27 juin 2007
Mes cerises confites maison
L'année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans l'aventure du confisage.
J'ai suivi une recette trouvée sur le site de marmiton que j'ai adopté depuis.
Je l'utilise pour confire toute sorte de fruits, pêches, pommes, poires et cerises.
Les fruits confits maison, sont bien meilleurs que ceux du commerce que je ne mange pas d'ailleurs et préparés ainsi ils se conservent très bien et sans aucun problème, j'en ai encore de l'année dernière que je continu à utiliser.
Je vous mets une photo de ma préparation suivie de la recette.
Recette:
Pour 500 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés)
par exemple, pour les cerises suffit de les dénoyauter, pour les pommes, poires, et pêches ôter le noyau et la peau et puis suivant le volume du fruit couper en quartier en en lamelles, choisissez des fruits qui ne sont pas trop mures.
Sirop de sucre :
250 g de sucre fin
30 cl d'eau
Sucre additionnel :
- 340 g pour les fruits au sirop
- 440 g pour les fruits frais
Préparation :
Coupez en tranches poires et pommes, divisez en quartiers oranges et mandarines, laissez entiers les petits fruits (prunes, cerises) tandis qu'abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d'ananas en quatre.
Si vous complétez votre assortiment de fruits frais par des fruits au sirop, donc précuits, égouttez ces derniers et conservez le sirop pour un dessert ultérieur.
Le sirop de cuisson sera employé pour une macédoine de fruits ou encore parfumé et cuit en caramels ( ce que je fais à chaque fois, suffit de le mettre dans une bouteille bien fermée et ranger dans le frigo)
Mettez les fruits dans un panier métallique, pour faciliter les opérations successives de trempage, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une écumoire.
Prévoyez un grand bol épais pour y verser fruits et sirop.
Premier jour : faites fondre dans une casserole épaisse et profonde 250 g de sucre dans 30 cl d'eau.
Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 min (le sirop doit être légèrement épaissi)
Enlevez le récipient du feu et trempez-y le panier de fruits (ceux-ci doivent être complètement immergés dans le sirop).
Laissez en contact 24 h. (moi je mets directement dans le bol sans le panier. voir photo ci-après:
Deuxième jour : égouttez les fruits à volonté laissez-les dans le panier ou mettez-les dans le bol.
Ajoutez au sirop 60 g de sucre, chauffez et amenez à ébullition pendant 1 minute.
Versez ce sirop sur les fruits et laissez 24 h en contact.
Troisième, quatrième et cinquième jour : Répétez trois fois l'opération du deuxième jour, chaque fois en ajoutant 60 g de sucre et laissant 24 h fruits et sirop en contact.
Sixième jour : égouttez les fruits, ajoutez au sirop 100 g de sucre, faites-le fondre puis bouillir.
Versez-y les fruits et laissez-les 3 min dans le sirop frémissant.
Versez le tout dans le bol et laissez reposer 48 h.
Si vous utilisez des fruits frais, répétez une fois cette opération, soit ajoutez 100 g de sucre, cuisson de 3 min et trempage de 48 h.
Huitième ou dixième jour : égouttez et posez la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop.
Avec une pince, disposez les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faites sécher les fruits à four très doux (environ 50°C) pendant en environ 5 à 10 min.
Laissez refroidir au four.
Mettez dans des bocaux ou boites fermées et conservez à l'abri de l'humidité.
Biscuits carrés à la confiture de myrtilles
Ces petits biscuits préparés avec une pâte sablée et de la confiture sont idéals pour accompagner un café ou un thé.
Ici, j’ai utilisé de la confiture de myrtilles, mais je préfère ces biscuits à la confiture d’abricots, tel que je les mangeais lorsque j’étais enfant.
Ingrédients :
250 g de beurre ramolli
4 œufs
250 g de sucre en poudre
2 paquets de levure chimique
Le zeste d’un citron non traité ou de l’extrait de vanille
Deux poignée de noix de coco (très facultatif, je l’ai rajouté pour le plaisir !)
Farine au besoin (prévoir 1 kg)
400 g de confiture de votre choix
Préparation :
Pour commencer préchauffez votre four à 180°C
Mélangez le beurre et le sucre, les travailler ensemble avec la main, rajoutez les œufs cassés un à un.
Introduisez ensuite, le zeste de citron, la farine et la levure, bien mélanger, ramasser la pa^te obtenue et en faire une boule.
Dans un plat rectangulaire ou carré, étalez cette pâte en gardant un morceau de cette dernière pour la décoration.
