27 juin 2007
Mes cerises confites maison
L'année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans l'aventure du confisage.
J'ai suivi une recette trouvée sur le site de marmiton que j'ai adopté depuis.
Je l'utilise pour confire toute sorte de fruits, pêches, pommes, poires et cerises.
Les fruits confits maison, sont bien meilleurs que ceux du commerce que je ne mange pas d'ailleurs et préparés ainsi ils se conservent très bien et sans aucun problème, j'en ai encore de l'année dernière que je continu à utiliser.
Je vous mets une photo de ma préparation suivie de la recette.
Recette:
Pour 500 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés)
par exemple, pour les cerises suffit de les dénoyauter, pour les pommes, poires, et pêches ôter le noyau et la peau et puis suivant le volume du fruit couper en quartier en en lamelles, choisissez des fruits qui ne sont pas trop mures.
Sirop de sucre :
250 g de sucre fin
30 cl d'eau
Sucre additionnel :
- 340 g pour les fruits au sirop
- 440 g pour les fruits frais
Préparation :
Coupez en tranches poires et pommes, divisez en quartiers oranges et mandarines, laissez entiers les petits fruits (prunes, cerises) tandis qu'abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d'ananas en quatre.
Si vous complétez votre assortiment de fruits frais par des fruits au sirop, donc précuits, égouttez ces derniers et conservez le sirop pour un dessert ultérieur.
Le sirop de cuisson sera employé pour une macédoine de fruits ou encore parfumé et cuit en caramels ( ce que je fais à chaque fois, suffit de le mettre dans une bouteille bien fermée et ranger dans le frigo)
Mettez les fruits dans un panier métallique, pour faciliter les opérations successives de trempage, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une écumoire.
Prévoyez un grand bol épais pour y verser fruits et sirop.
Premier jour : faites fondre dans une casserole épaisse et profonde 250 g de sucre dans 30 cl d'eau.
Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 min (le sirop doit être légèrement épaissi)
Enlevez le récipient du feu et trempez-y le panier de fruits (ceux-ci doivent être complètement immergés dans le sirop).
Laissez en contact 24 h. (moi je mets directement dans le bol sans le panier. voir photo ci-après:
Deuxième jour : égouttez les fruits à volonté laissez-les dans le panier ou mettez-les dans le bol.
Ajoutez au sirop 60 g de sucre, chauffez et amenez à ébullition pendant 1 minute.
Versez ce sirop sur les fruits et laissez 24 h en contact.
Troisième, quatrième et cinquième jour : Répétez trois fois l'opération du deuxième jour, chaque fois en ajoutant 60 g de sucre et laissant 24 h fruits et sirop en contact.
Sixième jour : égouttez les fruits, ajoutez au sirop 100 g de sucre, faites-le fondre puis bouillir.
Versez-y les fruits et laissez-les 3 min dans le sirop frémissant.
Versez le tout dans le bol et laissez reposer 48 h.
Si vous utilisez des fruits frais, répétez une fois cette opération, soit ajoutez 100 g de sucre, cuisson de 3 min et trempage de 48 h.
Huitième ou dixième jour : égouttez et posez la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop.
Avec une pince, disposez les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faites sécher les fruits à four très doux (environ 50°C) pendant en environ 5 à 10 min.
Laissez refroidir au four.
Mettez dans des bocaux ou boites fermées et conservez à l'abri de l'humidité.
Commentaires
Elles sont super tes cerises confites, magnifiques et la couleur ...! Bravo. Combien de temps se conservent-elles dans les bocaux?
super, tu auras des bonnes petites cerises pour les gâteaux cet hiver!
yatik asaha, nawel
excellente facon de confire les cerises ou autres, merci beaucoup pour cette facon deja adoptée grace a toi, les miens sont ds un petit bocal...bises
Félicitations, elles sont superbes !
Quelle variété utilises tu ?
Quel travail !!!!
Mais j'imagine que le goût est bien présent !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Elles sont réellement sublimes ces cerises, je n'en ai encore jamais fait ! Mais ta recette est tentante !
magnifiques , elles sont magnifiques tes cerises confites et je suis beaucoup déçu je n'aiplus de cerises et ta recette arrive trop tard : dommage
ouh ouh la la c'est long tout ça...mais ça vaut le coup!
faudra que je l'essaie un jour (cette saison peut être);
Bravo
un travail de grand chef! bravo!
En règle générale j'aime pas les fruits confits du commerce mais les tiens fait maison ont l'air bons, ils doivent etre plus parfumés que ceux du commerce que je trouve sans gout.
interessante comme recette à garder précieusement ..
merci nawel pour cette façon de faire
bisous
comment vas tu ? juste un coucou
C'est superbeeee tu es un chef !!!
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