03 novembre 2009
Mes promesses manquées
Aujourd'hui c'est décidé je prends le temps de mettre en ligne comme je l'avais promis il y a de cela quelques mois les recettes de mon repas click
Pour les amuses bouche:
Minis boulettes de boeuf aux noix:
Mélangez ensemble 200g de boeuf haché, 1 gousse d'ail écrasée, des noix concassées, sel, poivre, cumin et coriandre en poudre.
Formez des minis boulettes que vous allez enrober de farine pour enfin les faire frire.
Houmous:
Mixez ensemble:
350 g de pois chiches cuits, 2 c à s de tahiné (crème de sésame) le jus d'un citron, 2 gousses d'ail.
Je rajoute également pour l'alléger du yaourt nature ou du fromage blanc, voire parfois de la crème fraîche.
Allongez d'eau suivant la texture souhaitée.
Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.
Cornets gourmands:
Recette très originale trouvée dans le livre de Sylvie Aït-Ali "Mini-verrines bouchées & cuillères"
Je vous mets la recette originale avec mes modifications:
Pour 12 pièces:
3 feuilles de brick
40 g de beurre
120 g de petites crevettes 120 g de saumon cuit
3 tranches d'ananas pas mis
40 g de tarama de crabe 1 tranche de saumon fumé
50 g de crème épaisse 50 g de fromage blanc
1 c à s de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration
1 petit pot d'oeufs de saumon d'oeufs de lump
Préparation:
Faites fondre le beurre.Coupez les feuilles de brick en 4 les badigeonner généreusement de beurre fondu et roulez-les sur des moules en forme de cornets, si vous n'en disposez pas, vous pouvez les confectionner avec du papier en aluminium, mais le résultat ne sera pas aussi parfait.
Placez-les côté soudure vers le bas (très important pour ne pas qu'il s'ouvrent lors de la cuisson) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 200°C en surveillant, soyez vigilents, la cuisson est très rapide dès que vous avez une couleur dorée, sortez-les aussitôt.
Mélangez l'ensemble des ingrédients cités et mettez au frais.
Garnissez vos cornets juste avant de servir, si vous le faites avant, ils ramolissent.
Décorez avec un brin de ciboulettes et les oeufs de saumon ou de lump au choix.
Présentez-les comme je l'ai fait dans un contenant remplit de légumes secs ou graines par exemple, cela facilitera leur maintien.
Cuillères apéritives:
Nids croquants:
Les nids croquants sont délicieux et particulièrement raffinés, ils en mettent plein la vue, je vous les conseille vivement pour un apéritif dînatoire.
Source: encore une fois le livre de Sylvie Aït-Ali "Mini-verrines bouchées & cuillères"
Ingrédient pour 12 pièces:
1 feuille de brick
1 c à s d'huile d'olive
2 c à c de graines de sésame grillées
6 oeufs de caille cuits écaillés
1 c à c de paprika
3 c à s de crème épaisse à 15% de matières grasses
2 c à c de ciboulette
Fleur de sel
Préparation:
Badigeonnez la feuille de brick à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive, roulez-la et coupez-la en rubans fins.
Prenez 3 à 4 rubans, les tourner sur eux-même afin d'obtenir un nid que vous placerez sur un plat.
Mettez au four pensant 5 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson c'est assez rapide.
Mélangez la crème et la ciboulette ciselée, salez et disposez une demi-cuillère à café sur chaque cuillère à mise en bouche.
Déposez délicatement un petit nid sur la cème, puis un demi-oeuf dessus.
Saupoudrez de fleur de sel, d'une pointe de paprika, de sésame grillé et décorez d'une feuille de persil plat.
Cuillères apéritives à la crème d'avocat et au saumon fumé:
Pour leur préparation, j'ai fait appel à ma ch'tite tête, rien de plus simple:
Ingrédients:
1 avocat bien mûr
Le jus d'1/2 citron jaune
2 c à s de crème fraîche épaisse.
Sel , poivre et quelques gouttes de tabasco
Mixez l'ensemble.
Déposez une bonne c à c de la préparation sur chaque cuillère à mise en bouche, décorez de saumon fumé, ou mieux encore d'une crevette (ce qui était prévu initialement mais j'ai oublié d'en acheter), saupoudrez d'aneth, si vous utilisez des crevettes, saupoudrez de paprika ou de piment.
Servir bien frais.
