12 novembre 2007
Délicieux biscuits aux noix
Comme promis lors de mon dernier billet, je vous mets encore une délicieuse recette de petits biscuits aux noix, sans oeufs, faciles à faire mais surtout divinement fondants.
Je les prépare depuis longtemps et à chaque fois ils reçoivent le même succés.
La recette est tirée du livre d'Anne Wilson (cuisine Libanaise) par contre je l'ai modifiée, car en testant la recette originale je ne les ai pas réussis, je vais donc vous donner ma version et vous pouvez me faire confiance, vous ne serez pas déçus.
Ingrédients:
200 g de beurre ramolli
150 g de sucre en poudre
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
Extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé (facultatif)
Farine au besoin
Pour la farce:
100 à 150 g de noix concassées (vous pouvez mettre des amandes, noisettes, pistaches ou autre ou même de la confiture, mais pour la confiture vous ne la mettrez qu'après la cuisson des biscuits)
25 g de sucre en poudre
1 c à c de cannelle
Un peu d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
A la main, mélangez le beurre ramolli, l'extrait de vanille et le sucre.
Rajoutez en suite l'eau de fleur d'oranger, puis la farine au besoin.
La pâte doit être très molle, surtout pas dure, dès qu'elle ne colle plus cessez de rajouter la farine.
Formez de petites boules , avec le pouce faites un trou au centre et mettez-y 1 c à c de farce.
Pour la farce, mélangez intimement les ingrédients donnés.
Placez les boules ainsi farcies dans un plat chemisé de papier cuisson comme sur cette photo:
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C.
Dès qu'ils prennent une légère couleur faites-les sortir s'ils cuisent trop, ils deviennent durs.
J'espère que vous allez apprécié ces biscuits, je vous les recommande vivement, vous ne serez pas déçus.
Et voilà reste qu'à les déguster!!!!
11 novembre 2007
Lahrissa tricolore et cerises farcies
Vous allez me dire encore des gâteaux????? ben ouiiiiii, je les ai préparé pour ma chère cousine Nassima que je salue au passage.
J'avais déjà posté un billet avec la recette de lahrissa, je répète encore une fois, ce n'est pas lahrissa qui pique mais c'est une pâtisserie algéroise faite entièrement de pâte d'amande pas besoin de préciser qu'elle est d'une telle finesse... humm je salive.
Bon, retour aux choses sérieuses, je vous mets une photos, allez deux... ou peut être trois... à vous de me dire ce que vous en pensez.
J'ai donc changé la forme de mes harissa, j'ai préparé ma pâte comme indiqué ICI puis je l'ai divisée en trois.
J'ai donné à chaque morceau de pâte une couleur, vert, jaune et rouge, j'ai formé des boudins, que j'ai superposé, puis découpé en petits cubes, roulé dans du sucre en poudre et voilà le résultat.
Pour les cerises, j'ai pris un peu de pâte que j'ai coloré en rouge vif, farci des petites boule de cette pâte avec des cerises confites faites maison, RECETTE ICI
Une fois les boules prêtes, j'ai piqué chacune d'une queue de cerise et voilà le résultat:
Je file à présent, je vous mettrai la suite un peu plus tard, ben oui y a encore d'autres douceurs qui vous attendent.
08 novembre 2007
Coeurs au flan, noisette et chocolat
Aujourd'hui, je vous mets la recette des coeurs au flan et aux noisettes nappés de chocolat que j'ai préparé pour l'Aïd; Voir ICI
C'est une recette qui me vient de Micha, elle les nomme M'khabez au flan, mais personnellement je préfère donner le nom de petits fours ou biscuits, car pour moi les M'khabez sont glacés avec un glaçage royal, ce qui n'est pas le cas ici.
Ces petits fours sont délicieux, vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez, ici, j'ai fais des petits coeurs et décoré le centre avec une fleur blanche faite de pâte d'amande.
Si cela vous intéresse, prenez note de la recette.
Ingrédients:
4 paquets de flan goût vanille
Le jus d'un citron et son zeste (vous pouvez mettre les deux ou l'un ou l'autre)
250 g de beurre doux ramolli
4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes)
1 c à c de levure chimique
400 g de farine
150 g de noisettes en poudre (pour plus de goût faites-les griller)
Pour la décoration:
Du chocolat noir
Pâte d'amande blanche du commerce
Préparation:
Mélangez le flan avec le jus et le zeste de citron, rajoutez le beurre, bien battre le tout à l'aide d'un batteur électrique.
