13 novembre 2007
Gâteau aux pêches et crème mousseline
Bonjour,
Je vous mets aujourd'hui les photos ainsi que la recette du modeste gâteau aux pêches que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma cousine Nassima.
Très simple à réaliser, on peut remplacer les pêches par d'autres fruits.
La décoration n'était pas très réussie, mais au goût très frais et léger.
Place à la recette:
Ingrédients pour le biscuit:
6 oeufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 c à c de vanille
1/2 c à c de levure chimique
Ingrédients pour la crème mousseline :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
1 c à c de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la garniture:
Crème entière montée en chantilly avec du sucre ( la quantité suivant les goûts)
Des pêches au sirop
Des amandes effilées
Et voici une part mal découpée désolée...
Préparartion du biscuit:
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs .
Dans un bol, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement, puis rajouter la farine et la levure tamisées.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes par petite quantité en évitant de faire retomber l'appareil et ce à l'aide d'une maryse
Verser l'appareil dans un moule à manquer et cuire à 180°C, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte sèche.
Après la cuisson du biscuit, laisser bien refroidir et couper en deux.
Préparartion de la crème mousseline:
Dans une casserole, faire bouillir le lait, entre-temps, battre les jaunes d'oeuf au batteur electrique avec le sucre et la vanille, jusqu'à blanchissement, introduire avec un fouet manuel la maïzena puis verser dessus le 1/3 du lait bouillant.
Bien fouetter avec le fouet puis le mélanger au lait bouillant restant et remettre sur le feu en remuant sans cesse pour ne pas que ça attache pendant à peu près 2 minutes.
Ôter du feu et introduire le 1/3 du beurre en fouettant vigoureusement, jusqu'à sa dissolution.
Laisser refroidir complètement, puis incorporer à l'aide d'un batteur le reste du beurre. réserver.
Le Montage du gâteau:
Egouttez les fruits le plus longtemps possible et réservez le sirop.
Imbibez les deux disques avec le sirop des fruits, étalez la crème mousseline à laquelle vous aurez rajouté les pêches détaillées en petits dés (n'oubliez pas d'en réserver quelques unes pour la décoration)
Couvrez avec le deuxième disque.
Garnissez à votre guise avec la crème montée en chantilly et sucrée à votre convenance.
Décorez avec les pêches réservées; vous pouvez faire griller des amandes effilées et les disposer autour du gâteau comme je l'ai fais.
Bonne dégustation et à bientôt.
16 août 2007
Gâteau aux mirabelles de Mamounette
Ah les mirabelles ... comme c'est délicieux, j'en ai une énorme quantité, j'ai décidé d'en faire de la confiture et bien entendu un gâteau, marre des tartes aux mirabelles, je suis allée à la recherche d'une nouvelle recette et voilà que je tombe sur le beau gâteau que proposait Mamounette CLIC ICI, j'ai vite filé dans ma cuisine et hop sorti tout chaud du four je n'ai pas pu résister,j'ai dévoré la moitié du gâteau, chuuut faut le dire à personne je suis sencée être en régime, bof pas grave les gourmandes me comprendont.
Bon assez parlé, je vous mets MON gâteau.
Un peu trop cuit, la prochaine fois, je me contenterai de 20 minutes de cuisson.
Et une autre petite part:
Et maintenant, place à la recette avec mes modifications:
Ingrédients:
180 g de farine à poudre levante (j'ai mis 180 g + la pointe d'une cuillère à café de levure chimique)
3 œufs
4 C.S. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 petits suisses de 60 g (j'ai mis 200 g de fromage blanc et 2 c à s de crème épaisse)
2 C.S. d’huile de tournesol
300 g de mirabelles
2 C.S.de sucre en grains (pas mis)
1/2 c à c de gomme arabique (Meska Horra) mon + à moi vous pouvez mettre de la cannelle ou comme Mamounette ne pas en mettre!
Préparation:
Casser les oeufs et battre en omelette avec le sucre en poudre et vanillé
Incorporer la farine, le fromage et la crème.
Rajouter l'huile et mélanger.
