30 avril 2007
Gâteau végétal aux épices et carottes
Celà faisait un moment que j'avais envie de préparer un gâteau à base de carottes, sans oeufs si possible et mon choix s'est arrêté sur ce gâteau que propose Céline sur son blog Le palais des délices
Je l'ai donc préparé ce week-end, je ne le regrette pas, un gâteau comme je les aime, parfumé et savoureux à souhait.
D'après une recette de Rose Levy extraite de son livre "Fantaisies Végétariennes" , je remercie Céline de me l'avoir fait découvrir.
Céline l'a présenté avec une crème douce au yaourt de Garance Leureux, la recette d'origine propose un nappage au fromage végétarien, si vous êtes interessé allez voir les détails chez Céline, pour ma part j'ai fais un glaçage tout simple avec du jus d'orange et du sucre glace , mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'un glaçage, puis j'ai rajouté du zeste de citron et c'était parfait ça se mariait très bien avec les épices qui le composaient.
Ingrédients:
250 g de carottes râpées
125 g de raisins secs moelleux
125 g de sucre de canne non raffiné
250g de farine
1 c à c de levure chimique
6 c à s d'huile d'olive
1 c à c de muscade râpée ou de 4 épices ( j'ai utilisé la noix de muscade)
1 c à c de cannelle moulue
8 c à s de sirop d'érable ou de concentré de jus de pommes (j'ai mis un mélange des deux)
4 c à s de jus d'orange
J'ai rajouté une poignée d'amandes concassées.
Préparation:
Tapisser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre (si vous prenez un moule plus large le gâteau sera trop plat comme le mien)
Mélanger les carottes râpées, les raisins secs, l'huile, le sucre, le jus d'orange, le sirop d'érable ou concentré de jus de pommes dans un saladier. Ajouter ensuite les ingrédients secs : la farine , la levure et les épices. Mélanger rapidement le tout. Le mélange deviendra vite homogène, ne pas trop battre ou mélanger l'appareil.
Verser la préparation dans le moule et cuire pendant environ 1h à 1h15 à 160/170°C. La lame d'un couteau devra ressortir propre.
Laisser totalement refroidir le gâteau dans le moule.
Puis préparer le glaçage de votre choix, si vous optez pour mon glaçage, ne mettez pas trop de jus d'orange au départ, mettez de c à s puis rajoutez graduellement le sucre glace, si la quantité vous semble insuffisante rajoutez un peu de jus au fur et mesure puis du sucre glace.
Bon appétit!!
27 avril 2007
Poulet au curry
Du poulet au curry j'en fais souvent, mais pas comme celui-ci, j'ai vraiment adoré, il y a juste ce qu'il faut en épices , nous nous sommes vraiment régalés.
Une recette proposée par Bahia de MILLE ET UNE EPICES, sur le forum de Cuisine testée.
A savoir que Bahia est la spécialiste du poulet à toutes les sauces
Source initiale de la recette:Les 200 meilleures recettes de poulet
Une tite photo!!!!
Ingrédients:
2 c à s d'huile
1 oignon haché
1 poivron vert ou rouge coupé en dés (j'ai utilisé du rouge)
1 gousse d'ail hachée finement (j'en ai mis 2)
1/2 c à s de curry en poudre (mis 1 c à s car le mien n'est pas trop fort)
1/2 c à c de thym séché
1 boîte de 450 g de tomates en morceauxj'ai remplacé par des tomates fraîches et rajouté 1 c à s de concentré de tomates)
2 c à s de jus de citron
120 ml d'eau (rajouter plus si vous voulez avoir assez de sauce pour accompagner votre riz)
50 g de raisins secs
sel, poivre noir
1 poulet découpé en 8 morceaux (j'ai utilisé des cuisses uniquement)
Pour accompagner ce poulet, j'ai préparé du riz basmati parfumé au safran.
Préparation:
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse munie d'un couvercle.
Faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail en remuant de temps en temps.
Ajoutez le curry, le thym puis les tomates, le jus de citron et l'eau.
Portez à ébullition en remuant. Ajoutez les raisins. Saler et poivrer.
Incorporez ensuite les morceaux de poulet et retournez-les pour bien les enduire de sauce. Couvrez et faitese cuire à feu doux en surveillant la cuisson. A mi-cuisson, retournez vos morceaux de poulets.
Servir accompagné de riz
26 avril 2007
Croquettes de thon et légumes
Bonjour,
Lorsque je suis préssée et que je n'ai pas grand chose dans mon frigo je prépare de petites croquettes de thon.
C'est suivant le temps et les ingrédients dont je dispose.
