Evasion Culinaire

Mes promesses manquées

Naouel21 — Tue, 03 Nov 2009 13:13:00 GMT

Aujourd'hui c'est décidé je prends le temps de mettre en ligne comme je l'avais promis il y a de cela quelques mois les recettes de mon repas click

Pour les amuses bouche:

Minis boulettes de boeuf aux noix:

Mélangez ensemble 200g de boeuf haché, 1 gousse d'ail écrasée, des noix concassées, sel, poivre, cumin et coriandre en poudre.

Formez des minis boulettes que vous allez enrober de farine pour enfin les faire frire.

Houmous:

Mixez ensemble:

350 g de pois chiches cuits, 2 c à s de tahiné (crème de sésame) le jus d'un citron, 2 gousses d'ail.

Je rajoute également pour l'alléger du yaourt nature ou du fromage blanc, voire parfois de la crème fraîche.

Allongez d'eau suivant la texture souhaitée.

Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.

Cornets gourmands:

Recette très originale trouvée dans le livre de Sylvie Aït-Ali "Mini-verrines bouchées & cuillères"

Je vous mets la recette originale avec mes modifications:

Pour 12 pièces:

3 feuilles de brick

40 g de beurre

~~120 g de petites crevettes~~ 120 g de saumon cuit

~~3 tranches d'ananas~~ pas mis

~~40 g de tarama de crabe~~ 1 tranche de saumon fumé

~~50 g de crème épaisse~~ 50 g de fromage blanc

1 c à s de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration

1 petit pot ~~d'oeufs de saumon~~ d'oeufs de lump

Préparation:

Faites fondre le beurre.Coupez les feuilles de brick en 4 les badigeonner généreusement de beurre fondu et roulez-les sur des moules en forme de cornets, si vous n'en disposez pas, vous pouvez les confectionner avec du papier en aluminium, mais le résultat ne sera pas aussi parfait.

Placez-les côté soudure vers le bas (très important pour ne pas qu'il s'ouvrent lors de la cuisson) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire au four à 200°C en surveillant, soyez vigilents, la cuisson est très rapide dès que vous avez une couleur dorée, sortez-les aussitôt.

Mélangez l'ensemble des ingrédients cités et mettez au frais.

Garnissez vos cornets juste avant de servir, si vous le faites avant, ils ramolissent.

Décorez avec un brin de ciboulettes et les oeufs de saumon ou de lump au choix.

Présentez-les comme je l'ai fait dans un contenant remplit de légumes secs ou graines par exemple, cela facilitera leur maintien.

Cuillères apéritives:

Nids croquants:

Les nids croquants sont délicieux et particulièrement raffinés, ils en mettent plein la vue, je vous les conseille vivement pour un apéritif dînatoire.

Source: encore une fois le livre de Sylvie Aït-Ali "Mini-verrines bouchées & cuillères"

Ingrédient pour 12 pièces:

1 feuille de brick

1 c à s d'huile d'olive

2 c à c de graines de sésame grillées

6 oeufs de caille cuits écaillés

1 c à c de paprika

3 c à s de crème épaisse à 15% de matières grasses

2 c à c de ciboulette

Fleur de sel

Préparation:

Badigeonnez la feuille de brick à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive, roulez-la et coupez-la en rubans fins.

Prenez 3 à 4 rubans, les tourner sur eux-même afin d'obtenir un nid que vous placerez sur un plat.

Mettez au four pensant 5 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson c'est assez rapide.

Mélangez la crème et la ciboulette ciselée, salez et disposez une demi-cuillère à café sur chaque cuillère à mise en bouche.

Déposez délicatement un petit nid sur la cème, puis un demi-oeuf dessus.

Saupoudrez de fleur de sel, d'une pointe de paprika, de sésame grillé et décorez d'une feuille de persil plat.

Cuillères apéritives à la crème d'avocat et au saumon fumé:

Pour leur préparation, j'ai fait appel à ma ch'tite tête, rien de plus simple:

Ingrédients:

1 avocat bien mûr

Le jus d'1/2 citron jaune

2 c à s de crème fraîche épaisse.

Sel , poivre et quelques gouttes de tabasco

Mixez l'ensemble.

Déposez une bonne c à c de la préparation sur chaque cuillère à mise en bouche, décorez de saumon fumé, ou mieux encore d'une crevette (ce qui était prévu initialement mais j'ai oublié d'en acheter), saupoudrez d'aneth, si vous utilisez des crevettes, saupoudrez de paprika ou de piment.

Servir bien frais.

