03 octobre 2007
Tajine de steaks farcis aux olives
Ma grand-mère a pour habitude de préparer ce plat avec des escalopes de dinde ou de poulet farcies de viande hachée, cuites dans une sauce rouge.
Il m'arrive de faire pareil, mais cette fois-ci j'ai modifié la recette initiale en introduisant des olives vertes et les épices que je préfère.
Ingrédients:
De la viande hachée
Des escalopes de veau, de mouton ou de volaille suivant les goûts
Des olives vertes dénoyautées
1 gros oignon
2 à 3 gousses d'ail
Un coulis de tomates ou 2 tomates fraîches râpées
Huile
1 oeuf
Sel
Poivre
Cumin
Ras el hanout
Cannelle
Paprika
Persil
Menthe sèche
Un peu de chapelure
1 cube de bouillon
1 feuille de laurier
Poivre du moulin
Cures-dents
Préparation:
Faites revenir l'oignon haché dans de l'huile, rajoutez la feuille de laurier, sel, poivre, cannelle, paprika, ras el hanout et un peu de cumin.
Faites revenir le tout, puis introduisez les tomates râpées et 1 gousse d'ail râpée.
Cuire un instant à couvert, saupoudrez de persil et arrosez d'un peu d'eau (pas trop) et émiettez le cube de bouillon.
Entre-temps préparez la viande hachée:
Mélangez la viande hachée avec 1 oeuf, la chapelure, les mêmes épices que pour la sauce en mettant plus de cumin , sel, 1 ou 2 gousses d'ail suivant la quantité de la viande hachée, du persil et un peu de menthe séchée.
Bien mélanger le tout.
A présent il est temps de farcir:
Etalez vos steaks saupoudrez de poivre du moulin, et déposez un petit boudin de viande hachée, roulez puis tenez le tout avec un cure-dent comme sur cette image:
S'il vous reste de la farce, faites des boulettes avec.
Faites déssaler les olives vertes en les passant 2 à 3 fois pendant 7 minutes dans une eau bouillante.
Introduisez dans la sauce les steaks farcis, ainsi que les olives déssalées.
Si vous faites des boulettes de viande hachée, ne les intrduisez pas en même temps car elle cuisent très rapidement, pensez à les mettre un peu plus tard.
La sauce doit être onctueuse.
Une fois le tout cuits, saupoudrez de persil fraîchement haché.
Je l'ai servi accompagné de riz blanc.
**BON APPETIT** ET SAHA F'TOURKOUM
01 octobre 2007
Fagots d'haricots verts et de courgettes en sauce blanche
J'aime bien les recettes qui changent un peu de ce que l'on a l'habitude de manger.
Voici une manière très sympathique de préparer des légumes comme la courgette et les haricots verts souvent pas très appréciés par les enfants.
Cette recette me vient de Ali du forum de cuisine testée, merci Ali pour cette délicieuse recette.
Ali a proposé cette recette avec uniquement des haricots verts, puis l'idée d'introduire les courgettes m'est venue et s'est imposée comme une évidence, je ne regrette pas du tout cet ajout, ce fut délicieux.
Je vous laisse à présent avec la photo de ma préparation ainsi que les étapes à suivre pour la réaliser.
Ingrédients:
De la viande de mouton, de veau (comme ici), ou même du poulet
1 gros oignon
1 bâtonnet de cannelle
1/3 c à c de cannelle
Huile
Poivre
Sel
Pois chiches
Haricots verts
Courgettes
Persil
Citron
1 à 2 oeufs suivant la quantité des légumes
Herbes de provence ou autres herbes de votre choix
De la farine
Préparation:
Faites revenir dans l'huile l'oignon râpé avec les épices, ajoutez les morceaux de viande, arrosez d'eau (pas trop à peine un verre) couvrez et portez à ébullition.
Introduisez les pois chiches, un peu de persil frais haché, et laissez cuire à feu doux.
Entre-temps, coupez vos courgettes (avec peau) en bûchettes et préparez vos haricots verts.
