dimanche 22 novembre
F'tirates en marguerites
Le "Pas du tout" n'a pas sa place ici, ne me contrediront pas celles et ceux qui connaissent ces délicieux gâteaux.
Les f'tirates sont d'anciens gâteaux algérois, le biscuit est une pâte sablée fabriquée avec des jaunes d'oeufs, du lait et du zeste de citron; le tout recouvert d'un glaçage.
La forme d'origine est un biscuit rond avec trois trous répartis sur la surface, ici j'ai comblé les trous avec des marguerites en pâte d'amande, pour plus de fun.
Préparées cette nuit, j'avais du mal à dormir, au lieu de me retourner sans cesse dans mon lit j'ai décidé d'en sortir pour essayer de m'occuper l'esprit.
Lorsque quelque chose me tracasse et m'enpêche de dormir, pour tuer le temps -le plus souvent- je fais ce que je déteste le plus au monde "REPASSER" mais il m'arrive aussi, de faire ce que j'aime le plus au monde "CUISINER".
Pour cette nuit le choix était vite fait, vu que je venais de recevoir un colis de chez Gourmandises Orientales avec plusieurs emporte-pièces spéacial décoration... trop excitée pour ne pas les tester.. bon j'arrête avec mes histoires, place à la petite photo.
Donc voilà le résulat:
Ca vous plait, vous voulez tester? suivez la recette:
Ingrédients:
4 mesures de farine
1/2 c à c de vanille
1 pincée de sel
2 c à s de sucre glace
1 mesure et 1/2 de beurre ramoli
Le zeste de 2 citrons jaunes
3 jaunes d'oeufs
Du lait
Pour le glaçage:
Vous avez le choix entre le glaçage avec les blancs d'oeufs dit glaçage royal, ou bien celui au lait (plus simple)
Pour le royal, voir ingrédients et explications ICI
Pour celui au lait, il vous faut:
Du lait
De l'eau de fleur d'oranger
Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
Du sucre glace
Colorant de votre choix
Préparation:
Préparez une pâte en mélangeant les ingrédients cités dans l'ordre, ne pas pétrir, ramassez la pâte avec du lait, rajoutez-en par petites quantités jusqu'à ce que la pâte se tienne et forme une boule.
Laissez-la reposer une demi heure.
Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, découpez des cercles, puis avec un petit bouchon, coupez 3 petits cercles, comme illustré sur cette photo.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, lorsque vous y introduisez la plaque, baissez la température à 160°C, les gâteaux ne doivent pas dorer mais rester blancs à la sortie du four, surveillez la cuisson, je ne donne pas d'indication de temps car tout dépendra de la puissance de votre four.
Après refroidissement complet des gâteaux, vous pouvez à présent les recouvrir de glaçage.
J'ai personnellement opté pour le glaçage au lait celui habituellement utiliser avec ces gâteaux.
Dans un saladier, versez un peu de lait la fleur d'oranger et le colorant de votre choix, rajoutez du sucre glace, jusqu'à obtention d'une pâte qui tienne.
Glacez les gâteaux, laissez sécher puis garnissez à votre convenance, ici, j'ai fabriqué des marguerites avec de la pâte d'amande, mais normalement on laisse paraître les 3 trous et entre chacun on dépose une grosse perle argentée (total de 3 perles).
Pour mes décoration j'ai utilisé ces tampons:
Au plaisir de vous retrouver.
samedi 21 novembre
Le goût de l'enfance,montécaos algérois
S'il y a un biscuit qui me replonge en enfance c'est le montécas ou la ghribiya comme on l'appelle chez nous.
Cette texture si atypique, ce sablé qui fond en bouche tout doucement, on y succombe tous, petits et grands.
Les vrais motécaos d'Alger son ceux qui suivent, la recette originale SANS oeufs, je tiens à le préciser.
Une recette très facile à exécuter, qui ne prendra de votre temps que quelques minutes. Aussitôt faits, aussitôt engloutis!!!!
Désolée, pour la qualité de la photo, elle n'est pas très claire, car prise en soirée il y a quelques minutes.
Ingrédients:
4 mesures de farine
1 mesure de sucre
1 mesure d'huile (ou moitié huile, moitié beurre fondu ou tout beurre mais l'originale c'est uniquement avec de l'huile)
De la cannelle en poudre
Je donne les mesures en grammes, pour les personnes non habituées aux "mesures"
Pour une vingtaines de montécaos par exemple:
400 g de farine
100 g de sucre
100 ml d'huile
Préparation:
Mélangez la farine, le sucre et l'huile, surtout ne pas pétrir, frottez la pâte jusqu'à absorption totale de la graisse, façonnez des petits dômes, si la pâte s'effrite, augmentez la quantité d'huile.
Saupoudrez chaque biscuit de cannelle en poudre.Vous pouvez donner une autre forme (par exemple une boule) mais cette forme-ci, est la forme originale.
Préchauffez le four à 180°C, baissez la température entre 150°C et 160°C, y faire cuire une dizaine de minutes les montécaos.
Surtout pas plus, ils doivent rester blancs sinon ils durcissent.
