mercredi 30 décembre
Rôti de veau au miel et gingembre, sauce aux fruits secs.
Mon mari souhaitait manger un rôti de veau au miel, j'ai donc dû improviser pour le préparer, le plus gros casse tête était de trouver l'accompagnement.
Réflexion faite, j'ai opté pour un rôti au miel et gingembre, accompagné d'une sauce aux fruits secs (pruneaux, abricots et raisins secs) et des tranches d'ananas caramélisées. Je l'ai également présenté avec un crumble de h'lou.
Même si vous n'êtes pas adeptes du sucré-salé, le rôti ainsi préparé est un vrai régal, vous ne me croyez pas? testez vous jugerez par vous-même.
J'arrête de papoter et vous présente mon plat suivi de la recette en détail.
Ingrédients:
Un rôti de veau, ficelé.
Gingembre frais (la taille d'un pouce)
6 c à s de miel d'acacia ou autre
60 g de beurre
Le jus d'un citron
Sel & poivre
Ingrédients pour l'ananas caramélisé:
1 boîte d'ananas au sirop
10 g de beurre
2 c à s de miel d'acacia ou autre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le rôti.
Râpez le gingembre en utilisant le côté gros trous de la râpe, cela évitera au gingembre de brûler trop vite.
Enrobez de gingembre votre rôti. Faites fondre le beurre avec le miel, rajoutez le jus de citron. Recouvrez le rôti de ce mélange (en garder une petite quantité pour l'arroser pendant la cuisson)
Faites-le cuire au four pendant 1h 30 (plus ou moins selon le poids du rôti et la puissance de votre four) en arrosant très souvent.
Une fois cuit, avant de le découper, retirez-le du plat et déposez-le sur une grille ou sur une assiette creuse retournée, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes, ainsi vous obtiendrez une viande très moelleuse et pas sèches du tout. voir image ci-après.
Préparation des tranches d'ananas caramélisées:
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec le miel et faites caraméliser les tranches d'ananas.
Pour la préparation de la sauce et du crumble, voir recette en cliquant sur l'image qui suit.
Découpez et servez les tranches de rôti accompagnées de sauce aux fruits secs et de crumble (h'lou) et les tranches d'ananas caramélisées.
Vous pouvez également l'accompagner de graines de couscous.
°°Bon appétit°°
dimanche 27 décembre
Tajine h'lou revisité
Tajine h'lou en Algérie tout comme au Maroc est un plat très apprécié. Préparé le plus souvent pendant les fêtes et notamment en Algérie durant le mois du Ramadhan, ce plat a tout pour plaire.
Il est préparé en règle générale, avec des morceaux de viande d'agneau dégraissé et des fruits secs ou frais, le classique étant pruneaux, abricots.
Comme je ne mange pas d'agneau, je le prépare fréquement sans viande. j'utilise le plus souvent des pruneaux, abricots et raisins secs. Suivant les fruits frais dont je dispose, il m'arrive de rajouter des pommes, des coings, poires...etc
Il se consomme en début du repas, ou plus souvent pour clôturer un repas côpieux.
L'idée m'est venue de modifier sa présentation, j'en ai fait un crumble de h'lou! ça fait plus dessert, mais je vous livre un secret, j'utilise le tajine h'lou comme sauce pour accompagner mes rôtis, et le crumble comme petit accompagnement.
Ingrédients:
Des Pruneaux secs dénoyautés ou à défaut avec noyau
Des abricots secs
Des raisins secs
Du thé earl grey, à la bergamote (ou eau chaude)
1 bâton de cannelle
Cannelle en poudre
Gingembre en poudre
Miel ou sucre
Une noisette de beurre
Eau de fleur d'oranger
Pour le crumble:
250 g de beurre
250 g de sucre
250 g de farine
185 g de poudre d'amande
1 c à c d'extrait de vanille
Préparation du crumble:
La veille, sabler la farine, le beurre mou, le sucre, l'extrait de vanille et la poudre d'amande, jusqu'à obtention d'une pâte feme et homogène.
Emiettez grossièrement, sur une plaque de cuisson, laissez sécher toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, faites cuire le crumble au four à 165°C pendant 20 minutes.