Duo cocktail:

Pour les tartelettes:

200 g de farine

1/4 c à c de sel

30 g de parmesan fraîchement râpé

100 g de b eurre froid en dés

1 oeuf battu

1 c à s d'eau froide

Mettre la farine, le parmesan, le sel et le beurre dans le bol du mixeur, mixer par tranches de 20 secondes pour obtenir une pâte friable (comme une pâte sablée).

Ajoutez l'oeuf battu, mixez encore, puis rajoutez l'eau si besoin.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la mettre au frais minimum 30 minutes.

Etalez la pâte en fine couche, garnir des petits moules, piquez à la fourchette et enfournez à 200°C entre 8 et 9 minutes.

Tapenade noire: je fais au pif

Mixez ensemble des olives noires, 1 gousse d'ail (plus ou moins suivant les goûts), câpres, anchois et de l'huile d'olive.

Tapenade verte: même chose que la noire, remplacez les olives noires par des vertes tout simplement.

Garnissez-en les fonds de tartelettes, puis décorez avec selon votre choix, des tomates séchées, du saumon fumé, de la ciboulette, des demi-oeufs de cailles, des feuilles de persil....etc.

Plat principal:

Couscous:

Cliquez sur la photo, la recette se trouve déjà sur le blog.

Le dessert:

Pavlova aux fruits frais:

Je me suis inspirée de la recette de la pavlova faite par Sylvette du blog cerises et clafoutis, p'tit coucou au passage.

POUR 6 à 8 PERSONNES :

4 blancs d'oeufs
150 + 50 gr de sucre en poudre
1 c à c de maïzena
1 pincée de sel
2 mangues
2 kiwis
1 boîtes de litchis au sirop
100 g de fraises
Le zeste d'un citron jaune
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide

La veille :
Amener 50 cl d'eau à ébullition avec 150 gr de sucre , le zeste de citron et le sucre vanillé ou faites comme moi égouttez les litchis, récuperez le jus, rajoutez le zeste de citron et un peu de sucre puis portez à ébullition.
y faire pocher les quartiers de mangues coupées pendant environ 5 mn
laisser refroidir
égoutter les fruits , récupérer le jus et l'amener à ébullition
faire réduire en sirop
préchauffer le four T100°
monter les blancs en neige avec le sel
a mi-parcours ajouter 150 gr de sucre
quand le mélange est ferme , ajouter les 50 gr de sucre mélangé avec la maïzena et fouetter plus lentement
sur une plaque de cuisson , déposer en rond (de 20 à 25 cm de diamêtre ) ces blancs en neige
enfourner pour environ 1h30 et laisser refroidir dans le four éteint

Le jour même :
Mélangez tous sles fruits avec le sirop, j'ai rajouté une pincée de cannelle, un peu de jus d'orange et laissez en attente au frais.

fouetter la crème en chantilly et la sucrer avec 2 c à s de sirop de fruits ou tout simplement avec le du sucre.

Au moment de servir :
creuser l'intérieur de la meringue et la remplir de chantilly
déposer dessus la salade de fruits , arroser avec le sirop restant
servir sans attendre.

Les pâtisseries:

De haut en bas:

Délices au chocolat:

Je fais au pif également car il s'agit d'une recette de gâteaux sans cuisson.

Mélangez, des biscuits au chocolat (type petit prince ou plus connus sous le nom de chocos) réduits en poudre, de la halwa turk, un mélange d'amandes et de noix grillées et moulues.

Ramassez l'ensemble avec du nutella .... oui je sais une explosion de calories mais c'est si bon....

Formez des boules, laissez sécher, puis enrobez de chocolat noir fondu, laisser sécher une nuit avant de consommer.

Tcharek ou cornes de gazelles:

Recette ICI

Cravattes au citron et à la noix de coco:

Ingrédients pour la pâte:

1 kg de farine

250 g de beurre

1 pincée de sel

Eau de fleur d'oranger

Ingrédients pour la farce:

600 g de noix de coco râpée

150 g de sucre glace

Le zeste d'un citron râpé

1 c à s de jus de citron

Oeufs entiers au besoin

Colorant alimentaire jaune si l'on souhaite donner une couleur à la farce, ou à la pâte également.

Finition:

Miel et eau de fleu d'oranger

Façonnage:

Après avoir préparé la pâte et la farce; Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm pas plus et en découper des rectangle avec une roulette.

Sur chaque réctangle posez une couche de farce à la noix de coco, recouvrir d'un autre rectangle de pâte, puis pliez les deux extrémités, l'une vers le haut, l'autre vers le bas, de façon à obtenir une forme de cravatte.

