10 mai 2007
Velouté de légumes à l'italienne
Rien de tel qu'une bonne soupe, surtout pour un dîner léger après s'être permis quelques excès.
Oum Koulthoum du blog Mille et une saveurs, l’avait testée et proposée sur le forum de cuisine testée.
Initialement cette recette, vient du blog TASCA DA ELVIRA que je vous propose d’aller visiter car cela vaut le détour !!
Merci à vous deux pour cette belle recette qui fait partie depuis quelques temps de mes favorites.
Je la prépare souvent, il m’arrive de remplacer l’oignon par du poireau, de rajouter également du blanc de poulet ou une escalope de dinde, que je retire avant de mixer ma soupe et que j’émiette.
Cette soupe est un réel régal.
Ingrédients: (pour 4 personnes qui rafollent de soupe)
4 pommes de terre moyennes
4 carottes moyennes
2 gros oignons (ou blanc de poireaux)
4 belles tomates mûres
1 petit verre de crème fleurette
1 l de bouillon de légumes
1 c à c d'origan émietté
1 c à c de sucre
4 c à s de parmesan râpé
1 c à s de feuilles de persil plat
sel & poivre
Préparation:
Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Éplucher tous les légumes (pommes de terre, carottes, tomates, oignons) et les couper en cubes.
Ajouter les cubes de légumes au bouillon. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre, l'origan émietté et le sucre. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer la soupe hors du feu. Maintenir au chaud à feu très doux et ajouter la crème. Remuer délicatement à l'aide d'un fouet.
Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrer avec le parmesan râpé et décorer avec les feuilles de persil. Servir sans attendre.
°° BON APPETIT°°
09 mai 2007
Après les tortillas, les Fajitas au poulet
Avec mes tortillas faites maison, recette ICI, j’ai préparé des fajitas au poulet, voici comment j’ai procédé.
Préparation de la farce au poulet :
Faites revenir dans de l’huile, des oignons émincés ainsi que du poivron vert coupé en lamelles. Rajoutez une gousse d’ail écrasée.
Saupoudrez d’épices mexicaines (j’utilise celles de la marque Ducros), sel, poivre noir, cumin et un peu de piment en poudre.
A moitié cuisson des oignons et poivrons, introduisez les escalopes de volaille coupées en lamelles, parsemez de coriandre et de persil frais hachés.
Terminez la cuisson à couvert.
Farcissez vos tortillas de cette farce, et roulez.
Vous pouvez les servir accompagné d’une bonne salade de légumes variés, ainsi vous obtenez un repas complet et qui fait plaisir à tout le monde, petits et grands.
°°BON APPETIT°°
Tortillas Maison
Hummm la cuisine mexicaine j'adore, mon rêve était de pouvoir reproduire leurs repas chez moi dans ma petite cuisine.
Premier défi relevé, préparer des Tortillas grace à Bahia de Mille et une épices car pour y parvenir il faut avoir THE RECETTE!!!
Et comme je ne suis avare, je vous la fais partager avec grand plaisir.....
Pour commencer une petite photo de mes premières tortillas
Et maintenant le plus important, la recette.
Ingrédients:
500 g de farine blanche ordinaire
100 g de margarine végétale (pas le type à tartiner)
1 c à c de sel
2 c à c de levure chimique (facultatif)
Assez d'eau tiède pour former une pâte souple et non collante.
Préparation:
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la farine, le sel et la levure si utilisée.
Ajouter la margarine coupée en morceaux et écrasez les morceaux dans la farine avec vos doigts. Frottez ensuite entre vos mains pour bien incorporer la margarine à la farine.
Ajouter suffisamment d'eau tiède pour faire une pâte bien souple mais qui ne colle pas aux mains. Pétrir quelques minutes (20 min à peu près)
Divisez la pâte en 8 boules, couvrir avec un torchon et laisser reposer environ 20 minutes
Etaler une par une les tortillas et faire cuire des deux faces au fur et à mesure sur une poêle ou un tajine légèrement graissé.
Les superposer dans une assiette en couvrant avec un torchon pour que les tortillas ramollissent un peu.
NB: cette quantité de pâte vous donne 8 moyennes tortillas, si vous voulez des plus grandes, vous en obtiendrez 4 avec 500 g de farine.
De plus elles se congèlent très bien!!!!