Il m'arrive de faire ces croquettes qu'avec une boîte de thon, un oeuf et de la chapelure, sans oublier biensûr épices, ail et herbes.
Mais si j'ai un peu plus de temps je prépare des légumes, pour les ajouter au mélange, c'est vraiment très simple et délicieux; à accompagner d'une salade et de riz ou de purée de pomme de terre ou tout ce que vous voudrez.
Pour celà rien de plus simple, vous aurez besoin de:
Une petite carotte râpée
Une petite courgette râpée
1 oignon ou deux échalotes émincés
2 gousses d'ail
1 boîte de thon au naturel bien égoutté (à l'huile je trouve que ça fait trop gras)
1 oeuf ou plus selon la quantité de thon et de légumes
De la chapelure
Huile pour friture
Sel
poivre noir
cumin
herbes de provence
Remarque: vous pouvez mettre les légumes que vous voulez, je rajoute aussi souvent des dés de poivrons rouges et verts.
Préparation:
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile (d'olive de préférence) les légumes, saupoudrez d'épices.
Dans un bol mélangez cette préparation avec le thon émietté, l'oeuf , l'ail écrasé, les herbes de provences (ou autres herbes au choix) et la chapelure pour que l'ensemble tienne.
Réctifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Former des croquettes ou bien des petits cigares vous avez le choix, et faites les frire dans un peu d'huile chaude (ils ne doivent pas baigner dans l'huile juste les faire dorer des deux faces.
Une petite image des croquettes avant leur cuisson:
Voilà les servir chauds ou tièdes.
Bonne dégustation!
23 avril 2007
Desserts aux fruits à l'agar-agar avec différentes présentations
L'agar-agar en folie!!!!! c'est reparti!!!!!!! ce n'est pas encore fini, on est bien le 23 avril reste encore une 'tite semaine, si celà vous interesse allez jeter un coup d'oeil chez mamzelle Charlotte ça se passe ici avec tous les détails, j'en avais déjà parlé ici dans mon billet "panna cotta coco-fraise"
Il fait tellement beau qu’on a envie de fraîcheur, c’est ce qui m’a conduite à préparer ces petits desserts aux fruits que l’on peut accompagner d’une boule de glace à la vanille par exemple.
Il est préférable de les préparer la veille, afin de donner le temps aux fruits de dégager leurs aromes qui iront se meler à la gelée.
Ingrédients :
500 ml de jus de fruit orange/abricot (ou autre suivant les goûts)
2 g d’agar-agar
½ c à c de cannelle en poudre
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
Fruits au choix, ici j’ai utilisé des fraises, des bananes et des dés de pâte de coings faite maison.
Préparation :
Très simple et rapide, faites chauffer le jus de fruits dans une casserole avec l’agar-agar, puis retirez du feu, aromatisez de fleur d’oranger et saupoudrez de cannelle.
Pour le montage laissez vous emporter par votre imagination.
Pour ces coupes, j'ai mis au fond des dés de pâte de coings, puis superposé des fraises tranchées et des rondelles de bananes et enfin rempli de jus.
Pour celui-ci, j'ai rempli des ramequins de morceaux de fruits (les même que ceux des coupes) et versé le jus dessus, je les ai démoulé sur une assiette à dessert après un petit séjour dans le réfrigérateur.
Une autre façon de présenter, façon tarte, j'ai rempli de petits moules à barquettes de jus (vous pouvez utiliser des moules à tartelettes également) j'ai laissé prendre au frais puis j'ai démoulé sur l'assiette et garni le dessus avec des fraises et saupoudré de sucre glace, bien entendu vous pouvez mettre les fruits que vous désirez.
Et enfin une autre manière de présenter en remplissant les fonds de ramequins à peine 2 cm et laisser prendre au frais, démouler, poser un fond le garnir de fruits et de chantilly (pas mis de chantilly pour que ce soit léger) puis recouvrir d'un autre fond de gelée. accompagner le tout d'une bonne boule de glace si ça vous tente.
Voilà, rapide et délicieux sans oublier que c'est rafraîchissant de plus d'être dietétique!!!!
21 avril 2007
Poulet ou djaj m'derbel de Fès
Je remercie vivement Fatima Zahra de DARNA , de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette qui vient de Fès en la proposant il y a de celà quelques mois sur le forum de cuisine testée.
Ingrédients:
1 beau poulet coupé en morceaux
1 beau citron confit
3 oignons moyens
1 càs de coriandre hachée
2 gousses d'ail écrasées
200 ml d'huile (moitié olive moitié de table)
1 petit verre d 'eau
une pincée de sel (attention au sel du citron)
1 bonne c à c de paprika
1c à c de gingembre
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de colorant alimentaire ou mieux du safran (j'ai mis safran)
qlqs olives rouges (j'ai mis des vertes)
1/2 c à c de cumin
Préparation:
Dans une marmite mettre les morceaux de poulet et les épices sauf le cumin
Rajouter un oignon émincé, l'huile , l'ail et le citron confit coupé en tout petits dés avec sa pulpe.
Laisser mijoter un peu, puis rajouter l'eau et laisser cuire un peu.
A mi-cuisson rajouter les deux autres oignons que vous aurez coupé en lamelles ainsi que la coriandre hachée
couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux.
en fin de cuisson rajouter les olives et saupoudrer de cumin.
Remarque: j'ai préparé ce poulet dans un tajine et je l'ai fais mariné toute une nuit avec épices et huiles, c'est meilleur.
Bon week-end à vous tous
20 avril 2007
Daurade et ses légumes au four
Je prépare la daurade de différentes manières, je vous propose l'une d'entre elles qui est peut être votre façon de faire également.
Ingrédients:
Des daurades fraîches, nettoyées, écaillées
Pour la marinade:
Selon la quantité des poissons:
Le jus de 2 gros citron jaunes
3 à 4 c à s d'huile d'olive
Sel
Poivre noir
Paprika
Cumin en poudre (plus vous en mettez meilleur ce sera)
Gingembre en poudre
Graines de coriandre écrasées
Curcuma en poudre
Persil et coriandre faîchement hachés
5 gousses d'ail
2 petits oignons émincés (facultatif)
Pour les légumes:
1 à 2 oignons coupés en rondelles
Quelques pommes de terre en rondelles
1 petite courgette coupée en rondelles très fines
1 tomate en grosses rondelles
2 gousses d'ail
quelques olives vertes denauyotées
Et pour finir du citron confit (l'écorce uniquement)
Préparation:
La veille de préférence ou 2 heures avant, incisez les poissons des deux faces en forme de croix et les badigeonner du mélange ; épices, persil, coriandre, ail écrasé, oignons, jus de citron et huile d'olive. n'oubliez l'intérieur du ventre ou vous mettrez des oignons notamment.
Les couvrir d'un film alimentaire et les mettre au frais à mariner.
Dans un plat allant au four, déposez au fond, dans l'ordre, les pommes de terre, les oignons, les courgettes, le tout après les avoir mélangé au reste de marinade (après avoir retiré les poisson de leur saladier) salez, poivrez et saupoudrez d'ail écrasé ainsi , déposez enfin les rondelles de tomates.
Déposez dessus vos daurades, arrosez d'un petit verre d'eau, pas plus car les tomates et les courgettes vont en rendre.
Couvrez d'un papier en aluminium et mettez à cuire au four à 200°C
Une photo avant son entrée dans le four:
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ôtez l'aluminium et rajoutez les olives vertes.
Coupez quelques écorces de citron confit et mettez les sur les incisions et remettre à cuire encore quelques minutes.
NB:
* D'habitude je rajoute du poivron vert et rouge coupés en fines rondelles, mais je n'en avais plus c'est toujours meilleur.
* Vous pouvez utiliser d'autres poissons en procédant de la même manière.
Dolma courgettes et pommes de terre farcies
La Dolma est un plat très cuisiné, qui signifie en général légumes farcis.
On peut farcir des courgettes, des pommes de terre, des coeurs d'artichauts, des feuilles de vignes ou de choux...etc selon nos goût et préférences.
La farce est souvent à base de viande, que l'on peut remplacer par du poulet et en général le tout est cuit dans une sauce.
A Alger, la dolma est souvent en sauce blanche parfumée de cannelle, personnellement c'est ma préférée; mais comme mon mari n'en rafolle pas je la préparer souvent en une sauce rouge.
Je vous laisse découvrir ma recette.
Ingrédients:
Pour la sauce:
Viande de mouton coupées en morceaux
1 gros oignon râpé
Huile
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 brins de thym
sel
poivre noir
paprika
Ras el hanout (pour ceux qui aiment mais c'est facultatif)
pois chiches
2 tomates fraîches râpées
1 c à s de concentré de tomates
de plus il vous faut de petites courgettes tendres et des pommes de terre, choisissez-les de la même taille
Pour la farce:
de la viande hachée
1 oeuf ou plus selon la quantité
persil frais haché
sel
poivre noir
paprika
On peut rajouter une poignée de riz, mais je ne l'ai pas fais
Préparation:
Faites chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, l'ail écrasé avec la viande en morceaux et les épices et ce pendant quelques minutes.
