03 mai 2009
Dauradines ou daurades grillées sans chis chis
Encore du poisson me diriez vous ouiii chez nous on aime le poisson.
Diet et très goûteux, le poisson ainsi préparé. Je vous livre deux marinades que j'utilise souvent pour faire mariner mon poisson à griller.
Première marinade:
Jus de citron, un peu de vinaigre de vin blanc, huile d'olive, sel, poivre, ail dégermé écrasé, échalote râpée, persil haché, piment en poudre, échalote séchée, oignon frais émincé et une pincée de cumin.
Deuxième marinade:
Jus de citron, un peu de vinaigre, ail dégermé écrasé, huile d'olive, 2 c à c de cumin, sel, poivre, paprika, piment en poudre, coriandre et persil.
Ecalez et videz vos poissons, incisez si vous avez de grosses pièces, faites-les mariner dans l'une des deux marinades, puis faites griller tout simplement.
PS: au niveau des épices vous avez le choix selon vos préférences, mais j'insiste sur le cumin, à ne pas écarter.
A bientôt
02 mai 2009
Accueillons le printemps avec un bon tajine de sardines
Y a du soleil et des na.. heu du soleil et rien de tel pour nous mettre en forme et nous donner envie (du moins pour moi) de cuisiner soleil !!!
Ayant vécu en bord de mer, la sardine a bercé mon enfance autant que les vagues de Franco (pour ceux qui ne savent pas, Franco est le nom d'une plage à Alger) maman nous préparait souvent un plat simple sardines à la chermoula, des frites une bonne salade avec beaucoup d'ail, du h'miss et de la bonne galette kabyle.
Pour aujourd'hui pas de sardines algériennes mais un tajine de sardines bretonnes (moins goûteuses, désolée les bretons mais c'est la vérité faut goûter les algériennes et vous sentirez la différence) je certifie tout est meilleur sous le soleil de chez nous.
Bon j'arrête avec la sardine bretonne et je reviens à l'essentiel, une petite photo de mon tajine avant de passer au four pour vous mettre en appétit.
Ingrédients:
Sardines bretonnes ou algériennes pardon, des sardines tout court.
Pommes de terre
Tomates
Poivron couleur au choix ici vert
Pour la chermoula ou marinade:
La quantité des épices à doser selon goût.
Paprika, cumin, poivre noir, curcuma, gingembre, piment fort en poudre, safran si vous le souhaitez et du sel.
Persil haché.
4 à 5 gousses d'ail dégermées.
Jus de citron ou vinaigre de vin blanc.
Huile d'olive.
Préparation:
Nettoyez les sardines, ôtez leurs têtes, si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer les arêtes et les queues pour avoir des filets de sardines, très pratique si vous utilisez des bretonnes, suis pas si mauvaise langue...j'admet que les bretonnes sont plus simples à travailler de part leur taille.
Faites mariner les sardines dans le mélange de chermoula.
Dans le fond d'un tajine (vous pouvez utiliser le plat de votre choix si vous ne disposez pas de tajine) déposez des rondelles de pommes de terre, puis des rondelles de tomates, farcicez les sardines avec la chermoula, les déposer dans le plat, puis rajoutez le poivron émincé.
Arrosez du reste de chermoula, et d'huile d'olive.
Enfournez à 190°C.
PS:Vous pouvez rajouter des olives et du citron confit pour les amateurs de ce dernier.
Bon tajine!!
16 février 2009
Moules poulette à ma façon
Je vous présente ma façon de préparer les moules poulette sans alcool, il suffit de remplacer le vin blanc par du jus de citron et le tour est joué.
Je prépare les moules très souvent de cette manière et elles reçoivent toujours le même succés.
Ingrédients:
Pour 6 personnes:
3L de moules
1 gros citron (au lieu de 1dl de vin blanc)
1 oignon
80 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fleurette ou de crème fraîche si vous préférez
2 c à s de farine
1 c à s de persil haché (facultatif)
1 petit bouquet garni
sel
10 grains de poivre noir
Préparation:
Hachez finement l'oignon, faites-le fondre dans 1 c à s de beurre sans coloration.
