12 septembre 2007
Mâakouda batata (purée de pommes de terre gratinée)
La Mâakouda ou purée de pommes de terre gratinée, est une très vieille recette algérienne qui se sert chaude ou froide comme accompagnement pour une viande grillée par exemple, sans oublier de rajouter une bonne salade de légumes bien variée.
Pour la préparer, il vous faut:
Environ 1kg et demi de pommes de terre
1 gros oigon
De l'huile neutre
1 petit bouquet de persil
Sel
Poivre
Cumin
6 oeufs (voire plus suivant leur grosseur)
Préparation:
Faites cuire vos pommes de terre épluchées et coupées dans une eau bouillante et salée.
Egouttez, puis réduisez-les en purée avec un moulin à légumes.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé ou râpé selon le choix dans un peu d'huile avec le persil haché, assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez les pommes de terre avec les oignons et rajoutez les oeufs un à un en pétrissant , vous devez obtenir une pâte très très molle, saupoudrez de cumin (facultatif mais bien meilleur avec)
Déposez le mélange dans un plat à gratin, faites gratiner au four.
Découpez des tranches et servir chaud ou froid.
NB: vous pouvez rajouter au mélange du fromage râpé
Bon appétit!!
26 juin 2007
Farfalles, sauce poulet à la moutarde
Encore une autre façon de préparer les pâtes......
Voici ce que j'ai préparé pour le déjeuner, c'était délicieux et en plus très rapide à faire.
Une recette que Isma de Touche de Saveurs avait proposé sur le forum de cuisine testée.
Source initiale: karine (ptitcoindecuisine)
La recette: pour 2 personnes
2 escalopes de poulet
3 petites tomates
1 oignon
huile d'olive
2 c à c de moutarde
1 c à c de curcuma (remplacé par du safran), piment doux, paprika, cumin, curry
1 yaourt nature (remplacé par de la crème)
sel
Farfalles (cuites à l'eau)
Préparation:
Faites cuire les pâtes à l'eau salée bouillante, puis préparez la sauce.
Faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive puis ajouter les épices, faites griller quelques minutes
Ajoutez, hors du feu, le poulet coupé en morceaux, bien mélanger et remettre sur le feu
Ajoutez les tomates concassées et le yaourt (ou la crème), faites mijoter puis incorporez la moutarde
Servir chaud avec les farfalles
16 avril 2007
Petits soufflets mimolette et noisettes
Celà fait un moment que je ne publie de recettes, la fin de ma grossesse s'avère plus difficile que prévu, mais n'empêche que s'il y a une chose que je ne peux m'empêcher de faire c'est bien évidemment cuisiner.
Ces soufflets sont simples à réaliser, une recette de NESTLE, vous pouvez les servir pour un déjeuner léger accompagnés d'une petite salade de mâche, roquette ou autre avec une simple vinaigrette faite à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (ma préférée)
Pour 6 ramequins:
Vous avez le choix entre utiliser un sachet de purée mousseline ou de préparer 80 g de purée de pomme de terre en faisant cuire des pommes de terre, les presser au moulin à légumes et rajouter du lait .
4 oeufs
100 g de mimolette
40 g de noisettes
1 noix de beurre pour les ramequins
Sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th 6)
Préparez votre purée de pommes de terre selon le mode d'emploi.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un grand saladier, mélangez la purée tiédie, les jaunes d'oeufs, la mimolette râpées et les noisettes concassées.
Battez les blancs en neige très ferme avec une petite pincée de sel et incorporez-les au mélange.
Beurrez vos ramequins, les remplir de cette préparation, saupoudrez de mimolette et de noisettes.
Faites cuire Une trentaine de minutes, servir aussitôt.
30 mars 2007
Graines de blé aux légumes
Pour changer du riz , des pommes de terre et des pâtes, je prépare souvent du blé de cette manière, il accompagne agréablement du poisson ou de la viande.
Pour cela, je procède comme ceci:
Je fais cuire du blé (précuit) dans une eau bouillante salée; s'il est dur mieux vaut le mettre à tremper auparavant.
Entre-temps, je prépare une sorte de ratatouille:
Je fais revenir des oignons émincés dans de l'huile d'olive avec sel, poivre, ras el hanout, paprika, thym, persil séché et une feuille de laurier, je rajoute ensuite des poivrons rouges et verts coupés en petits dés, une gousse d'ail écrasée, un cube de bouillon de légumes, des tomates râpées et un peu d'eau.
Laisser cuire à couvert, puis rajouter le blé, cuit et égoutté, bien mélanger.
Introduire par la suite quelques olives vertes dénoyautées; une fois toute la sauce absorbée, éteindre le feu.
OBS: On peut mettre d'autres légumes selon les goûts (courgettes, aubergines...etc)
28 mars 2007
Tourte en croûte de riz
Pour la préparation de cette tourte, je me suis inspirée en grande partie d'une recette présentée sur TV5 MONDE, j'ai oublié le nom de l'émission tout ce dont je me souviens c'est que ça commençait par "A LA DI....."