Introduisez la levure, la farine ainsi que les noisette, bien mélanger; si vous trouvez qu'elle colle encore, rajoutez un peu de farine.
Etalez votre pâte et donnez la forme souhaitée.
L'image qui suit a été prise avant leur cuisson
Faites-les cuire à 180°C, retirez-les et laissez-les refroidir entièrement avant de les glacer.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez vos biscuits.
Laissez sécher avant de les servir.
Voilà pour aujourd'hui à bientôt.
06 novembre 2007
Mes sablés de l'Aïd
saBonjour à toutes et à tous,
J'avais promis de mettre la recette de mes sablés, je le fais donc avec un peu de retard, mais mieux vaut tard que jamais!
La recette est celle de ma maman que je fais depuis toujours, en rajoutant de la maïzena à la pâte on obtient des sablés très légers et fondants.
Une petite photo de mes sablés suivie par la recette détaillée.
Pour cela il vous faut:
500 g de beurre ramolli
4 oeufs
2 verres de sucre glace
1 paquet de levure chimique
Extrait de vanille
8 c à s de maïzena
Farine au besoin
Eau de fleur d'oranger
Eau
Pour la décoration:
Noix de coco
Colorant alimentaire
Confiture d'abricots
Eau de fleur d'oranger
Préparation:
A la main, bien mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Rajoutez ensuite les oeufs, l'extrait de vanille, bien mélanger.
Introduire la maïzena et la levure chimique, puis rajouter la farine tamisée tout doucement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte non collante mais pas trop dure non plus.
Laissez reposer au moins 20 minutes.
Etalez ensuite la pâte au rouleau pâtisser et à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, donnez des fromes.
J'ai utilisé cet emporte-pièce:
Faites cuire au four préchauffé à 190°C.
Une fois les sablés cuits, vous pouvez les servir ainsi ou bien coller deux par deux (après refroidissement complet) avec de la confiture de votre choix, ici j'ai utilisé de la confiture d'abricots, à laquelle je rajoute toujours un peu d'eau de fleur d'oranger pour la diluer.
Passez également avec un pinceau un peu de confiture sur les bords, puis roulez-les dans de la noix de coco ou bien des amandes broyées ou autre.
J'ai donné une couleur à la noix de coco, il suffit de mettre la noix de coco dans un sac plastique (sac de congélation pour moi) puis de rajouter petit à petit quelques gouttes de colorant de votre choix, secouez le sac pour bien mélanger le tout.
Vous pouvez également colorer la pâte en rajoutant du colorant alimentaire ou bien en rajoutant du cacao.
BON APPETIT
23 octobre 2007
Couronnes aux roses (pâtisserie algéroise)
Comme promis, je vous mets en détails la préparation de ces jolies petites couronnes en pâte d'amandes.
Veuillez noter, qu'elles ne cuisent pas, la confection prend un peu de temps notamment celle des roses et des feuilles, mais le résultats est tel qu'on y pense pas vraiment.
Vous avez le choix des couleurs, vous pouvez laisser les couronnes natures et varier les couleurs des roses, varier également leur nombre, vous pouvez en mettre plusieurs petites fleurs, ou bien, une grosse rose comme je l'ai fait.
Une petite photo de ma préparation, puis place à la recette.
Source: Livre de Mme Saïda Benbrim (Gâteaux modernes 3)
Ingrédients:
1 mesure bombée d'amandes très finement moulues
2 mesures rases de sucre glace (j'en ai mis 1 mesure et demi)
Blancs d'oeufs au besoin
Extrait de vanille (facultatif mais j'en ai mis)
Colorants alimentaires de votre choix, vert pour les feuilles, rose ou autre pour les rose.
Pour les couronnes vous pouvez les laisser nature ou leur donner une couleur, ici j'ai rajouté du cacao amer.
Préparation:
Mélangez le sucre tamisé et les amandes puis rajoutez petit à petit les blancs d'oeufs, vous devez obtenir une pâte non collante.
Couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Vous pouvez colorer la pâte avec le colorant de votre choix, en prendre une quantité pour faire des roses et lui donner la couleur voulue et une autre quantité de pâte en vert pour les feuilles.
Personnellement, j'ai utilisé pour la confection des roses et des feuilles de la pâte d'amande du commerce toute prête.
faites des cerceaux avec la pâte d'amandes, disposez deux cerceaux l'un sur l'autre.
Préparez vos roses et vos feuilles, placez une rose au centre de chaque couronne et deux feuilles sur les côtés comme sur la photo.