Préparation des fruits cuisinés:
Une demi-heure avant de commencer la cuisson, préparez le thé avec de l'eau chaude, y faire gonfler les fruits secs.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, arrosez d'eau (pas trop), portez à ébullition, baissez le feu, introduisez le bâton de cannelle, de la cannelle et du gingembre en poudre.
Egouttez les fruits, les plonger dans la sauce, arrosez de miel ou de sucre, goûtez, en rajouter si besoin.
Faites cuire à couvert, les fruits vont gonfler, la sauce va réduire et devenir sirupeuse.
A ce stade, arrosez d'eau de fleur d'oranger, éteignez le feu.
Vous pouvez préparer le tajine h'lou plusieurs jours à l'avance, il se conserve au moins 5 jours dans le frigo et il n'en sera que meilleur.
Dressage:
Déposez dans des ramequins ou cassolettes du h'lou, le recouvrir de crumble cuit.
Autre possibilité, ne pas faire cuire le crumble, remplir vos ramequins de h'lou, les recouvrir de pâte à crumble et enfournez le tout.
Une autre petite variante, fruits cuisinés sans viande, avec du sirop de pomme:
Pour voir la recette en détail, petit clic sur la photo:
dimanche 17 mai
Poulet aux abricots secs, miel et amandes
Un joli mariage que celui du poulet et de l'abricot.
Pour un repas de fête, une réception ou juste pour le plaisir, le poulet ainsi préparé vous comblera.
Ceci dit, faut aimer le mélange sucré/salé tout de même.
Source: Choumicha
Ingrédients:
1 poulet d'1 kg et 1/2
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de tiges de coriandre
1/2 c à c de poivre noir et blanc
1 c à c de gingembre en poudre
1/4 c à c de safran
1 c à c de sel
1/2 verre d'huile de table
80 g de beurre
1 c à c de smen beldi
2 bâtonnets de cannelle
Eau
pour la décoration:
500 g d'abricots secs
100 g de beurre
100 g de sucre ou du miel (ce que j'ai mis)
1/4 de c à c de gomme arabique ou 1/2 c à c de cannelle
2 c à s de fleur d'oranger
1 verre d'eau
100 g d'amandes mondées et grillées
Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, rajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé, faites revenir sans coloration.
Rajoutez le poulet coupé en morceaux, le bouquet, les épices, le smen et l'eau, cuire à couvert.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre (ou le miel), les abricots, la gomme arabique ou la cannelle, faites cuire. Une fois les abricots bien gonflés et la sauce bien réduite et sirupeuse, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et éteignez le feu.
Servez les morceaux de poulet accompagnés d'abricots et la amandes grillées, arrosez de sauce au poulet.
Bonne dégustation!
samedi 14 février
Mon coeur pour fêter la Saint Valentin
Bonne fête à tous les amoureux
Comme le titre l'indique il s'agit d'un gâteau en forme de coeur, composé d'une génoise et d'une crème mousseline à l'abricot; l'ensemble recouvert d'une pâte d'amande, aussi simple que cela.
N'ayant pas de moule en forme de coeur, j'ai préparé deux génoises, l'une carrée (20x20cm) l'autre circulaire (20 cm de diamètre) j'ai découpé cette dernière en deux et le tour est joué.
Pour la préparation de la génoise, j'ai utilisé:
8 oeufs
240 g de sucre
240 g de farine
le zeste râpé d'un citron
2 pincées de sel
Battez ensemble le sucre, les oeufs et le sel pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que ça double de volume, introduisez ensuite la farine tamisée à l'aide d'un maryse en soulevant la pâte vers le haut.
Partagez la pâte dans les deux moules, faites cuire à four préchauffé à 180°C.
Pour la crème mousseline à l'abricot, j'ai fait exactement la même chose que pour mon gâteau à la pêche; la seule différence est que j'ai rajouté de l'extrait d'abricot et j'ai remplacé les pêches par des abricots secs, voir détail ICI
Pour imbiber le gâteau j'ai utilisé du jus d'abricot.
Coupez le gâteau en deux, imbibez avec le jus d'abricot puis étalez la crème mousseline à l'abricot.
Enfin, pour la touche finale, j'ai coloré tout simpmlement de la pâte d'amande en rouge et je l'ai étalée, pour obtenir ce résultat.