Je me dois de réctifier ou plus tôt de compléter car on m'a raffraichi la mémoire l'émission s'appelle A LA DI STASIO (merci Celilune et Zina)
Elle est composée d'une couche de riz faisant office de fond de tarte, d'une couche d'épinards, puis de Féta (recette initiale), d'un appareil de crème/oeufs et enfin de rondelles de tomates et d'olives noires. Une tourte végétarienne.
Je n'ai pas utilisé de la Féta, mais à la place du saumon fumé et du parmesan. avec cette tourte on a un repas complet en rajoutant une petite salade.
Commencez par cuire du riz (j'ai utilisé du basmati) à l'eau bouillante salée, bien l'égoutter.
Dans un saladier, mélanger le riz cuit avec 2 oeufs, 3 c à s de parmesan, 1 bonne c à s de persil haché, le jus de la moitié d'un citron jaune, sel et poivre.
Bien mélanger et étaler dans un plat à gratin en donnant la forme d'un fond de tarte comme sur cette image.
Précuire quelques minutes au four.
Entre-temps, faire cuire des feuilles d'apinards à la vapeur.
Préparer un appareil en mélangeant: 3 oeufs, 200 ml de crème liquide, 1 gousse d'ail, un peu de basilc haché, et d'origan séché ou frais. rajouter du sel et du poivre.
Couper des tomates en rondelles, et préparer des olives noires dénoyautée et des tranches de saumon (ou bien de la féta pour une tourte végétarienne)
Sortir le plat du four, étaler une couche d'épinards, puis du saumon fumé ou de la Féta, j'ai ensuite saupoudré de fromage râpé.
Verser l'appreil dessus, déposer les rondelles de tomates en les chevauchant (je n'en avais pas assez mais pensez à recouvrir toute la srface de tomates c'est meilleur), parsemer d'olives noire et saupoudrer de sel, poivre, origan séché ou thym suivant les goûts.
Enfourner à 200°C, servir coupé en tranches.
Une photo à la sortie du four:
21 mars 2007
Chekhchoukha de Biskra (recette de l'est algérien) Fabrication en étapes
La chekhchoukha est un plat traditionnel algérien, une spécialité de l'est algérien plus précisément, il porte le nom de la ville de Biskra sans doute de là où vient son origine; cette ville se situe au sud-est de l'Algérie on la surnomme souvent "la porte du desrt"
Ce plat est un plat de cérémonies dans l'est, pas un seul mariage, baptême ou autre ne se passe sans CHEKHCHOUKHA.
Pour la préparation de la pâte c’est la même que celle des m’hadjebs que j’ai donné ICI , vous devez procéder comme ceci :
Pétrir ensemble de la semoule fine avec un peu de sel et de l’eau, à rajouter au fur et à mesure et ce pendant au moins 20 minutes, la pâte ne doit pas être collante ni trop sèche à la fin du pétrissage, elle doit ressembler à ceci :
Une fois la pâte bien pétrie, façonnez des boules en les enduisant d'huile, couvrez-les et laissez reposer quelques minutes, ou bien suffit de la mettre dans un sac en plastique et la laisser reposer à l’abri de l’air car il risque de la dessécher.
Cuisson des feuilles de chekhchoukha :
Faites très bien chauffer votre tajine ou à défaut une poêle anti-adhésive.
Bien le graisser à l’aide d’un chiffon ou d’un morceau de sopalin imbibé d’huile.
Sur un plan de travail, étalez en donnant une forme circulaire une boule de pâte prélevée avec les mains bien huilés et ce le plus fin possible, comme sur cette image :
La mettre à cuire sur le tajine à feu entre doux et moyen, voir image ci-après :
Retournez votre feuille pour la cuire de la deuxième face, comme l’image l’indique, et entre-temps, étalez une deuxième boule de pâte sur votre plan de travail.
Pendant que la 2 eme face cuit, déposez la feuille (non cuite) sur la face cuite de la 1ere feuille ; voir image :
Dès que celle de dessous vous semble cuite retournez rapidement le tas, donc la 2eme face cuite de la 1ere feuille se retrouvera au dessus et la feuille non cuite (la 2eme que vous venez de déposer) se retrouvera dessous afin de cuire à son tour, voir image ci-dessous :
Etalez une 3eme boule de pâte sur votre plan de travail, que vous déposerez sur cette face et vous la ferez cuire à son tour en retournant le tas de feuilles et ainsi de suite :
Vous pouvez faire un ensemble de 12 feuilles à la fois puis les retirer et recommencer l’opération à nouveau.
