17 mai 2009
Poulet aux abricots secs, miel et amandes
Un joli mariage que celui du poulet et de l'abricot.
Pour un repas de fête, une réception ou juste pour le plaisir, le poulet ainsi préparé vous comblera.
Ceci dit, faut aimer le mélange sucré/salé tout de même.
Source: Choumicha
Ingrédients:
1 poulet d'1 kg et 1/2
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de tiges de coriandre
1/2 c à c de poivre noir et blanc
1 c à c de gingembre en poudre
1/4 c à c de safran
1 c à c de sel
1/2 verre d'huile de table
80 g de beurre
1 c à c de smen beldi
2 bâtonnets de cannelle
Eau
pour la décoration:
500 g d'abricots secs
100 g de beurre
100 g de sucre ou du miel (ce que j'ai mis)
1/4 de c à c de gomme arabique ou 1/2 c à c de cannelle
2 c à s de fleur d'oranger
1 verre d'eau
100 g d'amandes mondées et grillées
Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, rajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé, faites revenir sans coloration.
Rajoutez le poulet coupé en morceaux, le bouquet, les épices, le smen et l'eau, cuire à couvert.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre (ou le miel), les abricots, la gomme arabique ou la cannelle, faites cuire. Une fois les abricots bien gonflés et la sauce bien réduite et sirupeuse, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et éteignez le feu.
Servez les morceaux de poulet accompagnés d'abricots et la amandes grillées, arrosez de sauce au poulet.
Bonne dégustation!
28 décembre 2008
Dinde rôtie, farce aux marrons, sauce aux abats accompagnée de pomme de terre rôties à la suédoise
Un petit menu de fête concocté avec patience, histoire de se faire plaisir.
J'ai préparé une dinde rôtie façon Thanksgiving avec une farce aux marrons accomapgnée d'une sauce aux abats connue aux USA sous le nom de Gibelet Gravy et des pommes de terre rôties à la suédoise.
J'ai suivi les recettes de mon livre préféré des recettes américaines de Carole N Frankel Mes recettes américaines, que j'ai quelque peu modifiées.
Pour les pommes de terre rôties à la suédoise, j'ai suivi à la lettre (ou presque) la recette tirée du livre Marabout Chef spécial pommes de terre, préparées ainsi elles sont très fondantes de l'intérieur et croustillantes de l'extérieur, à refaire sans hésitation tant nous nous sommes régalés.
Ingrédients pour la farce aux marrons:
350 g de marrons rôtis ou bouillis
500 g de pain de mie
4 oignons
3 branches de celeri
1 botte de persil plat
1 c c de sauge
1 c c de thym
1/4 cc de noix de muscade
1 grosse pincée de clou de girofle
12 à 25 cl de bouillon de volaille
80 g de beurre
sel et poivre
Une poignée de raisins secs (mon plus)
Préparation:
Coupez le pain en dés en conservant la croute, mettez-les sur une plaque et faites dorer au four.
Pour aller plus vite vous pouvez utiliser du pain grillé.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre y faire revenir les oignons et le céleri hachés 5 min, ajoutez la sauge, le thym, le sel, le poivre, la muscade et le clou de girofle.
Dans un grand saladier, déposez les morceaux de pain grillés, ajoutez les marrons hachés grossièrement, le mélange oignons/céleri, les raisins secs, puis ajoutez peu à peu le bouillon pour obtenir une farce moelleuse ayant une tenue, voir image ci-après;
Préchauffez le four à 180°C.
Frottez l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec du sel. Introduisez-y la farce, non seulement par l'ouverture ventrale mais également dans la cavité occupée précédemment par le cou. Ne pressez pas trop, la farce ne doit pas être compacte.
Rabattez la peau sur la farce. S'il vous en reste, vous pouvez la faire cuire dans un plat en lui rajoutant plus de bouillon de volaille.
Déposez la dinde sur une grille placée dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut.
Faites fondre du beurre en badigeonner la dinde, la couvrir d'un papier de cuisson puis d'un papier d'alluminium.
Faites cuire la dinde au four, une demi-heure avant la fin de cuisson, retirez le papier d'alluminium et faites rôtir.
