23 octobre 2007
Couronnes aux roses (pâtisserie algéroise)
Comme promis, je vous mets en détails la préparation de ces jolies petites couronnes en pâte d'amandes.
Veuillez noter, qu'elles ne cuisent pas, la confection prend un peu de temps notamment celle des roses et des feuilles, mais le résultats est tel qu'on y pense pas vraiment.
Vous avez le choix des couleurs, vous pouvez laisser les couronnes natures et varier les couleurs des roses, varier également leur nombre, vous pouvez en mettre plusieurs petites fleurs, ou bien, une grosse rose comme je l'ai fait.
Une petite photo de ma préparation, puis place à la recette.
Source: Livre de Mme Saïda Benbrim (Gâteaux modernes 3)
Ingrédients:
1 mesure bombée d'amandes très finement moulues
2 mesures rases de sucre glace (j'en ai mis 1 mesure et demi)
Blancs d'oeufs au besoin
Extrait de vanille (facultatif mais j'en ai mis)
Colorants alimentaires de votre choix, vert pour les feuilles, rose ou autre pour les rose.
Pour les couronnes vous pouvez les laisser nature ou leur donner une couleur, ici j'ai rajouté du cacao amer.
Préparation:
Mélangez le sucre tamisé et les amandes puis rajoutez petit à petit les blancs d'oeufs, vous devez obtenir une pâte non collante.
Couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Vous pouvez colorer la pâte avec le colorant de votre choix, en prendre une quantité pour faire des roses et lui donner la couleur voulue et une autre quantité de pâte en vert pour les feuilles.
Personnellement, j'ai utilisé pour la confection des roses et des feuilles de la pâte d'amande du commerce toute prête.
faites des cerceaux avec la pâte d'amandes, disposez deux cerceaux l'un sur l'autre.
Préparez vos roses et vos feuilles, placez une rose au centre de chaque couronne et deux feuilles sur les côtés comme sur la photo.
Pour confectionner les roses CLIC ICI
Par contre ne mettez pas bien entendu de la farce au milieu, de plus, si vous faites de grosses roses comme les miennes, utilisez 6 pétales.
Saïda Benbrim les présente avec 6 petites roses au centre tout autour et deux feuilles sur les côtés, mais elle les a faite plus grandes (les couronnes) que les miennes.
Personnellement, je trouve qu'il vaut mieux les faire petite c'est plus joli et plus facile à consommer.
Ah oui la dernière étape que Saïda Benbrim a faite c'est de mettre du blanc d'oeuf sur les couronnes , feuilles et fleurs pour les faire briller chose que je n'ai pas faite.
°°Bonne dégustation°°
16 octobre 2007
Mes gâteaux de lAïd El-Fitr 2007
Bonjour!!!
Je réussi enfin à avoir un peu de temps pour vous mettre une petite photo de ma préparation pour l'Aïd de cette année.
Ce sont des pâtisseries algérienne, certaines recettes sont déjà sur le blog; pour le reste, je les mettrai dès que j'aurai un petit moment.
J'énumère de gauche à droite:
Coeurs au flan, noisettes et au chocolat
Voilà, ce sera tout pour aujourd'hui, je vous souhaite une agréable journée.
13 octobre 2007
Aïd Moubarak
Je souhaite à tous les musulmans une très bonne fête de l'Aïd El-Fitr Inchallah.
La3kouba lel3am el madji, yedkhol a3lina bessaha ou lehna inchallah.
07 octobre 2007
Tajine de poulet aux champignons et aux olives
Hummmm quel délicieux tajine, je l'ai préparé au pif avec ce que j'avais sous la main, des pilons de poulet, des champignons et des olives vertes dénoyautées.
Ah oui n'oublions pas le citron confit qui parfume si bien les tajines.
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux ou comme moi des pilons.
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon (facultatif)
Huile d'olive
Poivre
Sel
Safran
Curcuma
Gingembre en poudre
Une pincée de cumin
1 citron confit
Des champignons de paris frais de préférence émincés ou en boîte.
Coriandre hachée
Olives vertes dénoyautées.
Préparation:
Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé avec les morceaux de poulet, rajoutez toutes les épices, l'ail et un peu de coriandre hachée.
Faites revenir quelques minutes, puis arrosez d'eau à hauteur du poulet (pas trop n'oubliez pas que les champignons rendent de l'eau)
Une fois le poulet cuit, introduisez les champignons, l'écorce du citron confit ainsi que les olives vertes dénoyautées déssalées.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, éteignez le feu et parsemez de coriandre fraîchement hachée.
BON APPETIT et SAHA F'TOURKOUM
06 octobre 2007
Chorba Beïda (Chorba blanche algéroise)
La chorba beïda (blanche) est une soupe au poulet algéroise parfumée de cannelle , de persil et de citron.
Elle est très légère et très digeste, idéale en entrée lorsque nous préparons un repas trop copieux.
Elle peut se préparer également avec de la viande et au lieu de mettre des vermicelles, il m'arrive de mettre du frik (blé concassé) c'est délicieux.
Une petite assiette de ma préparation
Et maintenant place à la recette.
Ingrédient:
Des morceaux de poulet
1 gros oignon
1 L de bouillon de volaille maison ou bien 1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
Sel
De l'huile et du beurre (ou bien du smen)
Poivre blanc de préférence à défaut du poivre noir
Pois chiches trempés la veille
1 jaune d'oeuf
Le jus d'un citron
Des vermicelles ou du frik (blé concassé)
Préparation:
Faites revenir dans le beurre et l'huile l'oignon haché et les morceaux de poulet avec sel, poivre et cannelle.
Couvrir du bouillon de volaille et la laissez cuire.
S'il manque d'eau rajoutez-en mais juste un peu s'il en manque il vaut mieux en rajouter à la fin.
Portez à ébullition, puis introduisez les pois chiches , baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Une fois le poulet cuit, vous pouvez laisser les morceaux entiers, mais personnellement, je préfère les retirer de la soupe, et émietter la viande, en retirant bien entendu les os et la peau.
Réintroduire les morceaux de poulet émiettés, puis les vermicelles et faites cuire.
En dernier liez la sauce avec la Akda, dans un bol, mettez 2 c à s de soupe refroidie, le jaune d'oeuf, une grosse quantité de persil haché et le jus de citron. battez avec une fourchette et rajoutez-la à la soupe.
Remuez laissez cuire quelques minutes puis éteignez le feu.
°°BONNE DEGUSTATION et SAHA F'TOURKOUM°°
05 octobre 2007
Bourek aux sardines
Trente jours de boureks, c'est un peu trop pas vrai?? donc pour varier un peu la farce, je prépare ces boureks avec des sardines, et parfois même en remplaçant la sardine par du thon.
Ingrédients:
Des feuilles de briks (diouls)
Deux boîtes de sardine à la tomate
2 oeufs durs
Du fromage râpé
Herbes de provence
2 à 3 gousses d'ail écraséeS ou de l'ail en poudre
Poivre
Cumin
Piment en poudre
Huile pour friture
Préparation:
Ecalez vos oeufs durs et coupez-les avec un coupe-oeufs en rondelles comme je l'ai fait ou bien tout simplement les hacher grossièrement.
Déposer sur votre feuille de brik à farcir, un peu d'oeufs durs, un peu de sardines à la tomate, saupoudrez de poivre, cumin, piment si vous aimez, herbes de provence et un peu d'ail, puis rajoutez dessus du fromage râpé.
Roulez et formez vos cigares voir procédure ICI.
Faites- les frire dans une huile bien chaude, égouttez puis servez.
NB: Comme je l'ai déjà dit auparavant, il est possible de remplacer la sardine par du thon et mettre les épices de votre choix, de plus il m'arrive de rajouter des olives; à vous de voir ce que vous préférez!
**BON APPETIT et SAHA F'TOURKOUM**
04 octobre 2007
Pain brioché salé de Fati
Pour aujourd'hui, je vous présente un autre pain testé, une recette de fatima Zahra du blog Darna, qui lui vient de sa grand-mère.
Un délicieux pain au sésame très moelleux, à la texture d'une brioche.
Je vous laisse découvrir ma préparation.
Ingrédients:
600 gr de farine
1 oeuf
2 c à s de beurre ramolli
1 c à s de levure boulangère
2 c à s de sésame grillé
sel
de l'eau tiède
Préparation:
Mélangez tous les igrédients, sauf le beurre et pétrissez pendant une vingtaine de minutes.
Vers la fin du pétrissage, introduisez le beurre et pétrissez encore un peu.
Former des boules et les laisser reposer 10 à 15 minutes.
Le temps de repos écoulé, les aplatir, les couvrir et les laisser lever.
Une fois la levée terminée, les piquer à l'aide d'une fourchette.
badigeonnez la surface avec de l'eau à l'aide d'un pinceau
Faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce que ça dore.
Ce pain accompagne agréablement les tajines et toutes sortes de plats en sauce.
BON PAIN et SAHA F'TOURKOUM
03 octobre 2007
Tajine de steaks farcis aux olives
Ma grand-mère a pour habitude de préparer ce plat avec des escalopes de dinde ou de poulet farcies de viande hachée, cuites dans une sauce rouge.
Il m'arrive de faire pareil, mais cette fois-ci j'ai modifié la recette initiale en introduisant des olives vertes et les épices que je préfère.
Ingrédients:
De la viande hachée
Des escalopes de veau, de mouton ou de volaille suivant les goûts
Des olives vertes dénoyautées
1 gros oignon
2 à 3 gousses d'ail
Un coulis de tomates ou 2 tomates fraîches râpées
Huile
1 oeuf
Sel
Poivre
Cumin
Ras el hanout
Cannelle
Paprika
Persil
Menthe sèche
Un peu de chapelure
1 cube de bouillon
1 feuille de laurier
Poivre du moulin
Cures-dents
Préparation:
Faites revenir l'oignon haché dans de l'huile, rajoutez la feuille de laurier, sel, poivre, cannelle, paprika, ras el hanout et un peu de cumin.
Faites revenir le tout, puis introduisez les tomates râpées et 1 gousse d'ail râpée.
Cuire un instant à couvert, saupoudrez de persil et arrosez d'un peu d'eau (pas trop) et émiettez le cube de bouillon.
Entre-temps préparez la viande hachée:
Mélangez la viande hachée avec 1 oeuf, la chapelure, les mêmes épices que pour la sauce en mettant plus de cumin , sel, 1 ou 2 gousses d'ail suivant la quantité de la viande hachée, du persil et un peu de menthe séchée.
Bien mélanger le tout.
A présent il est temps de farcir:
Etalez vos steaks saupoudrez de poivre du moulin, et déposez un petit boudin de viande hachée, roulez puis tenez le tout avec un cure-dent comme sur cette image:
S'il vous reste de la farce, faites des boulettes avec.
Faites déssaler les olives vertes en les passant 2 à 3 fois pendant 7 minutes dans une eau bouillante.
Introduisez dans la sauce les steaks farcis, ainsi que les olives déssalées.
Si vous faites des boulettes de viande hachée, ne les intrduisez pas en même temps car elle cuisent très rapidement, pensez à les mettre un peu plus tard.
La sauce doit être onctueuse.
Une fois le tout cuits, saupoudrez de persil fraîchement haché.
Je l'ai servi accompagné de riz blanc.
**BON APPETIT** ET SAHA F'TOURKOUM
02 octobre 2007
Minis cigares aux amandes
Pour la soirée, j'ai préparé des minis cigares aux amandes, très rapides à préparer et délicieusement croquants.
Vous pouvez remplacer les amandes par d'autres fruits secs suivants vos goûts et préférences.
Avec cette modeste recette j'aimerai participer AU JEU SPECIAL RAMADHAN proposé par Nadouille
Jeu spécial Ramadan (texte de Nadouille)
Le mois de Ramadan est synonyme de recueillement et d'abstinence mais aussi de belles tables dressées à la rupture du jeûne.
- Le but du jeu : réaliser et proposer une recette de plat ramadanesque salée ou sucrée au choix. Si vous ne faite pas Ramadan il suffit de proposer une recette maghrébine ou orientale.
- Comment participer : mettre un lien vers votre recette illustrée.
- Date limite de participation : la fin du mois de Ramadan (un jour vers la mi octobre juste avant le coucher du soleil
Pour celà il vous faut:
Des feuilles de briks (diouls)
250 g d'amandes moulues et grillées
1 c à c de cannelle moulue
2 c à s de sucre en poudre
1 c à s de beurre ramolli ou fondu
Le zeste d'un demi citron (facultatif)
Eau de fleur d'oranger
Pour la décoration:
Miel
Eau de fleur d'oranger
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients et arrosez d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce
Coupez les feuilles de briks en 4.
Farcissez-les et donnez-leur la forme de petits cigares, voir photo ci-après.
Faites-les frire dans une huile chaude, puis égouttez-les.
Laissez-les refroidir complètement avant de les tremper dans du miel tiède arômatisé d'eau de fleur d'oranger.
Bonne dégustation et Saha F'tourkoum
Tajine de poulet aux haricots verts et aux olives
Aujourd'hui, je vous présente une préparation dont la recette me vient de Fatima Zahra du blog Darna, il s'agit d'un tajine de poulet aux haricots verts et aux olives comme indiqué dans le titre.
Un seul mot pour le décrire UN REGAL!! adopté à refaire sans hésitation.
Je pense que ce qui le rend différent de ce que j'ai l'habitude de manger, c'est le fait de faire sauter les haricots et ne pas les cuire dans la sauce.
Je vous laisse donc découvrir mon assiette et la recette légèrement modifiée (pas d'olives violettes donc j'ai utilisé des olives vertes dénoyautées)
Ingrédients:
Un poulet coupé en morceaux
1verre à thé huile d'olive et de table
La pulple d'un demi citron confit et l'écorce d'un citron confit.
1 c à c de gingembre
1/2 c à c de safran
1/2 c à c de curcuma
J'ai rajouté du poivre
2 gousses d'ail écrasées
1 c à c de smen
Sel
1 gros oignon émincé
Des haricots verts
Des olives rouges ou vertes dénoyautées déssalées
Préparation:
Dans un fait-tout , faites revenir l'oignon émincé, les épices, les morceaux de poulet et la pulpe du demi citron confit dans le mélange d'huiles.
Arrosez d'un peu d'eau à peine de quoi recouvrir le poulet, laissez cuire à couvert.
Entre temps, faites cuire les haricots verts dans une eau bouillante et salée.
Une fois cuits, égouttez-les dans une passoire.
Dans une poêle, faites sauter les haricots verts dans un peu d'huile d'olive en rajoutant les gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre.
Une fois les morceaux de poulet cuits, introduisez les olives et l'écorce du citron confit
Faites mijoter quelques minutes, puis arrêtez la cuisson.
servir le poulet aux olives accompagné des haricots verts comme sur la photo.
Bon tajine et saha f'tourkoum