Voici une photo de mes m’semens prêts :
Il ne vous reste qu’à couper ces feuilles à la main pour obtenir ceci, arroser de sauce et présenter avec la viande 
Préparation de la sauce :
Pour cela, il vous faut :
De la viande de mouton coupée en morceaux ou du poulet
1 gros oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
2 tomates fraîches râpées
1 c à s de concentré de tomates
Sel
Poivre noir
Poivre rouge
Ras el hanout
Des pois chiches trempés la veille
Des carottes (facultatif)
Des pommes de terre (facultatif)
Des raisins secs cuits à la vapeur (facultatif)
Huile végétale
Préparation :
Dans un fait-tout, faites revenir l’oignon râpé et la viande dans de l’huile chaude, saupoudrez d’épices et de sel, rajoutez les tomates râpées, laissez mijoter un peu puis arrosez d’eau et introduisez le concentré de tomates.
Portez à ébullition, puis rajoutez les pois chiches et laissez cuire.
Si vos pois chiches sont en boîte, ne les introduisez que vers la fin de la cuisson.
A mi-cuisson de la viande, introduire les carottes épluchées et coupées en tronçons puis en deux. Et laissez cuire
Epluchez également les pommes de terre et introduisez-les entières.
Faites cuire à la vapeur les raisins secs
Servez votre chekhchoukha arrosée de sauce et accompagnée de viande, de pois chiches. Et le reste de sauce en saucière qui accompagnera votre plat.
Remarque : Pour les raisins secs et les légumes (pommes de terre et carottes) sont facultatifs, j’ai personnellement rajouté les carottes pour enrichir ma sauce, les raisins secs sont souvent rajoutés lors des cérémonies, on peut les remplacer par des abricots secs.
02 mars 2007
Chekhchoukhat Edd'far (spécialité de l'Est algérien)
Ce plat traditionnel est préparé très souvent dans l'est algérien lors des cérémonies ou juste pour le plaisir.
Il y a aussi la chekhchoukha la plus connue celle de Biskra mais elle est différente de celle-ci de part sa préparation.
Les pâtes peuvent se préparer à l'avance et mises à sécher, puis conservées dans une boîte au sec pendant plusieurs mois, ou bien préparées et consommées le jour même voire un jour à l'avance.
Je vous mets une photo de ce plat qui nécessite beaucoup de patiente car la préparartion des pâtes est un peu longue surtout lorsqu'on fait une grosse quantité.
Préparation de la sauce:
Peut se faire avec du poulet ou de la viande.
Faites revenir votre viande dans un mélange d'huile et de beurre, avec un gros oignon haché, du sel, poivre noir, paprika. ajoutez ensuite des tomates fraîches râpées, du concentré de tomates (facultatif) et de l'eau.
Portez à ébullition, puis rajouter des pois chiches trempés la veille dans de l'eau. laissez cuire.
Préparation des pâtes:
Pétrir 1 kg de semouline avec une pincée de sel et de l'eau que vous rajouterez au fur et à mesure.
Le pêtrissage doit durer minimum 20 minutes.
Faites des galettes très fines ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur, vous obtiendrez 5 galettes à peu près.
Faites les cuire sur un tajine légèrement huilé et bien chauffé, ou à défaut une poêle.
A la fin de la cuisson vous obtiendrez des galettes comme sur cette photo:
Une fois toutes les galettes cuites, vient la phase la plus longue.
Découpez-les galettes en de petits morceaux avec l'aide de votre ongle du pouce, c'est pour cela qu'on l'appelle chekhchoukaht eddfar qui veut dire de l'ongle en arabe. pour obtenir à la fin des miettes qui doivent ressembler à ceci:
Après cette opératio, on procède comme pour un couscous, on fait cuire ces miettes à la vapeur, donc les enduire légèrement d'huile, les arroser d'eau laisser absorber, puis cuire 1/4 d'heure après échappement de la vapeur, ensuite les arroser encore une fois d'un peu d'eau, laisser sécher et les cuire encore 15 minutes.
Mettez ces miettes de galettes dans une grande poêle, arrosez de 2 louches de sauce et faites absorber à feu très doux, rajoutez un peu de sauce si nécessaire et remuez délicatement, elle ne doivent pas coller entre-elles et ne pas être pâteuses, mais les miettes doivent se détacher les unes des autres.
Servez accompgné de sauce, de viande et de pois chiches, vous pouvez enrichir ce plat avec des légumes comme la carotte, la pomme de terre ou autre.
01 mars 2007
Riz libanais
Un riz mélangé à des vermicelles, voilà de quoi est composé ce riz, facile à préparer et accompagne vos viandes, pour changer du riz pilaf et autre.
Une recette que Fati de DARNA m'a fait découvrir.
Ingrédients:
1 verre de riz long (basmati)
2 c à s de beurre
1/2 verre de vermicelles
1 cube de bouillon
Du poivre
Faites chauffer le beurre, ajoutez les vermicelles et faites-les dorer; plus elles brunissent meilleur le résultat sera.
Rajouter le riz faites revenir encore un peu puis incorporez de l'eau et émiettez le cube de bouillon et saupoudrez de poivre. couvrir, portez à ébullition, puis diminuez le feu et laissez cuire jusqu'à absorption totale de l'eau.
Voilà c'est prêt!!!