Rajoutez ensuite les tomates râpées et laissez mijoter, puis couvrez d'eau et portez à ébullition.
Si vos pois chiches ne sont pas en boîte il est temps de les introduire après ébullition ainsi que le concentré de tomates, réduisez le feu et laissez cuire à couvert.
Entre temps, préparez vos légumes.
Evidez les pommes de terre en évitant de les fêler, et faites de même avec les courgettes, pour ces dernières, les couper en 2 si elles sont trop longues et vider le coeur sans aller jusqu'au fond bien entendu.
Préparez votre farce à la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients cités plus haut et en farcir les légumes évidés.
Vous obtiendrez ceci:
A mi-cuisson de la viande, introduisez délicatement les légumes farcis, continuez la cuisson, la sauce ne doit pas être trop liquide, si vous en avez trop ôtez le couvercle et laissez s'évaporer afin d'en réduire la quantité.
A la fin de la cuisson, saupoudrez de persil ou de coriandre hachés.
Bon appétit
17 avril 2007
Gratin de pommes de terre à l'italienne
Encore un gratin!!! eh oui j'adore les gratins et tout ce qui cuit au four; et encore un délicieux gratin d'ISMA de Touche de Saveur
Ingrédients:
Pour 6 personnes :
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en fines tranches (1,3kg)
2 tomates pelées et coupées en tranches fines
1 oignon émincé finement
1 gousse d’ail écrasée
1 cs de basilic sec
1 cs d’origan sec
60g de beurre (que j’ai supprimé)
Sel et poivre
125ml de lait
125ml de crème fleurette
125ml de bouillon de poulet
1 tasse de gruyère râpé ou cheddar
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat allant au four.
Superposer les tranches de pommes de terre en alternance avec les tomates et l'oignon, en terminant par une couche de pommes de terre. Saupoudrer d'ail, de basilic et d'origan. Déposer des noix de beurre entre chaque couche puis saler et poivrer.
Mélanger le lait, la crème et le bouillon. Verser sur les légumes. Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner 1h15 env. jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mes Bugnes
J'ai testé plusieurs recettes de bugnes, mais aucune ne m'a satisfaite la plus part étaient à base de levure chimique ce qui ne donnait pas le moelleux que je recherchais.
J'ai finalement trouvé la bonne recette, mais cette fois-ci à base de la levure boulangère.
Recette donnée par DORIANA, sur le forum de Cuisine testée, merci Doriana encore une fois, on s'est régalé.
Ingrédients:
250 g de farine
2 œufs
50 g de sucre
50 g de beurre fondu
Sel
4 cl eau de fleurs d'oranger ou parfum à votre goût
25 g de levure de boulanger
Préparation:
Pêtrir l'ensemble des ingrédients, former une boule et recouvrir la pâte.
Laisser lever et reposer pendant 2 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte.
Découper avec une roulette dentelée ou un couteau des réctangles, faites une petite entaille au centre et faites un nœud en passant une extrémité dans cette entaille.
Faire frire dans un grand bain de friture et égoutter les bugnes sur du papier absorbant.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
16 avril 2007
Gratin de poisson forestier
Un aussi bon gratin est sans nul doute à refaire, il a été proposé par ISMA " Touche de Saveurs", source "Cuisine actuelle"
J'ai utilisé des filets de colin surgelés, si vous faites comme moi, vous devez les décongeler et bien les égoutter voire même les sécher avec du papier absorbant, c'est important.
Une petite photo, pour vous donner une idée!!!
Ingrédients
Pour 6 personnes
800g de filets de poisson à chair blanche
400g de champignons de Paris
2 jaunes d'oeufs
30cl de crème fraîche épaisse
50g de gruyère râpé
3 cs de persil
1 échalote
2 cs d'huile d'olive
1/2cc de curcuma
sel, poivre
J'ai rajouté 2 gousses d'ail lors de la cuisson des champignons
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C.
Supprimer le bout terreux des champignons, nettoyez-les sous l'eau froide, épongez-les et coupez-les en lamelles
Dorez-les avec l'huile dans une sauteuse 5 min puis ajoutez le persil haché, l'échalote émincée, l'ail (si vous en mettez)du sel, poivre.
Dans un plat à gratin beurré, déposez les filets de poisson coupés en gros morceaux et nappez-les de la préparation champignons-échalotes.
Mélangez les jaunes avec la crème et le curcuma puis versez sur les champignons...parsemez de gruyère et enfourner 15 min environ.
Bon appétit!!