Duo cocktail:
Pour les tartelettes:
200 g de farine
1/4 c à c de sel
30 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de b eurre froid en dés
1 oeuf battu
1 c à s d'eau froide
Mettre la farine, le parmesan, le sel et le beurre dans le bol du mixeur, mixer par tranches de 20 secondes pour obtenir une pâte friable (comme une pâte sablée).
Ajoutez l'oeuf battu, mixez encore, puis rajoutez l'eau si besoin.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la mettre au frais minimum 30 minutes.
Etalez la pâte en fine couche, garnir des petits moules, piquez à la fourchette et enfournez à 200°C entre 8 et 9 minutes.
Tapenade noire: je fais au pif
Mixez ensemble des olives noires, 1 gousse d'ail (plus ou moins suivant les goûts), câpres, anchois et de l'huile d'olive.
Tapenade verte: même chose que la noire, remplacez les olives noires par des vertes tout simplement.
Garnissez-en les fonds de tartelettes, puis décorez avec selon votre choix, des tomates séchées, du saumon fumé, de la ciboulette, des demi-oeufs de cailles, des feuilles de persil....etc.
Plat principal:
Couscous:
Cliquez sur la photo, la recette se trouve déjà sur le blog.
Le dessert:
Pavlova aux fruits frais:
Je me suis inspirée de la recette de la pavlova faite par Sylvette du blog cerises et clafoutis, p'tit coucou au passage.
POUR 6 à 8 PERSONNES :
4 blancs d'oeufs
150 + 50 gr de sucre en poudre
1 c à c de maïzena
1 pincée de sel
2 mangues
2 kiwis
1 boîtes de litchis au sirop
100 g de fraises
Le zeste d'un citron jaune
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide
La veille :
Amener 50 cl d'eau à ébullition avec 150 gr de sucre , le zeste de citron et le sucre vanillé ou faites comme moi égouttez les litchis, récuperez le jus, rajoutez le zeste de citron et un peu de sucre puis portez à ébullition.
y faire pocher les quartiers de mangues coupées pendant environ 5 mn
laisser refroidir
égoutter les fruits , récupérer le jus et l'amener à ébullition
faire réduire en sirop
préchauffer le four T100°
monter les blancs en neige avec le sel
a mi-parcours ajouter 150 gr de sucre
quand le mélange est ferme , ajouter les 50 gr de sucre mélangé avec la maïzena et fouetter plus lentement
sur une plaque de cuisson , déposer en rond (de 20 à 25 cm de diamêtre ) ces blancs en neige
enfourner pour environ 1h30 et laisser refroidir dans le four éteint
Le jour même :
Mélangez tous sles fruits avec le sirop, j'ai rajouté une pincée de cannelle, un peu de jus d'orange et laissez en attente au frais.
fouetter la crème en chantilly et la sucrer avec 2 c à s de sirop de fruits ou tout simplement avec le du sucre.
Au moment de servir :
creuser l'intérieur de la meringue et la remplir de chantilly
déposer dessus la salade de fruits , arroser avec le sirop restant
servir sans attendre.
Les pâtisseries:
De haut en bas:
Délices au chocolat:
Je fais au pif également car il s'agit d'une recette de gâteaux sans cuisson.
Mélangez, des biscuits au chocolat (type petit prince ou plus connus sous le nom de chocos) réduits en poudre, de la halwa turk, un mélange d'amandes et de noix grillées et moulues.
Ramassez l'ensemble avec du nutella .... oui je sais une explosion de calories mais c'est si bon....
Formez des boules, laissez sécher, puis enrobez de chocolat noir fondu, laisser sécher une nuit avant de consommer.
Tcharek ou cornes de gazelles:
Recette ICI
Cravattes au citron et à la noix de coco:
Ingrédients pour la pâte:
1 kg de farine
250 g de beurre
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger
Ingrédients pour la farce:
600 g de noix de coco râpée
150 g de sucre glace
Le zeste d'un citron râpé
1 c à s de jus de citron
Oeufs entiers au besoin
Colorant alimentaire jaune si l'on souhaite donner une couleur à la farce, ou à la pâte également.
Finition:
Miel et eau de fleu d'oranger
Façonnage:
Après avoir préparé la pâte et la farce; Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm pas plus et en découper des rectangle avec une roulette.
Sur chaque réctangle posez une couche de farce à la noix de coco, recouvrir d'un autre rectangle de pâte, puis pliez les deux extrémités, l'une vers le haut, l'autre vers le bas, de façon à obtenir une forme de cravatte.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180°C.
Dès leur sortie du four, les tremper dans du miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger.
