24 août 2007
Tajine Zitoune Algérois (poulet aux olives à l'algéroise)
Tajine zitoune ou poulet aux olives algérois est un plat très apprécié chez nous notamment en période du Ramadhan.
La sauce est blanche parfumée à la cannelle est épaissie avec une Akda à la fin de la préparation.
Ici, j'ai mis des carottes, mais la recette traditionnelle est préparée sans.
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses ou pilons comme ici.
2 oignons hachés
1 gousse d'ail (facultatif)
3 belles carottes
500 g d'olives vertes dénoyautées.
Huile et un peu de beurre
Sel
Poivre blanc de préférence à défaut, du poivre noir
1 bâtonnet de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
1 bouquet de persil frais haché
1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
1 citron (le jus)
1 jaune d'oeuf.
Eau
Préparation:
Dans un fait-tout ou un tajine, faites chauffer l'huile et le beurre (vous pouvez n'utiliser que de l'huile), faites revenir dans cette huile, les oignons hachés, rajoutez les morceaux de poulet avec les carottes, l'ail écrasé et les épices ainsi que la moitié du bouquet de persil.
Couvrez d'eau, émiettez le cube de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux.
Entre-temps, faites blanchir vos olives dans une eau bouillante 7 minutes, 2 fois en changeant l'eau.
A mi-cuisson du poulet, introduisez les olives, poursuivez la cuisson.
Une fois le poulet cuit, dans un bol, prélevez un peu de sauce ( 2 c à s ) laissez refroidir, rajoutez le jaune d'oeuf, 2 c à s de persil frais haché et arrosez de jus de citron, fouttez à l'aide d'une fourchette, puis introduisez ce mélange que l'on nomme la AKDA dans la sauce afin de la lier et de la rendre plus onctueuse, remuez à l'aide d'une cuillère en bois laissez frémir 1minute, puis éteignez le feu de suite.
Saupoudrez de persil haché et servez chaud.
Bon appétit
23 août 2007
R'fissa marocaine préparée par une algérienne
Vous allez me dire, en plein mois d'août !!!! malheureusement oui, il pleut, il fait gris au point de vouloir se remonter le moral avec un bon plat chaud; pour celà, rien de plus réconfortant qu'une R'fissa.
C'est la première fois que je la fais, habituellement, je prépare la Chekhchoukha algérienne Voir ICI , mais j'avais vraiment envie de tester la version marocaine,je ne l'ai pas regretté, quel bonheur, ce fut délicieux.
Je vous mets la recette mais je sais qu'il y a plusieurs façonss de la préparer (suivant les épices que l'on aime)
Il vous faut:
1 poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses ou des pilons comme j'ai fais.
Huile neutre ou smen
3 gros oignons
Pour les épices, j'ai mis à l'oeil, je dirai:
1/2 c à c de safran
1 c à c de curcuma
1 bonne c à s de ras el hanout
1 c à c de gingembre
1/4 de c à c de fenugrec (halba) je n'aime pas trop cette épice mais si vous aimez vous pouvez en mettre plus mais vous pouvez vous en passer.
Sel
Poivre noir
1 L de bouillon de volaille (facultatif vous pouvez mettre de l'eau uniquement)
200 g de lentilles.
Et biensûr des m'semmens (voir préparation en détail ICI) cette fois-ci je les ai faites moitié farine et moitié semoule elles étaient bien plus légères.
Préparation:
Dans un fait-tout, faites chauffer l'huile puis faites-y revenir les oignons émincés et les morceaux de poulet avec toutes les épices.
Assaisonnez et faites roussir pendant quelques minutes.
Arrosez ensuite de bouillon de volaille ou d'eau et laissez cuire.
Avant la fin de cuisson de votre poulet d'une vingtaine de minutes à peu près, lavez vos lentilles et rajoutez-les à la sauce pour qu'elles cuisent.
Présentation:
Servez dans un grand plat en émiettant les m'semmens, arrosez de sauce et de lentilles, puis disposez vos morceaux de poulet.
Servir bien chaud.
19 août 2007
Confiture de Mirabelles
Bonjour,
Ce serait un crime de laisser passer la saison des mirabelles sans en profiter pour faire des confitures.
Je me suis donc lancée, très facile et tellement bonne.....
