20 avril 2009
Choux de Bruxelles aux cacahuètes
Originale et insolite, cette recette très raffinée, vous étonnera par son mélange de textures et de saveurs.
Le beurre parfumé agrémente agréablement cette entrée, l'acidité du citron, la douceur et le croquant de la cacahuète apportent une saveur délicate et gourmande.
Les choux de Bruxelles ainsi préparés accompagneront très bien une viande blanche.
Une recette tirée du livre Cuisine de fêtes
Ingrédients:
Pour 4 personnes
600 g de choux de Bruxelles
50 g d'oignon
50 g de cacahètes
50 g de beurre
1 citron
Marjolaine
Préparation:
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec 1 c à s de marjolaine hachée, étalez cet appareil sur une feuille de papier sulfurisé, en formant une couche d'environ 2 cm d'épaisseur, mettez-la au frais.
Pendant ce temps, faites cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante salée et ce pendant 10 minutes.Egouttez-les soigneusement.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans le restant du beurre, ajoutez les choux de Bruxelles et faites mijoter environ 5 minutes.
Hors du feu, arrosez de jus de citron et incorporez les cacahuètes grillées et hachées fin.
Dressez les choux et décorez-les avec le beurre aromatisé auquel vous aurez donné une forme (fleur, coeur, étoile...etc)
Servez immédiatement.
20 juin 2007
Chekchouka (ratatouille) de courgettes
Cette ratatouille est celle que préparait ma maman, elle évoque en moi de bons souvenirs…. l’été, la chaleur, l’odeur de l’iode, le bruit des estivants sur la plage, que je regardais se baigner, par la fenêtre tout en la dégustant avec une bonne galette kabyle (kessra)….
Bon assez rêvé, retour sur terre, avec une petite photo de ma préparation.
Pour la préparer il vous faut:
1 kg de courgettes
3 belles tomates bien mûres
2 gros oignons
3 gousses d'ail
un peu d'huile de tournesol
2 branches de thym frais à défaut du thym séché (3/4 c à s)
1 feuille de laurier
1 c à s de concentré de tomates (facultatif)
Sel
Poivre noir
Paprika
Piment rouge en poudre (facultatif)
3 à 4 Oeufs selon leur grosseur (facultatif)
Préparation:
Emincez les oignons, faites les revenir dans un peu d'huile.
Rajoutez ensuite les tomtes râpées, l'ail écrasé, le thym, le laurier et faites mijoter 3 minutes.
Arrosez d'un petit verre d'eau (surtout pas trop d'eau car les courgettes rendront leur eau) à ce stade vous pouvez rajouter le concentré de tomates si vous voulez en mettre.
Coupez les courgettes (sans les éplucher) en rondelles assez fines et introduisez-les saupoudrez de sel, de poivre , de paprika et de piment rouge si vous aimez les plats relevés.
Faites cuire à feu doux, à couvert en surveillant le niveau ça ne doit pas coller, il doit y avoir un peu de sauce surtout pas trop, si par erreur vous avez mis trop d'eau, je vous conseille de réduire la sauce au maximum.
Une fois les courgettes bien cuites, battre dans un bol les oeufs, les assaisonner et les verser en recouvrant toute la surface de la ratatouille et cuire à couvert, dès qu'ils cuisent éteindre le feu.
Vous pouvez ne pas mettre d'oeufs et déguster la ratatouille naturelle.
Se déguste chaude ou froide.
NB: On peut remplacer les courgettes par des poivrons coupés en dés, ou bien faire un mélange, poivrons/courgettes, ou rajouter des aubergines.
14 mars 2007
Barquettes de courgette gratinées
Pour le dîner d'hier j'ai préparé ces petites barquettes, en improvisant comme d'habitude et le résultat était tel que je l'avais imaginé.
Idéales ces barquettes pour une personne végétarienne et qui peuvent servir en même temps d'accompagnement pour une viande lorsqu'on partage la vie d'un carnivore!!
