Evasion Culinaire

crème à l'amande

Naouel21 — Thu, 22 Nov 2007 15:42:02 GMT

Encore un dessert, cette fois-ci un très délicieux, inspiré de la crème à la pistache de ISMA de Touche de saveurs, un pur délice.

J'ai remplacé la pâte à pistache par de la pâte d'amande, l'arôme pistache, par de l'amande douce (la prochaine fois j'en mettrai de l'amère) et j'ai légèrement modifié la quantité de sucre et voilà le résultat.

Je pense à toi Jeanne, un dessert sur mesure sans gluten!

Ingrédients:

500 ml de lait

25 g de maïzena

50 g de sucre en poudre

1 c à c de pâte d'amande

Pour la décoration:

Vous avez le choix, ici j'ai mis du praliné d'amandes fait maison, recette ICI.

Quelques gouttes d'arôme amande douce ou amère suivant les goûts.

Préparation:

Diluez la maïzena dans un peu de lait et faites chauffer le reste avec le sucre, l'arôme et la pâte d'amande.

Dès l'ébullition, introduisez la maïzena diluée, remuez et faites cuire encore un peu.

Remplissez vos coupes, laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Bonne dégustation!

Mousse pulpeuse à l'orange de Cléa

Naouel21 — Wed, 21 Nov 2007 07:46:00 GMT

Depuis que le froid s'est installé, j'ai des envies de desserts gourmands.

Légère mais riche en goût, cette mousse à l'orange de Cléa -pourtant froide- a réchauffé mon estomac!

Ingrédients:

Pour 3 à 4 personnes (si vos coupes sont petites vous pouvez en obtenir 4)

3 oranges non traitées (le zeste d'une orange, le jus des trois et la pulpe)

3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

3 c à s rases de maïzena

4 c à s de sucre (plus ou moins suivant les goûts)

1 pincée de sel

Préparation:

Dans une casserole, mettez le zeste, le jus et la pulpe des oranges.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre, bien mélanger le tout.

Ajouter la maïzena et la délayer.

Mettez la casserole sur feu vif et remuez jusqu'à ébullition, continuez la cuisson en remuant toujours encore 1 minute; la crème épaissi.

Eteignez le feu et laissez-la refroidir.

Entre-temps battez vos blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les à la crème tiédie (important qu'elle le soit) en prenant soin de ne pas casser les blancs d'oeufs.

Disposez la crème dans des coupes ou autres contenants.

Laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Note: Cette crème peut être conservée 48 heures dans le réfrigérateur, il suffit de la protéger avec du film alimentaire.

Bonne dégustation....

Gâteau aux pêches et crème mousseline

Naouel21 — Tue, 13 Nov 2007 09:05:00 GMT

Bonjour,

Je vous mets aujourd'hui les photos ainsi que la recette du modeste gâteau aux pêches que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma cousine Nassima.

Très simple à réaliser, on peut remplacer les pêches par d'autres fruits.

La décoration n'était pas très réussie, mais au goût très frais et léger.

Place à la recette:

Ingrédients pour le biscuit:
6 oeufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 c à c de vanille
1/2 c à c de levure chimique

Ingrédients pour la crème mousseline :

6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
1 c à c de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour la garniture:

Crème entière montée en chantilly avec du sucre ( la quantité suivant les goûts)
Des pêches au sirop
Des amandes effilées

Et voici une part mal découpée désolée...

Préparartion du biscuit:

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs .

Dans un bol, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement, puis rajouter la farine et la levure tamisées.

Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes par petite quantité en évitant de faire retomber l'appareil et ce à l'aide d'une maryse

Verser l'appareil dans un moule à manquer et cuire à 180°C, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte sèche.

Après la cuisson du biscuit, laisser bien refroidir et couper en deux.

Préparartion de la crème mousseline:

Dans une casserole, faire bouillir le lait, entre-temps, battre les jaunes d'oeuf au batteur electrique avec le sucre et la vanille, jusqu'à blanchissement, introduire avec un fouet manuel la maïzena puis verser dessus le 1/3 du lait bouillant.

Bien fouetter avec le fouet puis le mélanger au lait bouillant restant et remettre sur le feu en remuant sans cesse pour ne pas que ça attache pendant à peu près 2 minutes.

Ôter du feu et introduire le 1/3 du beurre en fouettant vigoureusement, jusqu'à sa dissolution.

Laisser refroidir complètement, puis incorporer à l'aide d'un batteur le reste du beurre. réserver.