Dénoyauter les fruits et les couper en 2
Verser la pâte dans un moule et ajouter les fruits dessus
Parsemer de sucre en grains (si vous en mettez)
Cuire 30 min à 200° à four préchauffé (pour moi un peu moins dailleurs mon gâteau était un peu trop cuit)
A déguster tiède ou froid.
26 mars 2007
Mon TRIANON.... Miam, Maim....
Hier mon chéri a fêté son anniversaire, pour l'occasion, j'ai préparé un Trianon, un gâteau que nous aimons beaucoup.
J'ai suivi la recette de DALILA qu'elle avait donné sur le forum de cuisine testée. Merci Dalila!!!!! il est tout simplement délicieux.
J'ai modifié légèrement en remplaçant le choclat au lait pour le feuilleté croquant par du chocolat noir (inutile de vous dire que j'adddooore le chocolat noir) et les boudoirs par des crêpes dentelle (gavottes) pour plus de croquant.
De plus j'ai préparé mon pralin maison, recette ICI
La recette du Trianon (texte de Dalila) se trouve après les photos:
Pour un moule à manqué de 28 cm de diamètre
Biscuit :
4 petits œufs
70g de sucre en poudre
70g de farine
20g de noisettes en poudre
20g d’amandes en poudre
½ sachet de levure chimique
Feuilleté croquant :
100g de chocolat au lait choclat noir
70g de pralin en grain
70g d’amandes concassées ou à défaut effilées
6 biscuits à la cuillère réduits en miettes crêpes dentelle
Mousse au chocolat :
60 cl de crème entière liquide
Un sachet de fixe chantilly (j'en ai mis deux car les miens n'en contiennent que 6,5 g chacun)
50g de sucre glace
300g de chocolat pâtissier
15cl de lait
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four th 6. Mélanger les œufs avec le sucre et la levure chimique. Ajouter à la fin les amandes en poudre et les noisettes en poudre.
Préparation du feuilleté croquant :
Faites fondre le chocolat au lait à feu doux, ajoutez les amandes et le pralin. Terminez avec les biscuits à la cuillère. Réservez.
Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat pâtissier doucement avec le lait. Fouettez la crème bien froide bien froide, ajoutez le chocolat fondu, puis le sachet de cremfix mélangé au sucre glace.
Montage du gâteau :
De préférence un moule en silicone, à défaut un moule recouvert de film étirable. (moi j'ai utlisé un cerle pâtisser pour le montage)
Poser au fond votre biscuit, étalez le feuilleté croquant, puis versez la mousse au chocolat.
Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez délicatement, faites des rayures avec une fourchette ou un grand couteau, puis saupoudrez de cacao en poudre.
Une petite part?????
Noisettes en pâte d'amande pour la décoration:
Pour la décoration, j'ai fais des noisettes à la pâte d'amandes que j'ai trouvé sur le blog de Jihène c'est ICI !!! Merci Jihène pour l'idée!!!
22 mars 2007
Tartes au flan pâtissier: l'une aux raisins secs et l'autre aux pommes
J'ai longtemps cherché la bonne recette de la tarte au flan et j'ai finis par la trouver sur cuisine testée, proposée par LOKY, que je remercie infinement.
Bon nombre des testeuses l'ont testée et l'ont approuvée parmi elles Céline du palais des délices, Isma de touche de saveurs et tant d'autres, je me suis donc lancée.
Mon premier essai était avec la recette de base, j'ai juste rajouté des raisins secs
Voici quelques photos
Le résultat était parfait, ce qui m'a amenée à tester une nouvelle variante, en rajoutant des pommes l'idée si ma mémoire est bonne venait de Isma et encore une fois je n'ai pas été déçue, à refaire, car elle me rappelle des tartes que je mangeait en Algérie étant enfant.
Quelques photos?????
La découpe n'est pas terrible car j'étais tellement pressée d'y goûter que je n'ai pas attendu qu'elle refroidisse, chuuut faut le dire à personne, peché d'une gourmande...
Passons aux choses sérieuses, LA RECETTE:
1 fond de pâte brisée
100 g de maïzena
150 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
1 L de lait
Une bonne poignée de raisins secs (facultatifs)
Préparation:
Préparez votre pâte brisée ou bien utilisez celle du commerce et garnissez-en une tourtière.
