17 mai 2009
Le gâteau viennois un pur délice
S'il y a un gâteau au chocolat que vous devez impérativement tester c'est bien le viennois que voici
Une recette que j'ai pris chez LOKY, un vrai régal, je n'ai pas recouvert le gâteau avec un glaçage au chocolat, mais j'ai saupoudré de chocolat en poudre car ma fille n'aime pas le cacao.
ingrédients pour la pâte :
J'ai doublé les quantités pour en faire deux.
150g de chocolat noir
200g de beurre
100g de sucre
2 c à s de farine
4 oeufs
faites fondre le chocolat au bain marie et le mélanger au beurre travaillé avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs un par un puis la farine et délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule et faites cuire 30 minutes
Démoulez sur une grille et laissez refroidir
Coupez le gâteau en deux ou si comme moi vous en faites deux, farcissez de ganache au chocolat.
Ganache au chocolat:
300g de chocolat noir
200g de crème fraîche
Faites chauffer le chocolat et la crème fraîche dans une casserole, laissez refroidir puis mettez-la au frais au moins 2 heures
Après cela battez au fouet la crème jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse.
Glaçage :
150g de chocolat noir
100g de crème fraîche
Ou comme moi saupoudrez de chocolat en poudre ou cacao.
Faites chauffer le chocolat et la crème, en recouvrir le gâteau.
19 avril 2009
Fondant à l'orange hyper fondant
Recette légère et simplissime, pour un fondant délicieux et moelleux à dévorer sans modération.
Vous pouvez le faire à l'orange, à la clémentine ou au citron, le résultat est toujours le même, un vrai régal.
Ingrédients:
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
2 gros oeufs
125 g de farine
1 c à c de levure chimique
Le zeste de 2 oranges
Le jus d'1 orange
Pour le glaçage:
Jus d'orange
sucre glace
Pour décorer:
des amandes effilées grillées
Préparation:
Préchauffez votre four à 190°C.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre, incorporez les oeufs bien mélanger, puis ajoutez le jus d'orange et le zeste.
Incorporez par la suite la farine et la levure tamisées.
Versez l'appareil dans un moule à cake ou bien dans un moule à manqué.
Enfournez 20 à 30 minutes.
Préparez le glaçage en mélangeant du jus d'orange et du sucre glace, dès la sortie du four, alors que le gâteau est encore chaud, glacez-le.
Attendez qu'il se refroidisse pour en remettre une seconde couche de glaçage et décorez d'amandes effilées.
17 avril 2009
Noël en avril
Vous ne rêvez pas, nous sommes bien au mois d'avril et chez nous c'est Noël!!
Je plaisante, c'est juste que ma petite Inès m'a demandé de lui préparer un gâteau "Père Noël", car en ouvrant mon placard, elle a aperçu le moule en sillicone du père Noël jamais utilisé auparavant et toujours dans son emballage d'origine.
N'ayant pas assez d'oeufs, j'ai opté pour une simple génoise, fabriquée avec 2 oeufs seulement, c'est pour cela que mon gâteau n'est pas assez épais. Nous nous sommes par la suite, amusées à préparer un glaçage avec du lait et du sucre glace.
Mon père Noël est bien bronzé, j'ai utilisé du chocolat pour colorer le visage et voilà le résultat:
Les photos ont été prises alors que le glaçage était encore tout frais; même pas eu le temps de sécher, la moitié du gâteau a déjà été dévorée.
Le moule utilisé ressemble à ça:
Voilà voilou, à bientôt et bonne journée.
14 avril 2009
Clafoutis pommes cannelle
L'achat d'un plat à clafoutis m'a donné une envie folle de clafoutis!
Ma première idée était de faire un clafoutis aux pommes et aux raisins secs, mais à ma grande déception plus de raisins secs dans mon placard.
J'ai donc modifié mes plans et voilà que je finis par faire un clafoutis aux pommes et à la cannelle.
Ingrédients:
4 pommes
4 oeufs
120 g de farine
20 g de beurre
400 ml de lait
110 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à c de cannelle en poudre
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez, épépinez et coupez les pommes en dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et 30 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à évaporation totale du jus rendu par les fruits.
Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et la cannelle; puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant avec un fouet, délayez avec le lait.
Disposez dans le plat à clafoutis ou à défaut un plat à manqué les pommes puis versez dessus la pâte.
Enfournez 30 minutes, à sa sortie du four saupoudrez de sucre ou d'un mélange de sucre et de cannelle.
Une petite photo du clafoutis bien gonflé dès la fin de sa cuisson:
14 février 2009
Mon coeur pour fêter la Saint Valentin
Bonne fête à tous les amoureux
Comme le titre l'indique il s'agit d'un gâteau en forme de coeur, composé d'une génoise et d'une crème mousseline à l'abricot; l'ensemble recouvert d'une pâte d'amande, aussi simple que cela.
N'ayant pas de moule en forme de coeur, j'ai préparé deux génoises, l'une carrée (20x20cm) l'autre circulaire (20 cm de diamètre) j'ai découpé cette dernière en deux et le tour est joué.
Pour la préparation de la génoise, j'ai utilisé:
8 oeufs
240 g de sucre
240 g de farine
le zeste râpé d'un citron
2 pincées de sel
Battez ensemble le sucre, les oeufs et le sel pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que ça double de volume, introduisez ensuite la farine tamisée à l'aide d'un maryse en soulevant la pâte vers le haut.
Partagez la pâte dans les deux moules, faites cuire à four préchauffé à 180°C.
Pour la crème mousseline à l'abricot, j'ai fait exactement la même chose que pour mon gâteau à la pêche; la seule différence est que j'ai rajouté de l'extrait d'abricot et j'ai remplacé les pêches par des abricots secs, voir détail ICI
Pour imbiber le gâteau j'ai utilisé du jus d'abricot.
Coupez le gâteau en deux, imbibez avec le jus d'abricot puis étalez la crème mousseline à l'abricot.
Enfin, pour la touche finale, j'ai coloré tout simpmlement de la pâte d'amande en rouge et je l'ai étalée, pour obtenir ce résultat.
Une photo d'une part de ce gâteau:
Voilà pour aujourd'hui, à très bientôt.
13 novembre 2007
Gâteau aux pêches et crème mousseline
Bonjour,
Je vous mets aujourd'hui les photos ainsi que la recette du modeste gâteau aux pêches que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma cousine Nassima.
Très simple à réaliser, on peut remplacer les pêches par d'autres fruits.
La décoration n'était pas très réussie, mais au goût très frais et léger.
Place à la recette:
Ingrédients pour le biscuit:
6 oeufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 c à c de vanille
1/2 c à c de levure chimique
Ingrédients pour la crème mousseline :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
1 c à c de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la garniture:
Crème entière montée en chantilly avec du sucre ( la quantité suivant les goûts)
Des pêches au sirop
Des amandes effilées
Et voici une part mal découpée désolée...
Préparartion du biscuit:
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs .
Dans un bol, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement, puis rajouter la farine et la levure tamisées.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes par petite quantité en évitant de faire retomber l'appareil et ce à l'aide d'une maryse
Verser l'appareil dans un moule à manquer et cuire à 180°C, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte sèche.
Après la cuisson du biscuit, laisser bien refroidir et couper en deux.
Préparartion de la crème mousseline:
Dans une casserole, faire bouillir le lait, entre-temps, battre les jaunes d'oeuf au batteur electrique avec le sucre et la vanille, jusqu'à blanchissement, introduire avec un fouet manuel la maïzena puis verser dessus le 1/3 du lait bouillant.
Bien fouetter avec le fouet puis le mélanger au lait bouillant restant et remettre sur le feu en remuant sans cesse pour ne pas que ça attache pendant à peu près 2 minutes.
Ôter du feu et introduire le 1/3 du beurre en fouettant vigoureusement, jusqu'à sa dissolution.
Laisser refroidir complètement, puis incorporer à l'aide d'un batteur le reste du beurre. réserver.
Le Montage du gâteau:
Egouttez les fruits le plus longtemps possible et réservez le sirop.
