30 mars 2007
Graines de blé aux légumes
Pour changer du riz , des pommes de terre et des pâtes, je prépare souvent du blé de cette manière, il accompagne agréablement du poisson ou de la viande.
Pour cela, je procède comme ceci:
Je fais cuire du blé (précuit) dans une eau bouillante salée; s'il est dur mieux vaut le mettre à tremper auparavant.
Entre-temps, je prépare une sorte de ratatouille:
Je fais revenir des oignons émincés dans de l'huile d'olive avec sel, poivre, ras el hanout, paprika, thym, persil séché et une feuille de laurier, je rajoute ensuite des poivrons rouges et verts coupés en petits dés, une gousse d'ail écrasée, un cube de bouillon de légumes, des tomates râpées et un peu d'eau.
Laisser cuire à couvert, puis rajouter le blé, cuit et égoutté, bien mélanger.
Introduire par la suite quelques olives vertes dénoyautées; une fois toute la sauce absorbée, éteindre le feu.
OBS: On peut mettre d'autres légumes selon les goûts (courgettes, aubergines...etc)
Tarte Bolognaise
Cette tarte bolognaise me tentait depuis un moment, je l'ai enfin testée et j'en suis très satisfaite.
Une recette de Sophie Dudemain, proposée par OUM KOULTHOUM du blog MILLE ET UNE SAVEURS, facile et rapide à préparer, qui séduit petits et grands. Si la recette vous intéresse allez jeter un oeil ICI
29 mars 2007
INDEX DES PLATS ALGERIENS ET MAGHREBINS
Boulettes de viande aux olives et au citron confit
Boureks (ou briks) aux crevettes sauce béchamel
Carottes au cumin (recette algéroise)
Chekhchoukha de Biskra (recette de l'est algérien) Fabrication en étapes
Chekhchoukhat Edd'far (spécialité de l'est algérien)
Cigares farcis en sauce blanche (recette algéroise)
Courgettes au vinaigre (recette algéroise)
Couscous algérien (kabyle) aux légumes
Djaj dial arass "Poulet des cérémonies marocain"
Dolma, courgettes et pommes de terre farcies
H'miss (salade de poivrons kabyle)
Pommes de terre au Pouliot "Batata b'fliou" (recette algéroise)
Poulet ou djaj m'derbel de Fès
Poulet rôti aux épices (très relevé)
Soupe de légumes à l'orientale
Tajine de fenouil en sauce blanche à la cannelle (recette algéroise)
Tajine Kefta à ma façon (tajine de boulettes de viande hachée)
Viande aux marrons et aux raisins secs (recette algéroise)
Poulet ananas, mangue et pruneaux!!
Bonjour à vous tous,
Je vous présente un plat original qui surprend agréablement de part sa fraîcheur et ses mélanges de parfums.
Une recette que j'ai concoté moi-même il y a de celà quelques mois, en rajoutant au fur et mesure que j'avançais dans sa préparations des ingrédients.
Je vous laisse découvrir
Ingrédients:
Des morceaux de poulet, de préférence, des cuisses
1 petit oignon
Un peu de beurre
un peu d'huile de tournesol
1 bâtonnet de cannelle
de la cannelle en poudre
du gingembre en poudre
1 pincée de sel
des pruneaux secs
1 mangue bien mûre
Ananas au sirop ou frais
des noix de cajou ou amandes (facultatif)
1 sachet de thé à infusion (j'ai utilisé du earl grey)
sirop pomme vanille (facultatif c'est mon + à moi pour tous les tajines sucrés)
Sucre ou miel selon les goûts
Eau de fleur d'oranger
Préparation:
Faites boullir de l'eau, y mettre à infuser le thé et introduire les pruneaux, laissez macérer quelques minutes (retirez le sachet après infusion)
Dans un tajine ou un fait-tout, faites chauffer le beurre et l'huile, ajoutez l'oignon râpé, le poulet, les épices et faites revenir, pour le sel ne pas mettre plus d'une pincée !!!
