dimanche 27 décembre
Tajine h'lou revisité
Tajine h'lou en Algérie tout comme au Maroc est un plat très apprécié. Préparé le plus souvent pendant les fêtes et notamment en Algérie durant le mois du Ramadhan, ce plat a tout pour plaire.
Il est préparé en règle générale, avec des morceaux de viande d'agneau dégraissé et des fruits secs ou frais, le classique étant pruneaux, abricots.
Comme je ne mange pas d'agneau, je le prépare fréquement sans viande. j'utilise le plus souvent des pruneaux, abricots et raisins secs. Suivant les fruits frais dont je dispose, il m'arrive de rajouter des pommes, des coings, poires...etc
Il se consomme en début du repas, ou plus souvent pour clôturer un repas côpieux.
L'idée m'est venue de modifier sa présentation, j'en ai fait un crumble de h'lou! ça fait plus dessert, mais je vous livre un secret, j'utilise le tajine h'lou comme sauce pour accompagner mes rôtis, et le crumble comme petit accompagnement.
Ingrédients:
Des Pruneaux secs dénoyautés ou à défaut avec noyau
Des abricots secs
Des raisins secs
Du thé earl grey, à la bergamote (ou eau chaude)
1 bâton de cannelle
Cannelle en poudre
Gingembre en poudre
Miel ou sucre
Une noisette de beurre
Eau de fleur d'oranger
Pour le crumble:
250 g de beurre
250 g de sucre
250 g de farine
185 g de poudre d'amande
1 c à c d'extrait de vanille
Préparation du crumble:
La veille, sabler la farine, le beurre mou, le sucre, l'extrait de vanille et la poudre d'amande, jusqu'à obtention d'une pâte feme et homogène.
Emiettez grossièrement, sur une plaque de cuisson, laissez sécher toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, faites cuire le crumble au four à 165°C pendant 20 minutes.
Préparation des fruits cuisinés:
Une demi-heure avant de commencer la cuisson, préparez le thé avec de l'eau chaude, y faire gonfler les fruits secs.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, arrosez d'eau (pas trop), portez à ébullition, baissez le feu, introduisez le bâton de cannelle, de la cannelle et du gingembre en poudre.
Egouttez les fruits, les plonger dans la sauce, arrosez de miel ou de sucre, goûtez, en rajouter si besoin.
Faites cuire à couvert, les fruits vont gonfler, la sauce va réduire et devenir sirupeuse.
A ce stade, arrosez d'eau de fleur d'oranger, éteignez le feu.
Vous pouvez préparer le tajine h'lou plusieurs jours à l'avance, il se conserve au moins 5 jours dans le frigo et il n'en sera que meilleur.
Dressage:
Déposez dans des ramequins ou cassolettes du h'lou, le recouvrir de crumble cuit.
Autre possibilité, ne pas faire cuire le crumble, remplir vos ramequins de h'lou, les recouvrir de pâte à crumble et enfournez le tout.
Une autre petite variante, fruits cuisinés sans viande, avec du sirop de pomme:
Pour voir la recette en détail, petit clic sur la photo:
mardi 15 décembre
Mchewek ou biscuit aux cacahuètes, sésame et miel
Cela fait pas mal de temps que je cherche la fameuse recette des mchewek aux cacahuètes que mon amie Nabila préparait et prépare sans aucun doute encore très bien. On l'appelle aussi le faux mchewek, car le VRAI est à base d'amandes.
J'ai trouvé une similaire, proposée par Meriem du blog "Le monde culinaire de Meriem". Je vous invite à y faire un tour, un régal pour les yeux.
Le biscuit fond vraiment en bouche, le mélange cacahuètes, sésame et miel... inutile de vous décrire, un pur délice.
N'étant pas patiente, j'ai donc préparé ceux de Meriem, mais entre-temps, j'ai reçu par mail, la recette de mon amie Nabila que je ne tarderai pas à tester.
Ingrédients: avec mes modifications
250 g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
250 g de sucre semoule (mis 125g)
250 g de graines de sésame, grillées et finement moulues (mis 125g)
250 g de cacahuètes mondées et finement moulues (mis 125g)
3 c à s de maïzena (pas mis)
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à c de levure chimique
Farine au besoin
Pour la garniture:
2 blancs d'oeuf
Cacahuètes concassées
Miel
Eau de fleur d'oranger
Préparation:
Travaillez ensemble, en pommade, le beurre et le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez, puis introduisez la vanille et la levure puis les cacahuètes et le sésame. Rajoutez petit à petit la farine jusqu'à obtention d'une pâte avec laquelle on peut former des boules, j'ai dû en mettre près de 300 g.