Arrosez du jus d'un citron, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni, un peu d'eau portez à ébullition, puis rajoutez les moules très soigneusement grattées et débarassées de leur attache fibreuse.
A msure qu'elles s'ouvrent, retirez une coquille, surtout ne pas les laisser trop cuire, disposez les moules dans un plat posé sur une casserole d'eau chaude pour les maintenir chaudes.
Laissez reposer leur cuisson, filtrez-la.
Dans une casserole faites fondre le reste du beurre et rajoutez la farine, faites blondir, mouillez avec le jus de cuisson, faites épaissir, puis rajoutez la crème délayée avec les jaunes d'oeufs et le jus d'un demi citron, réctifiez l'assaisonnement, ajoutez du persil si vous le désirez, versez immédiatement sur les moules.
Remarque: si le plat doit attendre, tenez-le au chaud couvert pour ne pas que les moules se déssèchent.
Bonne dégustation!
28 décembre 2008
Huîtres pochées
Si comme moi vous avez du mal à manger des huîtres crues, alors cette façon de les préparer vous ravira.
Une recette raffinée, simple et naturelle, à peine pochées, les huîtres gardent toute leur saveur iodée.
A déguster accompagnées de leur petite sauce au citron un vrai régal pour le palais.
Source: 365 jours de cuisine votre menu quotidien (Comptoir du livre créalivres)
Ingrédients:
Pour 4 personnes prévoir 24 huîtres
Jus de citron
150 g de beurre
Poivre blanc
Feuilles de cerfeuil pour la décoration.
Préparation:
Ouvrez les huîtres au-dessus d'un saladier pour en récupérer le jus. Filtrez-le. Réservez le corps des huîtres.
Faites réduire de moitié le jus mélangé au jus de citron et ce pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les coquilles, les déposer dans un plat et les maintenir au chaud dans le four.
pochez les huîtres pendant 30 secondes (surtout pas plus) dans le jus réduit.
Remettez-les dans leurs coquilles.
Ajoutez le beurre au jus d'huîtres et laissez-le fondre à feu doux , poivrez mais ne salez pas.
Versez ce jus sur les huîtres et savourez immédiatement.
Vous pouvez décorer chaque huître d'une feuille de cerfeuil.
Régalez-vous!!
10 novembre 2007
Fajitas de thon
Bonjour,
Par ce billet, je voudrai vous présenter des fajitas très simples à réaliser avec du poivron, de l'oignon, une boîte de thon et un peu de fromage.
Je vous laisse avec la petite photo de mes fajitas:
Pour les tortillas à la farine, cliquez ICI, vous y trouverez la recette en détail.
Pour les Fajitas au poulet, voir ICI
Revenons à l'essentiel, la farce au thon, et pour cela rien de plus simple, il suffit de faire revenir des oignons émincés dans un peu d'huile, rajoutez ensuite les poivrons en lamelles, une feuille de laurier, deux brins de thym frais, sel, poivre, épices mexicaines, paprika, piment en poudre, un peu de cumin, vous pouvez rajouter un peu de tomates si vous désirez et un peu d'eau pour ne pas que ça brûle.
Faire cuire à couvert, une fois cuit, rajoutez votre boîte de thon au naturel ou à la tomates faites mijoter encore un peu, puis éteignez le feu.
Rajoutez à la farce, des olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles.
Faites durcir des oeufs et coupez-les en rondelles avec un coupe-oeufs ou à défaut un couteau.
Dressez sur vos tortillas, les rondelles d'oeufs, la farce au thon et aux poivrons, puis saupoudrez le tout de fromage râpé.
Roulez vos tortillas farcies et dégustez accompagné d'une salade de laitue, de tomates et d'oignons bien moutardée.
26 avril 2007
Croquettes de thon et légumes
Bonjour,
Lorsque je suis préssée et que je n'ai pas grand chose dans mon frigo je prépare de petites croquettes de thon.
C'est suivant le temps et les ingrédients dont je dispose.
Il m'arrive de faire ces croquettes qu'avec une boîte de thon, un oeuf et de la chapelure, sans oublier biensûr épices, ail et herbes.
