28 février 2007
Boulettes de viande aux olives et au citron confit
Comme à mes habitudes, une improvisation avec ce que j'avais sous la main pour le dîner d'hier soir et je n'ai pas été déçue mais pas du tout!!
Depuis que j'ai découvert le mélange d'épices à la marocaine, je m'amuse bien dans ma cuisine, je ne peux plus me passer de gingembre, de safran et encore moins de cumin!
Une photo pour vous mettre en appétit?????
Ingrédients:
500 g de viande hachée
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 échalote
3 belles carottes
250 g d'olives vertes dénoyautées
1 cube de bouillon (facultatif)
sel
poivre noir
cumin en poudre
gingembre en poudre
cannelle en poudre
Safran en poudre
Persil frais haché
Coriandre fraîche hachée (on peut s'en passer mais j'aime tellement...)
L'écorce d'1/2 citron confit
Un mélange d'huile d'olive et d'huile de table
Un peu de farine
Préparartion:
Faites chauffer les 2 huiles, rajoutez l'oignon râpé, faire revenir un peu, puis introduire les carottes épluchées et coupées en rondelles, les épices et un peu de persil et de coriandre hachés et faire revenir, rajoutez 1 gousse d'ail écrasée et arrosez d'eau; cuire à couvert.
Entre-temps, déssalez les olives, en les faisant cuire dans de l'eau pendant 6 minutes à 2 reprises en changeant l'eau à chaque fois.
Préparez également vos boulettes de viande hachée, en mélangeant, viande hachée, l'échalote râpée, la gousse d'ail écrasée, persil, sel, poivre, cumin et cannelle.
Faire des boulettes, les rouler dans de la farine et les faire dorer en surface dans de l'huile chaude (sans les faire cuire de l'interieur)
Une fois les carottes ramollies, introduire les olives, cuire quelques minutes.
Puis mettre les boulettes de viande dans la sauce (les carottes doivent être cuites), avec l'écorce de citron confit coupée en lanières et poursuivre la cuisson.
A la fin, arrosez d'un peu de jus de citron (facultatif mais meilleur) et parsemez de coriandre fraîche. réctifiez l'assaisonnement si besoin.
Bon appétit!
Quiche aux poivrons et à la tomate
Avec ce que j'avais dans mon frigo pour un déjeuner léger, j'ai préparé une quiche que j'ai beaucoup aimé, rapide et simple.
Une petite part??????
Pour celà, j'ai émincé un gros oignon et 1 petit poivron vert en fines lanières et je les ai fais revenir dans de l'huile avec sel, poivre noir, herbes de provences et un peu de basilc séché.
J'ai étalé ma pâte brisée dans une tourtière, mis dessus les oignons et les poivrons, parsemé de qqs câpres et d'olives vertes dénoyautées coupées et j'ai déposé des rondelles de tomates fraiches dessus ainsi que qqs morceaux de maasdam.
Dans un bol, j'ai mélangé 3 oeufs avec 200 ml de crème fleurette et de l'emmental râpé; j'ai rajouté sel et poivre et versé le mélange sur la quiche.
Enfourner à 200°C et déguster accompagné de salade tout simplement!!!
27 février 2007
Premières fraises de la saison, premier fraisier!
Les premières fraises de la saison sont sur les marchés, c'est moi qui suis enceinte mais détrompez vous l'envie de fraises ne vient pas de moi mais de mon mari :lol:
Pour lui faire plaisir, je me suis lancée dans la confection de mon permier fraisier, je sais ....peut mieux faire, mais on m'excusera puisqu'il s'agit de mon premier essai.
Voici qqs photo de ma réalisation.
Ingrédients pour les 2 biscuits :
6 oeufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 c à c de vanille
1/2 c à c de levure chimique
Ingrédients pour la crème mousseline :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
1 c à c de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour le sirop:
De la confiture de fraises
Un peu d'eau
Ingrédients pour la garniture:
Crème entière montée en chantilly avec du sucre ( la quantité suivant les goûts)
500 g de fraises
Préparartion des biscuits:
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26 février 2007
Boureks (ou briks) aux crevettes sauce béchamel
N'aimant pas la viande, j'aime bien préparer mes bricks avec des farces à base de poissons, champignons, fromages ..etc.
Ma mère prépare souvent ses boureks, ils sont plus légers que ceux à la viande et accompagnent parfaitement toute sorte de plats.
En prenant une sauce bechamel pour base, on peut varier les farces, par exemple, ici j'ai rajouté à ma bechamel, des crevettes roses cuites, des oignons émincés cuits dans un peu d'huile, du thym, du poivre, du piment en poudre et du fromage râpé.