Arrosez ensuite avec un peu d'eau de macération des pruneaux + un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Après cuisson de la viande, introduire, le miel ou le sucre, les pruneaux égouttés, un peu de sirop d'ananas, un peu de sirop pomme/vanille, les morceaux de mangues coupés en lanières et les rondelles d'ananas.
Laissez cuire un peu à couvert, puis à découvert pour réduire la sauce.
Introduisez les noix de cajou ou les amandes grillées.
Avant d'etteindre arrosez selon votre goût (pas trop tout de même) d'eau de fleur d'oranger. étteindre le feu juste aprs cette opération.
NB: Vous pouvez mettre des raisins secs et des abricots secs en les faisant macérer préalablement.
De plus il est possible de varier les fruits frais selon les goûts.
28 mars 2007
Tourte en croûte de riz
Pour la préparation de cette tourte, je me suis inspirée en grande partie d'une recette présentée sur TV5 MONDE, j'ai oublié le nom de l'émission tout ce dont je me souviens c'est que ça commençait par "A LA DI....."
Je me dois de réctifier ou plus tôt de compléter car on m'a raffraichi la mémoire l'émission s'appelle A LA DI STASIO (merci Celilune et Zina)
Elle est composée d'une couche de riz faisant office de fond de tarte, d'une couche d'épinards, puis de Féta (recette initiale), d'un appareil de crème/oeufs et enfin de rondelles de tomates et d'olives noires. Une tourte végétarienne.
Je n'ai pas utilisé de la Féta, mais à la place du saumon fumé et du parmesan. avec cette tourte on a un repas complet en rajoutant une petite salade.
Commencez par cuire du riz (j'ai utilisé du basmati) à l'eau bouillante salée, bien l'égoutter.
Dans un saladier, mélanger le riz cuit avec 2 oeufs, 3 c à s de parmesan, 1 bonne c à s de persil haché, le jus de la moitié d'un citron jaune, sel et poivre.
Bien mélanger et étaler dans un plat à gratin en donnant la forme d'un fond de tarte comme sur cette image.
Précuire quelques minutes au four.
Entre-temps, faire cuire des feuilles d'apinards à la vapeur.
Préparer un appareil en mélangeant: 3 oeufs, 200 ml de crème liquide, 1 gousse d'ail, un peu de basilc haché, et d'origan séché ou frais. rajouter du sel et du poivre.
Couper des tomates en rondelles, et préparer des olives noires dénoyautée et des tranches de saumon (ou bien de la féta pour une tourte végétarienne)
Sortir le plat du four, étaler une couche d'épinards, puis du saumon fumé ou de la Féta, j'ai ensuite saupoudré de fromage râpé.
Verser l'appreil dessus, déposer les rondelles de tomates en les chevauchant (je n'en avais pas assez mais pensez à recouvrir toute la srface de tomates c'est meilleur), parsemer d'olives noire et saupoudrer de sel, poivre, origan séché ou thym suivant les goûts.
Enfourner à 200°C, servir coupé en tranches.
Une photo à la sortie du four:
27 mars 2007
Gratin de chou-fleur
Pour notre dîner, j'ai préparé ce gratin, une recette ELLE, qu'on a beaucoup apprécié.
Pour cela il vous faut:
1 tête de chou-fleur
5 à 6 pommes de terre
3 oignons
150 g de crème fraîche
150 g de gruyère râpé
2 jaunes d'oeufs
250 ml de lait
30 g de farine
50 g de beurre
sel, poivre et une pincée de noix de muscade
1 feuille de laurier (mon +)
Préparation:
Séparez le chou-fleur par bouquets et lavez-les.
Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
Dans une casserole, faites cuire les petits bouquets dans l'eau bouillante salée avec la feuille de laurier durant 10 min. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min.
Egouttez bien le chou-fleur et les pommes de terre. réservez.
Pelez, hachez les oignons (moi je les ai émincés).
Préchauffez le four à 240° (th. 8).
Dans une sauteuse, faites revenir, sans colorer, les oignons dans 40 g de beurre fondu. Lorsqu'ils sont translucides, saupoudrez de farine puis versez le lait. Fouettez.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et les 2 jaunes d'oeufs. Poivrez, salez et saupoudrez de muscade.