Disposez-les sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180°C.

Dès leur sortie du four, les tremper dans du miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger.

Je vois que j'ai terminé, ma promesse manquée a été honorée avec du retard ...mais honorée.

A bientôt!!!

Ramadhan moubarek

Naouel21 — Sat, 22 Aug 2009 10:45:00 GMT

Je tiens pas ce billet, à souhaiter à tous les musulmans un très bon Ramadhan, tous mes meilleurs voeux de santé et prospérité en cette occasion.

TAQABBALA ALLAH MINNA WA MIKOUM SIYAMANA WA QIYAMANA INCHALLAH.

Par la même occasion, je tiens à m'excuser auprès de toutes les personnes qui m'écrivent et pour qui je n'ai pas pû répondre, par faute de temps.

Je promets également à toutes celles qui m'ont demandé les recettes détaillées de mon repas, voir billet ci-dessous, de faire au mieux pour les mettre au plus vite en ligne.

A savoir qu'actuellement j'ai un petit soucis avec mes photos que je n'arrive pas à télécharger sur mon pc.

Au plaisir de vous retrouver très prochainement.

A la recherche du menu parfait

Naouel21 — Thu, 11 Jun 2009 07:21:00 GMT

Il y a trois semaines j'ai reçu des amis, depuis que la date du déjeuner a été établie, j'ai passé des jours et des jours à imaginer le menu, pour que finalement mon mari vienne m'apprendre que mes invités rêvaient de manger un couscous, quel casse-tête! que de choisir entrée, dessert et autre s'accomodant avec le couscous sans que ce soit trop lourd, surout que nous avions eu droit à une journée spécialement caniculaire....

Réflexion faite, j'ai opté pour des amuses-bouche en guise d'entrée, le couscous en plat principal, en dessert une pavlova aux fruits frais et enfin des douceurs orientales pour accompagner le café.

Alors, si tout comme moi vous êtes un jour amenés à préparer un couscous, ne vous cassez pas la tête je l'ai déjà fait pour vous, suivez mon menu!

Vue générale de mes apéritifs

En détail:

Minis-boulettes de boeuf au noix accompagnées de houmous.

Cornets gourmands.

Duo cocktail tapenade noire aux tomates séchées et olivade verte au saumon fumé.

Cuillères apéritives:

En haut, nids croquants aux oeufs de caille.

En bas, cuillères à la crème d'avocat au saumon fumé (le saumon fumé a remplacé les crevettes car j'avais omis d'en acheter).

Plat principal, couscous aux légumes et à la viande de veau, j'ai également mis du poulet ne sachant pas trop si mes invités avaient une préférence.

Dessert très frais, pavlova aux fruits (mangue, fraises, kiwis, litchis et bananes)

Pour accompagner le café, délices chocolatés, cornes de gazelle et cravates au citron et à la noix de coco.

Conclusion, des invités satisfaits et un grand soulagement pour ma part.

NB: Désolée pour la qualité des photos prises à la hate, je mettrai dès que possible les recettes détaillées.

A bientôt.

Entremet aux biscuits, ananas et bananes, le tout meringué

Naouel21 — Mon, 18 May 2009 22:24:00 GMT

Pour vous aujourd'hui, un desset très frais, gourmand et en plus facile à préparer.

Il vous suffit d'avoir sous la main une boîte d'ananas au sirop, des bananes, de la crème pâtissière et des biscuits.

Ici j'ai utilisé des galettes St Michel, et accompagné mon dessert de toffee sauce (sauce au caramel).

Si vous ne le consommez pas de suite il est recommandé de ne pas utiliser de bananes ou de fruits frais tel que les pommes ou les poires...etc.

Source de la recette: Manel El Alam

Ingrédients:

2 paquets de biscuits au beurre de votre choix ou à la vanille ou encore mieux à la noix de coco

2 bananes

340 g d'ananas en boîte ou frais

1/2 l de crème pâtissière

Pour la meringue:

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

1/2 verre de sucre

Préparation:

Déposez au fond d'un plat une couche de biscuits, disposez les bananes débitées en rondelles recouvrir de la moitié de la crème pâtissière.

Recouvrir ensuite d'une autre couche de biscuits, déposez les morceaux d'ananas coupés en dés et disposez le reste de crème pâtissière.

Finir en couvrant de blancs montés en meringue.

Enfournez à 180°C, dégustez avec la sauce toffee.

