28 décembre 2008
Dinde rôtie, farce aux marrons, sauce aux abats accompagnée de pomme de terre rôties à la suédoise
Un petit menu de fête concocté avec patience, histoire de se faire plaisir.
J'ai préparé une dinde rôtie façon Thanksgiving avec une farce aux marrons accomapgnée d'une sauce aux abats connue aux USA sous le nom de Gibelet Gravy et des pommes de terre rôties à la suédoise.
J'ai suivi les recettes de mon livre préféré des recettes américaines de Carole N Frankel Mes recettes américaines, que j'ai quelque peu modifiées.
Pour les pommes de terre rôties à la suédoise, j'ai suivi à la lettre (ou presque) la recette tirée du livre Marabout Chef spécial pommes de terre, préparées ainsi elles sont très fondantes de l'intérieur et croustillantes de l'extérieur, à refaire sans hésitation tant nous nous sommes régalés.
Ingrédients pour la farce aux marrons:
350 g de marrons rôtis ou bouillis
500 g de pain de mie
4 oignons
3 branches de celeri
1 botte de persil plat
1 c c de sauge
1 c c de thym
1/4 cc de noix de muscade
1 grosse pincée de clou de girofle
12 à 25 cl de bouillon de volaille
80 g de beurre
sel et poivre
Une poignée de raisins secs (mon plus)
Préparation:
Coupez le pain en dés en conservant la croute, mettez-les sur une plaque et faites dorer au four.
Pour aller plus vite vous pouvez utiliser du pain grillé.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre y faire revenir les oignons et le céleri hachés 5 min, ajoutez la sauge, le thym, le sel, le poivre, la muscade et le clou de girofle.
Dans un grand saladier, déposez les morceaux de pain grillés, ajoutez les marrons hachés grossièrement, le mélange oignons/céleri, les raisins secs, puis ajoutez peu à peu le bouillon pour obtenir une farce moelleuse ayant une tenue, voir image ci-après;
Préchauffez le four à 180°C.
Frottez l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec du sel. Introduisez-y la farce, non seulement par l'ouverture ventrale mais également dans la cavité occupée précédemment par le cou. Ne pressez pas trop, la farce ne doit pas être compacte.
Rabattez la peau sur la farce. S'il vous en reste, vous pouvez la faire cuire dans un plat en lui rajoutant plus de bouillon de volaille.
Déposez la dinde sur une grille placée dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut.
Faites fondre du beurre en badigeonner la dinde, la couvrir d'un papier de cuisson puis d'un papier d'alluminium.
Faites cuire la dinde au four, une demi-heure avant la fin de cuisson, retirez le papier d'alluminium et faites rôtir.
Comptez 24 à 28 mimutes par kilo, tout dépend de la puissance de votre four également.
Lorsque la volaille est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper.
Servez-la accompagnée de sauce aux abats.
Ingrédient pour Giblet Gravy ou sauce aux abats:
Le cou, le foie, le gésier et le coeur de la dinde.
1 petite carotte.
1/2 branche de céleri
1 oignon moyen
1 feuille de laurier
2 branches de persil
1 pincée de quatre-épices.
1 L de bouillon de volaille.
12 cl de vin blanc (pas mis)
2 c à s d'huile végétale.
Pour la finition:
12 cl de vin blanc, sec, de porto ou de madère (pas mis)
45 g de beurre
45 g de farine
Sel et poivre.
Préparation:
Coupez le cou en tronçons, le coeur et le gésier en deux.
Faites chauffer l'huile et faites-les revenir 4 minutes, puis ajoutez l'oignon haché.
Faites dorer 5 minutes, puis rajoutez le céleri et la carotte hachés, le persil, le laurier, le quatre épices, le bouillon et le vin si vous en mettez. Faites cuire minimum 45 minutes, rajoutez le foie haché et faites mijoter encore 5 minutes.
Passez l'ensemble au chinois rajoutez un peu d'eau, jetez les légumes.
A ce stade, vous pouvez prélever la chair du cou et débiter en petits morceaux le coeur et le gésier et les rajouter à la sauce, chose que je n'ai pas faite.
Dans la même casserole, faites fondre le beurre, rajoutez la farine, remuer et faites cuire 1 minute, versez la sauce sur ce roux en fouettant, faire un peu épaissir.