RECETTE:
Ingrédients:
1 kg de mirabelles dénauyotées et épluchées (je préfère sans peau j'ai dû les éplucher car mon moulin à légumes ne fonctionne plus, mais ne faites pas comme moi, une fois cuite passez-la à la moulinette et récupérez la peau si ça ne vous gêne pas laissez-la ainsi)
750 g de sucre semoule (il est préférable d'utiliser du sucre spécial confiture pour une texture plus ferme)
Le jus d'un citron
Préparation:
La veille, déposez les fruits préparés dans une jatte (évitez le métal ) versez dessus le sucre et le jus de citron et laissez les fruits ainsi rendre leur eau toute une nuit.
Le lendemain, versez le tout dans une bassine à confiture ou à défaut un fait-tout à fond épais et faites cuire en écumant sur feu doux.
Dès qu'elle nappe le dos d'une cuillère, arrêtez la cuisson et versez aussitôt dans des bocaux préalablement stérilisés ((ne pas les essuier, après stérilisation laissez-les sécher à l'air libre).
Une fois remplis, fermez vos bocaux, retournez-les et laissez-les ainsi jusquà refroidissement complet (pour une meilleure conservation)
Dégustez sans attendre!!!
16 août 2007
Gâteau aux mirabelles de Mamounette
Ah les mirabelles ... comme c'est délicieux, j'en ai une énorme quantité, j'ai décidé d'en faire de la confiture et bien entendu un gâteau, marre des tartes aux mirabelles, je suis allée à la recherche d'une nouvelle recette et voilà que je tombe sur le beau gâteau que proposait Mamounette CLIC ICI, j'ai vite filé dans ma cuisine et hop sorti tout chaud du four je n'ai pas pu résister,j'ai dévoré la moitié du gâteau, chuuut faut le dire à personne je suis sencée être en régime, bof pas grave les gourmandes me comprendont.
Bon assez parlé, je vous mets MON gâteau.
Un peu trop cuit, la prochaine fois, je me contenterai de 20 minutes de cuisson.
Et une autre petite part:
Et maintenant, place à la recette avec mes modifications:
Ingrédients:
180 g de farine à poudre levante (j'ai mis 180 g + la pointe d'une cuillère à café de levure chimique)
3 œufs
4 C.S. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 petits suisses de 60 g (j'ai mis 200 g de fromage blanc et 2 c à s de crème épaisse)
2 C.S. d’huile de tournesol
300 g de mirabelles
2 C.S.de sucre en grains (pas mis)
1/2 c à c de gomme arabique (Meska Horra) mon + à moi vous pouvez mettre de la cannelle ou comme Mamounette ne pas en mettre!
Préparation:
Casser les oeufs et battre en omelette avec le sucre en poudre et vanillé
Incorporer la farine, le fromage et la crème.
Rajouter l'huile et mélanger.
Dénoyauter les fruits et les couper en 2
Verser la pâte dans un moule et ajouter les fruits dessus
Parsemer de sucre en grains (si vous en mettez)
Cuire 30 min à 200° à four préchauffé (pour moi un peu moins dailleurs mon gâteau était un peu trop cuit)
A déguster tiède ou froid.
L'Arayechs (pâtisseries algéroises)
Aujourd’hui, je vous mets la recette des Arayechs, ces petits gâteaux traditionnels si anciens et qu’on apprécie toujours autant.
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu refroidi
Extrait de vanille
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger.
Pour la farce :
2 mesures d’amandes moulues
1 mesure de noix moulues (on peut mettre uniquement des amandes)
1 mesure de sucre en poudre
1 bonne c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
Pour le glaçage ;
2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)
2 c à s de jus de citron
2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
Du sucre glace
Colorant alimentaire de votre choix si vous désirez les colorer
Préparation :
Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes.
Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.
Etalez votre pâte en une couche fine, à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce circulaire découpez des cercles.
Déposez de la farce en forme d’un Y comme l’indique cette image.
Puis rabattez dessus les 3 côtés comme ceci :
Mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l’autre main, donnez lui cette forme, comme sur cette image.
Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
Une photos avant d'entrer dans le four:
Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, suffit de rajouter le colorant de votre choix.
Pour celles-ci, j’ai glacé en blanc, puis j’ai coloré une partie du glaçage en jaune et j’ai fais des zigzags dessus.
J’ai ensuite confectionné des fleurs avec de la pâte d’amande, il suffit de les coller en mettant un peu de glaçage dessus .
Vous pouvez également décorer avec des perles argentée ou des petits nœuds en tissu.
11 août 2007
Enveloppes Algéroises
Aujourd’hui, je vous présente une délicieuse pâtisseries que l’on nomme « Les enveloppes algéroises » un pur délice sans exagérer, j’en ai fais plus de cent pièces sans m’en rendre compte, c’est très simple à réaliser, suffit de s’y mettre !
Après avoir découvert mon assiette d’enveloppes algéroises, place à la recette.
Ingrédients :
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu refroidi
1 pincée de sel
Extrait de vanille
Eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose
Colorant alimentaire (si vous désirez colorer votre pâte)
Pour la farce :
3 mesures d’amandes non émondées moulues ou bien un mélange de fruits secs suivant les goûts par exemple amande/noix ou amandes/pistaches, comme les a préparé Céline du Palais des délices.
1 mesure de sucre fin
1 c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
1 œuf ou 2 (facultatif)
Décoration :
Miel liquide
Eau de fleur d’oranger
Préparation :
Préparez la pâte avec les ingrédients cités ci-dessus, la ramasser avec de l’eau de fleur d’oranger la rouler en boule, la couvrir d’un film plastique et la laisser reposer quelques minutes avant de l’utiliser.
Entre-temps, préparez la farce en mélangeant les ingrédients donnés.
Sur un plan de travail, étalez votre pâte en une couche assez fine, puis à l’aide d’un emporte-pièce carré ou à défaut, d’un couteau ou d’une roulette dentelée coupez des carrés de 7 à 8 cm de côtés et y déposer une boule de farce au centre, comme sur cette image.
Pliez les 4 côtés vers le centre puis piquez d’une amande (avec sa peau) comme ceci :
A l’aide d’une pince à gâteau (voir image ci-dessous) pincez les 4 côtés.
Mettre dans un plat et faire cuire au four (180°C)
Dès leur sortie du four, les plonger dans du miel aromatisé d’eau de fleur d’oranger.
Bonne dégustation
10 août 2007
Les Roses
C’est la première fois que je teste cette pâtisserie, j’en suis très ravie, ces roses sont très goûteuses sans oublier qu’elles sont présentables.
Il y a plusieurs recettes pour les préparer, j’ai choisi celle de Kaouther de Culinary Delights une recette tirée du Livre de Samira.
Merci Kaouther à refaire sans aucun doute, même si ça demande un peu de temps et de patiente, mais le résultat final est tellement joli qu’on oubli le temps passé à les confectionner.
Je vous mets une photo pour commencer, puis la recette suivra.
Ingrédients pour la pâte :
3 mesures de farines
1 mesure de beurre fondu refroidi
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger
Colorant alimentaire (si vous désirez les colorer)
1 sachet de sucre vanillé (mon + mais facultatif)
Ingrédients pour la farce :
3 mesures d’amandes moulues (j’ai utilisé 2 amandes et 1 noix)
1 mesure de sucre fin
Le zeste d’un citron finement râpé
1 c à c de cannelle en poudre (mon + mais très facultatif car il y a du citron)
Eau de fleur d’oranger
Pour la décoration :
Du miel liquide
De l’eau de fleur d’oranger
Des perles argentées
Préparation :
Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger, roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.
Préparez la farce et formez des boudins.
Etalez la pâte très finement, il est préférable d’utiliser la machine à pâtes, mais si comme moi vous n’en avez pas un rouleau à pâtisserie fera l’affaire.
Découpez à l’aide d’un emporte-pièce circulaire ou à défaut d’un verre des cercles de 8 cm de diamètre.
Superposez entre 4 et 6 cercles en les chevauchant (j’en ai mis 5), puis déposez le boudin de farce au milieu (il ne doit pas atteindre les bords comme ceci :
Puis roulez pour donner la forme d’une rose que vous ouvrirez les pétales délicatement, décorez d’une ou plusieurs perles argentées.
Une photo des roses avant de passer au four
Les faire cuire au four à 180°C.
Dès leur sortie du four, les plonger dans du miel aromatisé d’eau de fleur d’oranger et les placer dans des caissettes argentées étanches.
Bonne dégustation!!
09 août 2007
Tcharak glacé (cornes de gazelles glacée)
Dans mon précédent billet j'ai présenté les Tcharaks (cornes de gazelles) au sucre glace, on peut varier avec la même recette la présentation en remplaçant le sucre glace par un glaçage comme sur cette photo, comme dit mon mari ça étouffe moins!