Le Montage du gâteau:

Egouttez les fruits le plus longtemps possible et réservez le sirop.

Imbibez les deux disques avec le sirop des fruits, étalez la crème mousseline à laquelle vous aurez rajouté les pêches détaillées en petits dés (n'oubliez pas d'en réserver quelques unes pour la décoration)

Couvrez avec le deuxième disque.

Garnissez à votre guise avec la crème montée en chantilly et sucrée à votre convenance.

Décorez avec les pêches réservées; vous pouvez faire griller des amandes effilées et les disposer autour du gâteau comme je l'ai fais.

Bonne dégustation et à bientôt.

Délicieux biscuits aux noix

Naouel21 — Mon, 12 Nov 2007 07:47:00 GMT

Comme promis lors de mon dernier billet, je vous mets encore une délicieuse recette de petits biscuits aux noix, sans oeufs, faciles à faire mais surtout divinement fondants.

Je les prépare depuis longtemps et à chaque fois ils reçoivent le même succés.

La recette est tirée du livre d'Anne Wilson (cuisine Libanaise) par contre je l'ai modifiée, car en testant la recette originale je ne les ai pas réussis, je vais donc vous donner ma version et vous pouvez me faire confiance, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients:

200 g de beurre ramolli

150 g de sucre en poudre

2 c à s d'eau de fleur d'oranger

Extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé (facultatif)

Farine au besoin

Pour la farce:

100 à 150 g de noix concassées (vous pouvez mettre des amandes, noisettes, pistaches ou autre ou même de la confiture, mais pour la confiture vous ne la mettrez qu'après la cuisson des biscuits)

25 g de sucre en poudre

1 c à c de cannelle

Un peu d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

A la main, mélangez le beurre ramolli, l'extrait de vanille et le sucre.

Rajoutez en suite l'eau de fleur d'oranger, puis la farine au besoin.

La pâte doit être très molle, surtout pas dure, dès qu'elle ne colle plus cessez de rajouter la farine.

Formez de petites boules , avec le pouce faites un trou au centre et mettez-y 1 c à c de farce.

Pour la farce, mélangez intimement les ingrédients donnés.

Placez les boules ainsi farcies dans un plat chemisé de papier cuisson comme sur cette photo:

Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C.

Dès qu'ils prennent une légère couleur faites-les sortir s'ils cuisent trop, ils deviennent durs.

J'espère que vous allez apprécié ces biscuits, je vous les recommande vivement, vous ne serez pas déçus.

Et voilà reste qu'à les déguster!!!!

Lahrissa tricolore et cerises farcies

Naouel21 — Sun, 11 Nov 2007 08:59:00 GMT

Vous allez me dire encore des gâteaux????? ben ouiiiiii, je les ai préparé pour ma chère cousine Nassima que je salue au passage.

J'avais déjà posté un billet avec la recette de lahrissa, je répète encore une fois, ce n'est pas lahrissa qui pique mais c'est une pâtisserie algéroise faite entièrement de pâte d'amande pas besoin de préciser qu'elle est d'une telle finesse... humm je salive.

Bon, retour aux choses sérieuses, je vous mets une photos, allez deux... ou peut être trois... à vous de me dire ce que vous en pensez.

J'ai donc changé la forme de mes harissa, j'ai préparé ma pâte comme indiqué ICI puis je l'ai divisée en trois.

J'ai donné à chaque morceau de pâte une couleur, vert, jaune et rouge, j'ai formé des boudins, que j'ai superposé, puis découpé en petits cubes, roulé dans du sucre en poudre et voilà le résultat.

Pour les cerises, j'ai pris un peu de pâte que j'ai coloré en rouge vif, farci des petites boule de cette pâte avec des cerises confites faites maison, RECETTE ICI

Une fois les boules prêtes, j'ai piqué chacune d'une queue de cerise et voilà le résultat:

Je file à présent, je vous mettrai la suite un peu plus tard, ben oui y a encore d'autres douceurs qui vous attendent.

Fajitas de thon

Naouel21 — Sat, 10 Nov 2007 07:14:00 GMT

Bonjour,

Par ce billet, je voudrai vous présenter des fajitas très simples à réaliser avec du poivron, de l'oignon, une boîte de thon et un peu de fromage.

Je vous laisse avec la petite photo de mes fajitas:

Pour les tortillas à la farine, cliquez ICI, vous y trouverez la recette en détail.