Dans un plat à gratin, disposez les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre. Arrosez de sauce et parsemez de gruyère râpé et du reste de beurre coupé en petits morceaux.
Enfournez le gratin et laissez cuire 10 min. Servez bien chaud.
Une photo du gratin avant son entrée au four:
26 mars 2007
Tajine de filets de poisson
J'avais des filets de colin surgelés dans mon congel, en les voyant je me suis mise à réfléchir sur la meilleure façon de les préparer, et c'est ainsi que la recette de Bahia m'est venue à l'esprit.
En réalité, Bahia avait proposé sur le forum de cuisine testée une recette de tajine de crevettes pimentées et de filets de poisson. j'ai suivi sa recette en apportant quelques petites modifications (suivant mes goûts) et supprimé les crevettes car je n'en avais plus.
Si vous testez cette recette, je vous conseil de rajouter des crevettes comme l'a fait Bahia.
Une assiette du tajine prêt:
Et mon tajine avant cuisson:
Recette:
Dans un grand bol, mélangez : ail écrasé, huile d'olive, sel, poivre, cumin, curcuma, piment fort, parika, persil et concentré de tomates.
Dans le fond du tajine, mettre une couche d'oignons en rondelles puis des pommes de terre coupées en rondelles
Déposer par dessus des morceaux de filets de poisson.
Disposez tout autour des rondelles de citron frais (pas trop 4 suffisent), puis déposez des rondelles de poivrons verts sur les filets de poisson.
Ajouter un peu d'eau au mélange d'épices, mélanger et verser ce mélange sur les cotés de votre tajine, saupoudrez de thym et mettez une feuille ou deux de laurier.
Faire cuire à feu doux et à couvert.
Si vous voulez rajouter les crevettes, suffit de les faire revenir (décortiquées) dans un peu de marinade réservée dans une poêle et de les rajouter au tajine en dernier avec quelques tomates cerises coupées en deux ou des rondelles de tomates et faire mijoter encore un tout petit peu.
Servir bien chaud!!!
Praliné Maison
Pour la préparation de mon Trianon, j'ai décidé de faire du pralin maison.
J'ai suivi les recommandations de Minouchka
J'ai utilisé 200g d'amandes et 200 g de noisettes aux quels on rajoute le même poids en sucre soit 400 g de sucre en poudre.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à caramélisation du sucre.
Une fois que le caramel enrobe amandes et noisettes, on arrête la cuisson et on verse le tout sur une surface recouverte de papier sulfurié, attention c'est très chaud.
Laisser refroidir le caramel, puis le couper en morceaux et le passer au mixeur, vous obtiendrez une poudre comme ceci, c'est le pralin:
Tout dépend de votre utilisation, il vaut mieux en faire au départ une poudre; si vous voulez obtenir une pâte, suffit de mixer encore.
Et voilà, avec cette poudre vous pouvez préparer pleins de douceurs, des gâteaux, des chocolats...etc.
Vous pouvez faire du pralin aux amandes uniquement ou même aux noix d'après minouchka; mais je n'ai jamais gouté de pralin aux noix, mais je suppose que ça doit être dé- li- cieux!
Mon TRIANON.... Miam, Maim....
Hier mon chéri a fêté son anniversaire, pour l'occasion, j'ai préparé un Trianon, un gâteau que nous aimons beaucoup.
J'ai suivi la recette de DALILA qu'elle avait donné sur le forum de cuisine testée. Merci Dalila!!!!! il est tout simplement délicieux.
J'ai modifié légèrement en remplaçant le choclat au lait pour le feuilleté croquant par du chocolat noir (inutile de vous dire que j'adddooore le chocolat noir) et les boudoirs par des crêpes dentelle (gavottes) pour plus de croquant.
