux pommes comme celui proposé par Sylvie d'amuses-bouche.
Il a bien l'air banal ce gâteau aux pommes....détrompez-vous, moelleux de l'intérieur et croustillant de l'extérieur, une part ne peut suffire, on y revient forcément...
Ingrédients: Pour 6 personnes
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
2 oeufs
70 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
90 ml de lait
50 ml de crème entière liquide
3 c à s d'huile neutre
1 pincée de sel
1/2 c à c de cannelle
3 pommes
Pour le croustillant:
50 g de sucre
40 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
Epluchez les pommes, coupez-les en dés.
Battez ensemble les oeufs et le sucre, ajoutez la farine mélangée avec le sel, la levure et la cannelle, puis incorporez l'huile, la crème et enfin le lait.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré ou en sillicone ou comme ici dans un moule à cake.
Répartissez la moitié des pommes, recouvrez du reste de pâte, puis disposez sur la surface le restant de pommes. Appuyez légèrement dessus.
Faites cuire au four à 180°C, 15 minutes avant la fin de la cuisson, versez dessus le beurre fondu mélangé aux deux sucres, terminez la cuisson.
vendredi 11 décembre
Kefta au four (viande hachée au four à la libanaise)
Une préparation très appréciée au moyen orient, la viande hachée est tout simplement assaisonnée, recouverte de rondelles de tomates et d'oignons et mise à cuire au four.
Très simple à préparer, rapide et délicieuse. Je vous invite à la tester, elle accompagnera merveilleusement vos légumes, un gratin de pommes de terre, une simple purée de pommes de terre, ou une salade variée.
Ingrédients:(Pour 4 personnes)
300 g de viande hachée à maximum 20% de matière grasse (viande d'agneau ou de boeuf)
1 petit oignon ou 2 échalotes
1/2 botte de persil haché
Sel
Poivre noir
Cannelle
Paprika
Ou épices suivant votre goût
2 petites tomates
1 oignon
Huile d'olive.
Préparation:
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les épices, l'oignon ou l'échalote finement hachés ou si vous préférez détaillés en petits dés, le persil et assaisonnez de sel.
Bien malaxer avec les mains. Détaillez l'oignon et les tomates en rondelles.
Etalez la viande hachée sur un plat allant au four réctangulaire, carré ou autre, égalisez la surface. Puis déposez en alternance rondelle de tomate et rondelle d'oignon, comme ceci:
Saupoudrez de sel et de poivre du moulin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 200°C.
La cuisson est assez rapide, dès que les tomates et les oignons sont bien grillés, retirez du four et servez aussitôt.
Vous pouvez rajouter des poivrons coupés en petits dés à la viande hachée.
Régalez-vous!
vendredi 04 décembre
Sfiriya algéroise ou poulet en sauce accompagné de croquettes de pain et de fromage
Pour aujourd'hui, je vous propose une bonne Sfiriya à l'algéroise, comme nous l'aimons, légèrement revisitée à ma manière.
Il existe deux types de Sfiriya; celle d'Alger où les croquettes qui l'accompagne sont à base de pain rassis et de fromage.
Celle de l'est de l'Algérie, de Constantine, nommée Sfiriya Qsentina, se prépare au choix avec du poulet ou de la viande rouge, elle diffère de l'algéroise par la composition de ses croquettes qui sont à base de pommes de terre; je vous invite à vous rendre sur Culinary Delights vous y trouverez la recette.
Quoi qu'il en soit on se régale avec l'une comme l'autre.
Ingrédients Pour la sauce:
1 poulet.
1 gros oignon.
100 g de pois chiches mis à tremper la veille.
1 c à s de beurre + 1 c à s d'huile (ou smen si vous préférez)
Sel.
Poivre blanc.
Cannelle en poudre.
1 bâtonnet de cannelle.
Eau tiède
Ingrédients pour les croquettes:
500 g de pain rassis ou des biscottes.
De la chapelure si besoin.
6 portions de fromage type Vache q.r ou KIRI
150 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Ou bien 8 portions de fromage v.q.r (sans ajouter de fromage râpé)
1 pincée de sel.
1/2 c à c de cannelle.
1/2 c à c de poivre blanc.
1 c à s d'eau de fleur d'oranger.
Lait tiède ou eau tiède.
Huile pour friture.
Préparation:
Faites chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir l'oignon haché finement.
Introduire le poulet coupé en morceaux ou bien comme moi entier, rajouter le sel, le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, le poivre blanc et faire revenir un petit instant.
Arrosez d'eau tiède, introduisez les pois chiches et laissez cuire.
Préparation des croquettes:
Pendant ce temps, mettez le pain ou les biscottes à tremper dans du lait tiède ou de l'eau tiède.
Une fois le pain bien ramolli, le presser fortement avec les mains pour l'égoutter, il ne doit plus rester de liquide.
Dans un saladier, déposez le pain essoré, lui rajouter la cannelle et le poivre blanc en poudre, pour le sel, faites très attention une petite pincée suffit, étant donné que le pain en contient déjà.