Koftas en sauce (recette pakistanaise)
Avant hier soir j'ai préparé cette recette de boulettes de viande hachée à la pakistanaise avec du garam massala, épices que je n'avais jamais mises dans des boulettes de viande.
Une recette délicieuse, je remercie Amatullah de Dunes Cuisine de me l'avoir faite découvrir sur le forum de cuisine testée, je la remercie également pour toutes ses recettes pakistanaises; grâce à elle je découvre cette cuisine qui m'était jusque là inconnue même si elle se rapproche beaucoup de la cuisine indienne.
Ingrédients:
Pour les boulettes de viande hachée, mélangez ensemble en malaxant:
Un oignon haché (j'ai remplacé par de l'échalote)
1/2 c à c de garam massala
1 c à c gingembre en poudre
1 c à c de piment rouge en poudre
1 piment oiseau vert haché
Coriandre fraîche hachée (je n'en avais plus j'ai remplacé par de la menthé séchée et du persil frais haché)
Sel et poivre
Un oeuf
250 g de viande hachée.
Pour la sauce:
2 oignons hachés menu
2 gousses d'ail hachées
Un petit morceau de gingembre frais haché
1/4 c à c de curcuma
1/2 c à c de cumin
sel
1 c à c de garam massala
Piment rouge en poudre.
Coulis de tomate
1 tomate fraîche
1 petit verre de crème fraîche
Préparation:
Faites frire l'oignon dans l'huile puis ajouter:
l'ail, le gingembre frais, curcuma, le cumin, le sel , le garam masala, et le piment rouge.
Ajouter les boulettes de viandes et les faire dorer
Ajouter du coulis de tomate et une tomate fraîche râpée.
Couvrir et laisser cuire.
Ajouter ensuite 1/2 tasse de crème fraiche et cuire encore 5 mn.
Servir avec de la coriandre fraiche parsemée et de quelques noix de crème
Je me dois de rajouter un petit détail omis lors de ma dernière édition, et qui me semble très important.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati, la sauce l'accompagne merveilleusement bien.
07 mai 2007
Bourek au merguez
Je sais ce que vous vous dites, Encore des Boureks??????
Ouiii....!!!!!! c'est tellement bon, de plus on peut varier les farces selon nos inspirations et suivant ce dont nous disposons.
Ceux-ci sont très simples à préparer, peuvent se présenter en entrée ou en accompagnement.
Une idée que j’ai trouvé sur le livre de SAMIRA « spécial Dioul »
On peut utiliser des merguez entières ou si elles sont trop longues les couper en deux pour faire de petites bouchées.
Pour cela vous n’avez besoin que de merguez, de feuilles de brik (diouls) et d’huile pour friture.
Préparation :
Faites cuire les merguez dans une poêle, sans rajouter de matières grasses, puis égouttez-les très bien sur du papier absorbant.
Prendre une feuille de brik, y déposer votre merguez et la rouler en forme de cigare.
Faire frire dans un peu d’huile sur feu moyen et les égoutter également sur du papier absorbant.
Voilà c’est prêt à être dégusté.
Gratin Savoyard
Un gratin très goûteux, sans nul doute grâce au Reblochon, ce délicieux fromage de Savoie.
Recette revisitée tirée du Livre « Le guide de l’improvisation culinaire »
Ingrédients :
1,5 kg de pommes de terre
1 reblochon
500 ml de bouillon de poule ou 1 cube de bouillon dissout dans ½ L d’eau.
200 ml de crème fraîche liquide
1 gousse d’ail
1 gros oignon (facultatif c’est mon +)
Un peu de beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade
Préparation :
Préchauffez le four TH 6
Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail épluchée
Faites dorer l’oignon émincé dans le beurre.
Disposez les rondelles de pommes de terre ainsi que l’oignon cuit, saupoudrez de sel, poivre noir et un peu de noix de muscade.
Parsemez de reblochon coupé en morceaux.
Versez la crème puis le bouillon de poule et faites cuire au four pendant une heure.
A mi-cuisson, recouvrez votre plat d’un papier en aluminium si le gratin est déjà bien doré.
NB : j’ai rajouté des oignons, vous pouvez rajouter également des morceaux de volaille et mélanger plusieurs fromages.