Autre conseil, attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les manipuler au risque de les casser.
mardi 03 novembre
Mes promesses manquées
Aujourd'hui c'est décidé je prends le temps de mettre en ligne comme je l'avais promis il y a de cela quelques mois les recettes de mon repas clic
Pour les amuses bouche:
Minis boulettes de boeuf aux noix:
Mélangez ensemble 200g de boeuf haché, 1 gousse d'ail écrasée, des noix concassées, sel, poivre, cumin et coriandre en poudre.
Formez des minis boulettes que vous allez enrober de farine pour enfin les faire frire.
Houmous:
Mixez ensemble:
350 g de pois chiches cuits, 2 c à s de tahiné (crème de sésame) le jus d'un citron, 2 gousses d'ail.
Je rajoute également pour l'alléger du yaourt nature ou du fromage blanc, voire parfois de la crème fraîche.
Allongez d'eau suivant la texture souhaitée.
Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.
Cornets gourmands:
Recette très originale trouvée dans le livre de Sylvie Aït-Ali "Mini-verrines bouchées & cuillères"
Je vous mets la recette originale avec mes modifications:
Pour 12 pièces:
3 feuilles de brick
40 g de beurre
120 g de petites crevettes 120 g de saumon cuit
3 tranches d'ananas pas mis
40 g de tarama de crabe 1 tranche de saumon fumé
50 g de crème épaisse 50 g de fromage blanc
1 c à s de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration
1 petit pot d'oeufs de saumon d'oeufs de lump
Préparation:
Faites fondre le beurre.Coupez les feuilles de brick en 4 les badigeonner généreusement de beurre fondu et roulez-les sur des moules en forme de cornets, si vous n'en disposez pas, vous pouvez les confectionner avec du papier en aluminium, mais le résultat ne sera pas aussi parfait.
Placez-les côté soudure vers le bas (très important pour ne pas qu'il s'ouvrent lors de la cuisson) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 200°C en surveillant, soyez vigilents, la cuisson est très rapide dès que vous avez une couleur dorée, sortez-les aussitôt.
Mélangez l'ensemble des ingrédients cités et mettez au frais.
Garnissez vos cornets juste avant de servir, si vous le faites avant, ils ramolissent.
Décorez avec un brin de ciboulettes et les oeufs de saumon ou de lump au choix.
Présentez-les comme je l'ai fait dans un contenant remplit de légumes secs ou graines par exemple, cela facilitera leur maintien.
Cuillères apéritives:
Nids croquants:
Les nids croquants sont délicieux et particulièrement raffinés, ils en mettent plein la vue, je vous les conseille vivement pour un apéritif dînatoire.
Source: encore une fois le livre de Sylvie Aït-Ali "Mini-verrines bouchées & cuillères"
Ingrédient pour 12 pièces:
1 feuille de brick
1 c à s d'huile d'olive
2 c à c de graines de sésame grillées
6 oeufs de caille cuits écaillés
1 c à c de paprika
3 c à s de crème épaisse à 15% de matières grasses
2 c à c de ciboulette
Fleur de sel
Préparation:
Badigeonnez la feuille de brick à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive, roulez-la et coupez-la en rubans fins.
Prenez 3 à 4 rubans, les tourner sur eux-même afin d'obtenir un nid que vous placerez sur un plat.
Mettez au four pensant 5 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson c'est assez rapide.
Mélangez la crème et la ciboulette ciselée, salez et disposez une demi-cuillère à café sur chaque cuillère à mise en bouche.
Déposez délicatement un petit nid sur la cème, puis un demi-oeuf dessus.
Saupoudrez de fleur de sel, d'une pointe de paprika, de sésame grillé et décorez d'une feuille de persil plat.
Cuillères apéritives à la crème d'avocat et au saumon fumé:
Pour leur préparation, j'ai fait appel à ma ch'tite tête, rien de plus simple:
Ingrédients:
1 avocat bien mûr
Le jus d'1/2 citron jaune
2 c à s de crème fraîche épaisse.
Sel , poivre et quelques gouttes de tabasco
Mixez l'ensemble.
Déposez une bonne c à c de la préparation sur chaque cuillère à mise en bouche, décorez de saumon fumé, ou mieux encore d'une crevette (ce qui était prévu initialement mais j'ai oublié d'en acheter), saupoudrez d'aneth, si vous utilisez des crevettes, saupoudrez de paprika ou de piment.
Servir bien frais.
Duo cocktail:
Pour les tartelettes:
200 g de farine
1/4 c à c de sel
30 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de b eurre froid en dés
1 oeuf battu
1 c à s d'eau froide
Mettre la farine, le parmesan, le sel et le beurre dans le bol du mixeur, mixer par tranches de 20 secondes pour obtenir une pâte friable (comme une pâte sablée).
Ajoutez l'oeuf battu, mixez encore, puis rajoutez l'eau si besoin.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la mettre au frais minimum 30 minutes.
Etalez la pâte en fine couche, garnir des petits moules, piquez à la fourchette et enfournez à 200°C entre 8 et 9 minutes.