Ensuite, étalez la confiture sur toute la surface.
Et enfin, à l’aide d’une râpe, râpez le morceau de pâte restante au dessus du plat et enfournez.
Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir entièrement avant de le découper en carrés.
26 juin 2007
Farfalles, sauce poulet à la moutarde
Encore une autre façon de préparer les pâtes......
Voici ce que j'ai préparé pour le déjeuner, c'était délicieux et en plus très rapide à faire.
Une recette que Isma de Touche de Saveurs avait proposé sur le forum de cuisine testée.
Source initiale: karine (ptitcoindecuisine)
La recette: pour 2 personnes
2 escalopes de poulet
3 petites tomates
1 oignon
huile d'olive
2 c à c de moutarde
1 c à c de curcuma (remplacé par du safran), piment doux, paprika, cumin, curry
1 yaourt nature (remplacé par de la crème)
sel
Farfalles (cuites à l'eau)
Préparation:
Faites cuire les pâtes à l'eau salée bouillante, puis préparez la sauce.
Faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive puis ajouter les épices, faites griller quelques minutes
Ajoutez, hors du feu, le poulet coupé en morceaux, bien mélanger et remettre sur le feu
Ajoutez les tomates concassées et le yaourt (ou la crème), faites mijoter puis incorporez la moutarde
Servir chaud avec les farfalles
20 juin 2007
Chekchouka (ratatouille) de courgettes
Cette ratatouille est celle que préparait ma maman, elle évoque en moi de bons souvenirs…. l’été, la chaleur, l’odeur de l’iode, le bruit des estivants sur la plage, que je regardais se baigner, par la fenêtre tout en la dégustant avec une bonne galette kabyle (kessra)….
Bon assez rêvé, retour sur terre, avec une petite photo de ma préparation.
Pour la préparer il vous faut:
1 kg de courgettes
3 belles tomates bien mûres
2 gros oignons
3 gousses d'ail
un peu d'huile de tournesol
2 branches de thym frais à défaut du thym séché (3/4 c à s)
1 feuille de laurier
1 c à s de concentré de tomates (facultatif)
Sel
Poivre noir
Paprika
Piment rouge en poudre (facultatif)
3 à 4 Oeufs selon leur grosseur (facultatif)
Préparation:
Emincez les oignons, faites les revenir dans un peu d'huile.
Rajoutez ensuite les tomtes râpées, l'ail écrasé, le thym, le laurier et faites mijoter 3 minutes.
Arrosez d'un petit verre d'eau (surtout pas trop d'eau car les courgettes rendront leur eau) à ce stade vous pouvez rajouter le concentré de tomates si vous voulez en mettre.
Coupez les courgettes (sans les éplucher) en rondelles assez fines et introduisez-les saupoudrez de sel, de poivre , de paprika et de piment rouge si vous aimez les plats relevés.
Faites cuire à feu doux, à couvert en surveillant le niveau ça ne doit pas coller, il doit y avoir un peu de sauce surtout pas trop, si par erreur vous avez mis trop d'eau, je vous conseille de réduire la sauce au maximum.
Une fois les courgettes bien cuites, battre dans un bol les oeufs, les assaisonner et les verser en recouvrant toute la surface de la ratatouille et cuire à couvert, dès qu'ils cuisent éteindre le feu.
Vous pouvez ne pas mettre d'oeufs et déguster la ratatouille naturelle.
Se déguste chaude ou froide.
NB: On peut remplacer les courgettes par des poivrons coupés en dés, ou bien faire un mélange, poivrons/courgettes, ou rajouter des aubergines.
19 juin 2007
Clafoutis d'abricots & salade d'abricots de Cyril Lignac revisité
Bonjour,
Ce clafoutis est une recette -comme son titre l'indique- de Cyril Lignac, en réalité elle est à base de poudre d'amandes et de pistaches.
Je n'avais pas de pistaches sous la main alors j'ai décidé de les remplacer par des amandes, mais je ne sais pour quelle raison au moment de la préparation, j'ai fini par utiliser de la noix de coco, ces jours-ci j'en mets partout .....
Je vous mets donc la recette tel que Cyril Lignac l'a proposée et vous indiquerai mes changements.
Pour la salade d'abricots, j'ai vraiment failli remplacer le miel par du sirop d'érable puis je me suis ressaisie , j'exagère un peu en modifiant toujours une recette pas vrai????
Bon assez papoté, place à la petite photo et aux recettes, miam miam très très délicieux, sérieux, là je n'exagère pas!!