Pour confectionner les roses CLIC ICI
Par contre ne mettez pas bien entendu de la farce au milieu, de plus, si vous faites de grosses roses comme les miennes, utilisez 6 pétales.
Saïda Benbrim les présente avec 6 petites roses au centre tout autour et deux feuilles sur les côtés, mais elle les a faite plus grandes (les couronnes) que les miennes.
Personnellement, je trouve qu'il vaut mieux les faire petite c'est plus joli et plus facile à consommer.
Ah oui la dernière étape que Saïda Benbrim a faite c'est de mettre du blanc d'oeuf sur les couronnes , feuilles et fleurs pour les faire briller chose que je n'ai pas faite.
°°Bonne dégustation°°
16 octobre 2007
Mes gâteaux de lAïd El-Fitr 2007
Bonjour!!!
Je réussi enfin à avoir un peu de temps pour vous mettre une petite photo de ma préparation pour l'Aïd de cette année.
Ce sont des pâtisseries algérienne, certaines recettes sont déjà sur le blog; pour le reste, je les mettrai dès que j'aurai un petit moment.
J'énumère de gauche à droite:
Coeurs au flan, noisettes et au chocolat
Voilà, ce sera tout pour aujourd'hui, je vous souhaite une agréable journée.
02 octobre 2007
Minis cigares aux amandes
Pour la soirée, j'ai préparé des minis cigares aux amandes, très rapides à préparer et délicieusement croquants.
Vous pouvez remplacer les amandes par d'autres fruits secs suivants vos goûts et préférences.
Avec cette modeste recette j'aimerai participer AU JEU SPECIAL RAMADHAN proposé par Nadouille
Jeu spécial Ramadan (texte de Nadouille)
Le mois de Ramadan est synonyme de recueillement et d'abstinence mais aussi de belles tables dressées à la rupture du jeûne.
- Le but du jeu : réaliser et proposer une recette de plat ramadanesque salée ou sucrée au choix. Si vous ne faite pas Ramadan il suffit de proposer une recette maghrébine ou orientale.
- Comment participer : mettre un lien vers votre recette illustrée.
- Date limite de participation : la fin du mois de Ramadan (un jour vers la mi octobre juste avant le coucher du soleil
Pour celà il vous faut:
Des feuilles de briks (diouls)
250 g d'amandes moulues et grillées
1 c à c de cannelle moulue
2 c à s de sucre en poudre
1 c à s de beurre ramolli ou fondu
Le zeste d'un demi citron (facultatif)
Eau de fleur d'oranger
Pour la décoration:
Miel
Eau de fleur d'oranger
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients et arrosez d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce
Coupez les feuilles de briks en 4.
Farcissez-les et donnez-leur la forme de petits cigares, voir photo ci-après.
Faites-les frire dans une huile chaude, puis égouttez-les.
Laissez-les refroidir complètement avant de les tremper dans du miel tiède arômatisé d'eau de fleur d'oranger.
Bonne dégustation et Saha F'tourkoum
23 septembre 2007
Congolais (rochers coco)
Ayant trop de blancs d'oeufs j'ai donc pensé les utiliser pour préparer ces petits rochers à la noix de coco, connus de tous.
J'ai suivi la recette proposée par Céline du palais des délices sur le forum cuisine testée.
La source initiale de cette recette est: Marmiton.org, de Valérie Macaud
Recette:
A adapter selon vos nombres de blancs d'oeufs :
Pour 1 blanc d'oeuf
35 à 50 g de sucre semoule
50 g de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 150°C.
Surlfurisé une plaque à patisserie.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la noix de coco puis ajouter le blanc d'oeuf non battus en neige.
Bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte maniable.
Avec les doigts ou des petites cuillères, former des petits dômes ou petites boules de la taille d'une belle noix en les formant en forme pyramidale et enfourner pendant 10 à 15 minutes à 175°C environ jusqu'à ce que les Rochers à la noix de coco commencent à prendre une couleur dorée : les rochers doivent être légèrement croustillant dessus mais tendre et moelleux à l'intérieur.
Bonne dégustation et Saha f'tourkoum
09 septembre 2007
Les Boules de Neige
Pour terminer, et comme promis, je vous mets la recette des boules de neige que vous avez vu sur ce billet qui comporte des pâtisseries algériennes sans gluten.
Ces boules de neige sont préparées avec de la noix de coco et enrobées d'un glaçage blanc.