De plus j'ai préparé mon pralin maison, recette ICI
La recette du Trianon (texte de Dalila) se trouve après les photos:
Pour un moule à manqué de 28 cm de diamètre
Biscuit :
4 petits œufs
70g de sucre en poudre
70g de farine
20g de noisettes en poudre
20g d’amandes en poudre
½ sachet de levure chimique
Feuilleté croquant :
100g de chocolat au lait choclat noir
70g de pralin en grain
70g d’amandes concassées ou à défaut effilées
6 biscuits à la cuillère réduits en miettes crêpes dentelle
Mousse au chocolat :
60 cl de crème entière liquide
Un sachet de fixe chantilly (j'en ai mis deux car les miens n'en contiennent que 6,5 g chacun)
50g de sucre glace
300g de chocolat pâtissier
15cl de lait
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four th 6. Mélanger les œufs avec le sucre et la levure chimique. Ajouter à la fin les amandes en poudre et les noisettes en poudre.
Préparation du feuilleté croquant :
Faites fondre le chocolat au lait à feu doux, ajoutez les amandes et le pralin. Terminez avec les biscuits à la cuillère. Réservez.
Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat pâtissier doucement avec le lait. Fouettez la crème bien froide bien froide, ajoutez le chocolat fondu, puis le sachet de cremfix mélangé au sucre glace.
Montage du gâteau :
De préférence un moule en silicone, à défaut un moule recouvert de film étirable. (moi j'ai utlisé un cerle pâtisser pour le montage)
Poser au fond votre biscuit, étalez le feuilleté croquant, puis versez la mousse au chocolat.
Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez délicatement, faites des rayures avec une fourchette ou un grand couteau, puis saupoudrez de cacao en poudre.
Une petite part?????
Noisettes en pâte d'amande pour la décoration:
Pour la décoration, j'ai fais des noisettes à la pâte d'amandes que j'ai trouvé sur le blog de Jihène c'est ICI !!! Merci Jihène pour l'idée!!!
23 mars 2007
Tajine Kefta à ma façon (tajine de boulettes de viande hachée)
J'ai mangé plusieurs tajines de kafta, mais celui que j'ai dégusté lors d'un voyage au Maroc dans un tout petit réstaurant à Casa Blanca m'a particulièrement marqué.
En fait je me souviens que ce petit restaurant discret était tenu par des femmes, elle cuisinaient elles-même, contrairement aux restaurants qui accueillent énormément de touristes, je trouve que les tout petits offrent plus de saveurs, leurs plat sont plus épicés, plus relevés contrairement aux autres qui apparemment cuisinent pour des européens en particuliers et donc n'osent pas forcer sur les épices.
Vous comprendrez qu'en bonne maghrébine que je suis j'aime forcer sur les épices...
J'ai essayé de reproduire ce tajine, je ne dirai pas que le goût est le même, mais ça se rapproche beaucoup.
Voici donc une photo de mon tajine:
Recette:
Pour la préparation de la sauce, il vous faut:
3 tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates
1 oignon haché
2 gousses d'ail
Sel
Poivre noir
Paprika
Piment fort en poudre (si vous aimez)
Cumin
Ras el hanout
Et cette fois-ci j'ai rajouté une épice qu'on appelle l'hror mais c'est facultatif j'ai juste fais un essai et c'était très bon.
Persil et coriandre hachés.
Pour plus de goût vous pouvez émietter un cube de bouillon.
Mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol
Des oeufs pour terminer
Pour la viande hachée:
Viande hachée d'agneau ou de veau
1 échalote râpée
2 gousses d'ail écrasées
Sel
Poivre noir
Paprika
Cannelle
Cumin
Un peu de ras el hanout
Persil haché.
Une petite poignée de menthe séchée émiettée (facultatif mais cela donne un très bon goût)
Préparation:
Faites chauffer votre tajine, y faire revenir l'oignon haché dans l'huile, rajouter la purée de tomates, les épices, l'ail écrasé; sapoudrez d'un peu de persil et de coriandre hachés, faites revenir un peu puis arrosez d'eau et faites diluer le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Entre-temps, préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant la viande hachée avec toutes les épices citées plus haut.
Une fois la sauce cuite, introduire les boulettes de viande hachée, et laisser cuire à couvert toujours.
Dès la fin de cuisson des boulettes, saupoudrez de cumin et de poivre, parsemez de coriandre hachée et cassez des oeufs entiers par dessus.
Faites cuire toujours à feu doux et à couvert les oeufs.
Servez chaud