Mettez la pâte au frais enveloppée dans du film alimentaire pendant 15 minutes.
Formez des boules, si comme moi vous le souhaitez, piquez chaque boule d'une cacahuète entière.
Trempez chaque boule dans les blancs d'oeufs, puis les rouler dans les cacahuètes concassées.
Personnellement, j'ai préféré remettre au frais les boules une fois toute prêtes avant de les enfourner, cela leur permet de tenir pendant la cuisson et de ne pas s'affaisser, vu la quantité de beurre qu'elles contiennent par rapport à celle de la farine.
Cuire au four préchauffé à 180°C.
Une fois cuits, laissez-les refroidir, puis les tremper dans du miel tiède arômatisé d'eau de fleur d'oranger.
Remarque: Vous pouvez garnir ces biscuits d'une perle argentée ou d'une demi-cerise confite.
Si vous êtes intéressés par les mchewek algérois aux amandes (version originale)
Petit clic sur la petite image qui suit:
dimanche 17 mai
Poulet aux abricots secs, miel et amandes
Un joli mariage que celui du poulet et de l'abricot.
Pour un repas de fête, une réception ou juste pour le plaisir, le poulet ainsi préparé vous comblera.
Ceci dit, faut aimer le mélange sucré/salé tout de même.
Source: Choumicha
Ingrédients:
1 poulet d'1 kg et 1/2
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de tiges de coriandre
1/2 c à c de poivre noir et blanc
1 c à c de gingembre en poudre
1/4 c à c de safran
1 c à c de sel
1/2 verre d'huile de table
80 g de beurre
1 c à c de smen beldi
2 bâtonnets de cannelle
Eau
pour la décoration:
500 g d'abricots secs
100 g de beurre
100 g de sucre ou du miel (ce que j'ai mis)
1/4 de c à c de gomme arabique ou 1/2 c à c de cannelle
2 c à s de fleur d'oranger
1 verre d'eau
100 g d'amandes mondées et grillées
Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, rajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé, faites revenir sans coloration.
Rajoutez le poulet coupé en morceaux, le bouquet, les épices, le smen et l'eau, cuire à couvert.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre (ou le miel), les abricots, la gomme arabique ou la cannelle, faites cuire. Une fois les abricots bien gonflés et la sauce bien réduite et sirupeuse, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et éteignez le feu.
Servez les morceaux de poulet accompagnés d'abricots et la amandes grillées, arrosez de sauce au poulet.
Bonne dégustation!
jeudi 22 novembre
crème à l'amande
Encore un dessert, cette fois-ci un très délicieux, inspiré de la crème à la pistache de ISMA de Touche de saveurs, un pur délice.
J'ai remplacé la pâte à pistache par de la pâte d'amande, l'arôme pistache, par de l'amande douce (la prochaine fois j'en mettrai de l'amère) et j'ai légèrement modifié la quantité de sucre et voilà le résultat.
Je pense à toi Jeanne, un dessert sur mesure sans gluten!
Ingrédients:
500 ml de lait
25 g de maïzena
50 g de sucre en poudre
1 c à c de pâte d'amande
Pour la décoration:
Vous avez le choix, ici j'ai mis du praliné d'amandes fait maison, recette ICI.
Quelques gouttes d'arôme amande douce ou amère suivant les goûts.
Préparation:
Diluez la maïzena dans un peu de lait et faites chauffer le reste avec le sucre, l'arôme et la pâte d'amande.
Dès l'ébullition, introduisez la maïzena diluée, remuez et faites cuire encore un peu.
Remplissez vos coupes, laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.
Bonne dégustation!
mardi 13 novembre
Gâteau aux pêches et crème mousseline
Bonjour,
Je vous mets aujourd'hui les photos ainsi que la recette du modeste gâteau aux pêches que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma cousine Nassima.
Très simple à réaliser, on peut remplacer les pêches par d'autres fruits.
La décoration n'était pas très réussie, mais au goût très frais et léger.
Place à la recette:
Ingrédients pour le biscuit:
6 oeufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 c à c de vanille
1/2 c à c de levure chimique
Ingrédients pour la crème mousseline :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
1 c à c de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la garniture:
Crème entière montée en chantilly avec du sucre ( la quantité suivant les goûts)
Des pêches au sirop
Des amandes effilées
Et voici une part mal découpée désolée...
Préparartion du biscuit:
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs .
Dans un bol, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement, puis rajouter la farine et la levure tamisées.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes par petite quantité en évitant de faire retomber l'appareil et ce à l'aide d'une maryse
Verser l'appareil dans un moule à manquer et cuire à 180°C, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte sèche.
Après la cuisson du biscuit, laisser bien refroidir et couper en deux.