Comptez 24 à 28 mimutes par kilo, tout dépend de la puissance de votre four également.
Lorsque la volaille est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper.
Servez-la accompagnée de sauce aux abats.
Ingrédient pour Giblet Gravy ou sauce aux abats:
Le cou, le foie, le gésier et le coeur de la dinde.
1 petite carotte.
1/2 branche de céleri
1 oignon moyen
1 feuille de laurier
2 branches de persil
1 pincée de quatre-épices.
1 L de bouillon de volaille.
12 cl de vin blanc (pas mis)
2 c à s d'huile végétale.
Pour la finition:
12 cl de vin blanc, sec, de porto ou de madère (pas mis)
45 g de beurre
45 g de farine
Sel et poivre.
Préparation:
Coupez le cou en tronçons, le coeur et le gésier en deux.
Faites chauffer l'huile et faites-les revenir 4 minutes, puis ajoutez l'oignon haché.
Faites dorer 5 minutes, puis rajoutez le céleri et la carotte hachés, le persil, le laurier, le quatre épices, le bouillon et le vin si vous en mettez. Faites cuire minimum 45 minutes, rajoutez le foie haché et faites mijoter encore 5 minutes.
Passez l'ensemble au chinois rajoutez un peu d'eau, jetez les légumes.
A ce stade, vous pouvez prélever la chair du cou et débiter en petits morceaux le coeur et le gésier et les rajouter à la sauce, chose que je n'ai pas faite.
Dans la même casserole, faites fondre le beurre, rajoutez la farine, remuer et faites cuire 1 minute, versez la sauce sur ce roux en fouettant, faire un peu épaissir.
Lorsque la dinde est cuite, dégraissez le plat dans lequel elle a cuit sans perdre le jus ni les bribes de volailles collées au récipient.
Chauffez ce plat, puis ajoutez du vin si vous le voulez, pour moi ce sera de l'eau.
Ajoutez le tout à la sauce faites chauffer 5 minutes à feu doux, réctifiez l'assaisonnement si besoin.
Pour les pommes de terre rôties à la suédoise:
1 kg de pommes de terre
40 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive (remplacée par de l'huile de tournesol)
25 g de chapelure
60 g de cheddar râpé
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
La recette ne préconise pas de faire cuire les pommes de terre à la vapeur 5 minutes, mais c'est ce que j'ai fait.
Donc après les avoir épluchées et coupée en deux dans le sens de la longueur, j'ai fait cuire les pommes de terre à la vapeur.
Après refroidissement complet, coupez chaque moitié en tranches fines en vous arrêtant à 3 mm de la base, les placer dans un plat avec le malange beurre/huile.
Les faire rôtir 45 minutes (moins pour moi vu qu'elles étaient précuites) en les arrosant régulièrement.
15 minutes avant la fin de cuisson, ne plus les arroser, puis saupoudrez-les de chapelure et de fromage.
Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Voilà la suite dès que j'ai un petit moment.
A bientôt
07 octobre 2007
Tajine de poulet aux champignons et aux olives
Hummmm quel délicieux tajine, je l'ai préparé au pif avec ce que j'avais sous la main, des pilons de poulet, des champignons et des olives vertes dénoyautées.
Ah oui n'oublions pas le citron confit qui parfume si bien les tajines.
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux ou comme moi des pilons.
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon (facultatif)
Huile d'olive
Poivre
Sel
Safran
Curcuma
Gingembre en poudre
Une pincée de cumin
1 citron confit
Des champignons de paris frais de préférence émincés ou en boîte.
Coriandre hachée
Olives vertes dénoyautées.
Préparation:
Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé avec les morceaux de poulet, rajoutez toutes les épices, l'ail et un peu de coriandre hachée.
Faites revenir quelques minutes, puis arrosez d'eau à hauteur du poulet (pas trop n'oubliez pas que les champignons rendent de l'eau)
Une fois le poulet cuit, introduisez les champignons, l'écorce du citron confit ainsi que les olives vertes dénoyautées déssalées.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, éteignez le feu et parsemez de coriandre fraîchement hachée.
BON APPETIT et SAHA F'TOURKOUM
02 octobre 2007
Tajine de poulet aux haricots verts et aux olives
Aujourd'hui, je vous présente une préparation dont la recette me vient de Fatima Zahra du blog Darna, il s'agit d'un tajine de poulet aux haricots verts et aux olives comme indiqué dans le titre.
Un seul mot pour le décrire UN REGAL!! adopté à refaire sans hésitation.
Je pense que ce qui le rend différent de ce que j'ai l'habitude de manger, c'est le fait de faire sauter les haricots et ne pas les cuire dans la sauce.
Je vous laisse donc découvrir mon assiette et la recette légèrement modifiée (pas d'olives violettes donc j'ai utilisé des olives vertes dénoyautées)
Ingrédients:
Un poulet coupé en morceaux
1verre à thé huile d'olive et de table
La pulple d'un demi citron confit et l'écorce d'un citron confit.
1 c à c de gingembre
1/2 c à c de safran
1/2 c à c de curcuma
J'ai rajouté du poivre
2 gousses d'ail écrasées
1 c à c de smen
Sel
1 gros oignon émincé
Des haricots verts
Des olives rouges ou vertes dénoyautées déssalées
Préparation:
Dans un fait-tout , faites revenir l'oignon émincé, les épices, les morceaux de poulet et la pulpe du demi citron confit dans le mélange d'huiles.
Arrosez d'un peu d'eau à peine de quoi recouvrir le poulet, laissez cuire à couvert.
Entre temps, faites cuire les haricots verts dans une eau bouillante et salée.
Une fois cuits, égouttez-les dans une passoire.
Dans une poêle, faites sauter les haricots verts dans un peu d'huile d'olive en rajoutant les gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre.
Une fois les morceaux de poulet cuits, introduisez les olives et l'écorce du citron confit
Faites mijoter quelques minutes, puis arrêtez la cuisson.
servir le poulet aux olives accompagné des haricots verts comme sur la photo.
Bon tajine et saha f'tourkoum
19 septembre 2007
chtit'ha djaj en sauce blanche
J'ai préparé cette ch'titha djaj, en m'inspirant un peu de la façon dont la prépare Kaouther du blog Culinary Delights qui fait griller le poulet une fois cuit puis le remets dans sa sauce, chose que je ne faisais pas avant.
Il y a plusieurs façons de préparer la chtit'ha djaj en Algérie, ma préférée et la version algéroise avec une sauce rouge très relevée à l'ail, je vous la ferai découvrir bientôt.
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux
2 oignons
4 petites gousses d'ail
Huile
Beurre
Sel
Poivre
Ras el hanout
1/2 c à c de cannelle en poudre
Bouillon de volaille ou de l'eau
1 bouquet de persil
1 jaune d'oeuf
Le jus d'un citron jaune.
Préparation:
Dans un fait-tout, faites revenir dans un mélange de beurre et d'huile l'oignon haché, les morceaux de poulet et les épices, ainsi que la moitié du persil frais haché.
Rajoutez l'ail écrasé, puis arrosez du bouillon de volaille ou d'eau (pas trop juste de quoi couvrir les morceaux de poulet.
Couvrez et laissez cuire.
Une fois vos morceaux de poulet cuits, retirez-les, égouttez-les bien puis faites-les dorer sous le gril du four en les badigeonnant d'un mélange de beurre et d'huile ou bien les faire dorer dans une marmite dans un peu d'huile et de beurre.
Cette opération est facultative mais c'est bien meilleur.
Les remettre dans la sauce, puis préparer la Akda pour lier cette sauce.
Dans un bol récupérez 2 c à s de sauce, laissez refroidir, puis introduisez le reste du persil haché, le jaune d'oeuf ainsi que le jus de citron.
Assaisonnez de sel et de poivre, battez le tout et incorporez cette Akda à la sauce, sur feu très doux en remuant, éteindre le feu aussitôt.
Servir en saupoudrant de persil frais.
Bonne dégustation et saha f'tourkoum
24 août 2007
Tajine Zitoune Algérois (poulet aux olives à l'algéroise)
Tajine zitoune ou poulet aux olives algérois est un plat très apprécié chez nous notamment en période du Ramadhan.