Faites-les cuire al-dente à la vapeur, puis formez des fagots de chaque légume en les ficelant ainsi (Ali a utilisé de la ciboulette pour les ficeler, moi du fil). voir photo ci-dessous:
Trempez vos fagots dans l'oeuf battu assaisonné de sel et de poivre rajoutez les herbes de provences, puis roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une huile bien chaude.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Une fois la viande cuite, introduisez les fagots dans la sauce, laissez cuire 10 minutes à peu près, arrosez de jus de citron, saupoudrez de persil et eteignez le feu aussitôt.
Servir chaud accompagné de citron.
Bon appétit et saha f'tourkoum
22 septembre 2007
Tajine de viande hachée aux pommes de terre et aux poivrons
Voilà un bon tajine comme je les aime, la recette me vient de Jana du forum cuisine testée à laquelle j'ai rajouté quelques petites touches personnelles.
Très rapide à préparer, je vous laisse le découvrir en image.
Ingrédients:
De la viande hachée
1 gros oignon
3 petites gousses d'ail
Des pommes de terre
1 poivron ou 2
1 belle tomate bien mûre
1/2 c à s de concentré de tomates
Eau
Persil plat
Menthe séchée
Sel
Poivre
Cumin
Paprika
Piment en poudre
Un peu de ras el hanout
De la farine
Huile
Pois chiches en boîtes
Préparation:
Dans un tajine, faites dorer l'oignon haché dans un peu d'huile, rajoutez les pommes de terre coupée en grosses rondelles ou en quartiers.
Saupoudrez de toutes les épices citées, faites dorer quelques minutes, puis rajoutez la tomate concassée, le persil, 1 gousse d'ail écrasée, salez et couvrez d'un verre d'eau.
Portez à ébullition, puis faite diluer le concentré de tomates.
Laissez cuire à couvert sur feu doux.
Entre temps, préparez vos boulettes en mélangeant, viande hachée, sel, épices, menthe séchée, persil et ail.
Roulez ces boulettes dans un peu de farine, puis faites-les rissoler dans un peu d'huile, elle doivent juste dorer en surface et ne pas cuire de l'intérieur.
Emincez votre poivron en de fines lanières.
Introduisez le poivron dans la sauce, continuez votre cuisson quelques minutes, dès que le poivron ramolli, introduisez les boulettes de viande hachée ainsi que les pois chiches.
Terminez la cuisson et servez en saupoudrant de persil haché.
Remarque: le poivron peut être préalablement grillé avant de le mettre dans la sauce.
Bon tajine et saha f'tourkoum.
20 septembre 2007
Medgoug en sauce rouge
Le Medgoug est un plat algérois, la recette traditionnelle se prépare avec une sauce blanche parfumée à la cannelle, des boulettes de viande hachée farcies d'oeufs durs, des morceaux de viande et des pois chiches ou des amandes grillées.
Mais cette fois-ci j'ai voulu tester une nouvelle version de cette préparation qui me vient de Nana52 du forum cuisine testée.
Voici donc ma préparation, avec quelques petites modifications; je ne regerette pas de l'avoir faite car nous nous sommes régalés.
Ingrédients:
De la viande de veau (comme ici) ou de mouton
De la viande hachée (500 g)
2 petits oignons
3 gousses d'ail
2 belles tomates mûres
1 c à s de concentré de tomates
1 bouquet de coriandre fraîche
Olives vertes dénoyautées
Sel
Poivre
Ras el hanout
paprika
Un peu de cumin
1 blanc d'oeuf
2 c à s d'eau
Huile et beurre
4 oeufs
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon râpé, les morceaux de viande, les épices et le sel dans le mélange huile/beurre.
Rajoutez ensuite les tomates râpées, 1 gousse d'ail hachée, la moitié du bouquet de coriandre, faites revenir un petit instant puis arrosez d'eau (1 verre pas plus) , introduisez le concentré de tomates et laissez cuire la viande à couvert.
Entre-temps, faites durcir les oeufs et préparez la viande hachée.
Mélangez la viande hachée avec les même épices données, les deux gousses d'ail écrasées, de la coriandre hachée, 1 petit oignon haché, l'eau puis mouillez avec le blanc d'oeuf.