Préparartion de la crème mousseline:
Dans une casserole, faire bouillir le lait, entre-temps, battre les jaunes d'oeuf au batteur electrique avec le sucre et la vanille, jusqu'à blanchissement, introduire avec un fouet manuel la maïzena puis verser dessus le 1/3 du lait bouillant.
Bien fouetter avec le fouet puis le mélanger au lait bouillant restant et remettre sur le feu en remuant sans cesse pour ne pas que ça attache pendant à peu près 2 minutes.
Ôter du feu et introduire le 1/3 du beurre en fouettant vigoureusement, jusqu'à sa dissolution.
Laisser refroidir complètement, puis incorporer à l'aide d'un batteur le reste du beurre. réserver.
Le Montage du gâteau:
Egouttez les fruits le plus longtemps possible et réservez le sirop.
Imbibez les deux disques avec le sirop des fruits, étalez la crème mousseline à laquelle vous aurez rajouté les pêches détaillées en petits dés (n'oubliez pas d'en réserver quelques unes pour la décoration)
Couvrez avec le deuxième disque.
Garnissez à votre guise avec la crème montée en chantilly et sucrée à votre convenance.
Décorez avec les pêches réservées; vous pouvez faire griller des amandes effilées et les disposer autour du gâteau comme je l'ai fais.
Bonne dégustation et à bientôt.
dimanche 11 novembre
Lahrissa tricolore et cerises farcies
Vous allez me dire encore des gâteaux????? ben ouiiiiii, je les ai préparé pour ma chère cousine Nassima que je salue au passage.
J'avais déjà posté un billet avec la recette de lahrissa, je répète encore une fois, ce n'est pas lahrissa qui pique mais c'est une pâtisserie algéroise faite entièrement de pâte d'amande pas besoin de préciser qu'elle est d'une telle finesse... humm je salive.
Bon, retour aux choses sérieuses, je vous mets une photos, allez deux... ou peut être trois... à vous de me dire ce que vous en pensez.
J'ai donc changé la forme de mes harissa, j'ai préparé ma pâte comme indiqué ICI puis je l'ai divisée en trois.
J'ai donné à chaque morceau de pâte une couleur, vert, jaune et rouge, j'ai formé des boudins, que j'ai superposé, puis découpé en petits cubes, roulé dans du sucre en poudre et voilà le résultat.
Pour les cerises, j'ai pris un peu de pâte que j'ai coloré en rouge vif, farci des petites boule de cette pâte avec des cerises confites faites maison, RECETTE ICI
Une fois les boules prêtes, j'ai piqué chacune d'une queue de cerise et voilà le résultat:
Je file à présent, je vous mettrai la suite un peu plus tard, ben oui y a encore d'autres douceurs qui vous attendent.
jeudi 08 novembre
Coeurs au flan, noisette et chocolat
Aujourd'hui, je vous mets la recette des coeurs au flan et aux noisettes nappés de chocolat que j'ai préparé pour l'Aïd; Voir ICI
C'est une recette qui me vient de Micha, elle les nomme M'khabez au flan, mais personnellement je préfère donner le nom de petits fours ou biscuits, car pour moi les M'khabez sont glacés avec un glaçage royal, ce qui n'est pas le cas ici.
Ces petits fours sont délicieux, vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez, ici, j'ai fais des petits coeurs et décoré le centre avec une fleur blanche faite de pâte d'amande.
Si cela vous intéresse, prenez note de la recette.
Ingrédients:
4 paquets de flan goût vanille
Le jus d'un citron et son zeste (vous pouvez mettre les deux ou l'un ou l'autre)
250 g de beurre doux ramolli
4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes)
1 c à c de levure chimique
400 g de farine
150 g de noisettes en poudre (pour plus de goût faites-les griller)
Pour la décoration:
Du chocolat noir
Pâte d'amande blanche du commerce
Préparation:
Mélangez le flan avec le jus et le zeste de citron, rajoutez le beurre, bien battre le tout à l'aide d'un batteur électrique.
Introduisez la levure, la farine ainsi que les noisette, bien mélanger; si vous trouvez qu'elle colle encore, rajoutez un peu de farine.
Etalez votre pâte et donnez la forme souhaitée.
L'image qui suit a été prise avant leur cuisson
Faites-les cuire à 180°C, retirez-les et laissez-les refroidir entièrement avant de les glacer.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez vos biscuits.
Laissez sécher avant de les servir.
Voilà pour aujourd'hui à bientôt.
mardi 23 octobre
Couronnes aux roses (pâtisserie algéroise)
Comme promis, je vous mets en détails la préparation de ces jolies petites couronnes en pâte d'amandes.