Je vois que j'ai terminé, ma promesse manquée a été honorée avec du retard ...mais honorée.
A bientôt!!!
11 juin 2009
A la recherche du menu parfait
Il y a trois semaines j'ai reçu des amis, depuis que la date du déjeuner a été établie, j'ai passé des jours et des jours à imaginer le menu, pour que finalement mon mari vienne m'apprendre que mes invités rêvaient de manger un couscous, quel casse-tête! que de choisir entrée, dessert et autre s'accomodant avec le couscous sans que ce soit trop lourd, surout que nous avions eu droit à une journée spécialement caniculaire....
Réflexion faite, j'ai opté pour des amuses-bouche en guise d'entrée, le couscous en plat principal, en dessert une pavlova aux fruits frais et enfin des douceurs orientales pour accompagner le café.
Alors, si tout comme moi vous êtes un jour amenés à préparer un couscous, ne vous cassez pas la tête je l'ai déjà fait pour vous, suivez mon menu!
Vue générale de mes apéritifs
En détail:
Minis-boulettes de boeuf au noix accompagnées de houmous.
Cornets gourmands.
Duo cocktail tapenade noire aux tomates séchées et olivade verte au saumon fumé.
Cuillères apéritives:
En haut, nids croquants aux oeufs de caille.
En bas, cuillères à la crème d'avocat au saumon fumé (le saumon fumé a remplacé les crevettes car j'avais omis d'en acheter).
Plat principal, couscous aux légumes et à la viande de veau, j'ai également mis du poulet ne sachant pas trop si mes invités avaient une préférence.
Dessert très frais, pavlova aux fruits (mangue, fraises, kiwis, litchis et bananes)
Pour accompagner le café, délices chocolatés, cornes de gazelle et cravates au citron et à la noix de coco.
Conclusion, des invités satisfaits et un grand soulagement pour ma part.
NB: Désolée pour la qualité des photos prises à la hate, je mettrai dès que possible les recettes détaillées.
A bientôt.
13 avril 2009
Kofté et sa sauce au tahiné & brick au thon et à l'avocat
Je fais souvent des koftés, mais depuis que j'ai réussi à trouver de la tahiné à quelques kilomètres de chez moi, je les accompagne toujours d'une petite sauce agrémentée de cette purée de sésame, une sauce divinement bonne, bien onctueuse et parfumée comme on l'aime.
J'ai préparé pour le dîner d'hier soir, ces koftés avec la sauce tahiné ainsi que des bricks au thon et à lavocat, très surprenants et vous invite à les tester.
Ingrédients pour les koftés:
De la viande hachée
Des gousses d'ail (suivant la quantité de la viande)
du persil
1 échalote finement émincée
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de paprika
1/2 c à c de curcuma
Sel et poivre
malaxez l'ensemble pour en faire des boulettes ou comme moi des petits doigts.
Les faire cuire au four.
Ingrédients pour la sauce au tahiné:
(je ne mesure pas, je fais au pif)
De la pâte de sésame
De la crème épaisse
Jus de citron
Sel
Coriandre
Faites chauffer la crème, l'allonger éventuellement avec un peu d'eau, rajoutez 1 c à s ou plus (suivant la quantité de crème) de tahiné, bien mélanger l'ensemble, arrosez de jus de citron à votre goût, assaisonnez de sel.
Saupoudrez de coriandre si vous aimez.
Servez la sauce avec les koftés
Bricks au thon et à l'avocat:
Source: Tajines & Bricks 40 recettes gourmandes
Ingrédients: pour 4 personnes
4 feuilles de bricks
1 grosse boîte de thon
1 avocat bien mûr
2 c à c bien pleines de moutarde à l'ancienne
Le jus d'1/2 citron jaune
20 g de beurre fondu
1/2 c à c de paprika
Sel et poivre du moulin
Préparation:
Egouttez et émiettez le thon dans un saladier, rajoutez dessus l'avocat épluché et coupé en petits morceaux, arrosez de jus de citron, puis rajoutez le reste des ingrédients. Mélangez l'ensemble.
Etalez les feuilles de bricks, personnellement, je renfonrce le fond avec un petit carré découpé d'une autre feuille de brick.
Badigeonnez de beurre fondu, pui déposez sur chacune un peu de préparation à l'avocat.
refermez en enveloppe, badigeonnez la surface d'un peu de beurre fondu et enfournez 10 minutes à 200°C.