Ecalez vos oeufs durs et coupez-les en 4 et farcicez des boules de viande hachée en donnant la forme d'un oeuf comme ceci:
Faites blanchir les olives vertes, quelques minutes dans une eau bouillante et rincez-les bien.
Introduisez les olives ainsi que les boulettes farcies dans la sauce et continuez la cuisson.
La sauce doit être réduite.
En fin de cuisson saupoudrez de coriandre fraîche hachée.
NB: Nana a préparé une omelette avec les oeufs (6 oeufs) puis elle l'a découpée en petits carrés avec les quels elle a farci les boulettes de viande hachée, j'ai préféré gardé l'ancienne méthode avec les oeufs durs, mais je ne manquerai pas d'essayer la version de Nana à l'omelette.
De plus vous pouvez faire sans les morceaux de viande, juste préparer les boulettes farcies.
Bonne dégustation et saha f'tourkoum
18 septembre 2007
Tajine de côtelettes aux divers légumes
Je prépare ce tajine de côtelettes aux légumes assez souvent, très simple et délicieux.
Il faut disposer les légumes en pyramides, ainsi ils cuisent à la vapeur et s'embaument de saveurs des épices dont ils sont saupoudrés.
Recette:
Faites revenir Les côtelettes (il m'arrive d'utiliser des morceaux de viande) dans un peu d'huile d'olive, écrasez deux gousses d'ail, salez, poivrez et saupoudrez d'un mélange d'épices composé de: gingembre, cannelle, safran, un peu de muscade et cumin, rajoutez de carottes coupées en tronçons.
faites rissoler le tout un petit moment, puis arrosez d'un peu d'eau à hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire un peu.
Préparez les autres légumes, coupez les courgettes en tronçons, les pommes de terre en quartiers ou en grosses rondelles, les oignons en rondelles.
Déposez dans l'ordre les rondelles de pommes de terre, saupoudrez de sel, poivre et du mélange d'épices, puis les courgettes bien au centre tout autour, saupoudrez d'épices, puis les rondelles d'oignons saupoudrez d'épices, et enfin des olives vertes dénoyautées.
Une photo avant cuisson:
Vers la fin de cuisson, vous pouvez rajouter des tomates dessus coupées en petits morceaux ou en fines rondelles (moi je n'en ai pas mis)
Une fois le tajine cuit, saupoudrez de coriandre fraîchement hachée et de cumin si nécessaire.
Une assiette prête pour la dégustation:
Bon tajine et saha f'tourkoum
11 septembre 2007
Chawarma d'agneau
La chawarma qui n’aime pas…
Avant je pensais que préparer de la chawarma à la maison était impossible, car il fallait impérativement disposer d’une rôtissoire verticale.
Mais depuis que j’ai découvert la façon de faire de Kaouther, je ne rate plus aucune occasion de la préparer en variant les viandes à chaque fois, poulet, agneau ou bœuf et tout cela avec un goût braisé mais sans utiliser de barbecue.
Cette fois-ci je vous laisse découvrir ma préparation à l’agneau.
Préparation :
Choisir un kilo de viande d’agneau sans os de préférence, la placer dans le congélateur 4 à 6 heures afin de faciliter la découpe.
Découpez votre viande en de très fines tranches comme l’indique cette image.
Dans un saladier, préparez une marinade avec : sel, poivre, coriandre en poudre, curcuma, cumin (1 petite pincée), un peu de cannelle en poudre, je rajoute 1 c à c de ras el hanout et 1 c à c d’épices mexicaines, 1 gousses d’ail, le jus d’un citron jaune.
Laissez mariner au moins 1 heure, moi je laisse toute une nuit.
Emincez un gros oignon ou bien coupez-le en rondelles et faites-le dorer dans un peu d’huile.
Ajoutez 2 gousses d’ail et la viande.
Laissez cuire à couvert, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Afin d’obtenir le goût braisé dans sa petite cuisine, inutile de passer par le barbecue, suffit de suivre les étapes suivantes :
Après cuisson complète de la viande, prenez un morceau de charbon, le faire chauffer.
Déposez la braise au milieu d’un morceau de papier en aluminium auquel vous aurez donné la forme d’une coupelle et dans lequel vous aurez mis un peu d’huile comme ceci:
Mettez cela au centre de votre poêle, puis fermez immédiatement avec un couvercle, n’ouvrir qu’après échappement total de la fumée.
Ce qui donne le goût braisé à la viande c’est le contact de l’huile et de la braise.
Servez avec du pain pita recette ICI, de la salade, des oignons frais et de la tomate.
Peut se servir aussi avec des tortillas recette ICI
Bon Appétit !
09 mai 2007
Koftas en sauce (recette pakistanaise)
Avant hier soir j'ai préparé cette recette de boulettes de viande hachée à la pakistanaise avec du garam massala, épices que je n'avais jamais mises dans des boulettes de viande.
Une recette délicieuse, je remercie Amatullah de Dunes Cuisine de me l'avoir faite découvrir sur le forum de cuisine testée, je la remercie également pour toutes ses recettes pakistanaises; grâce à elle je découvre cette cuisine qui m'était jusque là inconnue même si elle se rapproche beaucoup de la cuisine indienne.
Ingrédients:
Pour les boulettes de viande hachée, mélangez ensemble en malaxant:
Un oignon haché (j'ai remplacé par de l'échalote)
1/2 c à c de garam massala
1 c à c gingembre en poudre
1 c à c de piment rouge en poudre
1 piment oiseau vert haché
Coriandre fraîche hachée (je n'en avais plus j'ai remplacé par de la menthé séchée et du persil frais haché)
Sel et poivre
Un oeuf
250 g de viande hachée.
Pour la sauce:
2 oignons hachés menu
2 gousses d'ail hachées
Un petit morceau de gingembre frais haché
1/4 c à c de curcuma
1/2 c à c de cumin
sel
1 c à c de garam massala
Piment rouge en poudre.
Coulis de tomate
1 tomate fraîche
1 petit verre de crème fraîche
Préparation:
Faites frire l'oignon dans l'huile puis ajouter:
l'ail, le gingembre frais, curcuma, le cumin, le sel , le garam masala, et le piment rouge.
Ajouter les boulettes de viandes et les faire dorer
Ajouter du coulis de tomate et une tomate fraîche râpée.
Couvrir et laisser cuire.
Ajouter ensuite 1/2 tasse de crème fraiche et cuire encore 5 mn.
Servir avec de la coriandre fraiche parsemée et de quelques noix de crème
Je me dois de rajouter un petit détail omis lors de ma dernière édition, et qui me semble très important.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati, la sauce l'accompagne merveilleusement bien.
20 avril 2007
Dolma courgettes et pommes de terre farcies
La Dolma est un plat très cuisiné, qui signifie en général légumes farcis.
On peut farcir des courgettes, des pommes de terre, des coeurs d'artichauts, des feuilles de vignes ou de choux...etc selon nos goût et préférences.
La farce est souvent à base de viande, que l'on peut remplacer par du poulet et en général le tout est cuit dans une sauce.
A Alger, la dolma est souvent en sauce blanche parfumée de cannelle, personnellement c'est ma préférée; mais comme mon mari n'en rafolle pas je la préparer souvent en une sauce rouge.
Je vous laisse découvrir ma recette.
Ingrédients:
Pour la sauce:
Viande de mouton coupées en morceaux
1 gros oignon râpé
Huile
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 brins de thym
sel
poivre noir
paprika
Ras el hanout (pour ceux qui aiment mais c'est facultatif)
pois chiches
2 tomates fraîches râpées
1 c à s de concentré de tomates
de plus il vous faut de petites courgettes tendres et des pommes de terre, choisissez-les de la même taille
Pour la farce:
de la viande hachée
1 oeuf ou plus selon la quantité
persil frais haché
sel
poivre noir
paprika
On peut rajouter une poignée de riz, mais je ne l'ai pas fais
Préparation:
Faites chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, l'ail écrasé avec la viande en morceaux et les épices et ce pendant quelques minutes.