Rajoutez à cela, le fromage, mélangez, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf, si besoin rajoutez un deuxième oeuf, l'essentiel est d'obtenir une pâte souple mais avec la quelle on peut former des boulettes.
Si vous trouvez qu'elle est trop liquide, n'hésitez pas à rajouter de la chapelure pour pouvoir façonner les boulettes.
Une fois vos boulettes façonnées, faites-les frire dans de l'huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant.
Le poulet étant cuit, si comme moi vous le mettez en entier, je vous propose de terminer sa cuisson, en le faisant rôtir au four.
Présentez le poulet accomagné de ses boulettes, l'ensemble arrosé de sauce blanche aux pois chiches parfumée à la cannelle.
**Etant pressée, j'ai omis de prendre une photo avec la sauce.
samedi 21 novembre
Le goût de l'enfance,montécaos algérois
S'il y a un biscuit qui me replonge en enfance c'est le montécas ou la ghribiya comme on l'appelle chez nous.
Cette texture si atypique, ce sablé qui fond en bouche tout doucement, on y succombe tous, petits et grands.
Les vrais motécaos d'Alger son ceux qui suivent, la recette originale SANS oeufs, je tiens à le préciser.
Une recette très facile à exécuter, qui ne prendra de votre temps que quelques minutes. Aussitôt faits, aussitôt engloutis!!!!
Désolée, pour la qualité de la photo, elle n'est pas très claire, car prise en soirée il y a quelques minutes.
Ingrédients:
4 mesures de farine
1 mesure de sucre
1 mesure d'huile (ou moitié huile, moitié beurre fondu ou tout beurre mais l'originale c'est uniquement avec de l'huile)
De la cannelle en poudre
Je donne les mesures en grammes, pour les personnes non habituées aux "mesures"
Pour une vingtaines de montécaos par exemple:
400 g de farine
100 g de sucre
100 ml d'huile
Préparation:
Mélangez la farine, le sucre et l'huile, surtout ne pas pétrir, frottez la pâte jusqu'à absorption totale de la graisse, façonnez des petits dômes, si la pâte s'effrite, augmentez la quantité d'huile.
Saupoudrez chaque biscuit de cannelle en poudre.Vous pouvez donner une autre forme (par exemple une boule) mais cette forme-ci, est la forme originale.
Préchauffez le four à 180°C, baissez la température entre 150°C et 160°C, y faire cuire une dizaine de minutes les montécaos.
Surtout pas plus, ils doivent rester blancs sinon ils durcissent.
Autre conseil, attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les manipuler au risque de les casser.
dimanche 17 mai
Poulet aux abricots secs, miel et amandes
Un joli mariage que celui du poulet et de l'abricot.
Pour un repas de fête, une réception ou juste pour le plaisir, le poulet ainsi préparé vous comblera.
Ceci dit, faut aimer le mélange sucré/salé tout de même.
Source: Choumicha
Ingrédients:
1 poulet d'1 kg et 1/2
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de tiges de coriandre
1/2 c à c de poivre noir et blanc
1 c à c de gingembre en poudre
1/4 c à c de safran
1 c à c de sel
1/2 verre d'huile de table
80 g de beurre
1 c à c de smen beldi
2 bâtonnets de cannelle
Eau
pour la décoration:
500 g d'abricots secs
100 g de beurre
100 g de sucre ou du miel (ce que j'ai mis)
1/4 de c à c de gomme arabique ou 1/2 c à c de cannelle
2 c à s de fleur d'oranger
1 verre d'eau
100 g d'amandes mondées et grillées
Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, rajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé, faites revenir sans coloration.
Rajoutez le poulet coupé en morceaux, le bouquet, les épices, le smen et l'eau, cuire à couvert.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre (ou le miel), les abricots, la gomme arabique ou la cannelle, faites cuire. Une fois les abricots bien gonflés et la sauce bien réduite et sirupeuse, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et éteignez le feu.
Servez les morceaux de poulet accompagnés d'abricots et la amandes grillées, arrosez de sauce au poulet.
Bonne dégustation!
mardi 14 avril
Clafoutis pommes cannelle
L'achat d'un plat à clafoutis m'a donné une envie folle de clafoutis!
Ma première idée était de faire un clafoutis aux pommes et aux raisins secs, mais à ma grande déception plus de raisins secs dans mon placard.
J'ai donc modifié mes plans et voilà que je finis par faire un clafoutis aux pommes et à la cannelle.
Ingrédients:
4 pommes
4 oeufs
120 g de farine
20 g de beurre
400 ml de lait
110 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à c de cannelle en poudre
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez, épépinez et coupez les pommes en dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et 30 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à évaporation totale du jus rendu par les fruits.
Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et la cannelle; puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant avec un fouet, délayez avec le lait.
Disposez dans le plat à clafoutis ou à défaut un plat à manqué les pommes puis versez dessus la pâte.
Enfournez 30 minutes, à sa sortie du four saupoudrez de sucre ou d'un mélange de sucre et de cannelle.
Une petite photo du clafoutis bien gonflé dès la fin de sa cuisson:
