23 septembre 2007
Congolais (rochers coco)
Ayant trop de blancs d'oeufs j'ai donc pensé les utiliser pour préparer ces petits rochers à la noix de coco, connus de tous.
J'ai suivi la recette proposée par Céline du palais des délices sur le forum cuisine testée.
La source initiale de cette recette est: Marmiton.org, de Valérie Macaud
Recette:
A adapter selon vos nombres de blancs d'oeufs :
Pour 1 blanc d'oeuf
35 à 50 g de sucre semoule
50 g de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 150°C.
Surlfurisé une plaque à patisserie.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la noix de coco puis ajouter le blanc d'oeuf non battus en neige.
Bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte maniable.
Avec les doigts ou des petites cuillères, former des petits dômes ou petites boules de la taille d'une belle noix en les formant en forme pyramidale et enfourner pendant 10 à 15 minutes à 175°C environ jusqu'à ce que les Rochers à la noix de coco commencent à prendre une couleur dorée : les rochers doivent être légèrement croustillant dessus mais tendre et moelleux à l'intérieur.
Bonne dégustation et Saha f'tourkoum
22 septembre 2007
Mon 1er pain marocain
Comme le titre l'indique c'est mon premier pain marocain fait maison, j'ai suivi à la lettre la recette de Nadia du blog couzina diel Nadia et je n'ai aps été déçue.
Ingrédients:
500 g de farine type 55
8 g de levure séche ou 16g de levure fraîche
Sel
1 c à c de sucre
400 ml d'eau tiède environ
Préparation:
Mettre 150ml d'eau tiède avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5mn.
Pétrir à la main ou au robot, l'ensemble des ingrédients, avec la levure et ce pendant 20 minutes. Laissez reposer la pâte 1h environ afin qu'elle double de volume Bon pain et saha f'tourkoum
Une fois la pâte levée, abaissez-la en rond et laissez-la à nouveau reposer entre 20 et 30mn.
Enfournez à 210°C
Tajine de viande hachée aux pommes de terre et aux poivrons
Voilà un bon tajine comme je les aime, la recette me vient de Jana du forum cuisine testée à laquelle j'ai rajouté quelques petites touches personnelles.
Très rapide à préparer, je vous laisse le découvrir en image.
Ingrédients:
De la viande hachée
1 gros oignon
3 petites gousses d'ail
Des pommes de terre
1 poivron ou 2
1 belle tomate bien mûre
1/2 c à s de concentré de tomates
Eau
Persil plat
Menthe séchée
Sel
Poivre
Cumin
Paprika
Piment en poudre
Un peu de ras el hanout
De la farine
Huile
Pois chiches en boîtes
Préparation:
Dans un tajine, faites dorer l'oignon haché dans un peu d'huile, rajoutez les pommes de terre coupée en grosses rondelles ou en quartiers.
Saupoudrez de toutes les épices citées, faites dorer quelques minutes, puis rajoutez la tomate concassée, le persil, 1 gousse d'ail écrasée, salez et couvrez d'un verre d'eau.
Portez à ébullition, puis faite diluer le concentré de tomates.
Laissez cuire à couvert sur feu doux.
Entre temps, préparez vos boulettes en mélangeant, viande hachée, sel, épices, menthe séchée, persil et ail.
Roulez ces boulettes dans un peu de farine, puis faites-les rissoler dans un peu d'huile, elle doivent juste dorer en surface et ne pas cuire de l'intérieur.
Emincez votre poivron en de fines lanières.
Introduisez le poivron dans la sauce, continuez votre cuisson quelques minutes, dès que le poivron ramolli, introduisez les boulettes de viande hachée ainsi que les pois chiches.
Terminez la cuisson et servez en saupoudrant de persil haché.
Remarque: le poivron peut être préalablement grillé avant de le mettre dans la sauce.
Bon tajine et saha f'tourkoum.
21 septembre 2007
Bourek béchamel et poulet
Pendant le ramadhan, nous ne pouvons servir une chorba sans bourek, pour changer des boureks à la viande hachée, je prépare des boureks à la béchamel et au poulet c'est bien plus léger.
Pour celà il vous faut:
Des feuille de brick ou diouls
Le blanc d'un poulet
Du beurre
De la farine
Du lait ou de la crème fleurette pour les plus gourmands
Fromage râpé
Olives vertes ou noires (facultatif)
Persil frais haché
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade
Piment en poudre
Préparation:
Faites cuire le blanc de poulet, personellement je le mets à cuire avec ma chorba puis je le retire.
Préparer une sauce béchamel assez épaisse, assaisonnez-la de sel et d'épices sus-mentionnées.
Rajoutez le blanc de poulet émietté, le persil, les olives, ainsi que le fromage.
La farce doit être froide lorsque vous rajoutez le fromage.
Formez vos cigares, étapes en images ICI, puis faites-les frire dans une huile bien chaude.
Régalez-vous et saha f'tourkoum
20 septembre 2007
Medgoug en sauce rouge
Le Medgoug est un plat algérois, la recette traditionnelle se prépare avec une sauce blanche parfumée à la cannelle, des boulettes de viande hachée farcies d'oeufs durs, des morceaux de viande et des pois chiches ou des amandes grillées.
Mais cette fois-ci j'ai voulu tester une nouvelle version de cette préparation qui me vient de Nana52 du forum cuisine testée.
Voici donc ma préparation, avec quelques petites modifications; je ne regerette pas de l'avoir faite car nous nous sommes régalés.
Ingrédients:
De la viande de veau (comme ici) ou de mouton
De la viande hachée (500 g)
2 petits oignons
3 gousses d'ail
2 belles tomates mûres
1 c à s de concentré de tomates
1 bouquet de coriandre fraîche
Olives vertes dénoyautées
Sel
Poivre
Ras el hanout
paprika
Un peu de cumin
1 blanc d'oeuf
2 c à s d'eau
Huile et beurre
4 oeufs
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon râpé, les morceaux de viande, les épices et le sel dans le mélange huile/beurre.
Rajoutez ensuite les tomates râpées, 1 gousse d'ail hachée, la moitié du bouquet de coriandre, faites revenir un petit instant puis arrosez d'eau (1 verre pas plus) , introduisez le concentré de tomates et laissez cuire la viande à couvert.
Entre-temps, faites durcir les oeufs et préparez la viande hachée.
Mélangez la viande hachée avec les même épices données, les deux gousses d'ail écrasées, de la coriandre hachée, 1 petit oignon haché, l'eau puis mouillez avec le blanc d'oeuf.
Ecalez vos oeufs durs et coupez-les en 4 et farcicez des boules de viande hachée en donnant la forme d'un oeuf comme ceci:
Faites blanchir les olives vertes, quelques minutes dans une eau bouillante et rincez-les bien.
Introduisez les olives ainsi que les boulettes farcies dans la sauce et continuez la cuisson.
La sauce doit être réduite.
En fin de cuisson saupoudrez de coriandre fraîche hachée.
NB: Nana a préparé une omelette avec les oeufs (6 oeufs) puis elle l'a découpée en petits carrés avec les quels elle a farci les boulettes de viande hachée, j'ai préféré gardé l'ancienne méthode avec les oeufs durs, mais je ne manquerai pas d'essayer la version de Nana à l'omelette.
De plus vous pouvez faire sans les morceaux de viande, juste préparer les boulettes farcies.
Bonne dégustation et saha f'tourkoum
19 septembre 2007
chtit'ha djaj en sauce blanche
J'ai préparé cette ch'titha djaj, en m'inspirant un peu de la façon dont la prépare Kaouther du blog Culinary Delights qui fait griller le poulet une fois cuit puis le remets dans sa sauce, chose que je ne faisais pas avant.
Il y a plusieurs façons de préparer la chtit'ha djaj en Algérie, ma préférée et la version algéroise avec une sauce rouge très relevée à l'ail, je vous la ferai découvrir bientôt.
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux
2 oignons
4 petites gousses d'ail
Huile
Beurre
Sel
Poivre
Ras el hanout
1/2 c à c de cannelle en poudre
Bouillon de volaille ou de l'eau
1 bouquet de persil
1 jaune d'oeuf
Le jus d'un citron jaune.
Préparation:
Dans un fait-tout, faites revenir dans un mélange de beurre et d'huile l'oignon haché, les morceaux de poulet et les épices, ainsi que la moitié du persil frais haché.
Rajoutez l'ail écrasé, puis arrosez du bouillon de volaille ou d'eau (pas trop juste de quoi couvrir les morceaux de poulet.
Couvrez et laissez cuire.
Une fois vos morceaux de poulet cuits, retirez-les, égouttez-les bien puis faites-les dorer sous le gril du four en les badigeonnant d'un mélange de beurre et d'huile ou bien les faire dorer dans une marmite dans un peu d'huile et de beurre.
Cette opération est facultative mais c'est bien meilleur.
Les remettre dans la sauce, puis préparer la Akda pour lier cette sauce.
Dans un bol récupérez 2 c à s de sauce, laissez refroidir, puis introduisez le reste du persil haché, le jaune d'oeuf ainsi que le jus de citron.
Assaisonnez de sel et de poivre, battez le tout et incorporez cette Akda à la sauce, sur feu très doux en remuant, éteindre le feu aussitôt.
Servir en saupoudrant de persil frais.
Bonne dégustation et saha f'tourkoum
18 septembre 2007
Pain Pide (pain turque)
La recette de ce délicieux pain turque me vient de Fatima Zahra du blog Darna, très léger, accompagne agréablement soupe et tajines, je vous le conseille vivement.
Ingrédients:
500 g de farine
2 c à c de levure de boulangerie déshydratée
1/2 c à c de sucre semoule
325 ml d'eau tiède
1 c à c de sel
2 C à S d'huile
Pour faire dorer le pain: 1 jaune d'oeuf + 1 c à s d'eau froide
2 c à s de graines de sésame ou graines de pavot
Préparation:
Mélanger la levure avec le sucre et 125ml d'eau tiède.
Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter ensuite la farine, le sel, le restant d'eau et l'huile.
Pétrir de 15 à 20 minutes à la main ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.
Huiler un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1H30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 220°C
Diviser la pâte en 2 , rouler en boules puis les aplatir en galettes de 25cm par 5mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson.
Couvrir et laisser lever encore pendant 20 minutes.
Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau.
Badigeonner la surface de chaque pain avec l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire dans le four préchauffer entre 10 et 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.
Bon pain et sahaf'tourkoum
Tajine de côtelettes aux divers légumes
Je prépare ce tajine de côtelettes aux légumes assez souvent, très simple et délicieux.
Il faut disposer les légumes en pyramides, ainsi ils cuisent à la vapeur et s'embaument de saveurs des épices dont ils sont saupoudrés.
Recette:
Faites revenir Les côtelettes (il m'arrive d'utiliser des morceaux de viande) dans un peu d'huile d'olive, écrasez deux gousses d'ail, salez, poivrez et saupoudrez d'un mélange d'épices composé de: gingembre, cannelle, safran, un peu de muscade et cumin, rajoutez de carottes coupées en tronçons.
faites rissoler le tout un petit moment, puis arrosez d'un peu d'eau à hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire un peu.
Préparez les autres légumes, coupez les courgettes en tronçons, les pommes de terre en quartiers ou en grosses rondelles, les oignons en rondelles.
Déposez dans l'ordre les rondelles de pommes de terre, saupoudrez de sel, poivre et du mélange d'épices, puis les courgettes bien au centre tout autour, saupoudrez d'épices, puis les rondelles d'oignons saupoudrez d'épices, et enfin des olives vertes dénoyautées.
Une photo avant cuisson:
Vers la fin de cuisson, vous pouvez rajouter des tomates dessus coupées en petits morceaux ou en fines rondelles (moi je n'en ai pas mis)
Une fois le tajine cuit, saupoudrez de coriandre fraîchement hachée et de cumin si nécessaire.
Une assiette prête pour la dégustation:
Bon tajine et saha f'tourkoum
17 septembre 2007
Fruits secs cuisinés "Tajine h'lou sans viande"
Nous avons pour habitude de préparer pendant le ramadhan Tajine h'lou (tajine sucré) avec de la viande et des fruits secs.
Je ne mange pas la viande ainsi sucrée, donc je fais souvent sans.
J'utilise des fruits secs (pruneaux, abricots et raisins) et parfois, suivant ce dont je dispose, je rajoute des fruits frais tel que la pomme, la poire ou le coing.
Aujourd'hui je vous présente la version simple qu'avec des fruits secs, le trio traditionnel pruneaux, abricots et raisins secs.
Ingrédients:
Des pruneaux secs dénoyautés de préférence mais l'on peut les mettre avec noyaux
Des abricots secs
Des raisins secs
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
Sirop Pomme/vanille (très facultatif, c'est mon + dans ce genre de tajines)
Un peu d'eau
De l'eau de fleur d'oranger.
1 sachet de thé noir à la bergamotte
1 noix de beurre
Du sucre en poudre ou du miel liquide
Préparation:
Dans un saladier, mettez à tremper les fruits secs dans de l'eau chaude avec le sachet de thé (pendant au moins 15 minutes)
Dans une casserole, faites chauffer un petit verre d'eau avec la noix de beurre.
Rajoutez le sucre ou le miel (quantité suivant les goûts)
portez à ébullition, puis plongez-y les fruits ramollis et rajouter un peu de l'eau de macération l'équivalent de 2 c à s, la cannelle en bâton, en poudre, le gingembre sans oublier la c à s du sirop de pomme/vanille si vous en mettez.
Couvrez et laissez cuire.
Les fruits doivent gonfler et la sauce doit être réduite et sirupeuse.
Si vous manquez d'eau rajoutez-en mais pas trop tout de même.
Une fois les fruits cuits (ce qui ne prend que 15 à 20 minutes) arrosez d'eau de fleur d'oranger ( 1 bonne cuillère à soupe) et etteignez le feu aussitôt.
Se dégustent chauds, tièdes ou froids.
Se conservent parfaitement bien pendant au moins 5 jours dans le réfrigérateur.
Saha f'tourkoum!!!
Harira Marocaine
Nous avons pour tradition, nous les maghrébins en général, de préparer une soupe en entrée chaque jour du ramadhan.
A Alger, l'incontournable Chorba Frik reigne pendant 30 jours.
Pour changer, je prépare parfois une chorba Frik ( au blé concassé), une chorba blanche aux vermicelles et souvent une Harira.
Pour aujourd'hui ce sera la harira marocaine, très simple à préparer comme la plus part des soupes.
Pour celà il vous faut:
De la viande de mouton, de boeuf ou du poulet je dirai 250 g pas plus, vous pouvez la faire uniquement avec les abats de poulet et quelques morceaux de poulet comme les ailes par exemple.
2 belles tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates
Des pois chiches trempés la veille
1 gros oignon
100 g de lentilles
2 branches de céleri
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
100 g de farine
Sel
Poivre
Ras el hanout spécial Harira à défaut, cannelle, safran
Paprika (facultatif mais j'en mets)
100 g de farine blanche
60 g de cheuveux d'ange ou 30 g de riz
Du smen ou de l'huile
1 oeuf (très facultatif)
Eau
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir dans le smen ou l'huile ensemble l'oignon râpé, les morceaux de viande, les épices, les letilles, le céleri haché ainsi que la moitié du persil et de la coriandre hachés.
Rajoutez ensuite les tomates concassées, faites revenir encore un peu, puis arrosez d'eau (2 litres et demi à peu près)
Portez à ébullition, puis rajoutez le concentré de tomates et les pois chiches.
Laissez cuire le tout.
Faites diluer la farine dans 1/2 L d'eau l'introduire à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux.
Introduisez ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition sans oublier de remuer.
Si vous utilisez du riz, il est préférable de le faire cuire à part et de le rajouter en dernier, vous pouvez faire de même avec les vermicelles.
Saupoudrez du reste de persil et de coriandre.
Vous pouvez rajouter un oeuf à la fin pour lier encore plus votre soupe, il suffit de le battre de le rajouter tout doucement sur feu doux en remuant constamment pendant quelques petites minutes.
Si vous trouvez que votre soupe est trop épaisse, vous pouvez rajouter de l'eau bouillante.
Servir avec du bon pain fait maison.
Bonne dégustation et saha f'tourkoum.