Rajoutez ensuite les tomates râpées et laissez mijoter, puis couvrez d'eau et portez à ébullition.
Si vos pois chiches ne sont pas en boîte il est temps de les introduire après ébullition ainsi que le concentré de tomates, réduisez le feu et laissez cuire à couvert.
Entre temps, préparez vos légumes.
Evidez les pommes de terre en évitant de les fêler, et faites de même avec les courgettes, pour ces dernières, les couper en 2 si elles sont trop longues et vider le coeur sans aller jusqu'au fond bien entendu.
Préparez votre farce à la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients cités plus haut et en farcir les légumes évidés.
Vous obtiendrez ceci:
A mi-cuisson de la viande, introduisez délicatement les légumes farcis, continuez la cuisson, la sauce ne doit pas être trop liquide, si vous en avez trop ôtez le couvercle et laissez s'évaporer afin d'en réduire la quantité.
A la fin de la cuisson, saupoudrez de persil ou de coriandre hachés.
Bon appétit
23 mars 2007
Tajine Kefta à ma façon (tajine de boulettes de viande hachée)
J'ai mangé plusieurs tajines de kafta, mais celui que j'ai dégusté lors d'un voyage au Maroc dans un tout petit réstaurant à Casa Blanca m'a particulièrement marqué.
En fait je me souviens que ce petit restaurant discret était tenu par des femmes, elle cuisinaient elles-même, contrairement aux restaurants qui accueillent énormément de touristes, je trouve que les tout petits offrent plus de saveurs, leurs plat sont plus épicés, plus relevés contrairement aux autres qui apparemment cuisinent pour des européens en particuliers et donc n'osent pas forcer sur les épices.
Vous comprendrez qu'en bonne maghrébine que je suis j'aime forcer sur les épices...
J'ai essayé de reproduire ce tajine, je ne dirai pas que le goût est le même, mais ça se rapproche beaucoup.
Voici donc une photo de mon tajine:
Recette:
Pour la préparation de la sauce, il vous faut:
3 tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates
1 oignon haché
2 gousses d'ail
Sel
Poivre noir
Paprika
Piment fort en poudre (si vous aimez)
Cumin
Ras el hanout
Et cette fois-ci j'ai rajouté une épice qu'on appelle l'hror mais c'est facultatif j'ai juste fais un essai et c'était très bon.
Persil et coriandre hachés.
Pour plus de goût vous pouvez émietter un cube de bouillon.
Mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol
Des oeufs pour terminer
Pour la viande hachée:
Viande hachée d'agneau ou de veau
1 échalote râpée
2 gousses d'ail écrasées
Sel
Poivre noir
Paprika
Cannelle
Cumin
Un peu de ras el hanout
Persil haché.
Une petite poignée de menthe séchée émiettée (facultatif mais cela donne un très bon goût)
Préparation:
Faites chauffer votre tajine, y faire revenir l'oignon haché dans l'huile, rajouter la purée de tomates, les épices, l'ail écrasé; sapoudrez d'un peu de persil et de coriandre hachés, faites revenir un peu puis arrosez d'eau et faites diluer le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Entre-temps, préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant la viande hachée avec toutes les épices citées plus haut.
Une fois la sauce cuite, introduire les boulettes de viande hachée, et laisser cuire à couvert toujours.
Dès la fin de cuisson des boulettes, saupoudrez de cumin et de poivre, parsemez de coriandre hachée et cassez des oeufs entiers par dessus.
Faites cuire toujours à feu doux et à couvert les oeufs.
Servez chaud
08 mars 2007
Couscous algérien (kabyle) aux légumes
Cela faisait un petit moment que je n'avais pas préparé un couscous, ce plat que l'on prépare si souvent qui peut être celui du pauvre, celui des cérémonies, celui que l'on mange pour le plaisir sans jamais s'en lasser.
Bien entendu, je le prépare comme ma petite maman, étant d'origine kabyle, ma mère le prépare avec beaucoup de légumes, à la base les légumes employés sont les carottes, courgettes et navets, mais nous les kabyles, enrichissont la sauce avec d'autres légumes, comme les haricots verts, les cardons, les haricots blancs à tache noire...etc suivant les saisons et les envies.