Ingrédients:
Des courgettes ( à peu près 3 pour 2 personnes)
1 gros oignon
2 tomates fraîches
1 poivron vert
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Thym
sel
poivre noir
paprika
piment en poudre pour les amateurs
huile d'olive
du fromage râpé pour saupoudrer
Préparartion:
Lavez les courgettes , ne les épluchez pas, coupez-les en tronçons puis en deux dans le sens de la longueur et évidez-les; voir image ci-après:
Les faire cuire une dizaine de minutes à peu près à la vapeur (attention ils doivent rester fermes à surveiller de près)
Entre temps, préparez la farce de légumes:
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile, y faire revenir l'oignon émincé, rajoutez le poivron coupé en dés, l'ail écrasé, les épices, la feuille de laurier ainsi que le thym et faites revenir quelques minutes, rajoutez ensuite les tomates râpées, couvez et laissez cuire à feu doux. vous pouvez rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, mais à la fin vous devez réduire complètement la sauce.
Placez les courgettes dans un plat allant au four, les farcir de la préparation aux légumes; voir image ci-après:
Puis saupoudrez de fromage râpé, arrosez d'huile d'olive et faites gratiner quelques minutes dans un four chaud. image ci-après:
Voilà voilou c'est tout, à déguster chaud de préférence, bon appétit!
10 mars 2007
Tajine de fenouil en sauce blanche à la cannelle (recette algéroise)
Pour le dîner d'hier soir, j'ai préparé ce petit tajine , une recette algéroise avec des pommes de terre en sauce blanche ( la sauce blanche parfumée de cannelle est la sauce algéroise par excellence, les autres région d'Algérie préparent leurs plat en sauce rouge en général) , sans viande car je n'aime pas la viande mais vous pouvez le préparer avec de la viande d'agneau coupée en morceaux ou des boulettes de viande hachée et même avec du poulet.
Vous pouvez rajouter du safran si vous le désirez.
Ingrédients:
Des pommes de terre épluchées et coupées en rondelles
Du fenouil émincé (pas très finement mais moyennement)
1 gros oigon émincé ou râpé
cannelle en poudre (1 c à c bien pleine) ou bien un bâtonnet
poivre (1 c à c )
sel
persil frais hâché
1 cube de bouillon légumes ou volaille (facultatif)
Beurre
Huile de tournesol
Préparation:
Dans un mélange de beurre et d'huile faites revenir l'oignon émincé, rajoutez toutes les épices ainsi que le fenouil, faites revenir un instant, puis rajoutez les pommes de terre, faites bien revenir l'ensemble.
Arrosez d'un peu d'eau (n'en mettez pas trop car le fenouil rend de l'eau) et la sauce doit être un peu réduite en fin de cuisson.
Couvrir et laissez cuire, à la fin saupoudrez de persil.
Rapide comme préparation, vous pouvez donc le faire avec de la viande ou des boulettes de viande hachée et remplacer la sauce blanche par de la sauce rouge en rajoutant des tomates, un peu de poivre rouge et pour les amateurs de piment, du piment en poudre ou un piment vert frais.
23 février 2007
Duo de chou-fleur et carottes épicés
Encore une improvisation réussie, qui accompagne parfaitement du poisson ou de la viande.
Pour la purée de chou-fleur épicé:
Faites cuire du chou-fleur dans une eau bouillante salée avec une feuille de laurier ou faites-le cuire à la vapeur et le réduire en purée.
Faire de même avec une petite pomme de terre mais c'est facultatif, c'est juste pour adoucir le goût du chou fleur pour les personnes qui le trouvent trop fort, la réduire en purée et l'additionner à la purée de chou fleur.
Dans une poêle, faites revenir un peu d'ail écrasé dans un peu de beurre et rajoutez la purée de chou fleur. faites revenir quelques instants, puis introduisez 2 c à s de crème fraîche épaisse, assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade( une pincée) et d'un peu de piment fort en poudre. réservez.
Pour la purée de carottes épicées:
Faites cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelles, les réduire en purée.
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, de l'ail écrasé, rajoutez la purée de carottes, sel, poivre, cumin (une petite pincée) piment fort en poudre un peu de persil haché et faites revenir, bien faire évaporer le liquide s'il y en a. vous pouvez rajouter un tout petit peu de purée de pommes de terre pour raffermir la préparartion mais vous pouvez vous en passer.