15 février 2009
Verrines duo avocat & crème de crevettes et avocat & fromage aux radis
Un peu de fraîcheur histoire de se remonter le moral en attendant l'arrivée du printemps.
Ces verrines sont simples à réaliser, légères et savoureuses, pour un gain de temps optimal, vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance (4 h maximum).
L'alliance de l'avocat ici présenté en crème et des crevettes ravira voitre palais.
Présenté également avec du fromage frais aux radis, sera parfait en mise en bouche légère pour aborder un repas copieux.
Pour les réaliser, vous avez besoin, les quantités sont à adapter suivant la quantité désirée:
1 avocat bien mûr
du jus de citron
crème fraîche ou fromage blanc
tabasco
sel
poivre du moulin
piment en poudre
aneth
Des crevettes cuites
Du froamge frais aux radis
Pour la crème d'avocat: mixez ensemble l'avocat et le jus de citron, ajoutez en suite le tabasco assaisonnez de sel et de poivre.
Pour la crème de crevette: mixez ensemble des crevettes avec du fromage blanc ou de la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre ainsi que d'aneth.
Pour le fromage frais aux radis, voir recette ICI
Montage du duo d'avocat et crème de crevettes:
Déposez au fond des verrines une couche de crème d'avocat, une autre de crème de crevettes, finissez avec une couche de crème d'avocat et décorez de crevettes entières, saupoudrez de piment.
Montage du duo crème d'avocat fromage frais aux radis:
Déposez au fond des verrines une couche de crème d'avocat puis une coouche de fromage frais aux radis, décorez de rondelles de radis.
Servez bien frais.
Fromage frais aux radis
Cette pâte à tartiner au fromage frais et aux radis est d'une fraîcheur!
Je vous la propose en entrée comme en repas léger accompagnée de tranches de pain grillé ou de pain complet.
Source: carnets de cuisine, 50 tartines.
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
1 petite botte de radis (150 g environ)
150 g de fromage frais
50 g de yaourt nature (facultatif)
Poivre du moulin
Sel
Préparation:
Emincez les radis finement, mettez-les dans un saladier, salez et laissez dégorger 10 minutes.
Egouttez-les, mélangez avec le fromage et le yaourt battus au préalable, salez et poivrez.
Décorez avec de fines rondelles de radis.
05 novembre 2008
Tortillas de maïs aux merguez et oignons
Très simple et rapide, entrée ou si vous préférez une sorte de sandwich.
Vous pouvez utiliser des tortillas du commerce ou les préparer vous-même, voir recette ICI.
Ingrédients:
Tortillas suivant le nombre de personnes
Merguez
2 gros oignons
Fromage râpé
1 jaune d'oeuf
Sel
Poivre
Thym ou herbes de provence
Huile
Préparation:
Faites cuire vos merguez, laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux.
Faites revenirs les oignons émincés dans un peu d'huile végétale, salez poivrez et saupoudrez de thym ou d'herbes de votre choix. Laissez refroidir.
Dans un saladier mélangez les merguez, les oignons et le fromage râpé.
badigeonnez la surface de chaque tortilla de jaune d'oeuf, mettez un peu de farce, roulez en cigare.
Réservez au frais quelques minutes, puis faites les chauffer dans une poêle légèrement graissée.
Servir aussitôt.
Remarque: Vous pouvez remplacer les tortillas par du pain pita.
03 novembre 2008
Petits nids de viande hachée en entrée
Afin d'améliorer la présentation de banales steaks hachés et apporter du croustillant, j'ai eu l'idée de les déguiser en nids.
Je vous les propose en entrée accompagnés d'une salade variée, ou pour un repas léger.
Préparation:
Ajoutez à votre viande hachée de l'ail écrasé, du sel, du poivre et du cumin ou toutes autres épices; un oeuf ou plus selon la quantité de votre viande.
Confectionnez vos boules, les aplatir un peu. Faites-les frire dans un peu d'huile. Réservez.
A l'aide d'une machine à pâtes, coupez des feuilles de bricks (les passer côté spaghettis), les arroser de beurre fondu.
Confectionnez les nids en roulant autour de chaque steak haché les émincés de feuilles de bricks.
Passez-les au four quelques minutes pour les dorer. Et voilà c'est prêt.
Conseil: vous pouvez remplacer la viande hachée par du poulet haché ou alors par mes croquettes de thon aux légumes recette ICI
05 octobre 2007
Bourek aux sardines
Trente jours de boureks, c'est un peu trop pas vrai?? donc pour varier un peu la farce, je prépare ces boureks avec des sardines, et parfois même en remplaçant la sardine par du thon.