On peut par exemple, rajouter des olives noires ou vertes dénoyautées, du persil, ou bien des champignons préalablement cuits, du blanc de poulet émincé, de la viande hachée (cuite).
Les épices c'est selon votre goût, les herbes également, vous pouvez mettre du persil, des herbes de provences, du thym....etc.
Le plus important c'est de préparer une sauce très épaisse et ne farcir vos feuilles de briks que lorsque la farce est bien froide.
Afin que votre farce ne déborde pas lors de la cuisson, suivez bien les indication ci-après, le roulage étant la clé de la réussite des briks sans débordement lorsqu'il s'agit de farces à base de fromage.
Voici mes boureks, ou briks une fois frits:
Et les étapes en images du roulage des cigares:
Etapes N°1, déposez la farce sur le bord de la feuille de brik
Etape N°2, faire 1/2 tour et couvrir la farce
Etape N°3, rabattre les deux côtés, gauche et droit
Etapes N°4, rouler en serrant fermement pour donner la forme du cigare
N° 5, terminer en mettant toujours l'ouverture vers le bas, surtout lors de la friture.
Et voilà, ne vous reste plus qu'à les faire frire dans une huile bien chaude.
25 février 2007
Rosettes Viennoises
Ces petits biscuits conviennent parfaitement pour accompagner un thé, ils sont d'une légerté qu'on en avalerait une dizaine sans s'en rendre compte, ils fondent tout simplement en bouche.
Une recette tirée du livre l'heure du thé.
Pour 20 rosettes
Ingrédients:
125 g de beurre ramolli
60 g de crème fraîche épaisse
125 g de sucre glace
1/2 c à c d'essence de vanille
310 g de farine
Préparartion:
Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Préparer des petites caissettes que vous déposerez dans des petits moules à muffins ou autre.
Dans un bol battre le sucre, le beurre, la vanille et la crème au batteur électrique. puis incorporez la farine tamisée (cesser de battre)
A l'aide d'une poche à douille à embout en forme d'étoile, remplissez les coupelles à 2/3 de leur hauteur.
Si vous le désirez, vous pouvez déposer un petit morceau de fruit confit sur chaque rosette.
Cuire au four environ 15 minutes (celà dépend de fours)
Vous pouvez servir dans les caissettes ou attendre leur refroidissement pour les démouler.
Une petite photo des rosettes dans leurs caissettes avant d'être démoulée.
Soupe de légumes à l'orientale
Lorsqu'il fait gris et qu'il pleut, j'ai tendance à vouloir manger une bonne soupe bien chaude, j'ai pensé à celle que ma petite maman préparait,ça faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait, c'est une soupe à base de légumes bien épicée.
Ingrédients:
1 gros oignon
2 gousses d'ail
4 carottes
1 belle courgette
3 belles tomates bien mûres
2 pommes de terre moyennes
Huile
sel, poivre noir, ras el hanout (très important pour cette soupe en mettre 2 bonnes c à c ), paprika, piment en poudre
1 cube de bouillon
1 branche de céleri
Persil et coriandre frais hachés
Préparartion:
Lavez, épluchez et coupez vos légumes en quartier ou en morceaux, pour les tomates les couper en deux.
Faites revenir tous les légumes (sauf tomates) dans de l'huile chaude, saupoudrez d'épices et d'un peu de persil et de coriandre hachés.
Faites bien revenir jusqu'à ce que les légumes prennent couleur, à ce moment là rajoutez les tomates, puis arrosez d'un litre d'eau chaude, couvrez et portez à ébullition.
Rajoutez ensuite le cube de bouillon émietté.
Une fois les légumes cuits, les mixer, remettre sur le feu et réctifier l'assaisonnement et rajoutez de l'eau chaude bouillie si la soupe est trop épaisse.
Saupoudrez de persil et de coriandre.
Servir bien chaud.
OBS: On peut rajouter des vermicelles, cuites auparavant à la soupe, en dernier.
23 février 2007
Duo de chou-fleur et carottes épicés
Encore une improvisation réussie, qui accompagne parfaitement du poisson ou de la viande.
Pour la purée de chou-fleur épicé:
Faites cuire du chou-fleur dans une eau bouillante salée avec une feuille de laurier ou faites-le cuire à la vapeur et le réduire en purée.
Faire de même avec une petite pomme de terre mais c'est facultatif, c'est juste pour adoucir le goût du chou fleur pour les personnes qui le trouvent trop fort, la réduire en purée et l'additionner à la purée de chou fleur.
Dans une poêle, faites revenir un peu d'ail écrasé dans un peu de beurre et rajoutez la purée de chou fleur. faites revenir quelques instants, puis introduisez 2 c à s de crème fraîche épaisse, assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade( une pincée) et d'un peu de piment fort en poudre. réservez.
Pour la purée de carottes épicées:
Faites cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelles, les réduire en purée.
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, de l'ail écrasé, rajoutez la purée de carottes, sel, poivre, cumin (une petite pincée) piment fort en poudre un peu de persil haché et faites revenir, bien faire évaporer le liquide s'il y en a. vous pouvez rajouter un tout petit peu de purée de pommes de terre pour raffermir la préparartion mais vous pouvez vous en passer.
**Dans un ramequin ou à l'aide d'un cerle pâtissier, dressez en superposant la purée de chou fleur et celle à la carotte. saupoudrez de piment .
Dessert au fromage et pommes au sirop d'érable
J'avais envie d'un dessert frais à base de pommes, et comme d'habitude, je me suis mise à improviser et le résultat était pas mal.
Ce dessert est facile et simple et peut se préparer la veille.
Préparartion des pommes au sirop d'érable:
Pour 2 personnes; épluchez 2 belles pommes, coupez-les en dés arrosez-les d'un peu de citron, mettez-les dans une casserole avec 2 c à s de sirop d'érable et 1 c à s de miel.
Saupoudrez de cannelle et d'une pincée d'extrait de vanille.
Faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide, les pommes ne doivent pas fondre mais rester légèrement croquantes. réservez.
Préparartion du fromage:
Là vous avez vraiment le choix, j'ai tout simplement pris du fromage blanc à 0% de matières grasses, je lui ai rajouté un peu de sucre (selon votre goût) et de la confiture faite maison à base de poires, pommes et pêches, bien mélanger.
Dressage:
Au fond de la coupe, déposez une c à c de confiture, une couche de fromage, une autre de pommes au sirop d'erable, puis de fromage et enfin les pommes au sirop.
Servir bien frais.
22 février 2007
Moelleux aux pommes et cannelle
Une recette de Marrianick Laurent (l'internaute)testée et proposée par Céline palais des délices que j'ai préparé avant hier soir pour le petit déjeuner du lendemain.
Un gâteau parfumé à souhait, à servir nature ou accompagné d'une sauce caramel.
Ingrédients:
Pour 8 personnes
150 g de farime
130 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
3 oeufs
130 g de beurre fondu
2 pommes
3 cuillères à soupe de raisins secs
3 cuillères à soupe de rhum
50 g d'amandes effilées
Préparartion:
Préchauffer le four à 180°Cou thermostat 6. Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26cm. Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
Mélanger la farine, la cannelle, le sucre et la levure (et une pincée de sel si le beurre est doux). Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu .
Dans une poêle, sans matière grasse, faire légèrement griller les amandes effilées. Attention : remuer et surveiller attentivement car elles brûlent très vite.
Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le coeur et les pépins. Découper les quartiers de pommes en petits dés puis les ajouter à la pâte ainsi que les amandes grillées et les raisins trempés dans le rhum et 3 cuillères du "jus" de trempage.
Verser l'appareil dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du gâteau avec une lame : si elle ressort sèche, c'est cuit.
21 février 2007
Gratin de fenouil aux deux sauces
Pour tout vous dire, je ne mangeait pas de fenouil, mais parfois la grossesse vous donne des envies bizarres, donc étant enceinte de ma petite Inès, j'en avais très envie, je ne le consommait que cuit à la vapeur ou en sauce blanche (recette algéroise) sans viande (car je n'en consomme pas).
J'ai testé ce gratin que Fati avait proposé sur cuisinetestée avec qqs petites modifications et j'ai tout simplement adoré, je vous le conseille vivement.
Pour celà vous devez procéder comme ceci:
Coupez vos bulbes de fenouils en tranches ni trop fines ni trop épaisses et faites-les cuire à la vapeur (surtout pas à l'eau car le fenouil rend trop d'eau)
une fois cuit déposez-le dans le fond d'un plat à gratin.
Préparerz une sauce rouge en procédant de cette manière:
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, 1 gros oignon émincé avec de 2 gousses d'ail écrasées et la chair de 2 tomates bien mûres râpée. rajoutez sel, poivre, paprika, piment en poudre (facultatif), une feuille de laurier, faire mijoter puis introduire de la viande hachée et 1 c à s de concentré de tomates et un verre d'eau. cuire et faire réduire la sauce complètement.
Préparez également une sauce béchamel.
Nappez le fenouil de sauce tomate, puis de sauce béchamel et saupoudrez de fromage râpé, j'ai utilisé de l'emmental et du maasdam; saupoudrez d'origan (facultatif) et faites gratiner.
Et bonne dégustation!!!!!
Une photo du gratin avant et après cuisson:
