26 mars 2007
Praliné Maison
Pour la préparation de mon Trianon, j'ai décidé de faire du pralin maison.
J'ai suivi les recommandations de Minouchka
J'ai utilisé 200g d'amandes et 200 g de noisettes aux quels on rajoute le même poids en sucre soit 400 g de sucre en poudre.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à caramélisation du sucre.
Une fois que le caramel enrobe amandes et noisettes, on arrête la cuisson et on verse le tout sur une surface recouverte de papier sulfurié, attention c'est très chaud.
Laisser refroidir le caramel, puis le couper en morceaux et le passer au mixeur, vous obtiendrez une poudre comme ceci, c'est le pralin:
Tout dépend de votre utilisation, il vaut mieux en faire au départ une poudre; si vous voulez obtenir une pâte, suffit de mixer encore.
Et voilà, avec cette poudre vous pouvez préparer pleins de douceurs, des gâteaux, des chocolats...etc.
Vous pouvez faire du pralin aux amandes uniquement ou même aux noix d'après minouchka; mais je n'ai jamais gouté de pralin aux noix, mais je suppose que ça doit être dé- li- cieux!
Commentaires
faire le praliné moi-même, c'est une de mes bonnes résolutions de cette année... à voir si je vais la tenir!
Je viens d'en faire et je suis très contente du résultat!
Super Rosa, ce n'est pas difficile du tout bien au contraire!
Merci pour l'astuce ... je vais m'y mettre je crois bien
Coucou, tu peux mettre moins de sucre. Essaie la recette suivante, ajuste les proportions car nous on fait tjs une grosse quantité. Réalise un sirop avec 200 grs d'eau et 850 g de sucre et une gousse de vanille. Lorsque ton sirop est à 121°C, ajoute 1,2 kg d'amandes (ou amandes et noisettes). Remue, d'abord une pélicule blanche vas se former, puis le sucre va caraméliser. Ensuite le principe est le même, une fois refroidit, tu mixes jusqu'à obtention d'une poudre ou d'une pâte.
Merci Cindy à retenir et à tester la prochaine fois pour comparer
J'en avais fait et justement je comptais en refaire pour fourrer des chocolats, mais cette fois avec la consistance d'une pâte et justement, je me demandais comment faire, alors merci.
merci merci!!!!!!!
grace a ta recette, je pourrais faire toutes les recettes qui demandent cet ingredient que j'ai longuement cherche' ici mais tjs en vain !
pralinement votre
Pas de quoi Kaouther & fleur dérangée, heureuse que vous ayez trouvé ce que vous cherchiez.
super
que de bonnes idées ,décidément on apprend toujours .merci.
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