Piquez à la fourchette et mettez-la au frais afin que les bords ne se rétractent pas lors de la cuisson.
Dans une casserole, mélangez la maïzena, les sucres, les oeufs avec le lait froid fouettez à l'aide d'un fouet manuel.
Mettre le tout sur le feu en remuant sans arrêt, retirer dès la première ébullition, vous pouvez rajouter des raisins secs si vous le désirez .
Versez l'appareil sur le fond de la tarte et mettre à cuire 35 à 45 minutes à four préchauffé à 200°C.
Pour la tarte au flan et aux pommes, faire de même, sauf qu'ici j'ai préparé une pâte sablée au lieu d'une pa^te brisée.
Rajouter tout simplement des tranches de pommes coupées en lamelles pas trop fines et les disposer en rosace sur la tarte en les serrant les unes contre les autres; puis j'ai saupoudré de cannelle (comme l'avait fait Céline) et de cassonade (mon + à moi)
Mettre au four et surveiller la cuisson.
Après la sortie du four, laissez votre tarte refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-la au frais pendant au moins deux heures, plus elle y reste meilleure elle sera.
Régalez-vous!!!!
09 mars 2007
Tarte à la banane, noix et sirop d'érable
Notre dessert d'hier était donc une tarte à la banane.
Une recette que j'ai trouvé sur le site L'INTRENAUTE, et que j'ai un peu modifié; j'ai remplacé les pignons par des noix et diminué la quantité de cassonnade.
Ingrédients:
150 g de cassonade (moi je n'en ai mis que 100 g + une poignée pour saupoudrer à la fin)
125 ml de sirop d érable
25 g de beurre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de pignons de pin (j'ai remplacé par des noix)
3 bananes
1 pâte feuilletée
Préparartion:
Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d'érable et portez à ébullition, laissez sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
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02 mars 2007
Tarte aux pommes, miel et amandes
Cette tarte est un vrai délice, le seul inconvenient si vous êtes en régime, les points vont vite grimper....
Cette recette a été proposée sur le forum de cuisine testée par Céline du Palais des délices que je remercie vivement!!!!
D'après une recette du site Marmiton.org
Ingrédients (pour 6 personnes)
250 g de pâte feuilletée ou sablée moi j'ai utilisé une pâte feuilletée faite maison.
6 petites pommes pelées coupées en deux ou en lamelles épaisses
70 g de beurre demi-sel de préférence
2 cuillères à soupe de miel
70 g de sucre
100 g d'amandes effilées
Préparartion:
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une poele, faire griller les amandes effilées à sec jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur joliment dorées sans brûler. Retirer du feu et réserver.
Granir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Napper la pâte de Confiture de Noel si vous le désirez ... mais c'est facultatif surtout si vous faites attention à votre ligne.
Couper les pommes et les disposer sur la pâte, bien serrées.
Mettre au four, bien chaud (210/220°C environ) une vingtaine de minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter le miel, le sucre et les amandes.
Napper le dessus de la tarte avec l'appareil encore chaud, et remettre au four quelques minutes pour faire dorer le tout.
Déguster encore légèrement tiède, presque à température ambiante ou refroidie à température de la pièce.
Servir nature ou avec une Butterscotch (pour plus de calories :lol:)
Pour la confiture de Noël clic ici.
Une photo à sa sortie du four:
27 février 2007
Premières fraises de la saison, premier fraisier!
Les premières fraises de la saison sont sur les marchés, c'est moi qui suis enceinte mais détrompez vous l'envie de fraises ne vient pas de moi mais de mon mari :lol:
Pour lui faire plaisir, je me suis lancée dans la confection de mon permier fraisier, je sais ....peut mieux faire, mais on m'excusera puisqu'il s'agit de mon premier essai.
Voici qqs photo de ma réalisation.