Pour les Fajitas au poulet, voir ICI

Revenons à l'essentiel, la farce au thon, et pour cela rien de plus simple, il suffit de faire revenir des oignons émincés dans un peu d'huile, rajoutez ensuite les poivrons en lamelles, une feuille de laurier, deux brins de thym frais, sel, poivre, épices mexicaines, paprika, piment en poudre, un peu de cumin, vous pouvez rajouter un peu de tomates si vous désirez et un peu d'eau pour ne pas que ça brûle.

Faire cuire à couvert, une fois cuit, rajoutez votre boîte de thon au naturel ou à la tomates faites mijoter encore un peu, puis éteignez le feu.

Rajoutez à la farce, des olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles.

Faites durcir des oeufs et coupez-les en rondelles avec un coupe-oeufs ou à défaut un couteau.

Dressez sur vos tortillas, les rondelles d'oeufs, la farce au thon et aux poivrons, puis saupoudrez le tout de fromage râpé.

Roulez vos tortillas farcies et dégustez accompagné d'une salade de laitue, de tomates et d'oignons bien moutardée.

Pain poori à la farine

Naouel21 — Fri, 09 Nov 2007 06:00:00 GMT

Depuis que j'ai découvert la recette du pain poori très réussi de Kaouther de Culinary Delights j'en prépare très souvent, j'ai déjà mis celui aux céréales voir recette ICI , aujourd'hui, c'est celui à la farine de blé.

Un réel plaisir de les préparer et bien entendu de les déguster on ne s'en lasse pas.

Ingrédients :

500 g de farine avec levure incorporée

1 bonne c à c de sel

2 c à s d'huile

Eau tiède au besoin.

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients puis ramassez avec l'eau jusqu'à obtention d'une pâte maniable (pas besoin de pétrir)

Laissez reposer cette pâte une demi heure.

Le temps écoulé, former de petites boules que vous étalerez sur un plan de travail fariné.

Vous devez obtenir des petites galettes de 10 cm de diamètre.

Les faire frire dans un bain d’huile bien chaud des deux côtés en prenant soin de les asperger d’huile au fur et à mesure, les galettes doivent gonfler. (elles se dégonfleront après)

Les galettes doivent dorer à peine.

Les égoutter avant de les servir.

Coeurs au flan, noisette et chocolat

Naouel21 — Thu, 08 Nov 2007 13:54:35 GMT

Aujourd'hui, je vous mets la recette des coeurs au flan et aux noisettes nappés de chocolat que j'ai préparé pour l'Aïd; Voir ICI

C'est une recette qui me vient de Micha, elle les nomme M'khabez au flan, mais personnellement je préfère donner le nom de petits fours ou biscuits, car pour moi les M'khabez sont glacés avec un glaçage royal, ce qui n'est pas le cas ici.

Ces petits fours sont délicieux, vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez, ici, j'ai fais des petits coeurs et décoré le centre avec une fleur blanche faite de pâte d'amande.

Si cela vous intéresse, prenez note de la recette.

Ingrédients:

4 paquets de flan goût vanille

Le jus d'un citron et son zeste (vous pouvez mettre les deux ou l'un ou l'autre)

250 g de beurre doux ramolli

4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes)

1 c à c de levure chimique

400 g de farine

150 g de noisettes en poudre (pour plus de goût faites-les griller)

Pour la décoration:

Du chocolat noir

Pâte d'amande blanche du commerce

Préparation:

Mélangez le flan avec le jus et le zeste de citron, rajoutez le beurre, bien battre le tout à l'aide d'un batteur électrique.

Introduisez la levure, la farine ainsi que les noisette, bien mélanger; si vous trouvez qu'elle colle encore, rajoutez un peu de farine.

Etalez votre pâte et donnez la forme souhaitée.

L'image qui suit a été prise avant leur cuisson

Faites-les cuire à 180°C, retirez-les et laissez-les refroidir entièrement avant de les glacer.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez vos biscuits.

Laissez sécher avant de les servir.

Voilà pour aujourd'hui à bientôt.

Mes sablés de l'Aïd

Naouel21 — Tue, 06 Nov 2007 11:47:00 GMT

saBonjour à toutes et à tous,

J'avais promis de mettre la recette de mes sablés, je le fais donc avec un peu de retard, mais mieux vaut tard que jamais!

La recette est celle de ma maman que je fais depuis toujours, en rajoutant de la maïzena à la pâte on obtient des sablés très légers et fondants.