Pour le clafoutis
10 petits abricots50 g de pistaches mondées non salées remplacés par 50 g de noix de coco râpée
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de sucre100 g de poudre d’amandes, remplacés par 100g de noix de coco
30 cl de lait
3 œufs
1 cuil. à c. d’extrait de vanille
La salade d’abricots
5 abricots
Miel liquide
1 citron
Préparation du clafoutis :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dénoyauter les abricots et les couper en fins quartiers.
Beurrer le moule (je ne l'ai pas fais) et y ranger les abricots
Saupooudrer les abricots de pistaches (mis de la noix de coco)
Préparer l’appareil à clafoutis en mélangeant farine, sucre et poudre d’amandes (mis de la noix de coco)
Fouetter le lait avec les œufs puis l'ajouter à cet l’appareil
Ajouter l’extrait de vanille et le beurre fondu.
Verser sur les abricots.
Cuire 20 minutes environ.
Préparation de la salade d’abricots :
Dénoyauter les abricots et les couper en fins quartiers.
Ajouter un peu de miel liquide et un filet de jus de citron.
Réserver au frais.
Au moment de passer à table, servir des parts de clafoutis, les recouvrir d’un peu de salade d’abricots. Décorer de poudre de pistaches (j'ai mis des amandes concassées)
Voilà voilou, bon appétit!!
15 juin 2007
Pain Poori (recette indienne)
La recette de ce pain indien me vient de ma chère Kaouther de Culinary delights.
Il est tout simplement dé-li-cieux.
Comme j’aime bien modifier les ingrédients, je n’ai pas suivi la recette traditionnelle qui consiste à utiliser de la farine uniquement, j’ai donc remplacé la moitié de la farine blanche par de la farine aux céréales et ce fut un délice.
Vous pouvez aller jeter un coup d’œil chez Kaouther pour voir ses poori à la farine blanche uniquement que je ne tarderai pas à faire, pour ce, cliquez ICI
Avant de commencer veuillez noter que 500 g de farine avec levure incorporée peuvent être remplacés par 5OO g de farine normale + 1 paquet de levure chimique (pour celles et ceux qui ne trouvent pas de farine levante)
Ingrédients :
500g de farine avec levure incorporée (remplacée par 250 g de farine blanche + 250 g de farine aux céréales)
1 bonne c à c de sel
2 c à s d'huile ou de smen fondu (j’ai mis de l’huile d’olive)
eau tiède au besoin.
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients puis ramassez avec l'eau jusqu'à obtention d'une pâte maniable (pas besoin de pétrir)
Laissez reposer cette pâte une demi heure.
Le temps écoulé, former de petites boules que vous étalerez sur un plan de travail fariné.
Vous devez obtenir des petites galettes de 10 cm de diamètre.
Les faire frire dans un bain d’huile bien chaud des deux côtés en prenant soin de les asperger d’huile au fur et à mesure, les galettes doivent gonfler. (elles se dégonfleront après)
Les galettes doivent dorer à peine.
Les égoutter avant de les servir.
Poulet Korma (recette paki/indienne)
Cette recette Paki/indienne me vient de Amatullah de Dune Cuisine, que je remrecie pour toutes ses recettes pakistanaises enrichissantes.
Le poulet fond tout simplement en bouche, elle est vraiment délicieuse notamment servie avec du pain indien, le pain poori que vous trouverez ICI.
Ingrédients :
1 poulet d’un kilo ou plus
3 à 4 oignons émincés
De la coriandre fraîche ciselée
De la menthe fraîche ciselée
1 tasse de noix de coco râpée
1 yaourt nature (j’en ai mis 2), vous pouvez le remplacer par de la crème
1/2 c à c de poudre de piment
1 c à c de garam massala
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
Sel
1 c à c d'ail haché
1 piment vert (oiseau)
Huile
Préparation :
Faites mariner votre poulet dans le mélange d’épices (ail, gingembre, garam massala, coriandre, piment et sel) j’ai rajouté un peu d’huile.
Entre temps, émincez les oignons et faites les roussir dans un peu d’huile ils doivent brunir.
Rajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites revenir pendant une dizaine de minutes.
Arrosez d’un tout petit d’eau afin que ça ne brûle pas.
Rajoutez le yaourt et un verre d’eau et faites mijoter 5 minutes avant de rajouter la menthe et la coriandre hachées ainsi que la noix de coco et le piment oiseau.
Faites cuire à couvert jusqu’à ce que le poulet devienne bien tendre.