J'ai utilisé pour ce couscous des carottes, des courgettes et des côtes de blettes.
Ingrédients:
Viande d'agneau de préférence
1 gros oignon sec
2 tomates fraîches ou du coulis de tomates
sel
poivre noir
poivre rouge
piment en poudre (pour les amateurs)
ras el hanout mais c'est facultatif (1 petite c à c)
1 feuille de laurier (facultatif)
Huile de tournesol
Beurre, ou beurre clarifié (selon les goûts)
1 c à s de concentré de tomates
Pois chiches trempés la veille
Pour les légumes: carottes, courgettes, navets, pour les haricots verts et les cardons on doit les cuire à part auparavant et les rajouter en fin de cuisson.
Et biensûr du couscous en grains, je prends toujours du couscous fin.
Préparartion:
Dans la marmite du couscoussier, portez à ébullition 3 litres d'eau ( à peu près pour 1 kg de viande) avec une feuille de laurier.
Après ébullition, introduire la viande coupées en morceaux.
Entre-temps préparez dans une assiette les oignons en les éminçants, rajoutez-leur du sel, du poivre noir et rouge ainsi que 3 c à s à peu près d'huile. Bien mélanger et intorduisez le tout à la viande.
Une photo des oignons:
Rajoutez les tomates râpées ou du coulis de tomates du commerce et laissez cuire à couvert.
Si vous utilisez des pois chiches que vous avez trempés la veille il est temps de les introduire, si vous utilisez des pois chiches en boîtes ne le faites qu'à la fin de la cuisson de votre bouillon.
N'oubliez pas de rajouter également à ce moment le concentré de tomates si vous l'utilisez.
Entre-temps, dans une grande jatte, déposez votre couscous rincé et bien égoutté et le faire sécher en l'étalant.
Une fois sec (bien absorbé l'eau et que les grains auront un peu gonflé), l'enduire d'huile (légèrement pour ne pas qu'il colle) et le mettre dans le couscoussier et placer ce dernier sur la marmite, n'oubliez pas d'augmenter le feu le bouillon doit bouillir afin que la vapeur s'echappe et cuise le couscous se trouvant au-dessus.
On doit compter 15 à 20 minutes de cuisson à partir de l'échappement de la vapeur du couscous.
Ma mère a une technique pour savoir si le cuscous est cuit, elle pose la paume de la main sur le couscous et la relève si les grains ne collent plus c'est que c'est cuit!!
Entre-temps, préparez vos légumes, lavez et épluchez les carottes, les courgettes, les navets et coupez-les en tronçons et en 2.
Si vous utilisez des haricots les faire cuire à part dans une eau bouillante salée, les cardons ou les côtes de blettes de même, sans oublier de les netoyyer en ôtant les fils et de les citronner.
Le temps de cuisson écoulé, trnsférez le couscous dans la jatte (n'oubliez pas de baisser le feu de la sauce et de couvrir)et arrosez-le d'eau salée alors qu'il est encore chaud tout en remuant; pour la quantité d'eau c'est à vous de voir, il ne doit pas être trop moillé ni trop sec, bien l'étaler et laisser absorber.
Le moment d'introduire les carottes dans la sauce est venu, continuez la cuisson biensûr ( la viande doit être mi-cuite à ce stade).
Une fois que le couscous a bien absorbé l'eau et a séché, le remettre à cuire, mais juste avant, introduire à la sauce le reste des légumes, à savoir, les courgettes, navets, cardons et autres, faites cuire le couscous (en augmentant le feu) 20 minutes après échappement de la vapeur.
N'oubliez pas de vérifier le niveau d'eau, s'il en manque rajoutez de l'eau chaude bouillie à votre sauce, elle ne doit pas être trop liquide ni trop réduite.
Le couscous étant cuit, vous devez l'enduire immédiatement de beurre, ou de beurre clarifié alors qu'il est encore chaud.
Servir la sauce à part, accompagné de légumes et de viande.
Régalez-vous!!!!!!