Une petite photo de mes sablés suivie par la recette détaillée.

Pour cela il vous faut:

500 g de beurre ramolli

4 oeufs

2 verres de sucre glace

1 paquet de levure chimique

Extrait de vanille

8 c à s de maïzena

Farine au besoin

Eau de fleur d'oranger

Eau

Pour la décoration:

Noix de coco

Colorant alimentaire

Confiture d'abricots

Eau de fleur d'oranger

Préparation:

A la main, bien mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Rajoutez ensuite les oeufs, l'extrait de vanille, bien mélanger.

Introduire la maïzena et la levure chimique, puis rajouter la farine tamisée tout doucement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte non collante mais pas trop dure non plus.

Laissez reposer au moins 20 minutes.

Etalez ensuite la pâte au rouleau pâtisser et à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, donnez des fromes.

J'ai utilisé cet emporte-pièce:

Faites cuire au four préchauffé à 190°C.

Une fois les sablés cuits, vous pouvez les servir ainsi ou bien coller deux par deux (après refroidissement complet) avec de la confiture de votre choix, ici j'ai utilisé de la confiture d'abricots, à laquelle je rajoute toujours un peu d'eau de fleur d'oranger pour la diluer.

Passez également avec un pinceau un peu de confiture sur les bords, puis roulez-les dans de la noix de coco ou bien des amandes broyées ou autre.

J'ai donné une couleur à la noix de coco, il suffit de mettre la noix de coco dans un sac plastique (sac de congélation pour moi) puis de rajouter petit à petit quelques gouttes de colorant de votre choix, secouez le sac pour bien mélanger le tout.

Vous pouvez également colorer la pâte en rajoutant du colorant alimentaire ou bien en rajoutant du cacao.

BON APPETIT

Couronnes aux roses (pâtisserie algéroise)

Naouel21 — Tue, 23 Oct 2007 07:18:00 GMT

Comme promis, je vous mets en détails la préparation de ces jolies petites couronnes en pâte d'amandes.

Veuillez noter, qu'elles ne cuisent pas, la confection prend un peu de temps notamment celle des roses et des feuilles, mais le résultats est tel qu'on y pense pas vraiment.

Vous avez le choix des couleurs, vous pouvez laisser les couronnes natures et varier les couleurs des roses, varier également leur nombre, vous pouvez en mettre plusieurs petites fleurs, ou bien, une grosse rose comme je l'ai fait.

Une petite photo de ma préparation, puis place à la recette.

Source: Livre de Mme Saïda Benbrim (Gâteaux modernes 3)

Ingrédients:

1 mesure bombée d'amandes très finement moulues

2 mesures rases de sucre glace (j'en ai mis 1 mesure et demi)

Blancs d'oeufs au besoin

Extrait de vanille (facultatif mais j'en ai mis)

Colorants alimentaires de votre choix, vert pour les feuilles, rose ou autre pour les rose.

Pour les couronnes vous pouvez les laisser nature ou leur donner une couleur, ici j'ai rajouté du cacao amer.

Préparation:

Mélangez le sucre tamisé et les amandes puis rajoutez petit à petit les blancs d'oeufs, vous devez obtenir une pâte non collante.

Couvrez et laissez reposer quelques minutes.

Vous pouvez colorer la pâte avec le colorant de votre choix, en prendre une quantité pour faire des roses et lui donner la couleur voulue et une autre quantité de pâte en vert pour les feuilles.

Personnellement, j'ai utilisé pour la confection des roses et des feuilles de la pâte d'amande du commerce toute prête.

faites des cerceaux avec la pâte d'amandes, disposez deux cerceaux l'un sur l'autre.

Préparez vos roses et vos feuilles, placez une rose au centre de chaque couronne et deux feuilles sur les côtés comme sur la photo.

Pour confectionner les roses CLIC ICI

Par contre ne mettez pas bien entendu de la farce au milieu, de plus, si vous faites de grosses roses comme les miennes, utilisez 6 pétales.

Saïda Benbrim les présente avec 6 petites roses au centre tout autour et deux feuilles sur les côtés, mais elle les a faite plus grandes (les couronnes) que les miennes.

Personnellement, je trouve qu'il vaut mieux les faire petite c'est plus joli et plus facile à consommer.

Ah oui la dernière étape que Saïda Benbrim a faite c'est de mettre du blanc d'oeuf sur les couronnes , feuilles et fleurs pour les faire briller chose que je n'ai pas faite.

°°Bonne dégustation°°