Pour celà, après avoir préparé les cornes de gazelles au lieu des les passer dans du scre glace préparez plutôt ce glaçage:
2 blancs oeufs (plus ou moins suivant la quantité des gâteaux)
2 c à c de jus de citron (à peu près)
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
et du sucre glace jusqu'à ce que vous obteniez un glaçage qui tienne (testez toujours sur un gâteau pour voir)
Si le glaçage est trop liquide rajoutez du sucre glace, si en revanche, il est trop épais rattrappez-le en rajoutant de l'eau de fleur d'oranger.
Vous pouvez donner une couleur, pour celà, il suffit d'introduire le colorant alimentaire lors de la préparation , s'il est liquide le verser directement, sinon faites diluer votre poudre dans un peu d'eau de fleur d'oranger et colorez votre glaçage petit à petit en surveillant la couleur afin d'obtenir le résultat souhaité.
A bientôt pour la suite!!
07 août 2007
Tcharak m'sakkar (cornes de gazelles au sucre glace)
Bonjour,
Une autre recette des gâteaux que j'avais présenté dans un billet précédent ICI
Il s'agit des cornes de gazelles, comme nous les avions toujours préparés chez moi, recette de ma maman, tout le monde en raffolle dailleurs en ce moment même j'ai une pensée particulière à ma tante Ghania qui les adore.... tu me manques tantine.
Une tite photo de ma préparation
Et maintenant place à la recette:
Pour les personnes ayant du mal avec les mesures 1 mesure = 250 g (par exemple)si vous voulez faire une grosse quantité suffit de changer les mesures par exemple 1 mesure = 500 g mais n'oubliez pas de compter 1 oeuf pour chaque 500 g.
Ingrédients pour la pâte:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 c à s de sucre en poudre
2 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
Extrait de vanille
Eau de fleur d'oranger
Pour la farce:
1 mesure d'amandes blanches moulues
1/2 mesure de sucre cristalisé
1 c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d'oranger.
Préparation:
La pâte:
Mélanger dans l'ordre, farine, vanille, levure et sucre.
Rajouter les oeufs puis le beurre fondu.
Ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger, former une boule et la laisser reposer au moins 1/2 heure avant de l'utiliser.
La Farce:
Mélanger tous les ingrédients donnés.
Façonnage:
Etaler la pâte en couche assez fine, à l'aide d'un emporte-pièce circulaire ou à défaut d'un verre, découper des cercles.
Déposer un peu de farce à la base
Puis rouler en donnant la forme d'un croissant
Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Les placer dans un plat et les faire cuire au four préchauffé à 200°C
Une fois cuits et refroidis, les tremper dans de l'eau de fleur d'oranger tiède (réchauffée légèrement) puis les rouler dans du sucre glace en égalisant toute la surface du gâteau.
Les cornes de gazelles ainsi préparés sont très moelleuses même plusieurs jours après.
05 août 2007
Truffes au chocolat noir et blanc (sans cuisson)
Comme promis je mets la première recette celle des truffes au chocolat de ma maman.
Elles sont délicieuses et faciles à préparer sans oublier qu'elles sont très présentables.
J'en ai fais au chocolat noir enrobée de cacahuètes et d'autre enrobées de noix de coco.
Celles au chocolat blanc elles sont enrobées de noix de coco, vous pouvez varier suivants vos goût on peut remplacer les cacahuètes de l'intérieur par des amandes ou pistaches ou autre.
Pour celà il vous faut:
1 paquet de gauffrettes fourrage chocolat râpées (gros trous de la râpe ou bien passées au mixeur) (450 g à peu près)
2 verres de cacahuètes grillées et moulues
2 verres de lait en poudre grillé à la poêle (sans graisse à feu doux)
125 g de beurre fondu
4 c à s de sucre en poudre
4 c à s de cacao amer
De l'eau de fleur d'oranger
Pour la décoration:
Du chocolat noir et blanc fondu au bain-marie
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, arroser de beurre fondu puis rajouter l'eau de fleur d'oranger pour ramasser le tout on doit obtenir une pâte maniable et facile à façonner.
Les boules façonnées:
Former des boules , les laisser sécher, si on est préssé les plonger directement dans du chocolat fondu puis les rouler dans des cacahuètes ou de la noix de coco.
Laisser sécher 24 h avant de déguster
Remaque: ne pas faire de grosses boules car en les décorant elles paraissent encore plus grosses, petites elles seront plus présentables.