Surveillez la cuisson et rajoutez de l’eau si nécessaire, vous devez obtenir une sauce onctueuse.
11 juin 2007
Basboussa à la noix de coco
Pour le week-end, j'ai préparé ces gâteaux très connus dans le monde arabe.
Cette recette est égyptienne, elle me vient de Kaouther de Culinary delights qui l'avait donnée sur Cuisine testée .
Merci Kaouther pour cette bonne recette à refaire sans aucun doute.
Le gâteau est à base de semoule et de noix de coco, imbibé de sirop après sa cuisson, il est vraiment très bon.
Je prépare souvent un gâteau à la semoule uniquement dont la recette me vient de ma maman(car vous remarquerez que pour celui-ci on y mélange de la farine) auquel je rajoute selon mes envies, des raisins secs, des fruits secs ... etc, les ingrédients sont presque les mêmes et le résultat est aussi bon.
Ingredients:
1 verre (utilisez toujours le même verre) de semoule moyenne
1 verre de farine
1 verre de noix de coco
1 verre de sucre
1 verre d'huile
1 verre de lait
2 oeufs
parfum au choix
1 c à c pleine de levure chimique
Pour le sirop d'imbibage:
3 tasses d'eau
1 tasse et demi de sucre en poudre
vanille, remplacé par un sachet de sucre vanillé
quelques gouttes de citron , j'ai mis de l'eau de fleur d'oranger
Préparation:
Commencez par préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole, la mettre au feu puis laisser frémir une quinzaine de minutes, éteindre le feu pour enfin introduire l'eau de fleur d'oranger.
* Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, à savoir, farine, semoule, levure, noix de coco et sucre.
* Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le lait et l'huile, les introduire dans le premier mélange.
Versez ce mélange dans un plat rectangulaire, le faire cuire au four à 180°C, la pointe d'un couteau doit en ressortir sèche.
Dès sa sortie du four, versez le sirop qui doit être impérativement tiède et laissez le gâteau absorber.
Laissez le gâteau refroidir avant de le découper sinon il s'effrite.
NB: La différence de température entre le gâteau et le sirop est importante afin que ce dernier soit parfaitement bien absorbé.
Il est préférable de préparer ces gâteaux la veille.
07 juin 2007
Poulet rôti au miel
Ce poulet rôti au miel vous surprendra sans doute si vous vous lancez comme je l’ai fait et tentez de le préparer.
Très simple à faire, cela ne vous prendra pas beaucoup de temps pour un résultat remarquable.
En effet le mélange miel, beurre et citron dont il est enduit lui donne un goût légèrement sucré et parfumé sans plus ce
qui m’a vraiment étonné, car je m’attendais à ce qu’il soit bien sucré.
La menthe et l'ail relèvent avec leurs saveurs et parfument la chair de la volaille.
Source : Cuisine Libanaise (Anne Wilson)
Ingrédients :
Un beau poulet d’1,5 kg
2 c à s de menthe fraîche hachée
2 gousses d’ail hachées
60 g de beurre
1 jus de citron
4 c à s de miel liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Dégraissez votre poulet, rincez-le et égouttez-le.
Dans un bol mélangez l’ail et la menthe hachés (moi j’ai rajouté quelques gouttes d’huile d’olive) puis glissez ce mélange
sous la peau du poulet. (j’en ai mis également à l’intérieur du poulet)
Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, le miel et le jus de citron jusqu’à ce que le beurre fonde
complètement, à ce moment là retirez-la du feu.
Enduisez le poulet de cette préparation, ficelez ses pattes puis déposez-le sur une grille au-dessus d’un plat à four que
vous remplirez d’eau.
Faites dorer le poulet au four en le badigeonnant du mélange miel-beurre-citron de temps en temps.
La cuisson du poulet dépend de son poids, le mien a mis 1 heure.
Servir accompagné de gingembre confit et d’amandes effilées.
OBS : Il me restait un peu de la préparation au miel, je l’ai servie comme une sauce pour accompagner le poulet, ce fut très délicieux.
La cigogne est passée
Depuis quelques temps je suis absente pour une belle cause :
La venue au monde de ma petite princesse NAËLA
Après une longue attente (car ma miss se faisait désirer) elle a enfin décidé de montrer le bout de son nez le 20 mai 2007 à 0h20 
A part le manque de sommeil, la fatigue et les crises de jalousies de sa sœur aînée, tout va pour le mieux.
Voilà, je voulais vous faire partager notre joie et notre bonheur.
