10 novembre 2007
Fajitas de thon
Bonjour,
Par ce billet, je voudrai vous présenter des fajitas très simples à réaliser avec du poivron, de l'oignon, une boîte de thon et un peu de fromage.
Je vous laisse avec la petite photo de mes fajitas:
Pour les tortillas à la farine, cliquez ICI, vous y trouverez la recette en détail.
Pour les Fajitas au poulet, voir ICI
Revenons à l'essentiel, la farce au thon, et pour cela rien de plus simple, il suffit de faire revenir des oignons émincés dans un peu d'huile, rajoutez ensuite les poivrons en lamelles, une feuille de laurier, deux brins de thym frais, sel, poivre, épices mexicaines, paprika, piment en poudre, un peu de cumin, vous pouvez rajouter un peu de tomates si vous désirez et un peu d'eau pour ne pas que ça brûle.
Faire cuire à couvert, une fois cuit, rajoutez votre boîte de thon au naturel ou à la tomates faites mijoter encore un peu, puis éteignez le feu.
Rajoutez à la farce, des olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles.
Faites durcir des oeufs et coupez-les en rondelles avec un coupe-oeufs ou à défaut un couteau.
Dressez sur vos tortillas, les rondelles d'oeufs, la farce au thon et aux poivrons, puis saupoudrez le tout de fromage râpé.
Roulez vos tortillas farcies et dégustez accompagné d'une salade de laitue, de tomates et d'oignons bien moutardée.
04 octobre 2007
Pain brioché salé de Fati
Pour aujourd'hui, je vous présente un autre pain testé, une recette de fatima Zahra du blog Darna, qui lui vient de sa grand-mère.
Un délicieux pain au sésame très moelleux, à la texture d'une brioche.
Je vous laisse découvrir ma préparation.
Ingrédients:
600 gr de farine
1 oeuf
2 c à s de beurre ramolli
1 c à s de levure boulangère
2 c à s de sésame grillé
sel
de l'eau tiède
Préparation:
Mélangez tous les igrédients, sauf le beurre et pétrissez pendant une vingtaine de minutes.
Vers la fin du pétrissage, introduisez le beurre et pétrissez encore un peu.
Former des boules et les laisser reposer 10 à 15 minutes.
Le temps de repos écoulé, les aplatir, les couvrir et les laisser lever.
Une fois la levée terminée, les piquer à l'aide d'une fourchette.
badigeonnez la surface avec de l'eau à l'aide d'un pinceau
Faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce que ça dore.
Ce pain accompagne agréablement les tajines et toutes sortes de plats en sauce.
BON PAIN et SAHA F'TOURKOUM
26 avril 2007
Croquettes de thon et légumes
Bonjour,
Lorsque je suis préssée et que je n'ai pas grand chose dans mon frigo je prépare de petites croquettes de thon.
C'est suivant le temps et les ingrédients dont je dispose.
Il m'arrive de faire ces croquettes qu'avec une boîte de thon, un oeuf et de la chapelure, sans oublier biensûr épices, ail et herbes.
Mais si j'ai un peu plus de temps je prépare des légumes, pour les ajouter au mélange, c'est vraiment très simple et délicieux; à accompagner d'une salade et de riz ou de purée de pomme de terre ou tout ce que vous voudrez.
Pour celà rien de plus simple, vous aurez besoin de:
Une petite carotte râpée
Une petite courgette râpée
1 oignon ou deux échalotes émincés
2 gousses d'ail
1 boîte de thon au naturel bien égoutté (à l'huile je trouve que ça fait trop gras)
1 oeuf ou plus selon la quantité de thon et de légumes
De la chapelure
Huile pour friture
Sel
poivre noir
cumin
herbes de provence
Remarque: vous pouvez mettre les légumes que vous voulez, je rajoute aussi souvent des dés de poivrons rouges et verts.
Préparation:
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile (d'olive de préférence) les légumes, saupoudrez d'épices.
Dans un bol mélangez cette préparation avec le thon émietté, l'oeuf , l'ail écrasé, les herbes de provences (ou autres herbes au choix) et la chapelure pour que l'ensemble tienne.
Réctifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Former des croquettes ou bien des petits cigares vous avez le choix, et faites les frire dans un peu d'huile chaude (ils ne doivent pas baigner dans l'huile juste les faire dorer des deux faces.
Une petite image des croquettes avant leur cuisson:
Voilà les servir chauds ou tièdes.
Bonne dégustation!
20 avril 2007
Daurade et ses légumes au four
Je prépare la daurade de différentes manières, je vous propose l'une d'entre elles qui est peut être votre façon de faire également.
Ingrédients:
Des daurades fraîches, nettoyées, écaillées
Pour la marinade:
Selon la quantité des poissons:
Le jus de 2 gros citron jaunes
3 à 4 c à s d'huile d'olive
Sel
Poivre noir
Paprika
Cumin en poudre (plus vous en mettez meilleur ce sera)
Gingembre en poudre
Graines de coriandre écrasées
Curcuma en poudre
Persil et coriandre faîchement hachés
5 gousses d'ail
2 petits oignons émincés (facultatif)
Pour les légumes:
1 à 2 oignons coupés en rondelles
Quelques pommes de terre en rondelles
1 petite courgette coupée en rondelles très fines
1 tomate en grosses rondelles
2 gousses d'ail
quelques olives vertes denauyotées
Et pour finir du citron confit (l'écorce uniquement)
Préparation:
La veille de préférence ou 2 heures avant, incisez les poissons des deux faces en forme de croix et les badigeonner du mélange ; épices, persil, coriandre, ail écrasé, oignons, jus de citron et huile d'olive. n'oubliez l'intérieur du ventre ou vous mettrez des oignons notamment.