Mais si j'ai un peu plus de temps je prépare des légumes, pour les ajouter au mélange, c'est vraiment très simple et délicieux; à accompagner d'une salade et de riz ou de purée de pomme de terre ou tout ce que vous voudrez.
Pour celà rien de plus simple, vous aurez besoin de:
Une petite carotte râpée
Une petite courgette râpée
1 oignon ou deux échalotes émincés
2 gousses d'ail
1 boîte de thon au naturel bien égoutté (à l'huile je trouve que ça fait trop gras)
1 oeuf ou plus selon la quantité de thon et de légumes
De la chapelure
Huile pour friture
Sel
poivre noir
cumin
herbes de provence
Remarque: vous pouvez mettre les légumes que vous voulez, je rajoute aussi souvent des dés de poivrons rouges et verts.
Préparation:
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile (d'olive de préférence) les légumes, saupoudrez d'épices.
Dans un bol mélangez cette préparation avec le thon émietté, l'oeuf , l'ail écrasé, les herbes de provences (ou autres herbes au choix) et la chapelure pour que l'ensemble tienne.
Réctifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Former des croquettes ou bien des petits cigares vous avez le choix, et faites les frire dans un peu d'huile chaude (ils ne doivent pas baigner dans l'huile juste les faire dorer des deux faces.
Une petite image des croquettes avant leur cuisson:
Voilà les servir chauds ou tièdes.
Bonne dégustation!
20 avril 2007
Daurade et ses légumes au four
Je prépare la daurade de différentes manières, je vous propose l'une d'entre elles qui est peut être votre façon de faire également.
Ingrédients:
Des daurades fraîches, nettoyées, écaillées
Pour la marinade:
Selon la quantité des poissons:
Le jus de 2 gros citron jaunes
3 à 4 c à s d'huile d'olive
Sel
Poivre noir
Paprika
Cumin en poudre (plus vous en mettez meilleur ce sera)
Gingembre en poudre
Graines de coriandre écrasées
Curcuma en poudre
Persil et coriandre faîchement hachés
5 gousses d'ail
2 petits oignons émincés (facultatif)
Pour les légumes:
1 à 2 oignons coupés en rondelles
Quelques pommes de terre en rondelles
1 petite courgette coupée en rondelles très fines
1 tomate en grosses rondelles
2 gousses d'ail
quelques olives vertes denauyotées
Et pour finir du citron confit (l'écorce uniquement)
Préparation:
La veille de préférence ou 2 heures avant, incisez les poissons des deux faces en forme de croix et les badigeonner du mélange ; épices, persil, coriandre, ail écrasé, oignons, jus de citron et huile d'olive. n'oubliez l'intérieur du ventre ou vous mettrez des oignons notamment.
Les couvrir d'un film alimentaire et les mettre au frais à mariner.
Dans un plat allant au four, déposez au fond, dans l'ordre, les pommes de terre, les oignons, les courgettes, le tout après les avoir mélangé au reste de marinade (après avoir retiré les poisson de leur saladier) salez, poivrez et saupoudrez d'ail écrasé ainsi , déposez enfin les rondelles de tomates.
Déposez dessus vos daurades, arrosez d'un petit verre d'eau, pas plus car les tomates et les courgettes vont en rendre.
Couvrez d'un papier en aluminium et mettez à cuire au four à 200°C
Une photo avant son entrée dans le four:
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ôtez l'aluminium et rajoutez les olives vertes.
Coupez quelques écorces de citron confit et mettez les sur les incisions et remettre à cuire encore quelques minutes.
NB:
* D'habitude je rajoute du poivron vert et rouge coupés en fines rondelles, mais je n'en avais plus c'est toujours meilleur.
* Vous pouvez utiliser d'autres poissons en procédant de la même manière.
26 mars 2007
Tajine de filets de poisson
J'avais des filets de colin surgelés dans mon congel, en les voyant je me suis mise à réfléchir sur la meilleure façon de les préparer, et c'est ainsi que la recette de Bahia m'est venue à l'esprit.
En réalité, Bahia avait proposé sur le forum de cuisine testée une recette de tajine de crevettes pimentées et de filets de poisson. j'ai suivi sa recette en apportant quelques petites modifications (suivant mes goûts) et supprimé les crevettes car je n'en avais plus.