Veuillez noter, qu'elles ne cuisent pas, la confection prend un peu de temps notamment celle des roses et des feuilles, mais le résultat est tel qu'on y pense plus vraiment.
Vous avez le choix des couleurs, vous pouvez laisser les couronnes natures et varier les couleurs des roses, varier également leur nombre, vous pouvez en mettre plusieurs petites fleurs, ou bien, une grosse rose comme je l'ai fait.
Une petite photo de ma préparation, puis place à la recette.
Source: Livre de Mme Saïda Benbrim (Gâteaux modernes 3)
Ingrédients:
1 mesure bombée d'amandes très finement moulues
2 mesures rases de sucre glace (j'en ai mis 1 mesure et demi)
Blancs d'oeufs au besoin
Extrait de vanille (facultatif mais j'en ai mis)
Colorants alimentaires de votre choix, vert pour les feuilles, rose ou autre pour les rose.
Pour les couronnes vous pouvez les laisser nature ou leur donner une couleur, ici j'ai rajouté du cacao amer.
Préparation:
Mélangez le sucre tamisé et les amandes puis rajoutez petit à petit les blancs d'oeufs, vous devez obtenir une pâte non collante.
Couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Vous pouvez colorer la pâte avec le colorant de votre choix, en prendre une quantité pour faire des roses et lui donner la couleur voulue et une autre quantité de pâte en vert pour les feuilles.
Personnellement, j'ai utilisé pour la confection des roses et des feuilles de la pâte d'amande du commerce toute prête.
faites des cerceaux avec la pâte d'amandes, disposez deux cerceaux l'un sur l'autre.
Préparez vos roses et vos feuilles, placez une rose au centre de chaque couronne et deux feuilles sur les côtés comme sur la photo.
Pour confectionner les roses CLIC ICI
Par contre ne mettez pas bien entendu de la farce au milieu, de plus, si vous faites de grosses roses comme les miennes, utilisez 6 pétales.
Saïda Benbrim les présente avec 6 petites roses au centre tout autour et deux feuilles sur les côtés, mais elle les a faite plus grandes (les couronnes) que les miennes.
Personnellement, je trouve qu'il vaut mieux les faire petite c'est plus joli et plus facile à consommer.
Ah oui la dernière étape que Saïda Benbrim a faite c'est de mettre du blanc d'oeuf sur les couronnes , feuilles et fleurs pour les faire briller chose que je n'ai pas faite.
°°Bonne dégustation°°
mardi 16 octobre
Mes gâteaux de lAïd El-Fitr 2007
Bonjour!!!
Je réussi enfin à avoir un peu de temps pour vous mettre une petite photo de ma préparation pour l'Aïd de cette année.
Ce sont des pâtisseries algérienne, certaines recettes sont déjà sur le blog; pour le reste, je les mettrai dès que j'aurai un petit moment.
J'énumère de gauche à droite:
Coeurs au flan, noisettes et au chocolat
Voilà, ce sera tout pour aujourd'hui, je vous souhaite une agréable journée.
mardi 02 octobre
Minis cigares aux amandes
Pour la soirée, j'ai préparé des minis cigares aux amandes, très rapides à préparer et délicieusement croquants.
Vous pouvez remplacer les amandes par d'autres fruits secs suivants vos goûts et préférences.
Avec cette modeste recette j'aimerai participer AU JEU SPECIAL RAMADHAN proposé par Nadouille
Jeu spécial Ramadan (texte de Nadouille)
Le mois de Ramadan est synonyme de recueillement et d'abstinence mais aussi de belles tables dressées à la rupture du jeûne.
- Le but du jeu : réaliser et proposer une recette de plat ramadanesque salée ou sucrée au choix. Si vous ne faite pas Ramadan il suffit de proposer une recette maghrébine ou orientale.
- Comment participer : mettre un lien vers votre recette illustrée.
- Date limite de participation : la fin du mois de Ramadan (un jour vers la mi octobre juste avant le coucher du soleil
Pour celà il vous faut:
Des feuilles de briks (diouls)
250 g d'amandes moulues et grillées
1 c à c de cannelle moulue
2 c à s de sucre en poudre
1 c à s de beurre ramolli ou fondu
Le zeste d'un demi citron (facultatif)
Eau de fleur d'oranger
Pour la décoration:
Miel
Eau de fleur d'oranger
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients et arrosez d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce
Coupez les feuilles de briks en 4.
Farcissez-les et donnez-leur la forme de petits cigares, voir photo ci-après.
Faites-les frire dans une huile chaude, puis égouttez-les.
Laissez-les refroidir complètement avant de les tremper dans du miel tiède arômatisé d'eau de fleur d'oranger.
Bonne dégustation et Saha F'tourkoum