Une photo d'une part de ce gâteau:
Voilà pour aujourd'hui, à très bientôt.
mardi 06 novembre
Mes sablés de l'Aïd
saBonjour à toutes et à tous,
J'avais promis de mettre la recette de mes sablés, je le fais donc avec un peu de retard, mais mieux vaut tard que jamais!
La recette est celle de ma maman que je fais depuis toujours, en rajoutant de la maïzena à la pâte on obtient des sablés très légers et fondants.
Une petite photo de mes sablés suivie par la recette détaillée.
Pour cela il vous faut:
500 g de beurre ramolli
4 oeufs
2 verres de sucre glace
1 paquet de levure chimique
Extrait de vanille
8 c à s de maïzena
Farine au besoin
Eau de fleur d'oranger
Eau
Pour la décoration:
Noix de coco
Colorant alimentaire
Confiture d'abricots
Eau de fleur d'oranger
Préparation:
A la main, bien mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Rajoutez ensuite les oeufs, l'extrait de vanille, bien mélanger.
Introduire la maïzena et la levure chimique, puis rajouter la farine tamisée tout doucement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte non collante mais pas trop dure non plus.
Laissez reposer au moins 20 minutes.
Etalez ensuite la pâte au rouleau pâtisser et à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, donnez des fromes.
J'ai utilisé cet emporte-pièce:
Faites cuire au four préchauffé à 190°C.
Une fois les sablés cuits, vous pouvez les servir ainsi ou bien coller deux par deux (après refroidissement complet) avec de la confiture de votre choix, ici j'ai utilisé de la confiture d'abricots, à laquelle je rajoute toujours un peu d'eau de fleur d'oranger pour la diluer.
Passez également avec un pinceau un peu de confiture sur les bords, puis roulez-les dans de la noix de coco ou bien des amandes broyées ou autre.
J'ai donné une couleur à la noix de coco, il suffit de mettre la noix de coco dans un sac plastique (sac de congélation pour moi) puis de rajouter petit à petit quelques gouttes de colorant de votre choix, secouez le sac pour bien mélanger le tout.
Vous pouvez également colorer la pâte en rajoutant du colorant alimentaire ou bien en rajoutant du cacao.
BON APPETIT
lundi 17 septembre
Fruits secs cuisinés "Tajine h'lou sans viande"
Nous avons pour habitude de préparer pendant le ramadhan Tajine h'lou (tajine sucré) avec de la viande et des fruits secs.
Je ne mange pas la viande ainsi sucrée, donc je fais souvent sans.
J'utilise des fruits secs (pruneaux, abricots et raisins) et parfois, suivant ce dont je dispose, je rajoute des fruits frais tel que la pomme, la poire ou le coing.
Aujourd'hui je vous présente la version simple qu'avec des fruits secs, le trio traditionnel pruneaux, abricots et raisins secs.
Ingrédients:
Des pruneaux secs dénoyautés de préférence mais l'on peut les mettre avec noyaux
Des abricots secs
Des raisins secs
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
Sirop Pomme/vanille (très facultatif, c'est mon + dans ce genre de tajines)
Un peu d'eau
De l'eau de fleur d'oranger.
1 sachet de thé noir à la bergamotte
1 noix de beurre
Du sucre en poudre ou du miel liquide
Préparation:
Dans un saladier, mettez à tremper les fruits secs dans de l'eau chaude avec le sachet de thé (pendant au moins 15 minutes)
Dans une casserole, faites chauffer un petit verre d'eau avec la noix de beurre.
Rajoutez le sucre ou le miel (quantité suivant les goûts)
portez à ébullition, puis plongez-y les fruits ramollis et rajouter un peu de l'eau de macération l'équivalent de 2 c à s, la cannelle en bâton, en poudre, le gingembre sans oublier la c à s du sirop de pomme/vanille si vous en mettez.
Couvrez et laissez cuire.
Les fruits doivent gonfler et la sauce doit être réduite et sirupeuse.
Si vous manquez d'eau rajoutez-en mais pas trop tout de même.
Une fois les fruits cuits (ce qui ne prend que 15 à 20 minutes) arrosez d'eau de fleur d'oranger ( 1 bonne cuillère à soupe) et etteignez le feu aussitôt.
Se dégustent chauds, tièdes ou froids.
Se conservent parfaitement bien pendant au moins 5 jours dans le réfrigérateur.
Saha f'tourkoum!!!