Pour la préparer:

Faites chauffer 1 c à s de beurre avec du sucre (je fais au pif) et cuire jusqu'à obtention d'un caramel, puis versez dessus 1/2 verre de crème, ne pas faire bouillir, juste chauffer tout en remuant pour dissoudre le caramel.

Laisser refroidir, elle épaissira, la servire en accompagnement pour vos desserts, un vrai délice.

Bonne dégustation.

Poulet aux abricots secs, miel et amandes

Naouel21 — Sun, 17 May 2009 19:27:00 GMT

Un joli mariage que celui du poulet et de l'abricot.

Pour un repas de fête, une réception ou juste pour le plaisir, le poulet ainsi préparé vous comblera.

Ceci dit, faut aimer le mélange sucré/salé tout de même.

Source: Choumicha

Ingrédients:

1 poulet d'1 kg et 1/2

2 oignons

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de tiges de coriandre

1/2 c à c de poivre noir et blanc

1 c à c de gingembre en poudre

1/4 c à c de safran

1 c à c de sel

1/2 verre d'huile de table

80 g de beurre

1 c à c de smen beldi

2 bâtonnets de cannelle

Eau

pour la décoration:

500 g d'abricots secs

100 g de beurre

100 g de sucre ou du miel (ce que j'ai mis)

1/4 de c à c de gomme arabique ou 1/2 c à c de cannelle

2 c à s de fleur d'oranger

1 verre d'eau

100 g d'amandes mondées et grillées

Préparation:

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, rajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé, faites revenir sans coloration.

Rajoutez le poulet coupé en morceaux, le bouquet, les épices, le smen et l'eau, cuire à couvert.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre (ou le miel), les abricots, la gomme arabique ou la cannelle, faites cuire. Une fois les abricots bien gonflés et la sauce bien réduite et sirupeuse, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et éteignez le feu.

Servez les morceaux de poulet accompagnés d'abricots et la amandes grillées, arrosez de sauce au poulet.

Bonne dégustation!

Le gâteau viennois un pur délice

Naouel21 — Sun, 17 May 2009 18:38:00 GMT

S'il y a un gâteau au chocolat que vous devez impérativement tester c'est bien le viennois que voici

Une recette que j'ai pris chez LOKY, un vrai régal, je n'ai pas recouvert le gâteau avec un glaçage au chocolat, mais j'ai saupoudré de chocolat en poudre car ma fille n'aime pas le cacao.

ingrédients pour la pâte :

J'ai doublé les quantités pour en faire deux.

150g de chocolat noir
200g de beurre
100g de sucre
2 c à s de farine
4 oeufs

faites fondre le chocolat au bain marie et le mélanger au beurre travaillé avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs un par un puis la farine et délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.

Versez la pâte dans un moule et faites cuire 30 minutes

Démoulez sur une grille et laissez refroidir

Coupez le gâteau en deux ou si comme moi vous en faites deux, farcissez de ganache au chocolat.

Ganache au chocolat:
300g de chocolat noir
200g de crème fraîche

Faites chauffer le chocolat et la crème fraîche dans une casserole, laissez refroidir puis mettez-la au frais au moins 2 heures

Après cela battez au fouet la crème jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse.

Glaçage :
150g de chocolat noir
100g de crème fraîche
Ou comme moi saupoudrez de chocolat en poudre ou cacao.

Faites chauffer le chocolat et la crème, en recouvrir le gâteau.

Dauradines ou daurades grillées sans chis chis

Naouel21 — Sun, 03 May 2009 08:07:00 GMT

Encore du poisson me diriez vous ouiii chez nous on aime le poisson.

Diet et très goûteux, le poisson ainsi préparé. Je vous livre deux marinades que j'utilise souvent pour faire mariner mon poisson à griller.

Première marinade:

Jus de citron, un peu de vinaigre de vin blanc, huile d'olive, sel, poivre, ail dégermé écrasé, échalote râpée, persil haché, piment en poudre, échalote séchée, oignon frais émincé et une pincée de cumin.

Deuxième marinade:

Jus de citron, un peu de vinaigre, ail dégermé écrasé, huile d'olive, 2 c à c de cumin, sel, poivre, paprika, piment en poudre, coriandre et persil.

Ecalez et videz vos poissons, incisez si vous avez de grosses pièces, faites-les mariner dans l'une des deux marinades, puis faites griller tout simplement.

PS: au niveau des épices vous avez le choix selon vos préférences, mais j'insiste sur le cumin, à ne pas écarter.

A bientôt

Accueillons le printemps avec un bon tajine de sardines

Naouel21 — Sat, 02 May 2009 10:30:00 GMT

Y a du soleil et des na.. heu du soleil et rien de tel pour nous mettre en forme et nous donner envie (du moins pour moi) de cuisiner soleil !!!

