16 août 2007
L'Arayechs (pâtisseries algéroises)
Aujourd’hui, je vous mets la recette des Arayechs, ces petits gâteaux traditionnels si anciens et qu’on apprécie toujours autant.
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu refroidi
Extrait de vanille
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger.
Pour la farce :
2 mesures d’amandes moulues
1 mesure de noix moulues (on peut mettre uniquement des amandes)
1 mesure de sucre en poudre
1 bonne c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
Pour le glaçage ;
2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)
2 c à s de jus de citron
2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
Du sucre glace
Colorant alimentaire de votre choix si vous désirez les colorer
Préparation :
Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes.
Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.
Etalez votre pâte en une couche fine, à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce circulaire découpez des cercles.
Déposez de la farce en forme d’un Y comme l’indique cette image.
Puis rabattez dessus les 3 côtés comme ceci :
Mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l’autre main, donnez lui cette forme, comme sur cette image.
Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
Une photos avant d'entrer dans le four:
Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, suffit de rajouter le colorant de votre choix.
Pour celles-ci, j’ai glacé en blanc, puis j’ai coloré une partie du glaçage en jaune et j’ai fais des zigzags dessus.
J’ai ensuite confectionné des fleurs avec de la pâte d’amande, il suffit de les coller en mettant un peu de glaçage dessus .
Vous pouvez également décorer avec des perles argentée ou des petits nœuds en tissu.
Commentaires
c'est magnifiquement décoré!
Quel beau et délicieux travail !
Ca a l'air plus facile à faire que ça n'y paraît. Je tenterais bien de m'y mettre.... D'autant plus que j'adore ça les petits gâteaux algériens !!!
quelle jolie présentation, je garde l'idée.
Que tu es douée, je suis admirative devant ton travail d'orfèvre, ceci à chaque recette que tu proposes!
C'est magnifique! Très belle présentation.
Bises isabelle
Bravio ils sont magnfiques tes Arayechs, mais dis mois les grands esprits se rencontrent vraiment ces derniers temps, je dois aller chez ma soeur dans 2 semaines pour faire des gâteaux parmi la liste ces délicieux biscuits algériens (chebakiya, ghoribas, makrouts..., la totale)
Quelles jolies gourmandises ... Si jolies ...
Splendides! Quelle technique, bravo!
Quelle splendeur ! Je n'en ai, sincèrement, jamais vu d'aussi belles ! Tout est superbe, le glaçage marbrés ainsi, les petites fleurs qui ornent chaque L'Arrayechs, les caissettes dentellées ... magnifique !
Je suis vraiment fascinée, j'ai pris toutes les recettes et leurs photos, à force de les feuilleter je vais finir par m'y mettre, promis et je te dirai comment ça s'est passé...
Le gâteau aux prunes aussi est interessant...et plus à ma portée..je te souhaite un bon dimanche-
Bravo ! Et les couleurs que tu as choisies pour la déco sont vraiment belles !
fbanissa
Merci pour ta visite et ton commentaire, très heureuse de te lire. bises.
classe!!
bravo pour ces superbes gateaux, ils sont si beaux qu'on aurait peur de les abimer en croquant dedant!!!! en plus ils doivent etre exellent!!! miam!!!
tres beau tes arreych, tres joliment decores et presentes..........
et hop evasion culinaire dans mes blogs preferes
Tes photos sont très jolies mashallah ... je voudrais savoir comment tu glaces tes gateaux, est -ce que tu les trempes ou tu les "peints" ?
j'avais gardé cette recette en attente, maintenant j'aimerais la faire mais tu n'as pas dit combien de temps de cuisson.
Réponse à Mamina
Merci Mamina pour ton intérêt, pour la cuisson, je ne peux pas te dire, tout dépend des fours, une chose est sûre tu dois surveiller, dès qu'ils commencent à dorer un peu en surface tu les retires.
Personnellement, celà à duré 20 minutes.
A partir de la deuxième fournée, il faut surveiller car ça cuit vite et tu risques de les bruler (car le four sera bien chaud)
J'espère avoir répondu à ta question
bravo
je suis rassurée d'avoir vu ta recette et tes photos pour me lancer dans cette préparation car je ne savais comment m'y prendre, j'aurai aimé voir comment tu fais les fleurs ; merci
bravo
c'est vraiment magnifique et délicieux
Tes l'arayechs sont superbes c'est limite de l'art loll je les ai testé et ils ont eu beaucoup de succés je te remercie pr la recette.
le rêve..!
on peux rêver des pâtisserie si belles...bravo!
ghhhhhhhh
tres mallllllll
emmm c'est délicieu
mérci pour ces recetes son vraiment délicieuse
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