Les couvrir d'un film alimentaire et les mettre au frais à mariner.
Dans un plat allant au four, déposez au fond, dans l'ordre, les pommes de terre, les oignons, les courgettes, le tout après les avoir mélangé au reste de marinade (après avoir retiré les poisson de leur saladier) salez, poivrez et saupoudrez d'ail écrasé ainsi , déposez enfin les rondelles de tomates.
Déposez dessus vos daurades, arrosez d'un petit verre d'eau, pas plus car les tomates et les courgettes vont en rendre.
Couvrez d'un papier en aluminium et mettez à cuire au four à 200°C
Une photo avant son entrée dans le four:
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ôtez l'aluminium et rajoutez les olives vertes.
Coupez quelques écorces de citron confit et mettez les sur les incisions et remettre à cuire encore quelques minutes.
NB:
* D'habitude je rajoute du poivron vert et rouge coupés en fines rondelles, mais je n'en avais plus c'est toujours meilleur.
* Vous pouvez utiliser d'autres poissons en procédant de la même manière.
26 mars 2007
Tajine de filets de poisson
J'avais des filets de colin surgelés dans mon congel, en les voyant je me suis mise à réfléchir sur la meilleure façon de les préparer, et c'est ainsi que la recette de Bahia m'est venue à l'esprit.
En réalité, Bahia avait proposé sur le forum de cuisine testée une recette de tajine de crevettes pimentées et de filets de poisson. j'ai suivi sa recette en apportant quelques petites modifications (suivant mes goûts) et supprimé les crevettes car je n'en avais plus.
Si vous testez cette recette, je vous conseil de rajouter des crevettes comme l'a fait Bahia.
Une assiette du tajine prêt:
Et mon tajine avant cuisson:
Recette:
Dans un grand bol, mélangez : ail écrasé, huile d'olive, sel, poivre, cumin, curcuma, piment fort, parika, persil et concentré de tomates.
Dans le fond du tajine, mettre une couche d'oignons en rondelles puis des pommes de terre coupées en rondelles
Déposer par dessus des morceaux de filets de poisson.
Disposez tout autour des rondelles de citron frais (pas trop 4 suffisent), puis déposez des rondelles de poivrons verts sur les filets de poisson.
Ajouter un peu d'eau au mélange d'épices, mélanger et verser ce mélange sur les cotés de votre tajine, saupoudrez de thym et mettez une feuille ou deux de laurier.
Faire cuire à feu doux et à couvert.
Si vous voulez rajouter les crevettes, suffit de les faire revenir (décortiquées) dans un peu de marinade réservée dans une poêle et de les rajouter au tajine en dernier avec quelques tomates cerises coupées en deux ou des rondelles de tomates et faire mijoter encore un tout petit peu.
Servir bien chaud!!!
05 mars 2007
Duo de saumon et choucroute de fenouil
J'ai noté cette recette il y a plus d'un, présentée dans l'émission "Bon appétit biensûr" sur France 3, et à chaque fois que je la prépare, je ne reçois que des compliments.
Elle est composée d'un mélange de saumon fumé et d'un tartare de saumon frais, accomagnés d'une choucroute de fenouil et d'une vinaigrette aux agrumes.
Un subtil mélange de saveurs en bouche qui surprend.
J'ai même souvent utilisé cette vinaigrette pour accompagner d'autres poisson.
Pour deux personnes il vous faudra:
Pour le duo de saumon:
2OO g de saumon frais coupé en dés
1 c à s d'échalote râpée
1 bonne c à c de moutarde à l'ancienne
De l'aneth
le jus d'1/2 citron vert ou à défaut du citron jaune
Une plaquette de saumon fumé
sel et poivre du moulin
Pour la choucroute de fenouil:
2 bulbes de fenouil émincés
Huile d'olive
sel
poivre
5 baies de genièvre écrasées
1/2 verre de vin blanc sec ( que j'ai remplacé par de l'eau)
Pour la vinaigrette d'agrumes:
Le jus d'1/2 pamplemousse
Le jus d'1/2 orange
Le jus d'1/2 citron
De l'huile d'olive
Préparartion du duo de saumon:
Mélangez dans un saladier, le saumon frais coupé en dés, la moutarde à l'ancienne, l'échalote, l'aneth, le jus de citron et le poivre.
Sur le plan de travail, mettez du film étirable et déposez en formant un rectangle les tranches de saumon fumé comme l'image ci-après l'indique, poivrez toute la surface et déposez de la farce.
A l'aide du film étirable, formez un boudin comme ceci en serrant et fermez les extrémités.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, et faites cuire les boudins sur feu très très doux en les retournant constamment, la cuisson ne dure pas plus d'une minute.
Vous pouvez également les faire pocher.
Les égoutter et les couper en 2 ou en 3.
Préparartion de la choucroute de fenouil:
Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive, y faire revenir les bulbes de fenouils émincés avec du sel, du poivre et les baies de genièvre écrasées.
Rajoutez l'eau et faites réduire sur feu doux complètement.
Préparartion de la vinaigrette aux agrumes:
Dans une casserole, mélangez les jus et portez à ébullition, bien réduire on doit obtenir un concentré (état sirupeux).
Retirez du feu et rajoutez de l'huile d'olive tout en fouettant.
Dressage:
déposez sur l'assiette de la choucroute de fenouil, coupez en tronçons le saumon après avoir retiré le film plastique et avoir bien égoutté.
Déposez ces tronçon sur le lit de choucroute et arrosez de vinaigrette d'agrumes.
Se sert tiède ou chaud.