Imbibez les deux disques avec le sirop des fruits, étalez la crème mousseline à laquelle vous aurez rajouté les pêches détaillées en petits dés (n'oubliez pas d'en réserver quelques unes pour la décoration)
Couvrez avec le deuxième disque.
Garnissez à votre guise avec la crème montée en chantilly et sucrée à votre convenance.
Décorez avec les pêches réservées; vous pouvez faire griller des amandes effilées et les disposer autour du gâteau comme je l'ai fais.
Bonne dégustation et à bientôt.
16 août 2007
Gâteau aux mirabelles de Mamounette
Ah les mirabelles ... comme c'est délicieux, j'en ai une énorme quantité, j'ai décidé d'en faire de la confiture et bien entendu un gâteau, marre des tartes aux mirabelles, je suis allée à la recherche d'une nouvelle recette et voilà que je tombe sur le beau gâteau que proposait Mamounette CLIC ICI, j'ai vite filé dans ma cuisine et hop sorti tout chaud du four je n'ai pas pu résister,j'ai dévoré la moitié du gâteau, chuuut faut le dire à personne je suis sencée être en régime, bof pas grave les gourmandes me comprendont.
Bon assez parlé, je vous mets MON gâteau.
Un peu trop cuit, la prochaine fois, je me contenterai de 20 minutes de cuisson.
Et une autre petite part:
Et maintenant, place à la recette avec mes modifications:
Ingrédients:
180 g de farine à poudre levante (j'ai mis 180 g + la pointe d'une cuillère à café de levure chimique)
3 œufs
4 C.S. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 petits suisses de 60 g (j'ai mis 200 g de fromage blanc et 2 c à s de crème épaisse)
2 C.S. d’huile de tournesol
300 g de mirabelles
2 C.S.de sucre en grains (pas mis)
1/2 c à c de gomme arabique (Meska Horra) mon + à moi vous pouvez mettre de la cannelle ou comme Mamounette ne pas en mettre!
Préparation:
Casser les oeufs et battre en omelette avec le sucre en poudre et vanillé
Incorporer la farine, le fromage et la crème.
Rajouter l'huile et mélanger.
Dénoyauter les fruits et les couper en 2
Verser la pâte dans un moule et ajouter les fruits dessus
Parsemer de sucre en grains (si vous en mettez)
Cuire 30 min à 200° à four préchauffé (pour moi un peu moins dailleurs mon gâteau était un peu trop cuit)
A déguster tiède ou froid.
26 mars 2007
Mon TRIANON.... Miam, Maim....
Hier mon chéri a fêté son anniversaire, pour l'occasion, j'ai préparé un Trianon, un gâteau que nous aimons beaucoup.
J'ai suivi la recette de DALILA qu'elle avait donné sur le forum de cuisine testée. Merci Dalila!!!!! il est tout simplement délicieux.
J'ai modifié légèrement en remplaçant le choclat au lait pour le feuilleté croquant par du chocolat noir (inutile de vous dire que j'adddooore le chocolat noir) et les boudoirs par des crêpes dentelle (gavottes) pour plus de croquant.
De plus j'ai préparé mon pralin maison, recette ICI
La recette du Trianon (texte de Dalila) se trouve après les photos:
Pour un moule à manqué de 28 cm de diamètre
Biscuit :
4 petits œufs
70g de sucre en poudre
70g de farine
20g de noisettes en poudre
20g d’amandes en poudre
½ sachet de levure chimique
Feuilleté croquant :
100g de chocolat au lait choclat noir
70g de pralin en grain
70g d’amandes concassées ou à défaut effilées
6 biscuits à la cuillère réduits en miettes crêpes dentelle
Mousse au chocolat :
60 cl de crème entière liquide
Un sachet de fixe chantilly (j'en ai mis deux car les miens n'en contiennent que 6,5 g chacun)
50g de sucre glace
300g de chocolat pâtissier
15cl de lait
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four th 6. Mélanger les œufs avec le sucre et la levure chimique. Ajouter à la fin les amandes en poudre et les noisettes en poudre.