Tapenade noire: je fais au pif
Mixez ensemble des olives noires, 1 gousse d'ail (plus ou moins suivant les goûts), câpres, anchois et de l'huile d'olive.
Tapenade verte: même chose que la noire, remplacez les olives noires par des vertes tout simplement.
Garnissez-en les fonds de tartelettes, puis décorez avec selon votre choix, des tomates séchées, du saumon fumé, de la ciboulette, des demi-oeufs de cailles, des feuilles de persil....etc.
Plat principal:
Couscous:
Cliquez sur la photo, la recette se trouve déjà sur le blog.
Le dessert:
Pavlova aux fruits frais:
Je me suis inspirée de la recette de la pavlova faite par Sylvette du blog cerises et clafoutis, p'tit coucou au passage.
POUR 6 à 8 PERSONNES :
4 blancs d'oeufs
150 + 50 gr de sucre en poudre
1 c à c de maïzena
1 pincée de sel
1 banane
2 mangues
2 kiwis
1 boîtes de litchis au sirop
100 g de fraises
Le zeste d'un citron jaune
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide
La veille :
Amener 50 cl d'eau à ébullition avec 150 gr de sucre , le zeste de citron et le sucre vanillé ou faites comme moi égouttez les litchis, récuperez le jus, rajoutez le zeste de citron et un peu de sucre puis portez à ébullition.
y faire pocher les quartiers de mangues coupées pendant environ 5 mn
laisser refroidir
égoutter les fruits , récupérer le jus et l'amener à ébullition
faire réduire en sirop
préchauffer le four T100°
monter les blancs en neige avec le sel
a mi-parcours ajouter 150 gr de sucre
quand le mélange est ferme , ajouter les 50 gr de sucre mélangé avec la maïzena et fouetter plus lentement
sur une plaque de cuisson , déposer en rond (de 20 à 25 cm de diamêtre ) ces blancs en neige
enfourner pour environ 1h30 et laisser refroidir dans le four éteint
Le jour même :
Mélangez tous sles fruits avec le sirop, j'ai rajouté une pincée de cannelle, un peu de jus d'orange et laissez en attente au frais.
fouetter la crème en chantilly et la sucrer avec 2 c à s de sirop de fruits ou tout simplement avec le du sucre.
Au moment de servir :
creuser l'intérieur de la meringue et la remplir de chantilly
déposer dessus la salade de fruits , arroser avec le sirop restant
servir sans attendre.
Les pâtisseries:
De haut en bas:
Délices au chocolat:
Je fais au pif également car il s'agit d'une recette de gâteaux sans cuisson.
Mélangez, des biscuits au chocolat (type petit prince ou plus connus sous le nom de chocos) réduits en poudre, de la halwa turk, un mélange d'amandes et de noix grillées et moulues.
Ramassez l'ensemble avec du nutella .... oui je sais une explosion de calories mais c'est si bon....
Formez des boules, laissez sécher, puis enrobez de chocolat noir fondu, laisser sécher une nuit avant de consommer.
Tcharek ou cornes de gazelles:
Recette ICI
Cravattes au citron et à la noix de coco:
Ingrédients pour la pâte:
1 kg de farine
250 g de beurre
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger
Ingrédients pour la farce:
600 g de noix de coco râpée
150 g de sucre glace
Le zeste d'un citron râpé
1 c à s de jus de citron
Oeufs entiers au besoin
Colorant alimentaire jaune si l'on souhaite donner une couleur à la farce, ou à la pâte également.
Finition:
Miel et eau de fleu d'oranger
Façonnage:
Après avoir préparé la pâte et la farce; Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm pas plus et en découper des rectangle avec une roulette.
Sur chaque réctangle posez une couche de farce à la noix de coco, recouvrir d'un autre rectangle de pâte, puis pliez les deux extrémités, l'une vers le haut, l'autre vers le bas, de façon à obtenir une forme de cravatte.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180°C.
Dès leur sortie du four, les tremper dans du miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger.
Je vois que j'ai terminé, ma promesse manquée a été honorée avec du retard ...mais honorée.
A bientôt!!!
lundi 02 novembre
Salade festive, roquette aux deux agrumes
Légère et très goûteuse, servie en entrée, cette salade apportera de la fraîcheur à votre menu.
Je l'ai déjà préparée pour le reveillon du nouvel an, succés garanti.
Ingrédients:
De la roquette
1 pamplemousse rose
1 orange
Des pignons de pin ou des amandes effilées
Pour la vinaigrette aux agrumes:
Le jus d'1/2 citron jaune
Le jus récupéré du pamplemousse et celui de l'orange
Préparation:
Lavez la roquette. Pelez le pamplemousse et l'orange à vif, les couper en quartiers et en récupérer le jus.
Portez à ébullition le jus de pamplemousse, d'orange et de citron; faire réduire (état sirupeux).
Laissez refroidir, puis fouettez en ajoutant de l'huile d'olive.
Dressez la roquette, dessus les quartiers d'agrumes, éparpillez des pignons de pin ou des amandes éffilées grillées puis arrosez de vinaigrette aux agrumes.
Bonne dégustation.