Si vous testez cette recette, je vous conseil de rajouter des crevettes comme l'a fait Bahia.
Une assiette du tajine prêt:
Et mon tajine avant cuisson:
Recette:
Dans un grand bol, mélangez : ail écrasé, huile d'olive, sel, poivre, cumin, curcuma, piment fort, parika, persil et concentré de tomates.
Dans le fond du tajine, mettre une couche d'oignons en rondelles puis des pommes de terre coupées en rondelles
Déposer par dessus des morceaux de filets de poisson.
Disposez tout autour des rondelles de citron frais (pas trop 4 suffisent), puis déposez des rondelles de poivrons verts sur les filets de poisson.
Ajouter un peu d'eau au mélange d'épices, mélanger et verser ce mélange sur les cotés de votre tajine, saupoudrez de thym et mettez une feuille ou deux de laurier.
Faire cuire à feu doux et à couvert.
Si vous voulez rajouter les crevettes, suffit de les faire revenir (décortiquées) dans un peu de marinade réservée dans une poêle et de les rajouter au tajine en dernier avec quelques tomates cerises coupées en deux ou des rondelles de tomates et faire mijoter encore un tout petit peu.
Servir bien chaud!!!
05 mars 2007
Duo de saumon et choucroute de fenouil
J'ai noté cette recette il y a plus d'un, présentée dans l'émission "Bon appétit biensûr" sur France 3, et à chaque fois que je la prépare, je ne reçois que des compliments.
Elle est composée d'un mélange de saumon fumé et d'un tartare de saumon frais, accomagnés d'une choucroute de fenouil et d'une vinaigrette aux agrumes.
Un subtil mélange de saveurs en bouche qui surprend.
J'ai même souvent utilisé cette vinaigrette pour accompagner d'autres poisson.
Pour deux personnes il vous faudra:
Pour le duo de saumon:
2OO g de saumon frais coupé en dés
1 c à s d'échalote râpée
1 bonne c à c de moutarde à l'ancienne
De l'aneth
le jus d'1/2 citron vert ou à défaut du citron jaune
Une plaquette de saumon fumé
sel et poivre du moulin
Pour la choucroute de fenouil:
2 bulbes de fenouil émincés
Huile d'olive
sel
poivre
5 baies de genièvre écrasées
1/2 verre de vin blanc sec ( que j'ai remplacé par de l'eau)
Pour la vinaigrette d'agrumes:
Le jus d'1/2 pamplemousse
Le jus d'1/2 orange
Le jus d'1/2 citron
De l'huile d'olive
Préparartion du duo de saumon:
Mélangez dans un saladier, le saumon frais coupé en dés, la moutarde à l'ancienne, l'échalote, l'aneth, le jus de citron et le poivre.
Sur le plan de travail, mettez du film étirable et déposez en formant un rectangle les tranches de saumon fumé comme l'image ci-après l'indique, poivrez toute la surface et déposez de la farce.
A l'aide du film étirable, formez un boudin comme ceci en serrant et fermez les extrémités.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, et faites cuire les boudins sur feu très très doux en les retournant constamment, la cuisson ne dure pas plus d'une minute.
Vous pouvez également les faire pocher.
Les égoutter et les couper en 2 ou en 3.
Préparartion de la choucroute de fenouil:
Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive, y faire revenir les bulbes de fenouils émincés avec du sel, du poivre et les baies de genièvre écrasées.
Rajoutez l'eau et faites réduire sur feu doux complètement.
Préparartion de la vinaigrette aux agrumes:
Dans une casserole, mélangez les jus et portez à ébullition, bien réduire on doit obtenir un concentré (état sirupeux).
Retirez du feu et rajoutez de l'huile d'olive tout en fouettant.
Dressage:
déposez sur l'assiette de la choucroute de fenouil, coupez en tronçons le saumon après avoir retiré le film plastique et avoir bien égoutté.
Déposez ces tronçon sur le lit de choucroute et arrosez de vinaigrette d'agrumes.
Se sert tiède ou chaud.
