19 mai 2009
Entremet aux biscuits, ananas et bananes, le tout meringué
Pour vous aujourd'hui, un desset très frais, gourmand et en plus facile à préparer.
Il vous suffit d'avoir sous la main une boîte d'ananas au sirop, des bananes, de la crème pâtissière et des biscuits.
Ici j'ai utilisé des galettes St Michel, et accompagné mon dessert de toffee sauce (sauce au caramel).
Si vous ne le consommez pas de suite il est recommandé de ne pas utiliser de bananes ou de fruits frais tel que les pommes ou les poires...etc.
Source de la recette: Manel El Alam
Ingrédients:
2 paquets de biscuits au beurre de votre choix ou à la vanille ou encore mieux à la noix de coco
2 bananes
340 g d'ananas en boîte ou frais
1/2 l de crème pâtissière
Pour la meringue:
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1/2 verre de sucre
Préparation:
Déposez au fond d'un plat une couche de biscuits, disposez les bananes débitées en rondelles recouvrir de la moitié de la crème pâtissière.
Recouvrir ensuite d'une autre couche de biscuits, déposez les morceaux d'ananas coupés en dés et disposez le reste de crème pâtissière.
Finir en couvrant de blancs montés en meringue.
Enfournez à 180°C, dégustez avec la sauce toffee.
Pour la préparer:
Faites chauffer 1 c à s de beurre avec du sucre (je fais au pif) et cuire jusqu'à obtention d'un caramel, puis versez dessus 1/2 verre de crème, ne pas faire bouillir, juste chauffer tout en remuant pour dissoudre le caramel.
Laisser refroidir, elle épaissira, la servire en accompagnement pour vos desserts, un vrai délice.
Bonne dégustation.
01 novembre 2008
Mousse au café pour amateurs de café
Si vous êtes amateurs de café cette mousse fera votre bonheur.
Aérienne, légère à corser à volonté; vous pouvez la préparer en quelques petites minutes, surtout si vous disposez d'un reste de crème anglaise.
Pour celles qui ne disposent pas de beaucoup de temps, je vous conseille d'utiliser les crèmes anglaises vendues en poudre, vous n'aurez qu'à rajouter du lait et suivre le reste des étapes.
Mousse au café:
Pour 6 petites verrines
Ingrédients:
200 ml de lait
2 oeufs
30 à 40 g de sucre (sucre supplémentaire selon goût)
Extrait de vanille
Café soluble (quantité au goût)
Une pincée de sel
Préparation:
Faites bouillir le lait; dans une terrine travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et l'extrait de vanille avec une spatule, puis versez un tiers du lait chaud dessus, mélangez; ajoutez le reste de lait, puis remettez l'ensemble sur feu doux.
Remuez jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère, ajoutez le café soluble. Réservez.
Battrez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, ajoutez du sucre selon goût, une fois montés en neige ferme, incorporez du café soluble (1 c à s pour moi).
Mélangez la crème pâtissière refroidie avec les blancs en neige. Disposez dans des coupes et mettez au frais quelques minutes.
Remarque: Cette mousse ne se conserve pas longtemps, vous devez la préparer maximum une heure avant de la servir.
22 novembre 2007
crème à l'amande
Encore un dessert, cette fois-ci un très délicieux, inspiré de la crème à la pistache de ISMA de Touche de saveurs, un pur délice.
J'ai remplacé la pâte à pistache par de la pâte d'amande, l'arôme pistache, par de l'amande douce (la prochaine fois j'en mettrai de l'amère) et j'ai légèrement modifié la quantité de sucre et voilà le résultat.
Je pense à toi Jeanne, un dessert sur mesure sans gluten!
Ingrédients:
500 ml de lait
25 g de maïzena
50 g de sucre en poudre
1 c à c de pâte d'amande
Pour la décoration:
Vous avez le choix, ici j'ai mis du praliné d'amandes fait maison, recette ICI.
Quelques gouttes d'arôme amande douce ou amère suivant les goûts.
Préparation:
Diluez la maïzena dans un peu de lait et faites chauffer le reste avec le sucre, l'arôme et la pâte d'amande.
Dès l'ébullition, introduisez la maïzena diluée, remuez et faites cuire encore un peu.
Remplissez vos coupes, laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.
Bonne dégustation!
21 novembre 2007
Mousse pulpeuse à l'orange de Cléa
Depuis que le froid s'est installé, j'ai des envies de desserts gourmands.
