05 octobre 2007
Bourek aux sardines
Trente jours de boureks, c'est un peu trop pas vrai?? donc pour varier un peu la farce, je prépare ces boureks avec des sardines, et parfois même en remplaçant la sardine par du thon.
Ingrédients:
Des feuilles de briks (diouls)
Deux boîtes de sardine à la tomate
2 oeufs durs
Du fromage râpé
Herbes de provence
2 à 3 gousses d'ail écraséeS ou de l'ail en poudre
Poivre
Cumin
Piment en poudre
Huile pour friture
Préparation:
Ecalez vos oeufs durs et coupez-les avec un coupe-oeufs en rondelles comme je l'ai fait ou bien tout simplement les hacher grossièrement.
Déposer sur votre feuille de brik à farcir, un peu d'oeufs durs, un peu de sardines à la tomate, saupoudrez de poivre, cumin, piment si vous aimez, herbes de provence et un peu d'ail, puis rajoutez dessus du fromage râpé.
Roulez et formez vos cigares voir procédure ICI.
Faites- les frire dans une huile bien chaude, égouttez puis servez.
NB: Comme je l'ai déjà dit auparavant, il est possible de remplacer la sardine par du thon et mettre les épices de votre choix, de plus il m'arrive de rajouter des olives; à vous de voir ce que vous préférez!
**BON APPETIT et SAHA F'TOURKOUM**
21 septembre 2007
Bourek béchamel et poulet
Pendant le ramadhan, nous ne pouvons servir une chorba sans bourek, pour changer des boureks à la viande hachée, je prépare des boureks à la béchamel et au poulet c'est bien plus léger.
Pour celà il vous faut:
Des feuille de brick ou diouls
Le blanc d'un poulet
Du beurre
De la farine
Du lait ou de la crème fleurette pour les plus gourmands
Fromage râpé
Olives vertes ou noires (facultatif)
Persil frais haché
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade
Piment en poudre
Préparation:
Faites cuire le blanc de poulet, personellement je le mets à cuire avec ma chorba puis je le retire.
Préparer une sauce béchamel assez épaisse, assaisonnez-la de sel et d'épices sus-mentionnées.
Rajoutez le blanc de poulet émietté, le persil, les olives, ainsi que le fromage.
La farce doit être froide lorsque vous rajoutez le fromage.
Formez vos cigares, étapes en images ICI, puis faites-les frire dans une huile bien chaude.
Régalez-vous et saha f'tourkoum
17 septembre 2007
Fruits secs cuisinés "Tajine h'lou sans viande"
Nous avons pour habitude de préparer pendant le ramadhan Tajine h'lou (tajine sucré) avec de la viande et des fruits secs.
Je ne mange pas la viande ainsi sucrée, donc je fais souvent sans.
J'utilise des fruits secs (pruneaux, abricots et raisins) et parfois, suivant ce dont je dispose, je rajoute des fruits frais tel que la pomme, la poire ou le coing.
Aujourd'hui je vous présente la version simple qu'avec des fruits secs, le trio traditionnel pruneaux, abricots et raisins secs.
Ingrédients:
Des pruneaux secs dénoyautés de préférence mais l'on peut les mettre avec noyaux
Des abricots secs
Des raisins secs
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
Sirop Pomme/vanille (très facultatif, c'est mon + dans ce genre de tajines)
Un peu d'eau
De l'eau de fleur d'oranger.
1 sachet de thé noir à la bergamotte
1 noix de beurre
Du sucre en poudre ou du miel liquide
Préparation:
Dans un saladier, mettez à tremper les fruits secs dans de l'eau chaude avec le sachet de thé (pendant au moins 15 minutes)
Dans une casserole, faites chauffer un petit verre d'eau avec la noix de beurre.
Rajoutez le sucre ou le miel (quantité suivant les goûts)
portez à ébullition, puis plongez-y les fruits ramollis et rajouter un peu de l'eau de macération l'équivalent de 2 c à s, la cannelle en bâton, en poudre, le gingembre sans oublier la c à s du sirop de pomme/vanille si vous en mettez.
Couvrez et laissez cuire.
Les fruits doivent gonfler et la sauce doit être réduite et sirupeuse.
Si vous manquez d'eau rajoutez-en mais pas trop tout de même.
Une fois les fruits cuits (ce qui ne prend que 15 à 20 minutes) arrosez d'eau de fleur d'oranger ( 1 bonne cuillère à soupe) et etteignez le feu aussitôt.
Se dégustent chauds, tièdes ou froids.
Se conservent parfaitement bien pendant au moins 5 jours dans le réfrigérateur.
Saha f'tourkoum!!!
Harira Marocaine
Nous avons pour tradition, nous les maghrébins en général, de préparer une soupe en entrée chaque jour du ramadhan.
A Alger, l'incontournable Chorba Frik reigne pendant 30 jours.
Pour changer, je prépare parfois une chorba Frik ( au blé concassé), une chorba blanche aux vermicelles et souvent une Harira.
Pour aujourd'hui ce sera la harira marocaine, très simple à préparer comme la plus part des soupes.