04 mai 2007
Croissants & étoiles au praliné d'amandes
Je viens de préparer ces délicieux sablés au praliné d'amandes.
Une recette que j'avais envie de tester depuis un moment, je l'avais prise du forum Cuisine Testée .
Cette recette nous vient de Majda qui a eu la gentillesse de nous la faire partager. Merci Majda!
J'ai fais deux sortes de formes, des croissants et des étoiles, pour les étoiles, suffit d'étaler la pâte et de couper à l'emporte pièce.
Pour le praliné, si vous désirez le préparer vous même, voici le lien où j'explique en détails la procédure à suivre. cliquez ICI. Un conseil, bien mixer jusqu'à ce que vous obteniez une pâte.
Une photo des croissants:
Une autre des étoiles:
Ingrédients:
100 g de beurre ramolli
200 g de praliné d’amandes
1 œuf
4 sachets de sucre vanille
1/4 c à c de cannelle en poudre (j'ai mis une c à c entière)
3/4 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
300 g de farine
Pour la décoration:
Du sucre en poudre et du chocolat noir, au lait ou blanc selon les goûts.
Préparation:
Battre le beurre en crème avec le praliné d’amandes. (je n'ai pas utilisé de batteur mais j'ai malaxé le tout à la main)
Ajoutez l’œuf, les sachets de sucre vanillé et la cannelle.
Tamisez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez ce mélange à la première préparation jusqu'à l’obtention d’une pâte souple et ferme.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et mettez 3 heures au réfrigérateur.
Sortez-la et formez de petits boudins les rouler dans le sucre semoule, puis leur donner la forme de petits croissants.
Disposez-les sur une plaque.
Faites cuire au four 180ºC pendant 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez-y les extrémités des croissants.
Laissez sécher.
A déguster avec un café ou un thé.
03 mai 2007
Boureks d'épinards épicés
Je vous présente une autre version de boureks, celle aux épinards épicés, version végétarienne, pour ceux qui aiment la viande, vous pouvez rajouter de la viande hachée ou du poulet.
Ingrédients :
Des feuilles de brik
Des épinards frais ou à défaut surgelés
2 petites échalotes ou 1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 c à s de concentré de tomates
2 ou 3 œufs selon la quantité d’épinards
Sel
Poivre
Cumin
Epices mexicaines « Ducros » (facultatif)
Piment en poudre
Olives vertes dénoyautées tranchées (facultatif)
Fromage râpé
Huile neutre pour friture et un peu d’huile d’olive
Préparation :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les échalotes coupées finement, rajouter l’ail, puis les épinards frais coupés.
Si vous utilisez des épinards surgelés, vous devez tout d’abord les décongeler puis les égoutter afin de les débarrasser de leur eau.
Rajoutez toutes les épices énumérées ci-dessus ainsi que le concentré de tomates et laissez cuire.
Cassez les œufs, les mélanger rapidement, et faire cuire (pas trop ils doivent rester un peu baveux, ils termineront leur cuisson pendant la friture.
Laissez refroidir cette farce, puis rajouter les olives et le fromage râpé.
Confectionnez vos cigare, voir ICI la manière de les rouler.
Les faire frire dans huile chaude et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir accompagnés de tranches de citron.
Cake aux lardinettes de dinde fumée et olives
En entrée pour le dîner d’hier, j’ai préparé ce cake, en improvisant un peu avec ce que j’avais dans mon frigo.
Après avoir testé la version que Léonine proposait « cake emmental, cacao » voir ICI j’ai bien apprécié de remplacer l’huile (habituellement j’utilisais 100 ml) par 4 c à s d’huile d’olive et un pot de yaourt ou du fromage blanc, je trouve que cela apporte plus de moelleux et de légèreté aux cakes.
Ingrédients :
3 œufs
200 g de farine
1 paquet de levure chimique
100 ml de lait
1 pot de yaourt nature
4 c à s d’huile d’olive
60 g de fromage râpé
50 g de maasdamer coupé en petits dés (ou autre fromage de votre choix)
½ c à c de sel
½ c à c de poivre noir
Des olives vertes et noires dénoyautées tranchées
Des lardinettes de dinde fumée
Préparation :
Mélangez les ingrédients intimement.
Versez l’appareil obtenu dans un moule à cake.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez votre cake, jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte sèche.
