06 octobre 2007
Chorba Beïda (Chorba blanche algéroise)
La chorba beïda (blanche) est une soupe au poulet algéroise parfumée de cannelle , de persil et de citron.
Elle est très légère et très digeste, idéale en entrée lorsque nous préparons un repas trop copieux.
Elle peut se préparer également avec de la viande et au lieu de mettre des vermicelles, il m'arrive de mettre du frik (blé concassé) c'est délicieux.
Une petite assiette de ma préparation
Et maintenant place à la recette.
Ingrédient:
Des morceaux de poulet
1 gros oignon
1 L de bouillon de volaille maison ou bien 1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
Sel
De l'huile et du beurre (ou bien du smen)
Poivre blanc de préférence à défaut du poivre noir
Pois chiches trempés la veille
1 jaune d'oeuf
Le jus d'un citron
Des vermicelles ou du frik (blé concassé)
Préparation:
Faites revenir dans le beurre et l'huile l'oignon haché et les morceaux de poulet avec sel, poivre et cannelle.
Couvrir du bouillon de volaille et la laissez cuire.
S'il manque d'eau rajoutez-en mais juste un peu s'il en manque il vaut mieux en rajouter à la fin.
Portez à ébullition, puis introduisez les pois chiches , baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Une fois le poulet cuit, vous pouvez laisser les morceaux entiers, mais personnellement, je préfère les retirer de la soupe, et émietter la viande, en retirant bien entendu les os et la peau.
Réintroduire les morceaux de poulet émiettés, puis les vermicelles et faites cuire.
En dernier liez la sauce avec la Akda, dans un bol, mettez 2 c à s de soupe refroidie, le jaune d'oeuf, une grosse quantité de persil haché et le jus de citron. battez avec une fourchette et rajoutez-la à la soupe.
Remuez laissez cuire quelques minutes puis éteignez le feu.
°°BONNE DEGUSTATION et SAHA F'TOURKOUM°°
10 mai 2007
Velouté de légumes à l'italienne
Rien de tel qu'une bonne soupe, surtout pour un dîner léger après s'être permis quelques excès.
Oum Koulthoum du blog Mille et une saveurs, l’avait testée et proposée sur le forum de cuisine testée.
Initialement cette recette, vient du blog TASCA DA ELVIRA que je vous propose d’aller visiter car cela vaut le détour !!
Merci à vous deux pour cette belle recette qui fait partie depuis quelques temps de mes favorites.
Je la prépare souvent, il m’arrive de remplacer l’oignon par du poireau, de rajouter également du blanc de poulet ou une escalope de dinde, que je retire avant de mixer ma soupe et que j’émiette.
Cette soupe est un réel régal.
Ingrédients: (pour 4 personnes qui rafollent de soupe)
4 pommes de terre moyennes
4 carottes moyennes
2 gros oignons (ou blanc de poireaux)
4 belles tomates mûres
1 petit verre de crème fleurette
1 l de bouillon de légumes
1 c à c d'origan émietté
1 c à c de sucre
4 c à s de parmesan râpé
1 c à s de feuilles de persil plat
sel & poivre
Préparation:
Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Éplucher tous les légumes (pommes de terre, carottes, tomates, oignons) et les couper en cubes.
Ajouter les cubes de légumes au bouillon. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre, l'origan émietté et le sucre. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer la soupe hors du feu. Maintenir au chaud à feu très doux et ajouter la crème. Remuer délicatement à l'aide d'un fouet.
Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrer avec le parmesan râpé et décorer avec les feuilles de persil. Servir sans attendre.
°° BON APPETIT°°
25 février 2007
Soupe de légumes à l'orientale
Lorsqu'il fait gris et qu'il pleut, j'ai tendance à vouloir manger une bonne soupe bien chaude, j'ai pensé à celle que ma petite maman préparait,ça faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait, c'est une soupe à base de légumes bien épicée.
Ingrédients:
1 gros oignon
2 gousses d'ail
4 carottes
1 belle courgette
3 belles tomates bien mûres
2 pommes de terre moyennes
Huile
sel, poivre noir, ras el hanout (très important pour cette soupe en mettre 2 bonnes c à c ), paprika, piment en poudre
1 cube de bouillon
1 branche de céleri
Persil et coriandre frais hachés
Préparartion:
Lavez, épluchez et coupez vos légumes en quartier ou en morceaux, pour les tomates les couper en deux.
Faites revenir tous les légumes (sauf tomates) dans de l'huile chaude, saupoudrez d'épices et d'un peu de persil et de coriandre hachés.
Faites bien revenir jusqu'à ce que les légumes prennent couleur, à ce moment là rajoutez les tomates, puis arrosez d'un litre d'eau chaude, couvrez et portez à ébullition.
Rajoutez ensuite le cube de bouillon émietté.
Une fois les légumes cuits, les mixer, remettre sur le feu et réctifier l'assaisonnement et rajoutez de l'eau chaude bouillie si la soupe est trop épaisse.
Saupoudrez de persil et de coriandre.
Servir bien chaud.
OBS: On peut rajouter des vermicelles, cuites auparavant à la soupe, en dernier.
18 février 2007
Velouté de brocolis aux champignons de paris
N'aimant pas le brocolis, j'ai eu beaucoup de mal à le cuisiner, j'ai donc opté pour un velouté avec des champignons de paris, et j'ai beaucoup aimé, ce qui m'a permis de changer d'avis concernant le brocolis, ben oui c'est finalement bonnnn!!!!
En entrée chaude, ce velouté sera le bienvenu dans votre assiette.
Pour celà il vous faut:
1 tête de brocolis
1 barquette de champignons de paris frais soit 500 g
1 pomme de terre moyenne
1 gros oignon
Persil frais haché
2 cubes bouillon de légumes
2 litres d'eau
Sel, poivre
Crème fraiche liquide
Préparartion:
Portez à ébullition l'eau en ajoutant les cubes ou bien remplacez le de préférence par du bouillon de légumes ou de volaille fait maison.
Après ébullition, introduisez le brocolis lavé, nettoyé et coupé en petits morceaux, les champignons également nettoyés et émincés, l'oignon et la pomme de terre épluchée coupée en dés ou en rondelles. vous pouvez à ce stade mettre un peu de persil frais haché et du sel selon goût.
Faites cuire ces légumes, une fois bien ramollis, les mixer.
Remettre sur le feu, introduire la crème et fouetter avec un fouet sur feu doux en réchauffant, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, saupoudez enfin de persil haché.
Vous pouvez mettre qqs tranches de champignons émincées de côté avant de mixer et les introduire à ce velouté pour décorer .