Pour celà il vous faut:
De la viande de mouton, de boeuf ou du poulet je dirai 250 g pas plus, vous pouvez la faire uniquement avec les abats de poulet et quelques morceaux de poulet comme les ailes par exemple.
2 belles tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates
Des pois chiches trempés la veille
1 gros oignon
100 g de lentilles
2 branches de céleri
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
100 g de farine
Sel
Poivre
Ras el hanout spécial Harira à défaut, cannelle, safran
Paprika (facultatif mais j'en mets)
100 g de farine blanche
60 g de cheuveux d'ange ou 30 g de riz
Du smen ou de l'huile
1 oeuf (très facultatif)
Eau
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir dans le smen ou l'huile ensemble l'oignon râpé, les morceaux de viande, les épices, les letilles, le céleri haché ainsi que la moitié du persil et de la coriandre hachés.
Rajoutez ensuite les tomates concassées, faites revenir encore un peu, puis arrosez d'eau (2 litres et demi à peu près)
Portez à ébullition, puis rajoutez le concentré de tomates et les pois chiches.
Laissez cuire le tout.
Faites diluer la farine dans 1/2 L d'eau l'introduire à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux.
Introduisez ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition sans oublier de remuer.
Si vous utilisez du riz, il est préférable de le faire cuire à part et de le rajouter en dernier, vous pouvez faire de même avec les vermicelles.
Saupoudrez du reste de persil et de coriandre.
Vous pouvez rajouter un oeuf à la fin pour lier encore plus votre soupe, il suffit de le battre de le rajouter tout doucement sur feu doux en remuant constamment pendant quelques petites minutes.
Si vous trouvez que votre soupe est trop épaisse, vous pouvez rajouter de l'eau bouillante.
Servir avec du bon pain fait maison.
Bonne dégustation et saha f'tourkoum.
07 mai 2007
Bourek au merguez
Je sais ce que vous vous dites, Encore des Boureks??????
Ouiii....!!!!!! c'est tellement bon, de plus on peut varier les farces selon nos inspirations et suivant ce dont nous disposons.
Ceux-ci sont très simples à préparer, peuvent se présenter en entrée ou en accompagnement.
Une idée que j’ai trouvé sur le livre de SAMIRA « spécial Dioul »
On peut utiliser des merguez entières ou si elles sont trop longues les couper en deux pour faire de petites bouchées.
Pour cela vous n’avez besoin que de merguez, de feuilles de brik (diouls) et d’huile pour friture.
Préparation :
Faites cuire les merguez dans une poêle, sans rajouter de matières grasses, puis égouttez-les très bien sur du papier absorbant.
Prendre une feuille de brik, y déposer votre merguez et la rouler en forme de cigare.
Faire frire dans un peu d’huile sur feu moyen et les égoutter également sur du papier absorbant.
Voilà c’est prêt à être dégusté.
03 mai 2007
Cake aux lardinettes de dinde fumée et olives
En entrée pour le dîner d’hier, j’ai préparé ce cake, en improvisant un peu avec ce que j’avais dans mon frigo.
Après avoir testé la version que Léonine proposait « cake emmental, cacao » voir ICI j’ai bien apprécié de remplacer l’huile (habituellement j’utilisais 100 ml) par 4 c à s d’huile d’olive et un pot de yaourt ou du fromage blanc, je trouve que cela apporte plus de moelleux et de légèreté aux cakes.
Ingrédients :
3 œufs
200 g de farine
1 paquet de levure chimique
100 ml de lait
1 pot de yaourt nature
4 c à s d’huile d’olive
60 g de fromage râpé
50 g de maasdamer coupé en petits dés (ou autre fromage de votre choix)
½ c à c de sel
½ c à c de poivre noir
Des olives vertes et noires dénoyautées tranchées
Des lardinettes de dinde fumée
Préparation :
Mélangez les ingrédients intimement.
Versez l’appareil obtenu dans un moule à cake.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez votre cake, jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte sèche.
15 mars 2007
Cake Emmental et Cacao de LEONINE
Après avoir fait un tour hier sur le blog de LEONINE, ce cake original a attiré mon attention, j'ai aussitôt pris note des ingrdients et je l'ai préparé pour le déjeuner.
Je n'arrivais pas à imaginer le goût "emmental & cacao" jamais testé et j'avoue avoir été très ravie de cettte exparience.
Merci LEONINE, un cake à refaire!!
J'ai suivi la recette de LEONINE mais j'ai tout de même remplacé le pot de yaourt nature (car je n'en avais plus) avec du fromage blanc 0% et le résultat était parfait.
Si cette recette vous intéresse, je vous invite à aller faire un tour chez Léonine, ça se passe ICI
26 février 2007
Boureks (ou briks) aux crevettes sauce béchamel
N'aimant pas la viande, j'aime bien préparer mes bricks avec des farces à base de poissons, champignons, fromages ..etc.
Ma mère prépare souvent ses boureks, ils sont plus légers que ceux à la viande et accompagnent parfaitement toute sorte de plats.