Ingrédients:
500 g de noix de coco
250 g de sucre glace
Le zeste de 2 citrons jaunes non traités
Quelques gouttes de jus de citron
1 c à c d'extrait de vanille (facultatif)
Oeufs, selon le besoin entre 3 et 4 (plus s'ils sont petits)
Pour le glaçage voir explication déjà fournie sur " ARAYECHS" CLIC ICI
Préparation:
Dans une terrine, mélangez la noix de coco, le sucre glace, le zeste des citrons, la vanille et le jus de citron.
Introduisez les oeufs un à un en surveillant la consistance de la pâte, vous devez obtenir une pâte molle qui se tient et qui soit facile à former.
Une fois la consistance atteinte, confectionnez des petites boules que vous déposerez sur un plan amidonné.
Faites cuire au four à 180°C pendant quelques petites minutes, surveillez la cuisson car celà va très vite, dès qu'ils commencent à dorer, les sortir du four.
Laissez refroidir complètement les boules.
Préparez votre glaçage comme je l'ai expliqué dans le billet des Arayachs dont le lien est indiqué plus haut.
Recouvrez chaque boule de ce glaçage attention, elle sont très fragiles donc vous devez le faire délicatement à l'aide d'une cuillère.
Déposez sur chaque boule une perle argentée et laissez sécher à l'air pendant 12 h parfois plus suivant la température de la pièce.
Mettre dans des caissettes argentées de préférence (ça ressort mieux) et dégustez!
A bientôt pour d'autres douceurs!
08 septembre 2007
Lahrissa (Pâtisserie Algéroise)
Celà vous étonne qu'une pêtisserie puisse porter ce nom?? vous pensez que je me trompe peut être, eh bien pas du tout, cette pâtisserie à base d'amandes se nomme bel et bien LAHRISSA et je vous assure que ça ne pique pas du tout!!
C'est une très ancienne pâtisserie algéroise que l'on fait très rarement actuellement, délaissée au profit de nouvelles recette.
Elle évoque en moi des souvenirs d'enfance, celui des fêtes, car elle était servie très souvent lors de cérémonies tel que les circoncisions, les mariages .. etc.
La préparation est un peu délicate car on doit surveiller la cuisson en remuant un long moment et sans arrêt sur feu très doux.
Mais le résultat est si beau que ça en vaut la chandelle.
A présent je vous laisse découvrir les ingrédients ainsi que les étapes de la préparation de cette douceur que je précise sans gluten.
Ingrédients:
1 kg d'amandes blanches très finement moulues
500 g de sucre cristalisé
200 g de beurre fondu
1 c à c d'extrait de vanille (facultatif)
1 grand verre d'eau ( je mets moitié eau de fleur d'oranger moitié eau) on peut également utiliser uniquement de l'eau de fleur d'oranger ou bien du lait (comme la tammina't ellouz de Constantine)
Colorant de votre choix
Arôme amande douce ou amère (pour y diluer le colorant si celui-ci est en poudre mais peut être remplacé par quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger)
Pour la décoration:
Du sucre en poudre
Des perles agrentées
Préparation:
Dans une casserole à fond épais et sur feu doux, faites chauffer puis portez à ébullition l'eau et le sucre pendant une dizaine de minutes.
Ensuite, rajoutez le beurre et laissez fondre totalement, pour enfin incorporer les amandes et l'extrait de vanille.
Dès lors, vous devez remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que celà ne forme une pâte qui se détache des parois de la casserole. (toujours sur feu très doux) celà peut prendre minimum 20 minutes, ne vous découragez pas la suite est si simple...
Ce n'est qu'à ce moment là que vous retireriez votre casserole, et sur un plan saupoudré de sucre glace, déposez cette pâte encore toute chaude et laissez-la tièdir.
Elle ne doit pas être dure bien au contraire, molle et qui se ramasse, une fois refroidie, elle sera très facile à travailler.
Si vous désirez colorer votre pâte il est temps d'introduire le colorant en surveillant la couleur et tout en pétrissant la pâte.
Toujours saupoudrer le plan de travail de sucre glace, puis étalez votre pâte d'amandes, afin de lui donner la forme que vous souhaitez.
Ici vous verrez que j'ai confectionné des losanges que j'ai décoré à l'aide d'un couteau
Une fois la forme désirée est donnée, roulez chaque pièce dans du sucre cristalisé puis déposez une perle agrentée.
Vous pouvez faire des boules , des coeurs ou des triangles...
Voilà une fois prêts, il ne vous reste qu'à les déguster.