Ayant vécu en bord de mer, la sardine a bercé mon enfance autant que les vagues de Franco (pour ceux qui ne savent pas, Franco est le nom d'une plage à Alger) maman nous préparait souvent un plat simple sardines à la chermoula, des frites une bonne salade avec beaucoup d'ail, du h'miss et de la bonne galette kabyle.

Pour aujourd'hui pas de sardines algériennes mais un tajine de sardines bretonnes (moins goûteuses, désolée les bretons mais c'est la vérité faut goûter les algériennes et vous sentirez la différence) je certifie tout est meilleur sous le soleil de chez nous.

Bon j'arrête avec la sardine bretonne et je reviens à l'essentiel, une petite photo de mon tajine avant de passer au four pour vous mettre en appétit.

Ingrédients:

Sardines bretonnes ou algériennes pardon, des sardines tout court.

Pommes de terre

Tomates

Poivron couleur au choix ici vert

Pour la chermoula ou marinade:

La quantité des épices à doser selon goût.

Paprika, cumin, poivre noir, curcuma, gingembre, piment fort en poudre, safran si vous le souhaitez et du sel.

Persil haché.

4 à 5 gousses d'ail dégermées.

Jus de citron ou vinaigre de vin blanc.

Huile d'olive.

Préparation:

Nettoyez les sardines, ôtez leurs têtes, si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer les arêtes et les queues pour avoir des filets de sardines, très pratique si vous utilisez des bretonnes, suis pas si mauvaise langue...j'admet que les bretonnes sont plus simples à travailler de part leur taille.

Faites mariner les sardines dans le mélange de chermoula.

Dans le fond d'un tajine (vous pouvez utiliser le plat de votre choix si vous ne disposez pas de tajine) déposez des rondelles de pommes de terre, puis des rondelles de tomates, farcicez les sardines avec la chermoula, les déposer dans le plat, puis rajoutez le poivron émincé.

Arrosez du reste de chermoula, et d'huile d'olive.

Enfournez à 190°C.

PS:Vous pouvez rajouter des olives et du citron confit pour les amateurs de ce dernier.

Bon tajine!!

Choux de Bruxelles aux cacahuètes

Naouel21 — Mon, 20 Apr 2009 20:32:00 GMT

Originale et insolite, cette recette très raffinée, vous étonnera par son mélange de textures et de saveurs.

Le beurre parfumé agrémente agréablement cette entrée, l'acidité du citron, la douceur et le croquant de la cacahuète apportent une saveur délicate et gourmande.

Les choux de Bruxelles ainsi préparés accompagneront très bien une viande blanche.

Une recette tirée du livre Cuisine de fêtes

Ingrédients:

Pour 4 personnes

600 g de choux de Bruxelles

50 g d'oignon

50 g de cacahètes

50 g de beurre

1 citron

Marjolaine

Préparation:

Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec 1 c à s de marjolaine hachée, étalez cet appareil sur une feuille de papier sulfurisé, en formant une couche d'environ 2 cm d'épaisseur, mettez-la au frais.

Pendant ce temps, faites cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante salée et ce pendant 10 minutes.Egouttez-les soigneusement.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans le restant du beurre, ajoutez les choux de Bruxelles et faites mijoter environ 5 minutes.

Hors du feu, arrosez de jus de citron et incorporez les cacahuètes grillées et hachées fin.

Dressez les choux et décorez-les avec le beurre aromatisé auquel vous aurez donné une forme (fleur, coeur, étoile...etc)

Servez immédiatement.

Un p'tit clin d'oeil à Mina

Naouel21 — Mon, 20 Apr 2009 20:09:00 GMT

Vous avez sûrement remarqué ma nouvelle bannière, depuis le temps que Mina me l'a réalisée... il est donc grand temps de la remercier par le billet de ce modeste message d'avoir pris le temps de la confectionner. MERCI MINA.

Par la même occasion, je vous invite à aller faire un tour sur son blog qui regorge de bonnes choses, ça vaut le détour croyez-moi.

Je ne sais pas pourquoi mais dès que je suis sur ton blog Mina j'ai l'odeur du bon pain qui chatouille mes narines.... ah ça y est je sais pourquoi, en réfléchissant un peu, je me souviens de tes viennoiseries qui m'ont mis l'eau à la bouche.... alors où entais-je donc?? ah oui biensûr le lien, c'est par ici bonne soirée et à bientôt.