Légère mais riche en goût, cette mousse à l'orange de Cléa -pourtant froide- a réchauffé mon estomac!
Ingrédients:
Pour 3 à 4 personnes (si vos coupes sont petites vous pouvez en obtenir 4)
3 oranges non traitées (le zeste d'une orange, le jus des trois et la pulpe)
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
3 c à s rases de maïzena
4 c à s de sucre (plus ou moins suivant les goûts)
1 pincée de sel
Préparation:
Dans une casserole, mettez le zeste, le jus et la pulpe des oranges.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre, bien mélanger le tout.
Ajouter la maïzena et la délayer.
Mettez la casserole sur feu vif et remuez jusqu'à ébullition, continuez la cuisson en remuant toujours encore 1 minute; la crème épaissi.
Eteignez le feu et laissez-la refroidir.
Entre-temps battez vos blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les à la crème tiédie (important qu'elle le soit) en prenant soin de ne pas casser les blancs d'oeufs.
Disposez la crème dans des coupes ou autres contenants.
Laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Note: Cette crème peut être conservée 48 heures dans le réfrigérateur, il suffit de la protéger avec du film alimentaire.
Bonne dégustation....
19 août 2007
Confiture de Mirabelles
Bonjour,
Ce serait un crime de laisser passer la saison des mirabelles sans en profiter pour faire des confitures.
Je me suis donc lancée, très facile et tellement bonne.....
RECETTE:
Ingrédients:
1 kg de mirabelles dénauyotées et épluchées (je préfère sans peau j'ai dû les éplucher car mon moulin à légumes ne fonctionne plus, mais ne faites pas comme moi, une fois cuite passez-la à la moulinette et récupérez la peau si ça ne vous gêne pas laissez-la ainsi)
750 g de sucre semoule (il est préférable d'utiliser du sucre spécial confiture pour une texture plus ferme)
Le jus d'un citron
Préparation:
La veille, déposez les fruits préparés dans une jatte (évitez le métal ) versez dessus le sucre et le jus de citron et laissez les fruits ainsi rendre leur eau toute une nuit.
Le lendemain, versez le tout dans une bassine à confiture ou à défaut un fait-tout à fond épais et faites cuire en écumant sur feu doux.
Dès qu'elle nappe le dos d'une cuillère, arrêtez la cuisson et versez aussitôt dans des bocaux préalablement stérilisés ((ne pas les essuier, après stérilisation laissez-les sécher à l'air libre).
Une fois remplis, fermez vos bocaux, retournez-les et laissez-les ainsi jusquà refroidissement complet (pour une meilleure conservation)
Dégustez sans attendre!!!
27 juin 2007
Mes cerises confites maison
L'année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans l'aventure du confisage.
J'ai suivi une recette trouvée sur le site de marmiton que j'ai adopté depuis.
Je l'utilise pour confire toute sorte de fruits, pêches, pommes, poires et cerises.
Les fruits confits maison, sont bien meilleurs que ceux du commerce que je ne mange pas d'ailleurs et préparés ainsi ils se conservent très bien et sans aucun problème, j'en ai encore de l'année dernière que je continu à utiliser.
Je vous mets une photo de ma préparation suivie de la recette.
Recette:
Pour 500 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés)
par exemple, pour les cerises suffit de les dénoyauter, pour les pommes, poires, et pêches ôter le noyau et la peau et puis suivant le volume du fruit couper en quartier en en lamelles, choisissez des fruits qui ne sont pas trop mures.
Sirop de sucre :
250 g de sucre fin
30 cl d'eau
Sucre additionnel :
- 340 g pour les fruits au sirop
- 440 g pour les fruits frais
Préparation :
Coupez en tranches poires et pommes, divisez en quartiers oranges et mandarines, laissez entiers les petits fruits (prunes, cerises) tandis qu'abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d'ananas en quatre.
Si vous complétez votre assortiment de fruits frais par des fruits au sirop, donc précuits, égouttez ces derniers et conservez le sirop pour un dessert ultérieur.
Le sirop de cuisson sera employé pour une macédoine de fruits ou encore parfumé et cuit en caramels ( ce que je fais à chaque fois, suffit de le mettre dans une bouteille bien fermée et ranger dans le frigo)
Mettez les fruits dans un panier métallique, pour faciliter les opérations successives de trempage, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une écumoire.
Prévoyez un grand bol épais pour y verser fruits et sirop.
Premier jour : faites fondre dans une casserole épaisse et profonde 250 g de sucre dans 30 cl d'eau.
Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 min (le sirop doit être légèrement épaissi)
Enlevez le récipient du feu et trempez-y le panier de fruits (ceux-ci doivent être complètement immergés dans le sirop).
Laissez en contact 24 h. (moi je mets directement dans le bol sans le panier. voir photo ci-après:
Deuxième jour : égouttez les fruits à volonté laissez-les dans le panier ou mettez-les dans le bol.
Ajoutez au sirop 60 g de sucre, chauffez et amenez à ébullition pendant 1 minute.
Versez ce sirop sur les fruits et laissez 24 h en contact.
Troisième, quatrième et cinquième jour : Répétez trois fois l'opération du deuxième jour, chaque fois en ajoutant 60 g de sucre et laissant 24 h fruits et sirop en contact.
Sixième jour : égouttez les fruits, ajoutez au sirop 100 g de sucre, faites-le fondre puis bouillir.
Versez-y les fruits et laissez-les 3 min dans le sirop frémissant.
Versez le tout dans le bol et laissez reposer 48 h.
Si vous utilisez des fruits frais, répétez une fois cette opération, soit ajoutez 100 g de sucre, cuisson de 3 min et trempage de 48 h.
Huitième ou dixième jour : égouttez et posez la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop.
Avec une pince, disposez les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faites sécher les fruits à four très doux (environ 50°C) pendant en environ 5 à 10 min.
Laissez refroidir au four.
Mettez dans des bocaux ou boites fermées et conservez à l'abri de l'humidité.
19 juin 2007
Clafoutis d'abricots & salade d'abricots de Cyril Lignac revisité
Bonjour,
Ce clafoutis est une recette -comme son titre l'indique- de Cyril Lignac, en réalité elle est à base de poudre d'amandes et de pistaches.
Je n'avais pas de pistaches sous la main alors j'ai décidé de les remplacer par des amandes, mais je ne sais pour quelle raison au moment de la préparation, j'ai fini par utiliser de la noix de coco, ces jours-ci j'en mets partout .....
Je vous mets donc la recette tel que Cyril Lignac l'a proposée et vous indiquerai mes changements.
Pour la salade d'abricots, j'ai vraiment failli remplacer le miel par du sirop d'érable puis je me suis ressaisie , j'exagère un peu en modifiant toujours une recette pas vrai????
Bon assez papoté, place à la petite photo et aux recettes, miam miam très très délicieux, sérieux, là je n'exagère pas!!
Pour le clafoutis
10 petits abricots50 g de pistaches mondées non salées remplacés par 50 g de noix de coco râpée
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de sucre100 g de poudre d’amandes, remplacés par 100g de noix de coco
30 cl de lait
3 œufs
1 cuil. à c. d’extrait de vanille
La salade d’abricots
5 abricots
Miel liquide
1 citron
Préparation du clafoutis :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dénoyauter les abricots et les couper en fins quartiers.
Beurrer le moule (je ne l'ai pas fais) et y ranger les abricots
Saupooudrer les abricots de pistaches (mis de la noix de coco)
Préparer l’appareil à clafoutis en mélangeant farine, sucre et poudre d’amandes (mis de la noix de coco)
Fouetter le lait avec les œufs puis l'ajouter à cet l’appareil
Ajouter l’extrait de vanille et le beurre fondu.
Verser sur les abricots.
Cuire 20 minutes environ.
Préparation de la salade d’abricots :
Dénoyauter les abricots et les couper en fins quartiers.
Ajouter un peu de miel liquide et un filet de jus de citron.
Réserver au frais.
Au moment de passer à table, servir des parts de clafoutis, les recouvrir d’un peu de salade d’abricots. Décorer de poudre de pistaches (j'ai mis des amandes concassées)
Voilà voilou, bon appétit!!
23 avril 2007
Desserts aux fruits à l'agar-agar avec différentes présentations
L'agar-agar en folie!!!!! c'est reparti!!!!!!! ce n'est pas encore fini, on est bien le 23 avril reste encore une 'tite semaine, si celà vous interesse allez jeter un coup d'oeil chez mamzelle Charlotte ça se passe ici avec tous les détails, j'en avais déjà parlé ici dans mon billet "panna cotta coco-fraise"
Il fait tellement beau qu’on a envie de fraîcheur, c’est ce qui m’a conduite à préparer ces petits desserts aux fruits que l’on peut accompagner d’une boule de glace à la vanille par exemple.
Il est préférable de les préparer la veille, afin de donner le temps aux fruits de dégager leurs aromes qui iront se meler à la gelée.