Préparation du feuilleté croquant :
Faites fondre le chocolat au lait à feu doux, ajoutez les amandes et le pralin. Terminez avec les biscuits à la cuillère. Réservez.
Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat pâtissier doucement avec le lait. Fouettez la crème bien froide bien froide, ajoutez le chocolat fondu, puis le sachet de cremfix mélangé au sucre glace.
Montage du gâteau :
De préférence un moule en silicone, à défaut un moule recouvert de film étirable. (moi j'ai utlisé un cerle pâtisser pour le montage)
Poser au fond votre biscuit, étalez le feuilleté croquant, puis versez la mousse au chocolat.
Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez délicatement, faites des rayures avec une fourchette ou un grand couteau, puis saupoudrez de cacao en poudre.
Une petite part?????
Noisettes en pâte d'amande pour la décoration:
Pour la décoration, j'ai fais des noisettes à la pâte d'amandes que j'ai trouvé sur le blog de Jihène c'est ICI !!! Merci Jihène pour l'idée!!!
22 mars 2007
Tartes au flan pâtissier: l'une aux raisins secs et l'autre aux pommes
J'ai longtemps cherché la bonne recette de la tarte au flan et j'ai finis par la trouver sur cuisine testée, proposée par LOKY, que je remercie infinement.
Bon nombre des testeuses l'ont testée et l'ont approuvée parmi elles Céline du palais des délices, Isma de touche de saveurs et tant d'autres, je me suis donc lancée.
Mon premier essai était avec la recette de base, j'ai juste rajouté des raisins secs
Voici quelques photos
Le résultat était parfait, ce qui m'a amenée à tester une nouvelle variante, en rajoutant des pommes l'idée si ma mémoire est bonne venait de Isma et encore une fois je n'ai pas été déçue, à refaire, car elle me rappelle des tartes que je mangeait en Algérie étant enfant.
Quelques photos?????
La découpe n'est pas terrible car j'étais tellement pressée d'y goûter que je n'ai pas attendu qu'elle refroidisse, chuuut faut le dire à personne, peché d'une gourmande...
Passons aux choses sérieuses, LA RECETTE:
1 fond de pâte brisée
100 g de maïzena
150 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
1 L de lait
Une bonne poignée de raisins secs (facultatifs)
Préparation:
Préparez votre pâte brisée ou bien utilisez celle du commerce et garnissez-en une tourtière.
Piquez à la fourchette et mettez-la au frais afin que les bords ne se rétractent pas lors de la cuisson.
Dans une casserole, mélangez la maïzena, les sucres, les oeufs avec le lait froid fouettez à l'aide d'un fouet manuel.
Mettre le tout sur le feu en remuant sans arrêt, retirer dès la première ébullition, vous pouvez rajouter des raisins secs si vous le désirez .
Versez l'appareil sur le fond de la tarte et mettre à cuire 35 à 45 minutes à four préchauffé à 200°C.
Pour la tarte au flan et aux pommes, faire de même, sauf qu'ici j'ai préparé une pâte sablée au lieu d'une pa^te brisée.
Rajouter tout simplement des tranches de pommes coupées en lamelles pas trop fines et les disposer en rosace sur la tarte en les serrant les unes contre les autres; puis j'ai saupoudré de cannelle (comme l'avait fait Céline) et de cassonade (mon + à moi)
Mettre au four et surveiller la cuisson.
Après la sortie du four, laissez votre tarte refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-la au frais pendant au moins deux heures, plus elle y reste meilleure elle sera.
Régalez-vous!!!!
09 mars 2007
Tarte à la banane, noix et sirop d'érable
Notre dessert d'hier était donc une tarte à la banane.
Une recette que j'ai trouvé sur le site L'INTRENAUTE, et que j'ai un peu modifié; j'ai remplacé les pignons par des noix et diminué la quantité de cassonnade.
Ingrédients:
150 g de cassonade (moi je n'en ai mis que 100 g + une poignée pour saupoudrer à la fin)
125 ml de sirop d érable
25 g de beurre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de pignons de pin (j'ai remplacé par des noix)
3 bananes
1 pâte feuilletée
Préparartion:
Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d'érable et portez à ébullition, laissez sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
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