La sauce est blanche parfumée à la cannelle est épaissie avec une Akda à la fin de la préparation.
Ici, j'ai mis des carottes, mais la recette traditionnelle est préparée sans.
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses ou pilons comme ici.
2 oignons hachés
1 gousse d'ail (facultatif)
3 belles carottes
500 g d'olives vertes dénoyautées.
Huile et un peu de beurre
Sel
Poivre blanc de préférence à défaut, du poivre noir
1 bâtonnet de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
1 bouquet de persil frais haché
1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
1 citron (le jus)
1 jaune d'oeuf.
Eau
Préparation:
Dans un fait-tout ou un tajine, faites chauffer l'huile et le beurre (vous pouvez n'utiliser que de l'huile), faites revenir dans cette huile, les oignons hachés, rajoutez les morceaux de poulet avec les carottes, l'ail écrasé et les épices ainsi que la moitié du bouquet de persil.
Couvrez d'eau, émiettez le cube de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux.
Entre-temps, faites blanchir vos olives dans une eau bouillante 7 minutes, 2 fois en changeant l'eau.
A mi-cuisson du poulet, introduisez les olives, poursuivez la cuisson.
Une fois le poulet cuit, dans un bol, prélevez un peu de sauce ( 2 c à s ) laissez refroidir, rajoutez le jaune d'oeuf, 2 c à s de persil frais haché et arrosez de jus de citron, fouttez à l'aide d'une fourchette, puis introduisez ce mélange que l'on nomme la AKDA dans la sauce afin de la lier et de la rendre plus onctueuse, remuez à l'aide d'une cuillère en bois laissez frémir 1minute, puis éteignez le feu de suite.
Saupoudrez de persil haché et servez chaud.
Bon appétit
23 août 2007
R'fissa marocaine préparée par une algérienne
Vous allez me dire, en plein mois d'août !!!! malheureusement oui, il pleut, il fait gris au point de vouloir se remonter le moral avec un bon plat chaud; pour celà, rien de plus réconfortant qu'une R'fissa.
C'est la première fois que je la fais, habituellement, je prépare la Chekhchoukha algérienne Voir ICI , mais j'avais vraiment envie de tester la version marocaine,je ne l'ai pas regretté, quel bonheur, ce fut délicieux.
Je vous mets la recette mais je sais qu'il y a plusieurs façonss de la préparer (suivant les épices que l'on aime)
Il vous faut:
1 poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses ou des pilons comme j'ai fais.
Huile neutre ou smen
3 gros oignons
Pour les épices, j'ai mis à l'oeil, je dirai:
1/2 c à c de safran
1 c à c de curcuma
1 bonne c à s de ras el hanout
1 c à c de gingembre
1/4 de c à c de fenugrec (halba) je n'aime pas trop cette épice mais si vous aimez vous pouvez en mettre plus mais vous pouvez vous en passer.
Sel
Poivre noir
1 L de bouillon de volaille (facultatif vous pouvez mettre de l'eau uniquement)
200 g de lentilles.
Et biensûr des m'semmens (voir préparation en détail ICI) cette fois-ci je les ai faites moitié farine et moitié semoule elles étaient bien plus légères.
Préparation:
Dans un fait-tout, faites chauffer l'huile puis faites-y revenir les oignons émincés et les morceaux de poulet avec toutes les épices.
Assaisonnez et faites roussir pendant quelques minutes.
Arrosez ensuite de bouillon de volaille ou d'eau et laissez cuire.
Avant la fin de cuisson de votre poulet d'une vingtaine de minutes à peu près, lavez vos lentilles et rajoutez-les à la sauce pour qu'elles cuisent.
Présentation:
Servez dans un grand plat en émiettant les m'semmens, arrosez de sauce et de lentilles, puis disposez vos morceaux de poulet.
Servir bien chaud.
15 juin 2007
Poulet Korma (recette paki/indienne)
Cette recette Paki/indienne me vient de Amatullah de Dune Cuisine, que je remrecie pour toutes ses recettes pakistanaises enrichissantes.