**Dans un ramequin ou à l'aide d'un cerle pâtissier, dressez en superposant la purée de chou fleur et celle à la carotte. saupoudrez de piment .
19 février 2007
Haricots verts à l'huile d'olive
Une préparartion que j'aime particulièrement accompagné d'un bon pain fait maison.
C'est la variante d'une recette de Gombos à l'huile d'olive extraite du livre LIBAN (cuisines du monde); j'ai donc remplacé les gombos par des haricots verts.
Pour cela il vous faut:
500 g d'haricots verts
500 g de tomates fraiches
1 petite botte de coriandre fraiche
1 dizaine de gousses d'ail
sel
poivre
2 petits oignons ou 4 échalotes (moi je mets des échalotes)
Huile d'olive
Préparation:
Faites cuire les haricots vert à l'eau, égouttez, réservez.
Dans un fait-tout, faites brunir à l'huile d'olive, les échalotes râpées, l'ail râpé et la coriandre hachée. ajoutez les tomates râpées ou coupées en dés et les haricots verts.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux à couvert en remuant de temps en temps.
Servir dans un plat, arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de coriandre fraîchement hachée.
Remarque: Vous pouvez faire la même chose en remplaçant les haricots verts par des gombos ou cornes grecques.
11 février 2007
Carottes au cumin (recette algéroise)
Encore une autre recette algéroise, eh ouiiii....., faciles et rapides à préparer, très appréciée chaude ou froide.
Recette:
Epluchez et coupez vos carottes en rondelles, mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Dans une casserole, faites chauffer de l'huile, rajouter les carottes égouttées, de l'ail écrasé, sel, poivre noir et rouge ainsi que du cumin en poudre. bien faire revenir en surveillant la cuisson, saupoudrez de coriandre fraîche hachée ou de persil (je préfère la coriandre tout de même).
Et c'est prêt!!!!!
Pommes de terre au Pouliot (recette algéroise) BATATA B'FLIOU
Une manière de préparer des pommes de terre que j'adore personnellement, c'est une recette typiquement algéroise que l'on surnomme BATA B'FLIOU.
Le pouliot est une sorte de menthe sauvage, on peut le remplacer dans ce plat par de la menthe.
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre
3 à 4 gousses d'ail
1 bouquet de pouliot ou à défaut qqs feuilles de menthe fraîche
sel
poivre noir
poivre rouge
Huile de tournesol
un peu d'eau
1 jaune d'oeuf.
Préparartion:
Dans un fait-tout, faites chauffer l'huile et l'ail écrasé, rajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers ou en rondelles, rajoutez, sel, poivre noir et rouge ainsi que la moitié du pouliot haché et faites revenir quelques instants jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à romllir.
Arrosez d'eau (pas trop car à la fin la sauce doit être réduite) et laissez cuire à couvert.
Juste avant la fin de cuisson ( 3 minutes avant ), introduisez le reste de pouliot.
Une fois les pommes de terre cuites, vous pouvez rajouter un jaune d'oeuf dilué dans une louche de sauce, remuer et cuire encore quelques secondes et ce afin de lier la sauce, mais vous pouvez ne pas le rajouter et servir ainsi vos pommes de terre.
Bon appétit!!!
Courgettes au vinaigre (recette algéroise)
Les courgettes au vinaigre ou KERÂA M'CHERMLA, est une entrée algéroise qui se mange chaude ou froide selon les goûts.
Nous pouvons faire de même avec des pommes de terre ou des carottes.
Recette:
Lavez et coupez des courgettes sans les éplucher en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir, dans un peu d'huile de table ou d'huile d'olive, ces dés de courgettes avec de l'ail écrasé, du poivre noir, sel, poivre rouge et si vous le désirez un peu de cumin (facultatif).
Rajoutez un peu d'eau en cas de besoin et cuisez à couvert et à feu très doux, en remuant de temps en temps.
Une fois les courgettes cuites (la sauce doit être réduite), arrosez de vinaigre et etteignez aussitôt le feu.
OBS: Pour 1/2 kg de courgettes il vous faut 3 grosses gousses d'ail à peu près.