Ingrédients pour les 2 biscuits :
6 oeufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 c à c de vanille
1/2 c à c de levure chimique
Ingrédients pour la crème mousseline :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
1 c à c de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour le sirop:
De la confiture de fraises
Un peu d'eau
Ingrédients pour la garniture:
Crème entière montée en chantilly avec du sucre ( la quantité suivant les goûts)
500 g de fraises
Préparartion des biscuits:
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22 février 2007
Moelleux aux pommes et cannelle
Une recette de Marrianick Laurent (l'internaute)testée et proposée par Céline palais des délices que j'ai préparé avant hier soir pour le petit déjeuner du lendemain.
Un gâteau parfumé à souhait, à servir nature ou accompagné d'une sauce caramel.
Ingrédients:
Pour 8 personnes
150 g de farime
130 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
3 oeufs
130 g de beurre fondu
2 pommes
3 cuillères à soupe de raisins secs
3 cuillères à soupe de rhum
50 g d'amandes effilées
Préparartion:
Préchauffer le four à 180°Cou thermostat 6. Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26cm. Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
Mélanger la farine, la cannelle, le sucre et la levure (et une pincée de sel si le beurre est doux). Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu .
Dans une poêle, sans matière grasse, faire légèrement griller les amandes effilées. Attention : remuer et surveiller attentivement car elles brûlent très vite.
Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le coeur et les pépins. Découper les quartiers de pommes en petits dés puis les ajouter à la pâte ainsi que les amandes grillées et les raisins trempés dans le rhum et 3 cuillères du "jus" de trempage.
Verser l'appareil dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du gâteau avec une lame : si elle ressort sèche, c'est cuit.
16 février 2007
Tarte au fromage citronnée
Ma grand-mère me préparait souvent cette tarte car c'était ma préférée, malheureusement je n'en ai plus mangé depuis l'âge de 13 ans, car elle est liée à un évenement tragique.
Je fêtais mon anniversaire chez ma grand-mère elle m'avait préparé ma tarte préférée, nous avions laissé une part à mon oncle adoré Aziz, il devait rentrer le soir, malheureusement il n'est plus jamais revenu, il a été assassiné le jour de mes 13 ans; sa part est restée dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours, personne n'osait la jeter, comme si nous attendions son retour....
Et depuis, je n'en ai plus mangé, mais bon j'en ai 26 et le temps se charge bien de panser les blessures.
J'ai pris la recette du livre d'Anne Wilson, Gâteaux fromage, meringues et diplomates, je l'ai modifiée un peu afin de retrouver le goût de la tarte de mon enfance.
Une petite part?????
Ingrédients:
Pour la pâte:
375 g de farine
60 g de sucre
80 g de beurre en morceaux
1 oeuf
Le zeste d'un citron râpé
Garniture:
750 g de fromage frais
250 g de sucre
65 g de farine
Le zeste d'une orange
Le zeste et le jus d'un citron
4 oeufs
150 ml de crème épaisse
Préparation de la pâte:
Dans un mixer, mixer ensemble qqs minutes, le beurre, la farine, le sucre et le zeste.
Rajouter l'oeuf et mixez encore un peu.
Ramassez cette pâte sans trop petrir sur un plan fariné, juste de quoi la ramasser en boule, mettez-la au frais pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez votre pâte et placez-la dans un moule à fond amovible chemisé de papier cuisson, ou bien beurré, recouvrez d'un papier d'alluminium et déposez des poids dessus (des haricots ou autre) et cuisez pendant 10 minutes au four.
Sortez le fond de tarte et réduisez la température du four à 180°C.
Préparation de la garniture:
A l'aide d'un batteur électrique, battez le fromage jusqu'à ce qu'il devienne lisse, introduisez ensuite, le sucre, les zestes, la farine et le jus de citron, battez encore, puis introduire les oeufs un à un en battant à chaque addition.
A la fin, introduire la crème sans battre juste à l'aide d'un fouet manuel.
Versez cette préparation sur le fond de tarte et cuisez environ 30 minutes (celà depend de votre four) jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué en ressorte sec.
Laissez refroidir puis mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster.
Pour la garniture, j'ai mis des écorces d'orange confites, et comme il me restait un peu de la préparartion au fromage, je l'ai faite cuire dans de petits moules circulaires en cilicone ils ont servi pour la décoration.
Mais vous pouvez décorer de crème chatilly ou autre.