Le poulet fond tout simplement en bouche, elle est vraiment délicieuse notamment servie avec du pain indien, le pain poori que vous trouverez ICI.
Ingrédients :
1 poulet d’un kilo ou plus
3 à 4 oignons émincés
De la coriandre fraîche ciselée
De la menthe fraîche ciselée
1 tasse de noix de coco râpée
1 yaourt nature (j’en ai mis 2), vous pouvez le remplacer par de la crème
1/2 c à c de poudre de piment
1 c à c de garam massala
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
Sel
1 c à c d'ail haché
1 piment vert (oiseau)
Huile
Préparation :
Faites mariner votre poulet dans le mélange d’épices (ail, gingembre, garam massala, coriandre, piment et sel) j’ai rajouté un peu d’huile.
Entre temps, émincez les oignons et faites les roussir dans un peu d’huile ils doivent brunir.
Rajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites revenir pendant une dizaine de minutes.
Arrosez d’un tout petit d’eau afin que ça ne brûle pas.
Rajoutez le yaourt et un verre d’eau et faites mijoter 5 minutes avant de rajouter la menthe et la coriandre hachées ainsi que la noix de coco et le piment oiseau.
Faites cuire à couvert jusqu’à ce que le poulet devienne bien tendre.
Surveillez la cuisson et rajoutez de l’eau si nécessaire, vous devez obtenir une sauce onctueuse.
07 juin 2007
Poulet rôti au miel
Ce poulet rôti au miel vous surprendra sans doute si vous vous lancez comme je l’ai fait et tentez de le préparer.
Très simple à faire, cela ne vous prendra pas beaucoup de temps pour un résultat remarquable.
En effet le mélange miel, beurre et citron dont il est enduit lui donne un goût légèrement sucré et parfumé sans plus ce
qui m’a vraiment étonné, car je m’attendais à ce qu’il soit bien sucré.
La menthe et l'ail relèvent avec leurs saveurs et parfument la chair de la volaille.
Source : Cuisine Libanaise (Anne Wilson)
Ingrédients :
Un beau poulet d’1,5 kg
2 c à s de menthe fraîche hachée
2 gousses d’ail hachées
60 g de beurre
1 jus de citron
4 c à s de miel liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Dégraissez votre poulet, rincez-le et égouttez-le.
Dans un bol mélangez l’ail et la menthe hachés (moi j’ai rajouté quelques gouttes d’huile d’olive) puis glissez ce mélange
sous la peau du poulet. (j’en ai mis également à l’intérieur du poulet)
Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, le miel et le jus de citron jusqu’à ce que le beurre fonde
complètement, à ce moment là retirez-la du feu.
Enduisez le poulet de cette préparation, ficelez ses pattes puis déposez-le sur une grille au-dessus d’un plat à four que
vous remplirez d’eau.
Faites dorer le poulet au four en le badigeonnant du mélange miel-beurre-citron de temps en temps.
La cuisson du poulet dépend de son poids, le mien a mis 1 heure.
Servir accompagné de gingembre confit et d’amandes effilées.
OBS : Il me restait un peu de la préparation au miel, je l’ai servie comme une sauce pour accompagner le poulet, ce fut très délicieux.
09 mai 2007
Après les tortillas, les Fajitas au poulet
Avec mes tortillas faites maison, recette ICI, j’ai préparé des fajitas au poulet, voici comment j’ai procédé.
Préparation de la farce au poulet :
Faites revenir dans de l’huile, des oignons émincés ainsi que du poivron vert coupé en lamelles. Rajoutez une gousse d’ail écrasée.
Saupoudrez d’épices mexicaines (j’utilise celles de la marque Ducros), sel, poivre noir, cumin et un peu de piment en poudre.
A moitié cuisson des oignons et poivrons, introduisez les escalopes de volaille coupées en lamelles, parsemez de coriandre et de persil frais hachés.
Terminez la cuisson à couvert.
Farcissez vos tortillas de cette farce, et roulez.
Vous pouvez les servir accompagné d’une bonne salade de légumes variés, ainsi vous obtenez un repas complet et qui fait plaisir à tout le monde, petits et grands.
°°BON APPETIT°°