En prenant une sauce bechamel pour base, on peut varier les farces, par exemple, ici j'ai rajouté à ma bechamel, des crevettes roses cuites, des oignons émincés cuits dans un peu d'huile, du thym, du poivre, du piment en poudre et du fromage râpé.
On peut par exemple, rajouter des olives noires ou vertes dénoyautées, du persil, ou bien des champignons préalablement cuits, du blanc de poulet émincé, de la viande hachée (cuite).
Les épices c'est selon votre goût, les herbes également, vous pouvez mettre du persil, des herbes de provences, du thym....etc.
Le plus important c'est de préparer une sauce très épaisse et ne farcir vos feuilles de briks que lorsque la farce est bien froide.
Afin que votre farce ne déborde pas lors de la cuisson, suivez bien les indication ci-après, le roulage étant la clé de la réussite des briks sans débordement lorsqu'il s'agit de farces à base de fromage.
Voici mes boureks, ou briks une fois frits:
Et les étapes en images du roulage des cigares:
Etapes N°1, déposez la farce sur le bord de la feuille de brik
Etape N°2, faire 1/2 tour et couvrir la farce
Etape N°3, rabattre les deux côtés, gauche et droit
Etapes N°4, rouler en serrant fermement pour donner la forme du cigare
N° 5, terminer en mettant toujours l'ouverture vers le bas, surtout lors de la friture.
Et voilà, ne vous reste plus qu'à les faire frire dans une huile bien chaude.
19 février 2007
Feuilles de vigne farcies
Pour cette préparartion, j'ai utilisé des feuilles de vignes que j'ai récupéré de chez mon voisin cet été et que j'avais blanchi et congelé.
Vous pouvez les acheter en conserves sur les grandes surfaces, suffit de les rincer délicatement et de les égoutter avant de s'en servir.
C'est une entrée très appréciée au moyen orient, on la retrouve pratiquement partout, donc ce n'est pas vraiment une spécialité libanaise, les grecques aussi les préparent, ils appellent ça DOLMA DAKIA.
Recette: source un mélange de plusieurs recettes, sur le net (supertoinette) et mon livre de cuisine libanaise (cuisine du monde)
Plusieurs feuilles de vigne
du riz long (basmati de préférence ou tout autre riz peut faire l'affaire)
un peu de viande hachée (facultatif)
oignon
pignons de pin (facultatif)
huile d'olive
sel
cannelle
poivre noir
cube de bouillon de légumes ou autre
1 tomate (facultatif)
1 à 2 citrons
Préparartion:
Faites cuire le riz, en le faisant revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la viande hachée et l'oignon haché menu, arrosez d'eau émiettez le cube de bouillon salez, poivrez et mettez la cannelle ainsi que les pignons de pin , vous pouvez également à ce stade rajouter ou non (selon le choix) la tomates coupée en petits dés. couvrir et laisser cuire.
Une fois le riz cuit vérifiez l'assaisonnement et réctfiez si besoin .
Farcir les feuilles de vignes:
si vous avez de feuilles fraîches, vous devez d'abord les faire blanchir dans une eau bouillante pendant 5 minutes, choisissez tjrs des feuilles tendres.
Si vous les achetez en boite, les ouvrir délicatement et les rincer rapidement en les manipulant avec précaution.
Etalez votre feuille sur votre plan de travail, coté brillant dessous, déposez un peu de farce à la base, puis rabattre les deux cotés (droit et gauche, sur la farce, puis rouler pour former des cigares, bien serrer et les déposer au fur et à mesure dans une sauteuse, la pointe vers le haut, en les serrant les unes contre les autres, ne pas laisser de vide.
les arroser d'un peu d'huile d'olive, et des jus de citron et rajoutez de l'eau tiède à leur hauteur déposer dessus des tranches de citron, prendre une assiette la retourner et la mettre dessus comme un couvercle, pour ne pas que les feuilles s'ouvrent pendant la cuisson, couvrir et faire cuire à feu très doux, ça dure assez longtemps il faut compter 45 min à peu près.
Les servir arrosées de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive, se consomment froides ou chaudes.
OBS:Il y a plusieurs variantes celle ci est principalement à base de citron et il y a de la viande, on peut les faire avec des légumes également.
Taboulé
Une entrée assez rapide, que je prépare souvent, normalement elle se prépare avec du bourghoul, mais moi j'utilise du couscous car j'ai du mal à trouvé du bourghoul.
La préparartion est assez facile:
Faire tremper du couscous grains moyens (surtout pas fins) dans de l'eau pendant au moins 5 minute, l'égoutter dans une passoire.
Dans un saladier, hacher finement des oignons nouveaux ( 2 à 4 suivant la quantité du couscous) rajoutez des tomates fraîches coupées en petits dés, beaucoup de persil et de menthe fraîchement hachés, poivrez et rajoutez le couscous, arrosez d'huile d'olive (4 c à s) et de jus de citron (1 citron à 2) en egrenant les grains de couscous, bien mélanger
Mettre au frais et laissez le couscous absorber l'huile d'olive et le jus de citron.
Se sert très frais