Lorsque la dinde est cuite, dégraissez le plat dans lequel elle a cuit sans perdre le jus ni les bribes de volailles collées au récipient.
Chauffez ce plat, puis ajoutez du vin si vous le voulez, pour moi ce sera de l'eau.
Ajoutez le tout à la sauce faites chauffer 5 minutes à feu doux, réctifiez l'assaisonnement si besoin.
Pour les pommes de terre rôties à la suédoise:
1 kg de pommes de terre
40 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive (remplacée par de l'huile de tournesol)
25 g de chapelure
60 g de cheddar râpé
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
La recette ne préconise pas de faire cuire les pommes de terre à la vapeur 5 minutes, mais c'est ce que j'ai fait.
Donc après les avoir épluchées et coupée en deux dans le sens de la longueur, j'ai fait cuire les pommes de terre à la vapeur.
Après refroidissement complet, coupez chaque moitié en tranches fines en vous arrêtant à 3 mm de la base, les placer dans un plat avec le malange beurre/huile.
Les faire rôtir 45 minutes (moins pour moi vu qu'elles étaient précuites) en les arrosant régulièrement.
15 minutes avant la fin de cuisson, ne plus les arroser, puis saupoudrez-les de chapelure et de fromage.
Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Voilà la suite dès que j'ai un petit moment.
A bientôt
Huîtres pochées
Si comme moi vous avez du mal à manger des huîtres crues, alors cette façon de les préparer vous ravira.
Une recette raffinée, simple et naturelle, à peine pochées, les huîtres gardent toute leur saveur iodée.
A déguster accompagnées de leur petite sauce au citron un vrai régal pour le palais.
Source: 365 jours de cuisine votre menu quotidien (Comptoir du livre créalivres)
Ingrédients:
Pour 4 personnes prévoir 24 huîtres
Jus de citron
150 g de beurre
Poivre blanc
Feuilles de cerfeuil pour la décoration.
Préparation:
Ouvrez les huîtres au-dessus d'un saladier pour en récupérer le jus. Filtrez-le. Réservez le corps des huîtres.
Faites réduire de moitié le jus mélangé au jus de citron et ce pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les coquilles, les déposer dans un plat et les maintenir au chaud dans le four.
pochez les huîtres pendant 30 secondes (surtout pas plus) dans le jus réduit.
Remettez-les dans leurs coquilles.
Ajoutez le beurre au jus d'huîtres et laissez-le fondre à feu doux , poivrez mais ne salez pas.
Versez ce jus sur les huîtres et savourez immédiatement.
Vous pouvez décorer chaque huître d'une feuille de cerfeuil.
Régalez-vous!!
25 décembre 2008
Festin made by zhom, ouiii vraiment je n'ai rien fait du tout heuu sauf manger biensûr
Quel plaisir de se faire servir n'est-ce pas?? voilà donc ce qu'à concocté mon petit mari chéri.
Rien n'est fait maison bien évidemment, sauf la petite sauce au fromage et ciboulette, mais il s'est tout de même donné la peine de faire les courses et de mettre la table, servie jusqu'au bout par mon tendre... que demander de plus.
Un petit festin pour ce jour de fête, j'en profite d'ailleurs pour souhaiter un joyeux Noël à toutes mes amies qui le fêtent.
Joyeuses fêtes, j'espère que le père Noël vous a bien gâtées!!!!
Alors je commence avec cette assiette de langoustines, saumon fumé et une mise en bouche de noix de saint-jacques sauce huîtres et de la laitue en guise de décoration, mimi l'assiette n'est-ce pas?
Une soupe de poisson sans croûtons à ma grande déception, mais on ne peut pas tout avoir... fallait y penser en faisant les courses, certes pas facile quand on traîne un chariot et deux petites gamines.
Vraiment délicieuse je l'avoue, moi qui ne mange pratiquement jamais les soupes du commerce je crois que je vais changer d'avis... affaire à suivre.
Sauce au fromage blanc ciboulette préparée de ses blanches mains et une sauce toute prête à l'aneth.
Et pour finir une bûche façon forêt noire, miam miam quel régal!!! vous remarquerez qu'il en manque un quart
à votre avis qui s'est chargé de l'engloutir??? je vous laisse deviner!
J'espère que ça va se reproduire c'est si rare, mais quand cela arrive j'avoue que c'est très plaisant.
A bientôt avec la suite, la prochaine fois ce sera fait maison je vous le promet.