Ingrédients:
Des feuilles de briks (diouls)
Deux boîtes de sardine à la tomate
2 oeufs durs
Du fromage râpé
Herbes de provence
2 à 3 gousses d'ail écraséeS ou de l'ail en poudre
Poivre
Cumin
Piment en poudre
Huile pour friture
Préparation:
Ecalez vos oeufs durs et coupez-les avec un coupe-oeufs en rondelles comme je l'ai fait ou bien tout simplement les hacher grossièrement.
Déposer sur votre feuille de brik à farcir, un peu d'oeufs durs, un peu de sardines à la tomate, saupoudrez de poivre, cumin, piment si vous aimez, herbes de provence et un peu d'ail, puis rajoutez dessus du fromage râpé.
Roulez et formez vos cigares voir procédure ICI.
Faites- les frire dans une huile bien chaude, égouttez puis servez.
NB: Comme je l'ai déjà dit auparavant, il est possible de remplacer la sardine par du thon et mettre les épices de votre choix, de plus il m'arrive de rajouter des olives; à vous de voir ce que vous préférez!
**BON APPETIT et SAHA F'TOURKOUM**
21 septembre 2007
Bourek béchamel et poulet
Pendant le ramadhan, nous ne pouvons servir une chorba sans bourek, pour changer des boureks à la viande hachée, je prépare des boureks à la béchamel et au poulet c'est bien plus léger.
Pour celà il vous faut:
Des feuille de brick ou diouls
Le blanc d'un poulet
Du beurre
De la farine
Du lait ou de la crème fleurette pour les plus gourmands
Fromage râpé
Olives vertes ou noires (facultatif)
Persil frais haché
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade
Piment en poudre
Préparation:
Faites cuire le blanc de poulet, personellement je le mets à cuire avec ma chorba puis je le retire.
Préparer une sauce béchamel assez épaisse, assaisonnez-la de sel et d'épices sus-mentionnées.
Rajoutez le blanc de poulet émietté, le persil, les olives, ainsi que le fromage.
La farce doit être froide lorsque vous rajoutez le fromage.
Formez vos cigares, étapes en images ICI, puis faites-les frire dans une huile bien chaude.
Régalez-vous et saha f'tourkoum
17 septembre 2007
Fruits secs cuisinés "Tajine h'lou sans viande"
Nous avons pour habitude de préparer pendant le ramadhan Tajine h'lou (tajine sucré) avec de la viande et des fruits secs.
Je ne mange pas la viande ainsi sucrée, donc je fais souvent sans.
J'utilise des fruits secs (pruneaux, abricots et raisins) et parfois, suivant ce dont je dispose, je rajoute des fruits frais tel que la pomme, la poire ou le coing.
Aujourd'hui je vous présente la version simple qu'avec des fruits secs, le trio traditionnel pruneaux, abricots et raisins secs.
Ingrédients:
Des pruneaux secs dénoyautés de préférence mais l'on peut les mettre avec noyaux
Des abricots secs
Des raisins secs
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
Sirop Pomme/vanille (très facultatif, c'est mon + dans ce genre de tajines)
Un peu d'eau
De l'eau de fleur d'oranger.
1 sachet de thé noir à la bergamotte
1 noix de beurre
Du sucre en poudre ou du miel liquide
Préparation:
Dans un saladier, mettez à tremper les fruits secs dans de l'eau chaude avec le sachet de thé (pendant au moins 15 minutes)
Dans une casserole, faites chauffer un petit verre d'eau avec la noix de beurre.
Rajoutez le sucre ou le miel (quantité suivant les goûts)
portez à ébullition, puis plongez-y les fruits ramollis et rajouter un peu de l'eau de macération l'équivalent de 2 c à s, la cannelle en bâton, en poudre, le gingembre sans oublier la c à s du sirop de pomme/vanille si vous en mettez.
Couvrez et laissez cuire.
Les fruits doivent gonfler et la sauce doit être réduite et sirupeuse.
Si vous manquez d'eau rajoutez-en mais pas trop tout de même.
Une fois les fruits cuits (ce qui ne prend que 15 à 20 minutes) arrosez d'eau de fleur d'oranger ( 1 bonne cuillère à soupe) et etteignez le feu aussitôt.
Se dégustent chauds, tièdes ou froids.
Se conservent parfaitement bien pendant au moins 5 jours dans le réfrigérateur.
Saha f'tourkoum!!!