Ingrédients :
500 ml de jus de fruit orange/abricot (ou autre suivant les goûts)
2 g d’agar-agar
½ c à c de cannelle en poudre
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
Fruits au choix, ici j’ai utilisé des fraises, des bananes et des dés de pâte de coings faite maison.
Préparation :
Très simple et rapide, faites chauffer le jus de fruits dans une casserole avec l’agar-agar, puis retirez du feu, aromatisez de fleur d’oranger et saupoudrez de cannelle.
Pour le montage laissez vous emporter par votre imagination.
Pour ces coupes, j'ai mis au fond des dés de pâte de coings, puis superposé des fraises tranchées et des rondelles de bananes et enfin rempli de jus.
Pour celui-ci, j'ai rempli des ramequins de morceaux de fruits (les même que ceux des coupes) et versé le jus dessus, je les ai démoulé sur une assiette à dessert après un petit séjour dans le réfrigérateur.
Une autre façon de présenter, façon tarte, j'ai rempli de petits moules à barquettes de jus (vous pouvez utiliser des moules à tartelettes également) j'ai laissé prendre au frais puis j'ai démoulé sur l'assiette et garni le dessus avec des fraises et saupoudré de sucre glace, bien entendu vous pouvez mettre les fruits que vous désirez.
Et enfin une autre manière de présenter en remplissant les fonds de ramequins à peine 2 cm et laisser prendre au frais, démouler, poser un fond le garnir de fruits et de chantilly (pas mis de chantilly pour que ce soit léger) puis recouvrir d'un autre fond de gelée. accompagner le tout d'une bonne boule de glace si ça vous tente.
Voilà, rapide et délicieux sans oublier que c'est rafraîchissant de plus d'être dietétique!!!!
26 mars 2007
Praliné Maison
Pour la préparation de mon Trianon, j'ai décidé de faire du pralin maison.
J'ai suivi les recommandations de Minouchka
J'ai utilisé 200g d'amandes et 200 g de noisettes aux quels on rajoute le même poids en sucre soit 400 g de sucre en poudre.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à caramélisation du sucre.
Une fois que le caramel enrobe amandes et noisettes, on arrête la cuisson et on verse le tout sur une surface recouverte de papier sulfurié, attention c'est très chaud.
Laisser refroidir le caramel, puis le couper en morceaux et le passer au mixeur, vous obtiendrez une poudre comme ceci, c'est le pralin:
Tout dépend de votre utilisation, il vaut mieux en faire au départ une poudre; si vous voulez obtenir une pâte, suffit de mixer encore.
Et voilà, avec cette poudre vous pouvez préparer pleins de douceurs, des gâteaux, des chocolats...etc.
Vous pouvez faire du pralin aux amandes uniquement ou même aux noix d'après minouchka; mais je n'ai jamais gouté de pralin aux noix, mais je suppose que ça doit être dé- li- cieux!
21 mars 2007
Panna cotta coco-fraise à l'agar-agar
Hélène (incharlotte) a eu l'idée de créer une nouvelle chaîne, celle de l'agar-agar en folie!!!
Depuis quelque temps, je m'intéresse de très près à l'agar-agar, au départ ce n'était que pour remplacer la gélatine qui est animale; mais en me documentant j'ai découvert tous les bienfaits qu'il renferme et petit à petit j'ai réussi à dompter la poudre qui fait si peur :lol:
Tous les détails se trouvent ICI chez Hélène, alors si celà vous tente venez nous rejoindre.
Afin d'y participer, j'ai préparé ce dessert hier, ce fut un régal.
Une petite photo de mon dessert en forme de pyramide:
Et une autre dans une coupe:
Une autre photo de cette même coupe recouverte d'une couche de coulis de fraises:
J'ai préparé un coulis de fraises en mixant des fraises et du sucre glace, puis j'ai allongé d'un peu d'eau.
Pour la panacotta, c'est tout simple:
J'ai fais chauffer 500 ml de crème fleurette, rajouté à peu près 70 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, 5 c à s de noix de coco râpée et sans oublier 2 g d'agar-agar.
Bien chauffer en fouettant, j'en ai versé dans des moules en forme de pyramides et dans des coupes.
Puis, j'ai introduit du coulis de fraises dans chaque préparation et j'ai passé la pointe d'un couteau pour obtenir un joli marbré.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Démouler et servir accompagner de coulis de fraises.
Et voilà tout simple et délicieux!!!
